Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить и нарезать соломкой или кубиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Сыр натереть на крупной тёрке.
Соединить филе, морковь и сыр, добавить отцеженный горошек, перемешать, при необходимости посолить и снова перемешать. Салат выложить на блюдо и полить заправкой.
75. Салат «Лисичка»
Филе куриной грудки — 2 шт.
Огурцы маринованные — 3 шт.
Морковь по-корейски — 200 г
Сыр твёрдый — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или разобрать руками на волокна. Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс.
Соединить филе, сыр, огурцы, чеснок и морковь, при необходимости посолить, заправить майонезом и перемешать.
76. Салат из курицы, моркови, яиц, сыра и киви
Филе куриной грудки вареное — 200 г
Морковь отварная — 2 шт.
Яйца вареные — 3 шт.
Сыр твёрдый — 100 г
Киви — 2 шт.
Майонез — по потребности
Ядра грецких орехов
Зелень укропа или петрушки
Филе нарезать мелкими кубиками. Сыр, морковь и яйца по отдельности натереть на мелкой тёрке. Киви очистить и мелко нарезать. Ядра грецких орехов накрыть пищевой плёнкой и измельчить в крошку при помощи скалки.
В центре круглого блюда поставить стакан и вокруг него выложить слоями подготовленные ингредиенты, промазывая каждый слой майонезом: 1-й слой — курица; 2-й слой — сыр; 3-й слой — морковь; 4-й слой — яйца; 5-й слой — киви. Верх салата украсить орехами и зеленью. Стакан осторожно удалить.
77. Салат «Необыкновенная нежность»
Филе куриной грудки — 250 г
Рис — 2,5 ст. ложки
Яйца куриные — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Сыр твёрдый — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Майонез — 125 г
Зелень петрушки — по птребности
Соль — по вкусу
Рис залить холодной водой, слегка перемешать, чтобы всплыли все лёгкие примеси, и слить их, а затем промыть крупу сначала в тёплой воде (35 °C) для удаления мульчи (крахмала), а затем в горячей воде (95 °C) для смыва жира, образующегося на поверхности зёрен во время хранения. Выложить рис в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости, после чего переложить в дуршлаг, промыть горячей водой, дать жидкости хорошо стечь и остудить. Куриное филе обмыть, переложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (около 30–40 минут), а затем остудить и порезать на мелкие кусочки. Морковь вымыть, залить кипящей водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и натереть на мелкой тёрке. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить и остудить. 2 яйца натереть на мелкой тёрке, а оставшиеся яйца оставить для украшения. Сыр натереть на мелкой тёрке. Дольку чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Чесночную кашицу добавить к майонезу и перемешать.
Салат выкладывать в формовочное кольцо слоями, промазывая каждый слой соусом из майонеза и чеснока. 1-й слой — куриное филе; 2-й слой — рис; 3-й слой — измельчённые яйца; 4-й слой — морковь; 5-й слой — сыр. Смазать сыр майонезным соусом. Очень аккуратно, слегка поворачивая и одновременно поднимая вверх, снять формовочное кольцо. Украсить верх салата оставшимися яйцами и зеленью петрушки.
78. Салат «Обжорка» с курицей
Филе куриной грудки — 350 г
Морковь — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1–2 шт.
Огурцы солёные или маринованные — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Майонез — 2–3 ст. ложки
Масло растительное (для жарки) — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, переложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (около 30–40 минут), а затем остудить и порезать на мелкие кусочки. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Луковицы очистить и измельчить. Морковь и лук по отдельности обжарить на масле до мягкости и остудить. Огурцы нарезать соломкой или мелкими кубиками. Дольку чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко нарезать.
В миску выложить все подготовленные ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и хорошо перемешать.
79. Салат «Малахитовый браслет»
Филе куриной грудки — 1 шт.
Яйца куриные — 4 шт.
Киви (для салата) — 2 шт.
Киви (для украшения) — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сыр твёрдый — 100 г
Чеснок — 1–2 зубчика
Майонез — по вкусу
Сок лимонный — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, переложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (около 30–40 минут), а затем остудить и порезать на мелкие кусочки. Морковь вымыть, залить кипящей водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и натереть на мелкой тёрке. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить, остудить и также натереть на мелкой тёрке. Киви очистить от кожицы. 2 киви нарезать мелкими кубиками, а оставшийся киви — тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке. Зубчики чеснока очистить от сухой оболочки, пропустить через пресс, соединить с майонезом и перемешать.
На блюдо по центру поставить стакан или формовочное кольцо небольшого диаметра, а вокруг него выкладывать ингредиенты слоями, промазывая майонезом: 1-й слой — курица; 2-й слой — измельчённые киви; 3-й слой — яйца; 4-й слой — морковь; 5-й слой — яблоки; 6-й слой — сыр. Верх салата смазать майонезом и украсить ломтиками киви. Поставить салат в холодильник для пропитки на 2–3 часа, а затем осторожно извлечь стакан или кольцо.
80. Салат из курицы, дайкона и сыра
Филе куриной грудки — 200 г
Дайкон — 200 г
Сыр твёрдый — 70 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а затем выложить их на сковороду с разогретым маслом (1 ст. ложка), обжарить до лёгкого подрумянивания, переложить на тарелку и остудить. Морковь вымыть, очистить и натереть на тёрке для приготовления моркови по-корейски. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. На сковороду, в которой жарилось филе, добавить оставшееся масло, хорошо разогреть его, выложить лук и обжарить до полумягкости. После этого к луку добавить морковь, обжарить овощи до мягкости и остудить. Дайкон очистить и ополоснуть. Сыр и дайкон натереть на крупной тёрке.
Соединить дайкон, кубики филе, морковь с луком и сыр, заправить маслом со сковороды, поперчить и посолить. Салат перемешать.
При подаче салат можно украсить зеленью.
81. Салат с морковью, курицей и яйцами
Окорока куриные копчёные (небольшие) — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. ложки
Майонез — по потребности
Зелень укропа или петрушки рубленая — по вкусу
Соль — по вкусу
Морковь вымыть, очистить, ополоснуть и натереть на тёрке для моркови по-корейски. Яйца разбить в миску и лишь слегка взбить, но не очень усердно, чтобы только перемешать белок и желток. Вылить яичную массу на сковороду с разогретым маслом, обжарить с двух сторон до лёгкого подрумянивания, а затем выложить на тарелку, остудить и порезать соломкой. Окорочок разделать, мякоть порубить.
Соединить куриное мясо, морковь и яичную соломку, добавить рубленую зелень, посолить по вкусу, заправить майонезом и хорошо перемешать.
82. Салат «Для любимых»
Филе куриной грудки — 500 г
Перец болгарский оранжевый — 300 г
Перец болгарский красный — 300 г
Кукуруза консервированная — 200 г
Сыр твёрдый — 200 г
Лук зелёный шинкованный — 2 ст. ложки
Масло растительное — 4–5 ст. ложек
Горчица зернистая — 2 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, разрезать на крупные куски, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Стручки сладкого перца очистить от плодоножек, разрезать на 4 части, удалить внутреннюю мякоть с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой или кубиками. Сыр нарезать мелкими кубиками. Кукурузу отцедить.
Заправка: растительное масло взбить с горчицей, солью и перцем.
В миске соединить филе, сладкий перец, кукурузу, сыр и зелёный лук, полить заправкой и аккуратно перемешать. При подаче украсить салат зеленью.
83. Салат «Нежность»
Филе куриной грудки — 300 г
Сыр твёрдый — 300 г
Огурцы свежие — 3 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Горошек зелёный консервированный — 50 г
Майонез — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Филе обмыть, выложить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкой соломкой и посыпать перцем.
Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду, очистить, остудить, разрезать пополам и отделить желтки от белков. Белки нарезать тонкой соломкой, а желтки натереть на мелкой тёрке.