ч. ложки горчицы и 1 ст. ложку лимонного сока, посолить, приправить измельченным укропом и 2 ст. ложки кунжута.
Перец, фаршированный рисом и грибами
Состав: свежие грибы – 300–400г или сушеные грибы – 60г, сладкий стручковый перец – 1–1,5кг, лук – 2 шт., помидоры – 5–7 шт., жир – 100г, зелень, соль.
Свежие или сушеные грибы отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Стручки сладкого перца запечь, очистить от кожицы и семян. Мелко нарубленный лук спассеровать на жире, рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Половину помидоров мелко нарезать. Грибы, лук, рис, помидоры смешать, посолить и обжарить. Наполнить этим фаршем стручки и уложить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю. Оставшиеся помидоры размять, обжарить, развести стаканом горячего кипятка и залить перец. Посыпать мелко нарезанной зеленью, запечь в духовке или довести до готовности на слабом огне.
Перцы, фаршированные яблоками и сухофруктами
Состав: сахар – 1ч. ложка, изюм – 100г, болгарский перец среднего размера – 8 шт., курага – 100г, корица – 0,5ч. ложки, морковь средняя – 2 шт., масло растительное – 50мл, лук репчатый – 1 средняя луковица, яблоко – 1 шт., сметана – 200г.
Перцы вымыть, срезать верхушки и удалить семена. Яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Четвертинки положить внутрь 4 перцев. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла, 7 минут. Курагу нарезать небольшими кусочками, смешать с изюмом, добавить к морковно-луковой смеси. Нафаршировать оставшиеся перцы. Сметану смешать с сахаром и корицей. Уложить перцы в форму, залить сметаной и запечь в духовке, разогретой до 200°C, 15 минут.
Перцы, фаршированные картофелем
Состав: 8 крупных сладких перцев, 2 картофелины, 400г томатов в собственном соку, 150г колбасы чоризо, 350г сыра гауда, 1 средний перчик чили, соль.
Сладкие перцы и перчик чили вымыть, обсушить. Со сладких перцев срезать верхушки и удалить сердцевину. Перчик чили разрезать пополам, семена выскрести. Семена одного сладкого перца и перчика чили обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 8 минут. Дать остыть, затем растереть в ступке. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, 15 минут. Отбросить на дуршлаг, хорошо встряхнуть и поместить в миску. Сохранить 1 стакан картофельного отвара. Чоризо и мякоть перчика чили нарезать небольшими кусочками, сыр натереть на терке. Смешать картофель, чоризо, перчик и сыр. Приправить солью по вкусу. Томаты вместе с соком взбить блендером в однородную массу, перелить в небольшую кастрюльку. Добавить картофельный отвар, измельченные семена перцев и 0,5ч. ложки соли. Поставить на огонь, довести до кипения. Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 7 минут. Снять с огня. Нафаршировать сладкие перцы приготовленной картофельной начинкой, выложить вертикально в форму для запекания. Влить в форму приготовленный томатный соус, плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
Овощное рагу к мясу
Состав: 1кг спелых помидоров, 5 средних луковиц, 3 сладких перца, 2 средних цукини, 1 большой баклажан, 100мл оливкового масла, соль.
Нарежьте лук, перец, цукини и баклажан кубиками среднего размера. Помидоры без кожицы нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте все овощи, кроме помидоров, а помидоры добавьте через 15 минут. Тушите овощи на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет, примерно 30 минут. Посолите и подавайте к жареному мясу.
Перец с мясом, кускусом и овощами
Состав: фарш мясной –350г, кускус – 30г, перец болгарский – 2 шт., морковь – 1 шт., лук синий – 0,5 шт., сыр – 50г, томатная паста – 2ч. ложки, эстрагон (тархун) – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, перец чёрный, соль – по вкусу.
Мясной фарш обжарить на растительном масле. В процессе жарки добавить нарезанную на кубики морковь и синий лук. За 5 минут до готовности добавить разведённую в воде томатную пасту, кускус, тархун, чёрныё перец и соль. Тушить под закрытой крышкой. Перцы разрезать вдоль и извлечь семена. Заполнить их получившейся начинкой. Выложить на смазанный противень и поставить запекаться в разогретую духовку на 30 минут. За 15 минут до готовности посыпать тёртым сыром.
Тушеный стручковый перец
Состав: красный, зеленый и желтый стручковый перец – 600г, лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. ложки, соль, перец, сметана – 0,5 стакана.
Стручки перца разрезать и удалить сердцевину, промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. В растительном масле обжарить кольца лука, добавить перец, соль и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. Не следует допускать, чтобы продукты разварились в кашу. Если при тушении появилось много жидкости, в конце тушения крышку нужно снять и дать жидкости испариться.
Лечо по-венгерски
Состав: перец – 300г, помидоры – 250г, ветчина – 30г, лук – 2–3 шт., свиной жир – 1–2 ст. ложки, соль, красный молотый перец.
Стручки перца освободить от семян, нарезать широкими полосками, очищенные помидоры – половинками, лук – кольцами, ветчину – кубиками. В глубокой сковороде растопить свиной жир и обжарить в нем подготовленные овощи и ветчину. Затем все посолить, заправить жгучим перцем и потушить на плите или в духовке под крышкой.
Перцы-гриль под соусом винегрет
Состав: 500г молодых зеленых перцев, 2 средних помидора, 1 фиолетовая луковица, 5 веточек петрушки, 50мл уксуса из белого вина, 1 ст. ложка меда, оливковое масло, крупная морская соль, свежемолотый черный перец.
У помидоров надрежьте кожицу крест-накрест, положите их в миску, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте маленькими кубиками. Листья петрушки и лук-шалот мелко порубите. Смешайте уксус, мед и оливковое масло, добавьте помидоры, лук и петрушку, посолите и поперчите. Обжарьте перцы на сковороде с маслом со всех сторон до светлых подпалин. Переложите на блюдо, посолите. Полейте перцы соусом и оставьте на 2 часа.
Рыба под маринадом
Состав: 2 средние свежие скумбрии, 1 небольшой красный перец, 1 небольшой зеленый перец, 1 луковица, 7 зубчиков чеснока, мука, 150мл оливкового масла, 120мл красного винного уксуса, 1ч. ложка сладкой молотой паприки, 2 лавровых листа, 1ч. ложка черного и душистого перца горошком, соль.
Нарежьте небольшими кубиками сладкий перец, лук нарежьте полукольцами. Чеснок немного раздавите и очистите. Разломайте лавровые листики. Рыбу посолите и обваляйте в муке. Разогрейте в самой широкой сковороде масло, быстро обжарьте в нем рыбу до румяной корочки с обеих сторон, затем аккуратно переложите на тарелку. В сковороду положите лук и сладкий перец, обжаривайте 5 минут. Добавьте все остальные ингредиенты и 1 стакан холодной воды. Варите 7 минут, положите рыбу, варите 3 минуты. Переложите в стеклянную посуду, остудите, поставьте в холодильник на 12 часов.
Сердечки из камбалы
Состав: 4 филе камбалы, 2 красных сладких перца, 2 зеленых сладких перца, 2 желтых сладких перца, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 1 лимон, 1 ст. ложка сливочного масла, 1ч. ложка сахара, щепотка молотой гвоздики, щепотка белого перца, соль, растительное масло.
У перцев срежьте верхушки и удалите семена. Нарежьте перцы кольцами шириной 1см. Лук-порей нарежьте тонкими кружками, промойте и обсушите. Ножом для чистки овощей снимите с лимона длинными лентами цедру и нарежьте ее тонкими продольными полосками. Выжмите из лимона сок. Разогрейте в большой сковороде 1 ст. ложку растительного и все сливочное масло. Обжарьте полоски цедры 1 минуту. Добавьте лук-порей, готовьте 3 минуты. Затем положите перцы и готовьте 4 минуты. Уменьшите огонь, приправьте половиной лимонного сока, сахаром, гвоздикой, белым перцем и солью по вкусу, перемешайте и готовьте еще 6мин. Снимите с огня. Филе камбалы натрите солью. Положите одно филе на разделочную доску и, отступив от хвоста 1,5см, разрежьте вдоль на 2 части. Подверните полоски внутрь, придав филе форму сердечка, и закрепите подвернутые концы зубочисткой. Противень смажьте растительным маслом, поместите на него «сердечки», сбрызните оставшимся лимонным соком и растительным маслом, запеките в разогретой до 190°C духовке 15 минут. На порционные тарелки разложите овощи, сверху положите «сердечки» из камбалы. Подавайте горячим.
Киш с карамелизованным перцем
Состав: 200г полутвердого или твердого сыра, 350мл сливок жирностью 20–30%, 4 больших яйца, оливковое масло, щепотка мускатного ореха, 1ч. ложка молотой паприки, соль, белый перец, 300г слоеного теста, 4 больших разноцветных сладких перца, 150г бекона.
Раскатайте тесто, уложите его в силиконовую форму диаметром 24см, закрепляя тесто на бортиках и обрезая лишнее ножницами. Часто наколите тесто вилкой по всему дну. Очистите и тонкой соломкой нарежьте сладкие перцы. Мелко нарежьте бекон. Выложите его на большую сковородку, поставьте на небольшой огонь и вытапливайте, помешивая, пока бекон не сделается хрустящим, примерно 7 минут. Выньте бекон из сковороды шумовкой и подлейте в сковороду немного оливкового масла. Положите перцы и обжаривайте, не увеличивая огонь и время от времени помешивая, пока они не станут румяными, примерно 15 минут. Натрите сыр на крупной терке. Выложите на подготовленное тесто в форме половину перца, а на него – половину сыра. Затем оставшийся перец и оставшийся сыр. Взбейте в миске яйца со сливками, приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Залейте этой смесью начинку киша. Поставьте в разогретую до 170°C духовку и запекайте 25 минут. Выдвиньте решетку со стоящим на ней кишем, посыпьте поверхность (она должна быть жидковатой) беконом и паприкой, поставьте обратно еще на 20 минут, до полной готовности. Подавайте горячим или теплым.