Котлеты мягкие
Состав: фарш мясной – 0,5 кг, картофель – 3 шт., яйца куриные – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль и перец.
Мелко нарезать лук (или же просто натереть на терке). Картофель очистить и натереть на средней терке (лишний крахмал нужно слить). Дальше смешать фарш с измельченным луком, яйцом и натертым картофелем. Затем добавить соль и перец по вкусу (можно также потереть и один зубчик чеснока – для аромата). Все тщательно перемешать. Сформировать котлеты. После этого поставить мультиварку на режим «Выпечка» на 40 минут. Перед этим залить в нее небольшое количество растительного (оливкового) масла и выложить котлеты. Их нужно будет переворачивать каждые 5 минут. Готовить их с закрытой крышкой, а при появлении сигнала – достать из мультиварки.
Котлеты из мультиварки получаются мягкими и сочными. При желании их можно обжарить до золотистой корочки либо, не доводя до этого, приготовить в сметанном соусе с зеленью. Кроме этого, используя режим «Варка на пару», отгородив котлеты, можно готовить снизу в кастрюльке гарнир, к примеру, тушеную капусту.
Котлеты с картошкой
Состав: фарш мясной – 500 г, картофель – 7 шт., лук репчатый – 1/2 шт., чеснок – 1 зубок, масло растительное – 1 ст. ложка, соль.
В фарш добавить мелко нарезанный лук и тертый чеснок. Посолить, можно добавить приправы по вкусу. Сформировать котлеты. На дно мультиварки налить масло и выложить котлеты. Поставить на режим «Выпечка» на 40 минут. Через 20 минут открыть крышку и перевернуть котлеты. Добавить картофель, предварительно порезанный, посоленный. Закрыть крышку и через 10 минут опять открыть и перевернуть аккуратно картофель. После окончания режима «Выпечка», включаем режим «Тушение» на 10–20 минут.
Котлеты с брокколи
Состав: телятина – 600 г, ветчина – 150 г, яйцо (отваренное) – 2 шт., сливки (10 %-ые) – 4 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, брокколи – 400 г, лимон – 1/2 шт., соль, перец душистый.
Мясо отбить, поперчить, полить лимонным соком. На подготовленную отбивную выложить ломтики ветчины и яйцо, разрезанное вдоль. Аккуратно завернуть котлеты рулетом и связать нитью. В чашу мультиварки поместить сливочное масло и включить режим «Жарка» на 15 минут. Когда масло растопилось, выложить котлеты и обжарить со всех сторон. Крышка открыта. По прошествии 15 минут добавить сливки и брокколи. Закрыть крышку и перейти в режим «Тушение «на 10 минут.
Гречневая каша с котлетами
Состав: для котлет: грудка куриная – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, морковь – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., соль, перец – по вкусу; для гречневой каши: крупа гречневая – 2 мультистакана, вода очищенная – 3 мультистакана, масло сливочное – по вкусу.
Куриную грудку помыть, удалить кожу и нарезать грудку небольшими кусочками. Лук, морковь и перец очистить, помыть и также нарезать на небольшие кусочки. Пропустить все вместе через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать, затем сформировать из него котлетки руками, смоченными в воде. Гречневую крупу промыть несколько раз в холодной воде, высыпать в чашу мультиварки, добавить соли и сливочного масла. Поверх чаши мультиварки установить корзину для приготовления на пару и уложить в нее котлетки. Установите режим «Каша (гречка). После сигнала дать каше настояться еще минут 5—10, а затем вместе с котлетами подать к столу.
Тефтели в соусе
Состав: мясо – 500–600 г, рис длиннозернистый – 0,5 стакана, хлопья овсяные – 4 ст. ложки, соль – по вкусу, специи – по вкусу, петрушка, укроп – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – для жарки, вода – 2 стакана.
Всыпать рис в миску, промыть его несколько раз водой, пока вода не станет чистой. Слить воду и залить рис кипятком, оставить на 20 минут. Тем временем вымыть мясо, нарезать на кусочки и измельчить на мясорубке. С риса слить воду и добавить его к мясному фаршу, перемешать. К фаршу добавить овсяные хлопья, перемешать. Затем фарш посолить и поперчить, можно добавить специи. Очистить репчатый лук, вымыть и нарезать как можно мельче. Вымыть зелень и нашинковать. В фарш добавить лук и зелень, хорошо перемешать, фарш готов. Включить мультиварку, режим «Жарка» на 30–40 минут. Из фарша сформировать тефтельки, в миску мультиварки влить растительное масло и разогреть. В разогретое масло выложить тефтельки, обжарить их до румяного цвета с одной, а затем и с другой стороны. Выложить обжаренные тефтели на блюдо и жарить следующую партию. Обжаренные тефтели сложить в чашу мультиварки, влить воду, посолить и поперчить ее, добавить томатный соус, закрыть крышку мультиварки и тушить в течение 15–20 минут на режиме «Тушение». Подавать тефтели с любым гарниром.
Зразы
Состав: говяжий фарш – 500 г, лук – 300 г, батон – 100 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., яйца перепелиные – 12 шт., специи.
Приготовить фарш. Батон без корочек замочить в молоке, и, когда разбухнет, влить вместе с остатками молока в фаршу. Сюда же – измельченный лук, яйцо, а также специи и зелень по вкусу. Перепелиные яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы. Из фарша слепить котлетки, внутрь поместить яйцо. Раскатать в руках так, чтобы яйцо нигде не выглядывало. Поместить зразы в чашу для варки на пару, и в режиме «Варка» готовить 30–40 минут.
Зразы с сыром
Состав: фарш – 500 г, яйца – 2 шт., сыр твердый – 50 г, сухари панировочные – 30 г, лук – 1 шт., специи.
Одно яйцо отварить и остудить. Второе добавить к фаршу и перемешать. К фаршу добавить также измельченный лук и специи. Отваренное яйцо перетереть в блендере вместе с сыром и смешать между собой. Из фарша влажными руками сделать лепешки и по центру каждой выложить начинку. Завернуть края, чтобы получилась котлетка. Налить немного масла в мультиварку и в режиме «Жарка» обжарить до румяной корочки за 10 минут.
Переставим мультиварку в режим «Тушение» на час.
Паштет мясной
Состав: телятина – 600 г, розмарин – 1 ч. ложка, вода (для мяса) – 50 мл, вода (для мультиварки) – 1,5 л, соль, перец черный, масло сливочное – 70 г.
Мясо хорошо промыть в холодной воде, порезать на маленькие кусочки, чем меньше тем лучше.
Выложить порезанное мясо на фольгу, посолить, по перчить и добавить розмарин. Поместить мясо с фольгой в контейнер для пароварки от мультиварки, на мясо вылить 50 мл воды. В чашу мультиварки налить 1 л воды. Установить контейнер для пароварки в чашу мультиварки. Включить режим «Варка на пару» на 50 минут. По истечении времени, в чашу мультиварки долить 500 мл воды и снова поставить режим «Варка на пару» на 50 минут. Достать мясо из муьтиварки очень аккуратно, чтоб из фольги не вытек мясной бульон. Промолоть при помощи блендера вместе с бульоном и маленьким кусочком сливочного масла (около 15 грамм) до однородного состояния. Выложить паштет в баночку. Выложить кусочки сливочного масла на паштет. Поскольку паштет еще теплый, подождать, пока масло растает и красиво растечется по стенкам баночки. Впоследствии масло затвердеет и станет белым.
Антрекот
Состав: говядина – 800 г, оливковое масло (для маринования) – 30 г, сливочное масло —150 г, репчатый лук – 100 г, зелень петрушки – 30 г, соль, перец, гарнир.
Толстый или тонкий край говядины освободить от сухожилий и плен. Нарезать на порционные куски толщиной 2–3 см. Отбить тяпкой, посолить, поперчить, полить маслом и оставить на блюде минут на 30. Потом положить в мультиварку с маслом и готовить в режиме «Жарка», переворачивая антрекот с двух сторон в течение 20 минут, чтобы внутри мясо было сыроватым. Репчатый лук, петрушку мелко нарезать, добавить перец и все перемешать. Эту массу разложить по дну миски мультиварки, поместить на нее поджаренный антрекот, накрыть крышкой и выставить режим «Варка» на 20 минут. Затем полить маслом, на гарнир подать картофельное пюре и салат из свежих овощей.
Бифштекс
Состав: фарш говяжий – 800 г, батон —150 г, лук – 1 шт., яйцо – 2 шт., соль, перец, приправы, чеснок – 2 зубка.
Фарш следует хорошенько выбить, добавить к нему яйца, соль, приправы и немного размягченного в воде хлеба. Шинковать лук в бифштекс принято по рецептуре. Выложить котлеты в емкость мультиварки и выбрать режим «Жарка» на 30 минут. За это время можно приготовить гарнир. Это может быть рагу с овощами. При подаче украсить зеленью.
Голубцы
Состав: для фарша: мясо – 400 г, рис – 1 стакан, лук – 1 шт., капуста белокочанная – 800 г;
для бульона: морковь – 1 шт., лук – 1 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый, специи.
Из вилка капусты удалить кочерыжку. Вилок бланшировать в миске мультиварки и после этого разобрать его на листья. Только делать это нужно аккуратно, так как листья могут легко порваться. Приготовить фарш: мясо порубить его. Смешать с рисом и луком, солим и перчим. Приготовить бульон: в чашу налить воду, положить туда томатную пасту, помидоры, нарезанный лук и морковь, нарезанную кусочками. Перемешать всё, посолить, поперчить и готовить 10 минут в режиме «Варка». Пока готовится бульон, достать бланшированную капусту, дать стечь воде и охладить под холодной водой. Вырезать твердую часть листьев. Завернуть фарш в подготовленные листья. Выложить в мультиварку голубцы плотно друг к другу. Добавить 1 стакан воды, закрыть крышку. Установить режим «Варка» на 50 минут.
Фаршированный перец с говяжьим фаршем и лечо
Состав: перец сладкий – 1 кг, фарш говяжий – 400 г, рис – 0,75 стакана, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, яйцо куриное – 1 шт., соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, картофель – 4–5 шт.9 лечо – 0,5 л, укроп – 0,5 пучка, сметана – 3 ст. ложки, вода – 1 л.
Рис тщательно промыть. Затем слить жидкость с риса и залить его кипятком. Замачивать рис в течение получаса. Очистить лук и морковь, вымыть. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на мелкую терку. Включить мультиварку режим «Жарка», влить растительное масло, разогреть и добавить морковь, обжарить в течение 2 минут. Затем всыпать лук, жарить до мягкости. Отключить мультиварку, половину обжаренных овощей выложить на тарелку, остальную половину оставить в чаше мультиварки, залив стаканом воды. В глубокую миску переложить говяжий фарш. С риса слить воду и всыпать его в миску к фаршу, добавить соль и перец черный по вкусу, всыпать обжаренные овощи, которые выложили из мультиварки, добавить яйцо и тщательно перемешать. Начинка готова. Перцы очистить от семян, срезать плодоножку, тщательно вымыть. Перцы начинить подготовленной начинкой и сложить в чашу мультиварки. Очистить и вымыть картофель, нарезать его кусочками, положить поверх перца в чашу мультиварки, посолить и поперчить картофель на свой вкус. Влить оставшуюся воду, закрыть крышку мультиварки и включить режим «Плов» на 40 минут. Затем открыть крышку мультиварки. Поверх картофеля выложить содержимое баночки лечо и включить мультиварку еще на 10–15 минут. Нужно попробовать бульон на вкус, если требуется, подсолить. Отключить мультиварку и разложить по тарелкам, при подаче можно посыпать измельченным укропом.
Тушеный кролик
Состав: кролик – 1 кг, сливки 30 %-ные – 0,5 л, уксус 9 %-ный – 3 ст. ложки, лук – 2 шт., специи, масло сливочное – 100 г.
Тушку разделать на порционные кусочки, залить холодной водой и добавить уксус. Пропорции: 1 ложка уксуса на 1 л воды. Мариноваться 1 час. Кролика достать, промыть, обсушить полотенцем и обжарить со всех сторон до появления корочки. Переложить в мультиварку. Лук порезать тоненькими колечками или полукольцами, обжарить на той же сковороде до золотистого цвета. Добавить к кролику обжаренный лук, залить все это сливками, добавить специи и сливочное масло. В режиме «Тушение» готовить 1 час.
Кролик с овощами
Состав: кролик – 1500 г, морковь – 1 шт., перец болгарский (красный, зеленый, желтый) – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, булгур – 1 стакан, соль, перец душистый, базилик – 1 ч. ложка.
Подготовленного кролика нарезать на кусочки приблизительно. Включить мультиварку на режим «Жарка», налить оливковое масло и выложить кусочки кролика. Обжаривать при открытой крышке 7—10 минут. Затем на обжаренного кролика выложить крупно нарезанные овощи, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1 мультистакан воды. Закрыть крышку и выставить режим «Тушение» на 1 час. По прошествии указанного времени, засыпать булгур и добавить еще 1/2 мультистакана кипяченой воды. И оставить в этом режиме еще на 15–20 минут.
Тушеная печень
Состав: печень говяжья – 1 кг, лук репчатый – 2 головки, помидор – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, вода – 2 стакана, соль, перец черный молотый, специи – по вкусу, лавровый лист, свежая зелень, масло растительное для жарки.
Говяжью печень промыть, удалить пленки и желчные протоки и нарезать тонкими брусочками длиной 3–4 см. Лук нарезать полукольцами, помидор – мелкими кусочками. Установить в мультиварке режим «Выпечка» и на раскаленном растительном масле в течение 15 минут обжарить печень вместе с луком, периодически их помешивая. Затем добавитьмуку, перемешать и жарить еще минут 5. Добавить нарезанный помидор и все вместе обжарить при постоянном перемешивании еще 5–7 минут. Затем добавить теплой кипяченой воды, положить сметану, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и перемешать. Включить режим «Тушение» на 1 час. Когда останется нескольку минут до окончания готовки, добавить лавровый лист и зелень.
Котлеты из куриной печени на пару
Состав: печень куриная – 300 г, лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 40 г, соль – по вкусу, специи – по вкусу, укроп, лук зеленый – для украшения.
Подготовить печень. Промыть ее под водой и дать стечь с нее жидкости. Лук очистить от шелухи и разрезать на небольшие куски. В блендере измельчить до маленьких кусочков. К луку отправить печень. Перемолоть до однородного состояния. Посолить, добавить специи. Если котлеты предназначены не для детей, можно добавить что-то из специй поострее. Тем временем измельчить сыр. Печеночную массу перелить для удобства в миску, отправить к ней подготовленный сыр. Перемешать. Теперь понадобятся формочки. Разлить по ним печеночную массу. Налить в миску мультиварки поллитра воды. Установить емкость для пара. Поставить формочки с печеночным фаршем. Включить режим «Варка на пару» на 35 минут. Через 35 минут открыть мультиварку и извлечь котлеты из формочек. Посыпать их измельченной зеленью.
Язык под белым соусом с изюмом
Состав: говяжий язык – 1 шт., морковь – 60 г, петрушка – 40 г, лук – 40 г, изюм – 100 г, мука – 25 г, топленое масло – 40 г, лимонный сок, специи, гарнир.
Хорошо промытый свежий язык поместить в мультиварку, добавить туда очищенные, промытые и нарезанные коренья и соль. Залить горячей водой и выставить режим «Тушение» на 2–3 часа. Когда язык сварится, вынуть его и поместить в посуду с холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне приготовить соус. Приготовление соуса. Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла. Развести процеженным бульоном (1,25 стакана), прокипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5—10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать. При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо, поместить туда же гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом. Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить без соуса, полив бульоном.
Рагу из потрохов
Состав: потроха куриные или другой птицы – 500 г, картофель – 600 г, морковь —100 г, петрушка – 30 г, лук – 40 г, томат – 50 г, мука – 25 г, масло – 50 г, соль, перец, лавровый лист.
Потроха домашней птицы хорошо очистить и промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, затем посыпать мукой и поместить в мультиварку при режиме «Тушение» на 30 минут. Затем потроха залить бульоном, добавить томат и тушить еще 30 минут. Через полчаса добавить в кастрюлю нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, репчатый лук. Все это посолить, поперчить, поместить лавровый лист, осторожно перемешать и тушить еще полчаса.
Почки, тушенные с яблоками
Состав: почки – 400–500 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, лук – 1 шт., сельдерей, мука – 1 ст. ложка, яблоки – 3–4 шт., сметана – 2 ст. ложки, соль, перец, зелень.
Вымоченные и проваренные говяжьи почки разрезать вдоль пополам, обе половины, в свою очередь, разрезать на две-три части. Куски нарезать поперек тонкими ломтиками и слегка подрумянить в разогретом масле. Там же обжарить измельченный лук, посыпать солью, перцем, добавить 1 стакан горячей воды и положить в мультиварку, чтобы тушить в режиме «Тушение» 1 час. Затем смешать с мукой, положить сверху дольки яблок. Тушить еще 30 минут. Прежде чем подавать на стол, смешать со сметаной. Гарнировать жареным или целиком запеченным картофелем.