влечение или способ удивить друзей, а серьезная программа оздоровления и даже в какой-то степени стиль и распорядок жизни?
Выбирайте из множества рецептов любые, которые вам по вкусу. Относиться с должным вниманием к своим пищевым предпочтениям крайне важно: ведь таким образом организм сигнализирует о собственных потребностях в тех или иных питательных веществах. Однако следует обязательно соблюдать указанные в рецептах сочетания продуктов.
Кухня раздельного питания строго различает два стола — белковый и углеводный. Критерием служит основной состав используемых продуктов. Белковосодержащие продукты — это строительный материал для нашего тела. Напомним, что к ним принадлежат не только мясо и рыба, но и орехи, яйца, фасоль и горох, спаржа и чечевица. К углеводосодержащим продуктам относятся овощи и фрукты, ягоды, а также злаки. Эта пища дает нам энергию.
Из первых глав данной книги вы узнали, что смешивать несочетаемые продукты недопустимо, и научились выбирать наиболее предпочтительные и полезные комбинации. Поэтому теперь вы с легкостью определите, к какому столу подавать то или иное блюдо, и сможете грамотно составить меню из множества приведенных ниже рецептов.
И последнее. Каждый человек солит пищу, ориентируясь на свой вкус и привычки. Поэтому практически ни в одном рецепте количество соли не указано. Однако пересоленная пища не только невкусна, но и крайне вредна для здоровья. «Недосол на столе, а пересол на спине» — гласит старинная поговорка. Сегодня врачи добавят, что пересол негативно отразится не только на вашей спине (позвоночнике), но и на суставах, сердечно-сосудистой системе, желудке, да и на всем здоровье в целом, причем практически в любом возрасте. Поэтому, протягивая руку к солонке, не забывайте, что умеренность является непременной чертой любого культурного человека, который заботится о своем организме. Так что солите на здоровье, а значит, в меру!
Закуски
Закуски предназначены для того, чтобы вызывать аппетит. Вкус, запах, внешний вид этих несытных блюд настраивают человека на предстоящую основную трапезу, вызывая ощущение, которое большинство людей характеризуют словами: «Аж слюнки потекли». Поэтому для закусок так важны острота, аппетитный вид, пикантность.
Чаще всего в роли закусок выступают соленые овощи, иногда грибы, а также рыба. Салаты тоже являются одним из видов полезных и легких закусок.
Закуска из помидоров
Ингредиенты:
600 г помидоров, 2 некрупные луковицы, 350 г сыра сулугуни, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления:
Помидоры хорошо вымыть, аккуратно обсушить полотенцем или салфетками, мелко нарезать. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Смешать с помидорами.
Чеснок мелко нарезать ножом. Лук очистить, нарезать, затем облить кипятком и выложить на дуршлаг, чтобы стекли вода и избыток сока.
Соединить все ингредиенты, заправить маслом и тщательно смешать и растереть.
Для этого блюда рекомендуется прозрачный салатник: в нем оно смотрится наиболее красиво и аппетитно.
Выложив закуску, полить ее заправкой из растительного масла и, не размешивая, подать к столу.
Капуста белокочанная острая
Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты, 3 зубчика чеснока, 1 некрупная луковица, 1 столовая ложка яблочного уксуса, красный молотый перец.
Способ приготовления:
Капусту разделить на листья, хорошо вымыть и промокнуть салфетками. Тонко нарезать соломкой, затем размять пальцами. Не солить!
Луковицу очистить и нарезать очень тонки ми полукольцами (они должны получиться прозрачными). Чеснок мелко натереть либо пропустить через чесночный пресс.
Капусту, лук и чеснок соединить, всыпать перец, тщательно перемешать.
Влить уксус, вновь перемешать и убрать емкость на 1 ч в прохладное темное место. Затем выложить в салатник и подать готовое блюдо к столу.
Закуска свекольная
Ингредиенты:
2 небольшие свеклы, 2 средние луковицы, 3 малосольных огурца, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 чайная ложка сахара-песка, 0,5 чайной ложки тмина.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, сварить на пару и остудить. Затем очистить и измельчить с помощью крупной терки или блендера. Лук очистить и нарезать изящными колечками, стараясь, чтобы они получились прозрачными. Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Овощи соединить в керамическом салатнике, добавить тмин и сахар, влить растительное масло и лимонный сок. Все тщательно смешать.
Сверху красиво уложить колечки лука и подать закуску к столу.
Закуска обеденная с цветной капустой
Ингредиенты:
1 средний кочан цветной капусты, 120 г сыра сулугуни, 2 столовые ложки пшеничной муки с отрубями, 1 столовая ложка белых панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного нерафинированного масла, 0,5 стакана нежирной сметаны, молотые пряности.
Способ приготовления:
Капусту тщательно промыть, разделить на соцветия и сварить в кастрюле или на пару. Выложить в дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Затем переложить капусту в сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием, посыпать сыром и сухарями и запечь в предварительно разогретом духовом шкафу.
Приготовить соус. Растительное масло слегка подогреть и развести им муку, добавить пряности, все хорошо размешать.
Далее постепенно влить сметану и немного капустного отвара. Еще раз тщательно перемешать соус до получения однородной массы.
Капусту переложить на керамическое блюдо, залить приготовленным горячим соусом. Готовую закуску немного остудить и подать к столу.
Сельдь с овощами
Ингредиенты:
1 сельдь средней величины, 2 столовые ложки растительного нерафинированного масла, 1 вареная свекла, 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 помидор, 2 яйца, сваренные вкрутую, маслины, салат, лук зеленый, зелень петрушки или кинзы свежая.
Способ приготовления:
Сельдь очистить, удалить кожу и косточки, мякоть нарезать вдоль, а каждую получившуюся полоску — тонкими кусочками немного наискосок.
Свеклу и морковь нарезать в виде кубиков, огурец и помидор — кружками, репчатый лук — изящными колечками.
Яйца разрезать дважды пополам — на 4 части каждое. Зеленый лук мелко нарубить. Овощной гарнир аккуратно перемешать.
На дно тарелки или специальной селедочницы выложить примерно половину всего гарнира. В центре тарелки в виде целой рыбы уложить кусочки сельди, не забыв про голову и хвост. Вокруг разместить остальные овощи.
Готовое блюдо полить маслом, посыпать зеленым луком, украсить веточками петрушки или кинзы и подать к столу.
Сельдь в яблоках
Ингредиенты:
2 селедки, 1 яйцо, 1 кислое яблоко с кожурой яркого цвета, маринад готовый, лимонные дольки и веточки свежей петрушки.
Способ приготовления:
Сельдь вымочить, затем очистить, удалить кожу и кости. Опустить в маринад на 2,5 ч. Затем нарезать кусочками средней величины немного наискось.
Яблоко вымыть, аккуратно снять кожуру, но не выбрасывать ее. Удалить сердцевину. Очищенное яблоко натереть на терке. Яйцо сварить вкрутую и очистить.
Ломтики сельди уложить в тарелку или селедочницу, обильно посыпать измельченным яблоком и полить маринадом. Блюдо украсить яблочной кожурой, зеленью петрушки, целым вареным яйцом, лимонными дольками и подать к столу.
Заправки для салатов, соусы, намазки для бутербродов
Масло «Витаминное»
Ингредиенты:
2 столовые ложки листьев молодой крапивы, измельченных или протертых сквозь сито, 1 столовая ложка корня хрена, натертого на мелкой терке, 120 г натурального сливочного масла.
Способ приготовления:
Масло выдержать при температуре 20–25 °C до размягчения, затем перемешать и растереть ложкой вместе с кашицей из листьев крапивы. Всыпать измельченный хрен и тщательно смешать все компоненты до получения однородной массы.
Смесь переложить в стеклянную или фарфоровую емкость и поместить в холодильник. Застывшее масло будет отличной намазкой для бутербродов. Кроме того, масло «Витаминное» хорошо подавать к любым горячим блюдам.
Овощная икра для бутербродов
Ингредиенты:
129 г баклажанов, 100 г кабачков, масло растительное нерафинированное, 1 чайная ложка измельченного чеснока.
Способ приготовления:
Кабачки и баклажаны хорошо вымыть, очистить и довести до готовности в аэрогриле или пароварке. Остудить и пропустить через мясорубку. Влить растительное масло, положить чеснок и смешать все компоненты миксером до получения однородной массы.
Готовую охлажденную икру ровным слоем разложить на хлебную основу и подать к столу. Для приготовления бутербродов рекомендуется использовать хлеб с отрубями либо свежеприготовленные тосты.
Намазка из сыра
Ингредиенты:
120 г пресного сыра, 120 г нежирной сметаны, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 7 зубчиков чеснока, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Сыр протереть сквозь мелкий дуршлаг или сито до получения сырной крошки.
Чеснок очистить и острым ножом нарезать очень маленькими кусочками.
Петрушку мелко нарубить, смешать с чесноком. Влить сметану, всыпать измельченный сыр, поперчить. Все взбить миксером (в высокоскоростном режиме) или тщательно растереть ложкой до получения однородной массы.
Готовую намазку использовать при приготовлении бутербродов, а также как оригинальную добавку в салаты и другие блюда.
Масло растительное «Острое»
Ингредиенты:
1 стакан соевого нерафинированного масла, 15 зубчиков чеснока.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, острым ножом нарезать крупными кусками. Высыпать в хорошо закрывающуюся бутылку из стекла. Соевое масло подогреть до теплого состояния и добавить к чесноку. Бутылку закрыть плотно прилегающей пробкой и убрать в холодильник. Спустя 3 недели настоянное на чесноке масло процедить.