Подготовленные овощи сложить в посуду, к ним добавить часть рубленого филе анчоусов, заправить майонезом.
Всю массу перемешать, уложить горкой в салатники на листья салата. Сверху украсить кружочками вареного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью.
Время приготовления — 20 мин.
Салат рыбный
200 г отварной рыбы (толстолобик, карп, минтай, треска), 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла.
Отделить филе рыбы от костей, разрезать на небольшие кусочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло.
Все перемешать, заправить маслом.
Время приготовления — 20 мин.
Сельдь в майонезе
100 г сельди, 25 г майонеза, 10 г лимона, 3 г зелени петрушки.
Замоченную сельдь разделать на филе, нарезать на 3–4 части, уложить на плоское прямоугольное блюдо, полить майонезом.
Украсить ломтиками лимона, зеленью петрушки или листьями салата.
Время приготовления — 20 мин.
Коктейль рыбный
250 г судака, 5 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 10 г маслин, 40 г майонеза, 5 г зелени, 10 г красного маринованного перца, специи, соль.
Рыбу (филе без кожи и костей) припустить с кореньями и охладить. Репчатый лук, зелень и маслины мелко нарубить и соединить с майонезом.
При подаче в салатник уложить филе отварного судака, залить подготовленным соусом и оформить красным маринованным перцем и зеленью.
Время приготовления — 30 мин.
Сельдь в сметане с яблоками и луком
150 г сельди, 50 г сметаны, 50 г репчатого лука, 70 г яблок, ½ ч. ложки сахара, 25 г соленых огурцов, 25 г паприки.
Филе сельди нарезать и уложить в лоток, сверху посыпать нашинкованным луком и очищенными нашинкованными яблоками. Залить сметаной, заправленной сахаром, и посыпать паприкой. Подавать, обложив кусочками соленого огурца.
Время приготовления — 30 мин.
Салат селедочный
100 г сельди (филе), 1 яйцо, 80 г отварного картофеля, 60 г соленых огурцов, 20 г репчатого лука, 30 г оливкового масла, ½ ч. ложки уксуса, 70 г яблок, 10 г зелени, сахар, перец, соль.
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Так же нарезать филе сельди, очищенные от зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и уложить в салатник.
Сверху украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.
Время приготовления — 30 мин.
Салат из сельди
90 г сельди, 20 г яблок, 2 яйца, 40 г картофеля, 10 г репчатого лука, 5 г зеленого лука, 50 мл сливок, 5 г винного уксуса, 4 г оливкового масла, 2 г горчицы, перец, сахар, соль.
Сельдь замочить, а затем разделать на чистое филе, нарезать тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, отварной картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Белок сваренного вкрутую яйца мелко нарубить. Все перемешать и залить заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче салат посыпать мелко нарезанным луком.
Приготовление заправки. Оливковое масло смешать с уксусом, протертым желтком, добавить соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешать.
Время приготовления — 30 мин.
Салат «Пикадилли»
200 г картофеля, 90 г сельди, 50 г репчатого лука, 15 г растительного масла, 20 мл (3 %-ного) уксуса, горчица.
Картофель в кожуре отварить в подсоленной воде, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезать кольцами. Соленую сельдь разделать на филе и нарезать ломтиками.
В салатник уложить горкой картофель, лук и сельдь. Салат заправить оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.
Время приготовления — 30 мин.
Коктейль из крабов и грибов
350 г мяса вареных крабов, 1 яблоко, 200 г капусты, 1 ч. ложка сахара без горки, 200 г консервированных шампиньонов, З яйца, соль.
Соус: майонез, кетчуп, коньяк, лимон.
Яйца отварить, остудить, раздельно на терке натереть белок крупной соломкой и желток мелкой соломкой. Капусту мелко нашинковать, слегка посолить и посыпать 1 ч. ложкой сахара, все помять. Яблоки нарезать ломтиками небольшого размера. Шампиньоны нарезать ломтиками, не обжаривая. Все приготовленные компоненты должны лежать отдельно друг от друга.
В плоские фужеры выложить все составляющие салата небольшими горками, не перемешивая. Мясо крабов должно быть сверху. Добавить немного соуса, украсить лимоном.
Время приготовления — 30 мин.
Pan con tomato
Толсто нарезанный белый хлеб, половинки больших спелых помидоров, оливковое масло, зубчики чеснока, сыр, овощные салаты, креветки, анчоусы, ветчина.
Жаровню с золотящимся на решетке хлебом поставить прямо на стол. Помидоры, ветчину, сыр и т. д. подавать на больших общих блюдах.
Каждый из присутствующих сам натирает хрустящий хлеб помидорами, сбрызгивает оливковым маслом и ест с тем, что ему больше нравится.
Время приготовления — 5 мин.
Омлет китайский
2 яйца.
Слегка взбить 2 яйца. Нагреть небольшую сковороду «вок». Вылить яйца, слегка помешать, одновременно встряхивая сковороду так, чтобы сырое яйцо растеклось по всей поверхности.
Держать на огне около 2 мин. Когда нижняя часть загустеет, а верхняя еще останется жидкой, перевернуть омлет и готовить еще 2 мин, пока не загустеет.
Время приготовления — 5 мин.
Яйцо, жаренное на растительном масле
1 яйцо, 15 г растительного масла.
На раскаленную сковороду с растительным маслом вылить яйцо. На желток вылить раскаленное растительное масло до образования белой корочки.
Подавать как отдельное блюдо и с гарниром. На гарнир подать жареный картофель или отварной рис.
Время приготовления — 10 мин.
Яйца в «мешочек» на хлебе
2 яйца, 2 ломтика хлеба, 30 г сливочного масла.
Промытые яйца положить в холодную подсоленную воду и варить 2–2,5 мин. Пшеничный хлеб обжарить в масле, положить на него ломтик обжаренной ветчины или колбасы, а на них — яйцо, сваренное «в мешочек».
Время приготовления — 10 мин.
Капуста чой-сум с тофу
250 г промытой и подсушенной китайской капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 90 г тофу (соевого творога), 1 ч. ложка поджаренных кунжутных семян.
Нагреть масло в сковороде «вок» и жарить капусту в течение 1 мин. Вынуть капусту, дать стечь маслу, порезать и разложить на блюде. Сверху посыпать тофу и кунжутным семенем.
Можно использовать и другие виды китайской капусты.
Время приготовления — 10 мин.
Капуста отварная
По этому рецепту можно приготовить любую капусту: белокочанную, красную, брюссельскую.
Вскипятить в скороварке воду. Положить в кипяток нарезанную капусту. Закрыть кастрюлю и варить капусту 5 мин. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Затем положить под пресс, потом переложить на несколько минут в горячую духовку. Можно потушить с мясным соком, добавив немного чеснока.
Время приготовления — 10 мин.
Закуска «Аппетитная»
40 г сычужного сыра, 1 вареное яйцо, 25 г майонеза, 5 г зелени.
Измельченный на крупной терке сычужный сыр соединить с рубленым яйцом и заправить майонезом. При подаче украсить яйцом и зеленью.
Время приготовления — 10 мин.
Русский разносол
3 моркови, 1 редька, 1 луковица, 100 г клюквы, 100 г маринованных грибов, 3 соленых огурца, 2 помидора, зелень петрушки, соль.
Натереть на терке морковь и редьку, порезать колечками лук, огурцы и помидоры, красиво разложить на овальном блюде, украсить клюквой и зеленью.
Время приготовления — 10 мин.
Фасоль зеленая по-итальянски
1 кг фасоли, 500 г помидоров, 80 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, пучок зелени, рубленая зелень петрушки, соль, перец.
От стручков фасоли отделить нить, связывающую половинки стручков. Очистить от кожицы помидоры и нарезать. Порубить чеснок и лук. Быстро обжарить в сковороде на 50 г сливочного масла помидоры и лук, затем добавить фасоль, зелень, чеснок, закрыть крышкой и тушить еще 10 мин.
При подаче посыпать зеленью петрушки и добавить остальное масло.
Время приготовления — 10 мин.
Зеленая фасоль на пару
200 г молодой фасоли, соль.
Налить в скороварку 2–3 стакана подсоленной холодной воды. Фасоль очистить и поместить в дуршлаг без ручки на предварительно поставленную на дно скороварки решетку. Закрыть и варить 10 мин.
Время приготовления — 10 мин.
Овощное ассорти
15 кочешков цветной капусты, 10 кочешков салата-эскарполь, 3 помидора, 1 пучок лука-шалота, 1 пучок латука, 1 корень сельдерея, 1 пучок зеленого салата, Луковица, 1 початок кукурузы (отварной), 1 ст. ложка (3 %-ного) уксуса, 1 ст. ложка растительного масла.
Листья небольших кочешков салата-эскарполь, листья салата-латука, ботву сельдерея, листья зеленого салата нарезать лапшой.
Помидоры, репчатый лук и лук-шалот, а также цветную капусту мелко нарезать, соединить с остальными компонентами, полить салатной заправкой, приготовленной из уксуса и растительного масла.
Время приготовления — 10 мин.