Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.
Салат с клюквой и курицей.На 4 порции: курица – 500 г; картофель среднего размера – 3–4 шт.; соленый огурец – 1 шт.; сметана – 4 ст. ложки; зелень укропа и петрушки; клюква (можно замороженная) – 4 ст. ложки; перец и соль – по вкусу.
Курицу вымыть, отварить в подсоленной воде, мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Огурец очистить от кожицы и нарезать соломкой. Добавить клюкву. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Салат с курицей и кабачками.На 4 порции: мясо курицы – 300 г; консервированные кабачки – 200 г; яйца – 2 шт.; зелень петрушки; консервированный горошек —1/2стакана; соль – по вкусу.
Для соуса: сметана – 2 ст. ложки; майонез – 2 ст. ложки; зелень укропа и петрушки; сахар и соль – по вкусу.
Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Консервированные кабачки нарезать кубиками. Все смешать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и разрезать на 4 дольки каждое. Для приготовления соуса смешать сметану и майонез, добавить соль, сахар, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Полученным соусом заправить мясо с кабачками. В салатницу сначала выложить дольки яйца, на них положить приготовленный салат. Украсить его горошком и веточками петрушки.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.
Китайский салат.На 4 порции: отварная курица – 300 г; рис (лучше пропаренный) – 1 стакан; куриный бульон – 2 стакана; сливочное масло – 1 ст. ложка; лук-порей – 3–4 стебля; яблоко – 2 шт.; яйцо – 1 шт.; сельдерей среднего размера – 1 корень; консервированный зеленый горошек —1⁄2стакана; сметана (или майонез) – 4 ст. ложки; зелень петрушки; соль – по вкусу.
Мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, мелко нарубить, выложить на сковороду и обжарить на сливочном масле. Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем слить воду, добавить бульон и варить до готовности. Откинуть готовый рис на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и добавить к луку. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу смешать с луком и рисом, чтобы не потемнели. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать, оставив половинку для украшения салата. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить ломтиками яйца.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Салат с яблоками и сыром.На 4 порции: мясо отварной курицы – 300 г; яблоки из компота – 1–2 шт.; картофель – 1–2 шт.; тертый сыр —1⁄2стакана; зеленый горошек —1⁄2стакана; сметана – 4 ст. ложки; соль – по вкусу.
Мясо отварной курицы нарезать тонкими ломтиками. Из яблок вынуть сердцевину и нарезать их небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, добавить сыр, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленым горошком.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 240 ккал.
Горячие блюда
Баранина под соусом из кизила.На 4 порции: баранина постная – 0,5 кг; лук репчатый – 2 шт.; соль и перец – по вкусу; масло оливковое – 2 ст. ложки.
Для соуса: кизил – 150 г; вода —1⁄2стакана; мед – 2–3 ст. ложки; перец красный молотый.
Баранину порезать на небольшие кусочки, как если бы вы готовили гуляш. Лук очистить и порезать кубиками. В сотейнике разогреть масло, поджарить лук, добавить мясо, слегка поджарить, необязательно до корочки. Залить водой так, чтобы она баранину только покрыла, тушить мясо на маленьком огне 40 мин, затем посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 20–30 мин (вода к этому времени практически испарится).
Кизил перебрать, промыть, положить в небольшой антипригарный сотейник или ковшик, залить водой, варить 20 мин. Мякоть протереть через сито вместе с жидкостью, вернуть в сотейник и поставить вновь на плиту. Добавить в кизиловое пюре по вкусу мед и перец, если необходимо, подлить еще немного воды и проварить в течение 3–5 мин. По желанию в соус можно добавить сливки – вкус будет мягче. Мясо выложить на тарелку, полить теплым соусом и подавать к столу.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 310 ккал.
Гусь с яблоками.На 8 порций: гусь весом 2–2,5 кг; мелкие яблоки – 500–800 г; репчатый лук – 4 головки; мясной бульон – 2 стакана; майоран, перец черный молотый, тмин, имбирь – по вкусу; крупные яблоки – 6–8 шт.; сахар, соль по вкусу.
Для соуса: мясной бульон – 2 стакана; пшеничная мука – 1 ст. ложка; луковица —1⁄2шт.; корень петрушки —1⁄2шт.; морковь —1⁄2шт.; сливочное масло —1⁄2ст. ложки; томатная паста – 2 ст. ложки; лимонный сок – 1 ст. ложка; сахар —1⁄2ч. ложки; перец молотый – на кончике ножа.
Освободить тушку гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать мелкими яблоками, посыпанными солью с майораном. Жарить в горячей духовке 1,5–2 ч, на противне с маслом и луком, постоянно поливая бульоном и вытопившимся жиром. Испечь отдельно хорошие, крупные яблоки с имбирем, майораном и сахаром. Обложить ими гуся. Гуся облить красным соусом.
Приготовление соуса. Горячую мучную пассеровку постепенно развести горячим бульоном до консистенции густой сметаны, потом долить остальной бульон. Нашинкованные коренья и лук слегка обжарить, добавить томат и прогреть. Затем соединить с мучной пассеровкой, добавить специи, лимонный сок, соль и варить 30 мин. После этого соус процедить, коренья протереть через сито, снова довести соус до кипения и заправить сливочным маслом.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 280 ккал.
Жульен с морепродуктами.На 4 порции: креветки – 400 г; шампиньоны – 200 г; лук репчатый – 1 шт.; масло сливочное – 2 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; сливки жирностью 9 % – 300 мл; сыр – 150 г; масло растительное – 2 ст. ложки; соль, перец – по вкусу; консервированные мидии – 200 г.
Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук. Добавить шампиньоны и готовить, периодически помешивая, 6 мин. Снять с огня. Подготовить креветки: предварительно отварить, очистить, остудить. Мидии и креветки выложить из соуса на бумажные полотенца, дать немного обсохнуть.
Приготовление соуса. На сухой сковороде обжарить муку, добавить сливочное масло и готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Продолжая размешивать, влить сливки. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить в сливочный соус грибы с луком. Перемешать.
Креветки и мидии разложить по кокотницам, сверху разложить равными порциями соус. Сыр нарезать кружочками, чуть больше объема кокотницы и выложить поверх содержимого. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 5 мин. Когда сыр расплавится, украсить сверху узором из легкого майонеза и половинкой маслины.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 400 ккал.
Запеканка из ветчины.На 4 порции: картофель – 1 кг; ветчина – 300 г; сметана – 500 мл; обезжиренный творог – 100 г; лимонный сок – 1 ст. ложка; сливочное масло – 150 г; яйца – 5 шт.; панировочные сухари – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу.
Картофель вымыть, очистить и отварить. Охладить и нарезать кружочками. Ветчину нарезать кубиками. Сметану взбить с лимонным соком, добавить творог, паприку и перемешать. Растопить 100 г сливочного масла в форме для запекания. Выложить в форму половину картофеля, яйца и залить сметанно-творожной массой. Сверху уложить кубики ветчины, оставшуюся творожно-сметанную массу и картофель.
Панировочные сухари перемешать с оставшимся сливочным маслом, посолить и выложить на запеканку. Запекать в духовке 35 мин при температуре 200 °С. Украсить, по желанию, зеленью.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 280 ккал.
Свинина в маринаде.На 4 порции: кусок свинины (окорок или шейка) – 0,5 кг; соль, перец – по вкусу; укроп – несколько веточек; чеснок – 3 зубчика.
Для маринада: аджика – 3–4 ст. ложки; устричный соус – 1–2 ст. ложки; зерна горчицы.
Соединить аджику с устричным соусом, добавить семена горчицы, перемешать. Кусок свинины посолить и поперчить со всех сторон. Положить свинину в маринад, дать полежать 30 мин при комнатной температуре.
Взять бумагу для выпечки, сложить в несколько раз, смазать маслом. Выложить кусок маринованной свинины. Поверх разложить зелень и нарезанный чеснок. Закрыть мясо со всех сторон бумагой в виде конвертика, переложить на противень, поставить в духовку и запекать при 180–200 °С 30–40 мин.
Открыть бумагу, убрать укроп и запекать еще 5–10 мин. Нарезать мясо кусочками и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать отварной рассыпчатый рис, картофель или пюре.