Спаржа с сыром.
600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки кунжутного или оливкового масла, тертые сухари, тростниковый сахар, соль по вкусу.
Побеги спаржи очистить, положить в подсоленный кипяток. Добавить тростниковый сахар. Варить до мягкости. Затем сваренную спаржу поместить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром, сухарями, кунжутным маслом и быстро запечь в духовке.Овощи, запеченные с мягким сыром.
1 баклажан, 250 г цукини, 3 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, зелень базилика, сок 1 лимона, 175 г мягкого сыра, соль по вкусу.
Баклажан и цукини помыть и нарезать на кусочки, размером примерно 1 см. Смешать масло, лимонный сок, перец. Полить овощи получившимся соусом и выложить в форму. Запекать овощи на сильном огне или гриле в течение 8 минут. Добавить помидоры и подержать в духовке еще 2 минуты. На овощи разложить нарезанный кубиками сыр и запекать еще несколько минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а сыр не расплавится. Украсить блюдо базиликом.Картофель с сыром.
10 крупных клубней нерассыпчатого картофеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок зелени (можно петрушки или укропа), 100 г твердого сыра, соль по вкусу.
Картофель помыть, очистить и нарезать тонки ми кружочками. Варить около 5–6 минут. Воду слить и дать картофелю просохнуть. Петрушку помыть и нарубить. Смешать с оливковым маслом и посолить. Картофель выложить на блюдо, слегка полить заправкой. Сверху посыпать тертым сыром и украсить листочками петрушки.Цветная капуста в сырном соусе.
1 кочан цветной капусты, 15 г муки, 450 г молока, 75 г мягкого сыра, 25 г твердого сыра, зелень, соль по вкусу.
Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Довести до кипения, не прекращая мешать. Убавить огонь и готовить еще 1 минуту. Снять с огня и добавить натертые мягкий и твердый сыры. Приправить по вкусу солью. Разделить цветную капусту на соцветия и отварить в воде с добавлением соли. Полить капусту соусом и поставить в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол посыпать зеленью.Картофельное пюре с сыром.
1 кг картофеля, 70 г твердого сыра, 6 ст. ложек молока, зелень соль по вкусу.
Картофель отварить. Приготовить пюре, соединив картофель с молоком. Слегка посолить. Натереть сыр на крупной терке. Выложить картофельное пюре на блюдо и посыпать тертым сыром. Блюдо подавать горячим, украсив зеленью.Фасоль с яйцом и сыром.
300 г стручковой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу.
Стручки фасоли разрезать на кусочки 2–3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем сковороду смазать растительным маслом, положить на нее фасоль, залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, посолить и запечь. Подать на той же сковороде, на которой она и запекалась.Помидоры с брынзой и болгарским перцем.
4 помидора, 150 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, соль.
Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест, вынуть сердцевину. Брынзу натереть на крупной терке и перемешать с мелкорубленым чесноком и измельченным перцем. Этим фаршем начинить помидоры.Запеканка из тыквы и сыра.
1 кг тыквы, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 лавровый лист, ½ стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, 100 г натертого твердого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей.
Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с луком и лавровым листом, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 минут. Воду слить. Лавровый лист вынуть. Обжарить на сковородке муку, тонкой струйкой влить молоко и размешивать до тех пор, пока масса не закипит. Кипятить 5 минут на слабом огне. Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание. Соединить тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху. Поставить противень в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °С) духовку на 30 минут.Каша гречневая с мозгами и сыром.
1 стакан гречневой крупы, 100 г мозгов, 1 луковица, 20 г твердого сыра.
Мозги замочить в холодной воде, очистить от пленок, от кровеносных сосудов и варить в воде (из расчета 1,5 л воды на 1 кг мозгов). После закипания уменьшить огонь и варить мозги почти без кипения около 30 минут. Вареные мозги мелко изрубить ножом, соединить с рассыпчатой гречневой кашей. Посыпать готовую кашу тертым сыром.Напитки и десерты
Напитки и десерты на основе молочных продуктов – это просто кладезь витаминов и микроэлементов, в том числе и кальция. Их можно делать и сладкими, и солеными, но мы все же предлагаем не увлекаться солью и сахаром. Наслаждайтесь натуральным вкусом этих полезных блюд!
Морковный мусс с кефиром.
100 г моркови, ½ пучка петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и нарезать, петрушку вымыть и оборвать листья. Смешать морковь и петрушку, измельчить блендером. Заправить кефиром и посолить.Кефирный коктейль с бананом.
200 мл кефира, 1 банан.
Продукты тщательно взбить миксером и вылить в высокий бокал.Сырно-молочный коктейль.
200 мл молока, 20 г твердого сыра, 1 столовая ложка клубничного сиропа.
Сыр натереть на мелкой терке. Клубничный сироп смешать с хорошо охлажденным молоком в миксере. Добавить тертый сыр и взбивать в течение минуты. Вылить коктейль в высокий бокал и сразу подавать.Айран.
220 мл молока, 40 мл закваски.
Цельное молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдерживать до созревания в течение 5–6 часов.Коктейль «Персик с молоком».
2 спелых персика, 120 мл молока.
Персики помыть, вынуть косточки, измельчить и отжать через марлю. Полученный сок смешать с молоком. Смесь охладить и вылить в бокал.Банановый коктейль.
250 мл молока, 1 банан, 50 мл сливок или йогурта.
Ингредиенты взбить в миксере до однородной массы.Йогуртовый напиток.
4 грейпфрута, 2 стакана низкокалорийного йогурта, 5 столовых ложек проращенных зерен пшеницы.
Из грейпфрутов отжать сок, соединить его с йогуртом, зернами пшеницы и перемешать.
Перед подачей напиток охладить, оформить ломтиками грейпфрута и листиками мяты.Фруктовый салат с йогуртом.
1 банан, ½ апельсина, 1 яблоко, ½ киви, виноград, нежирный йогурт.
Фрукты очистить, нарезать одинаковыми кусочками. Заправить нежирным йогуртом.Творожная запеканка с овсяными хлопьями.
500 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 100 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.
Яблоко и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать с творогом, яйцом и хлопьями. Добавить немного сахара и соли. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее смесь. Полученную смесь поставить в духовку и запекать до появления корочки.Мясные блюда
Кроме кальция, для здоровья суставов нужны и другие вещества. В частности, белок, который незаменим для подвижности суставов. Даже при подагре (при ней потребление белка все же ограничено) небольшое количество постного мяса приветствуется, что уж говорить о других заболеваниях суставов. В частности, такое питание показано при травматическом артрите. Так что при походе на рынок не проходите мимо мясных рядов, но мясо выбирайте вдумчиво: без лишнего жира, постных сортов. Вполне подходит для этих целей курочка.
Курица, запеченная с сыром.
600 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 моркови, соль по вкусу. Для сырного соуса: 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток.
Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.Крестьянский омлет с мясом.
500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г отварного мяса (курица или телятина), 1 луковица средней величины, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени, соль по вкусу.
Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде подрумянить мясо с луком и добавить картофель. Посолить, влить воду, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, дать яйцам запечься.Яйца с ветчиной и сыром.
4 яйца, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 4 ломтика подсушенного хлеба, немного сливочного масла, 1 помидор, 4 ломтика нежирной ветчины, перец и соль по вкусу.
Сливки, яичные желтки и сыр поставить на паровую баню и загустить, постоянно помешивая. Приправить перцем и солью. Приготовить из яиц 4 глазуньи. Подрумянить 4 ломтика ветчины и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпика, помидора и глазуньи. Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подавать на стол.Рыбные блюда
Рыбные блюда – прекрасное подспорье не только для приболевшего человека, но и для вполне здорового. А в сочетании с творогом рыбные блюда становятся незаменимыми для здоровья суставов.