• 1 яблоко, 1 груша, 3–5 слив, 1 небольшая кисть винограда, 3⁄4 стакана сахара, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 3–4 ст. ложки виноградного вина или сливок, 3–4 ст. ложки очищенного миндаля.
Яблоко и грушу промыть, очистить, удалить сердцевины и нарезать маленькими кубиками. У вымытых слив удалить косточки, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Виноград ополоснуть, отделить ягоды от кисточек и разрезать каждую виноградину пополам, удаляя косточки. Подготовленные фрукты и виноград сложить в салатник, посыпать сахаром, полить лимонным соком, перемешать и залить вином или покрыть взбитыми в крепкую пену сливками. Сверху салат посыпать измельченным миндалем и подать на стол.
• 3 яблока, 3 груши, 1 ст. ложка изюма, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 3⁄4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка тертого шоколада, 1 ч. ложка измельченного миндаля.
Изюм промыть теплой водой и обсушить. Яблоки и груши вымыть, удалить сердцевины и нарезать небольшими тонкими дольками. Подготовленные фрукты соединить с изюмом и миндалем, полить смесью лимонного сока с сахаром, слегка перемешать и поставить на 20 минут в холодильник. После этого салат еще раз перемешать, выложить горкой в салатник, посыпать тертым шоколадом и подать на стол.
• 2 банана, 2 апельсина или 3–4 мандарина, 2 яблока, 100 г размягченного мороженого (лучше пломбира), 3⁄4 стакана измельченных грецких орехов, листики мяты для украшения.
Апельсины или мандарины почистить, разобрать на дольки и разрезать их в зависимости от размера пополам или на 4–5 частей, удаляя косточки. Очищенные от кожуры бананы нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить, удалить сердцевины и нарезать маленькими кусочками. Подготовленные фрукты соединить и осторожно перемешать. Затем добавить мягкое мороженое и орехи, тщательно перемешать, разложить по порционным вазочкам и поместить на 2 часа в холодильник. Готовый салат подать на стол, украсив листиками мяты.
• 2–3 колечка ананаса, 1 грейпфрут, 2 банана, 2 груши, 100 г размягченного мороженого, 2 ст. ложки тертого шоколада.
Ананас вынуть из сиропа и нарезать на небольшие кубики. Грейпфрут почистить, разобрать на дольки, снять с них пленки и порезать на довольно крупные кусочки. Очищенные от кожуры бананы нарезать маленькими кусочками. Груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Подготовленные фрукты соединить, слегка перемешать, добавить размягченное мороженое и еще раз хорошо перемешать. Готовый салат выложить горкой или в виде шариков в порционные вазочки, поставить на 2 часа в холодильник, а потом подать на стол.
• 1 банка консервированных ананасов, 4 киви, 2 банана, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки лимонного сока, фруктовый сироп.
Колечки ананаса отцедить от сиропа и нарезать мелкими кусочками. Бананы и киви почистить и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные фрукты соединить, осторожно перемешать, добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар, заправить салат лимонным соком и фруктовым сиропом и еще раз перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник и через 30 минут подать на стол.
• 2 апельсина, 2 банана, 1 стакан чернослива, 1 лимон, 3⁄4 стакана измельченных грецких орехов, 1 3⁄4 ст. ложки жидкого меда, 3⁄4 стакана фруктового йогурта.
Чернослив промыть, опустить на 5 минут в кипящую воду, затем вынуть, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Апельсины очистить от кожуры и белых волокон, разобрать на дольки и разрезать каждую на 2–3 части, удаляя косточки. Очищенные бананы нарезать небольшими кубиками. Измельченные продукты сложить в миску, добавить мед, сок лимона, грецкие орехи и немного сладкого красного вина (по желанию), заправить йогуртом, осторожно перемешать и сразу же подать на стол.
• 1 яблоко, 1 груша, 2 банана, 1 кружочек консервированного ананаса, 1 кисть винограда без косточек, 3⁄4 стакана сметаны, 3–4 ст. ложки сгущенного молока, листики мяты для украшения.
Виноград ополоснуть и отделить ягоды от веточек. Бананы очистить от кожуры и нарезать маленькими кусочками. Яблоко и грушу вымыть, удалить сердцевины и вместе с ананасом порезать небольшими кубиками. Подготовленные фрукты сложить в миску, добавить виноград, залить смесью из сметаны и сгущенного молока, перемешать и выложить в салатник. Готовый салат украсить листиками мяты и подать охлажденным.
Салаты витаминные
• 1 стакан нашинкованных черешков или корнеплодов сельдерея, 1/2 стакана нашинкованной моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, соль.
Очищенные от кожицы черешки или нашинкованные корнеплоды сельдерея, а также нашинкованную морковь посолить, заправить майонезом или растительным маслом и уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
• 5 корней сельдерея, 1 луковица, 25 г листьев крапивы, 1⁄2 стакана кефира, соль.
Корень сельдерея помыть, натереть на крупной терке, добавить нарезанный репчатый лук, мелко нарезанные листья крапивы, кефир, соль, зелень укропа.
• 150 г перца, 15 мл растительного масла, лимонная кислота (уксус), чеснок, соль.
Перец испечь, выложить в кастрюлю, посолить и оставить до охлаждения. Очистить от кожуры, обмакнуть в соус и выложить на блюдо. Для соуса: растительное масло, соль, уксус или лимонную
• 400 г редиса, 300 г помидоров, 100 г зеленого салата, 80 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1⁄2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.
Очищенный редис нарезать кружочками, добавить промытые и нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, перебранный нарезанный салат, уксус, смешанный с растительным маслом и солью, все перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
• 100 г редьки, 50 г моркови, 50 г яблок, 50 г сметаны, 15 г зелени, соль.
Натереть редьку, морковь и яблоки на крупной терке, перемешать, посолить, полить сметаной, посыпать зеленью.
• 150 г огурцов, 100 г сладкого перца, 25 г сметаны.
Огурцы нарезать кубиками, перец сладкий посечь мелкой соломкой, смешать, заправить сметаной.
• 2 огурца, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо, соль.
Огурцы и яблоки натереть на крупной терке, посолить и заправить сметаной. Сверху посыпать вареным рубленым яйцом.
• 500 г спаржи, 250 г мелкой клубники, 3–4 ст. ложки майонеза, лимонный сок, соль.
Спаржу очистить от волокон, промыть, залить кипящей подсоленной и подслащенной водой, сварить, процедить, нарезать кусочками длиной 2 см. Охладить, сбрызнуть лимонным соком. Зрелую клубнику перебрать, очистить, помыть и соединить со спаржей, слегка перемешав с майонезом.
• 100 г спаржи, 60 г цветной капусты, 30 г сливок, зелень, соль.
Очищенные и связанные в пучки побеги спаржи и капусту отварить в подсоленной воде. После готовности вынуть, процедить, нарезать кусочками, уложить в салатницу. Подавать к столу со сливками, посыпав рубленой зеленью.
• 200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или зубок чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1⁄2 стакана сметаны, соль, уксус.
Щавель промыть, нарубить, смешать с натертыми яблоками (с кожурой), чесноком или луком, а также с нарубленной зеленью петрушки, добавить соль, уксус или сок лимона и заправить сметаной или майонезом.
• 250 г моркови, 100 г яблок, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль.
Морковь и яблоки очистить, нарезать соломкой, положить в тарелку, полить сметаной, уксусом, посолить. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
• 150 г помидоров, 25 мл растительного масла, 15 г зелени, 5 шт. грецких орехов, соль, перец.
Помидоры нарезать, лук мелко посечь, посолить, поперчить, смешать с измельченными орехами и растительным маслом. Поставить на холод на полчаса. Перед подачей посыпать зеленью.
• 150 г молодого свежего шпината, 30 г лукового пера, 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, маслины.
Шпинат вымыть под холодной водой и очистить только от корешков. Нарезать полосками шириной не более 1 см. Добавить мелко нарубленный зеленый лук. Заправить салат медом и лимонным соком, полить растительным маслом. Украсить маслинами.
• 2 1⁄2 стакана фасоли, 1⁄2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, 4 красных перца, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Фасоль тушить в небольшом количестве уксуса, разбавленного водой. Доведя до готовности, посолить. Когда фасоль остынет, смешать с нарезанным в виде лапши красным перцем. Посыпать мелко нарезанным укропом. Заправить растительным маслом.