хрен соединить со сливками, добавить сахар и немного уксуса и тщательно перемешать. Вареный свиной окорок нарезать кубиками. Сваренные вкрутую яйца нарезать соломкой. Киви почистить, нарезать ломтиками и осторожно смешать с яйцами и мясом. Листья салата промыть, промокнуть салфеткой, нашинковать небольшими кусочками и выложить ровным слоем на плоское блюдо. На них уложить салат, полить заправкой и подать.
Из цыпленка с рисом • 2 вареные грудки цыпленка, 1 ⁄2 банки консервированных ананасов, 4 ст. ложки отварного рассыпчатого риса, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 5 ст. ложек майонеза, соль по вкусу.
Ананасы отцедить от сока и порезать маленькими кубиками. Половину сока от ананасов смешать с майонезом и сметаной. Грудки мелко нарезать, выложить на сервировочное блюдо и полить майонезной заправкой. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать, перемешать с отварным рисом, посолить и равномерно разложить поверх мяса. Сверху уложить кусочки ананасов, полить оставшейся заправкой, дать пропитаться в течение 10–15 минут и подать на стол.
Из цыпленка с яблоками • 200 г отварного филе цыпленка, 2 кисло-сладких яблока, 2 свежих огурца, 4 ст. ложки майонеза, веточки кудрявой петрушки для украшения.
Отварное филе цыпленка и вымытые огурцы нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, натереть на крупной терке, перемешать с мясом и огурцами, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Из языка с сыром • 200 г отварного языка, 1 морковь, 200 г тыквы, 4–5 вареных яиц, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ⁄2 банки консервированной кукурузы, 1 тюбик майонеза.
Язык порезать небольшими кубиками. Морковь и тыкву почистить, ополоснуть и натереть на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца порезать тонкими ломтиками или соломкой. Кукурузу отцедить от жидкости. В глубоком салатнике выложить слоями: язык, морковь, яйца, тыкву и кукурузу, повторив слои еще 1–2 раза и поливая каждый слой майонезом. Готовый салат залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и поставить не менее чем на 1 час в холодильник для пропитки.
Из сердца с грибами • 300 г сердца, 200 г свежих шампиньонов, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 2 яйца, 1 ⁄2 стакана майонеза, 2 ст. ложки растительного масла или маргарина, листья зеленого салата для украшения, соль по вкусу.
Обработанное и подготовленное сердце отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, измельчить и поджарить в разогретом растительном масле или на маргарине. Сваренный в мундире и очищенный картофель нашинковать кубиками. Огурцы и сваренные вкрутую яйца натереть на крупной терке и сложить в миску. Смешать субпродукты, грибы, овощи и яйца, посолить, заправить майонезом и перемешать. Затем выложить салат горкой в салатник, украсить листьями зеленого салата и подать на стол.
Салаты фруктовые
Из ананасов с сыром и яйцами
• 4–5 колечек консервированных ананасов, 200 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 1–2 зубка чеснока, 180 г майонеза.
Сваренные вкрутую яйца почистить и мелко нарезать или растолочь вилкой. Сыр натереть на мелкой терке. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу. Ананас отцедить от жидкости, мелко порезать, соединить с остальными продуктами, заправить майонезом и перемешать. Полученный салат выложить горкой в салатник и подать, украсив полосками сыра и ломтиками ананаса.
Из бананов с картофелем • 1 банан, 3–4 яблока, 5 картофелин, 4–5 помидоров, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Картофель хорошо вымыть, опустить в кастрюлю с водой и сварить в мундире. Затем слить кипяток, обдать картофель холодной водой, почистить и нарезать кружочками. Яблоки ополоснуть, очистить, удалить сердцевины и нарезать дольками. Вымытые помидоры нарезать ломтиками. Очищенные от кожуры бананы нарезать кружочками. Подготовленные продукты соединить, осторожно перемешать, посолить, заправить сметаной и поставить на 2–3 часа в холодильник. Перед подачей на стол салат еще раз аккуратно перемешать и выложить в салатник.
Из квашеной капусты с финиками • 300 г квашеной капусты, 1 стакан фиников, 3 ⁄4 стакана изюма, 3 ⁄4 стакана сметаны, сахар и соль по вкусу.
Из фиников удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Изюм промыть горячей водой и обсушить. Тонко нашинкованную квашеную капусту отжать от рассола, соединить с изюмом и финиками, заправить сметаной, добавить сахар и соль и хорошо перемешать. Готовый салат уложить в салатник и подать на стол, украсив полосками фиников.
Из апельсинов с грибами • 2 апельсина, 150 г вареных шампиньонов, 3–4 оливки или маслины без косточек, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки оливкового или другого растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Апельсины почистить, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Вареные грибы нарезать маленькими кусочками. Маслины нарезать мелкой соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить орехи и зелень, полить растительным маслом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полученный салат выложить в салатник, украсить зеленью и подать.
Из апельсинов с капустой и яблоком • 1 апельсин, 1 лимон, 250 г белокочанной или краснокочанной капусты, 1 яблоко, 4 ст. ложки майонеза, веточки петрушки для украшения, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, посолить и слегка перетереть руками. Апельсин и лимон очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, хорошо перемешать, выложить в салатник и подать на стол, украсив зеленью петрушки.
Из груш и сыра • 4 груши, 100–150 г твердого сыра, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, кинзы или укропа, молотая паприка по вкусу.
Крепкие спелые груши вымыть, удалить сердцевины и вместе с сыром нарезать соломкой или небольшими кубиками. Сметану смешать с майонезом, полить этой заправкой груши и сыр, добавить паприку, перемешать, выложить горкой в салатник, посыпать зеленью и подать на стол.
Из граната с яблоком
• 1 гранат, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза.
Гранат почистить, отделяя зерна. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, а мякоть нарезать кубиками. Очищенный лук измельчить, соединить с яблоком и гранатом, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник, украсить зернами граната и подать на стол.Из винограда с сыром и орехами • 300 г винограда, 250 г слив, 200 г сыра, 2 ⁄3 стакана очищенных грецких орехов, 1 маленький пучок листьев салата, 1 маленькая луковица, 4 ст. ложки яблочного сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки орехового или рафинированного растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сливы вымыть, вынуть косточки, а мякоть порезать полосками. Виноград промыть, отделить ягоды от веточек, разрезать их на половинки, удалить косточки, соединить со сливами и половиной крупно поломанных орехов и осторожно перемешать. Сыр нарезать небольшими тонкими ломтиками, свернуть их в трубочки и выложить на 4 тарелки, застеленные листьями салата. Сверху выложить фруктовый салат.
Приготовить заправку: лук почистить и измельчить вместе с оставшимися орехами. В полученную массу влить яблочный и лимонный соки, добавить соль и молотый перец и тщательно перемешать. Затем, размешивая, медленно влить в соус ореховое масло и взбить заправку до получения кремообразной массы. Полученной смесью полить салат, украсить листьями кресс-салата и подать на стол.
Из яблок с черносливом • 2–3 яблока, 3 мандарина, 100 г чернослива, 4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки измельченной зелени сельдерея.
Чернослив промыть, залить горячей водой на 10 минут, затем вынуть, удалить косточки, а мякоть нарезать соломкой. Мандарины почистить и разобрать на дольки. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать соломкой и смешать с мандаринами и черносливом.
Приготовить заправку: сметану смешать с майонезом, сахарной пудрой и сельдереем.
Этой смесью полить салат, украсить его дольками мандарина и подать на стол.Из фруктов с языком и клубникой • 2 киви, 250 г клубники, 200 г консервированных ананаса или папайи, 400 г отварного языка, сок одного лимона, 8 листочков мяты, 4 ст. ложки нежирных сливок, 1 ч. ложка тертого свежего имбиря, 1 ⁄4 ч. ложки соли.
Охлажденный отварной язык нарезать маленькими ломтиками. Киви очистить, разрезать вдоль пополам и половинки нарезать тонкими ломтиками. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, обсушить и разрезать на 2 или 4 части. Ананасы или папайю порезать на ломтики и выложить по краю сервировочных тарелок. Язык осторожно перемешать с киви, клубникой, лимонным соком, имбирем и солью, выложить на середину тарелки и добавить в каждую порцию по 1 ст. ложке сливок. Готовый салат украсить листиками мяты и подать на стол.
Из яблок с кукурузой • 2 крупных кислых яблока, 1 луковица, 3–4 ст. ложки консервированной кукурузы, 3–4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки для украшения.
Яблоки вымыть, удалить сердцевины, а мякоть натереть на крупной терке. Очищенную луковицу измельчить, перемешать с яблоками и кукурузой, оставив немного зерен для украшения, и заправить майонезом. Готовый салат выложить на плоское блюдо, разровнять поверхность и украсить веточками петрушки и кукурузными зернами.
Из овощей с яблоками и крыжовником • 2 яблока, 200 г цветной капусты, 3 небольших помидора, 2–3 огурца, 2 ст. ложки крыжовника, 4 ст. ложки сметаны, 4–5 листьев салата, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Цветную капусту промыть, разделить на маленькие кочешки, сварить в подсоленной воде до мягкости, потом вынуть шумовкой и остудить. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Крыжовник промыть, удалить хвостики и разрезать пополам. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, отряхнуть и крупно нарезать или порвать руками, соединить с овощами, яблоками и крыжовником, заправить сметаной и хорошо перемешать. Готовый салат выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки, украсить крыжовником и подать на стол.