Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты — страница 3 из 10

500 г кабачков

1 большой пучок чабера

60 г семян кунжута

100 мл оливкового масла + немного для жарки

Соль и свежемолотый черный перец

Оборвите листья с половины пучка чабера. Смешайте в миске с половиной оливкового масла, посолите и поперчите.

Разложите кусочки мяса на рабочей поверхности. Смажьте со всех сторон смесью из чабера, оливкового масла, соли и перца. Сложите в герметично закрывающуюся емкость и уберите на 4 часа в холодильник.

Помойте кабачки и нарежьте тонкими ленточками, используя овощечистку или удобный нож.

Подрумяньте полоски кабачков в духовке в режиме «гриль» по 6–8 минут с каждой стороны. Разложите на рабочей поверхности и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте семенами кунжута, посолите и поперчите. Перемешайте, накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить в тепле.

Поджарьте кусочки ягненка по 3–4 минуты с каждой стороны (для средней степени прожарки).

Снимите мясо с планчи, на его место выложите остатки чабера. При помощи зажигалки – обычной или специальной кухонной – подожгите чабер. Сверху выложите куски мяса и дайте им пропитаться дымным запахом в течение 6–8 минут. Сразу же подавайте с приготовленными ленточками кабачков.

Глазированный бекон с хересовым уксусом

Подготовка: 20 минутПриготовление: 40 минут (для картофеля) + 20 минут (для бекона)

Ингредиенты

На 6 порций

12 ломтиков сырокопченого бекона толщиной 8–10 мм

12 картофелин среднего размера

250 г густой некислой сметаны

1 пучок кервеля

1 пучок петрушки

½ пучка зеленого лука

1 веточка розмарина

2 зубчика чеснока

Сок ½ лимона

100 мл хересового уксуса

Немного масла для жарки

40 г сахара

Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 180 ºC.

Помойте картофель. Чистить его не нужно.

Приготовьте 12 квадратов из фольги. Положите в центр каждого квадрата несколько листочков розмарина, посолите и поперчите. Сверху положите картофель (на квадрат по 1 картофелине) и заверните в фольгу. Поставьте в духовку на 40–45 минут.

Помойте зелень и почистите чеснок. Измельчите и смешайте в миске со сметаной и соком лимона, посолите и поперчите. Готовый соус уберите в прохладное место.

Смешайте в миске хересовый уксус и сахар.

Слегка смажьте поверхность планчи при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Обжарьте ломтики бекона по 5–6 минут с каждой стороны, давая им хорошо подрумяниться. Затем, используя кулинарную кисть, смажьте их с обеих сторон хересовым уксусом с сахаром и продолжайте готовить еще 10–15 минут, время от времени смазывая смесью из уксуса с сахаром, пока бекон не станет блестящим, будто лакированным.

Снимите фольгу с верхней части картофеля и срежьте верхушки. Подавайте с глазированными ломтиками бекона и соусом из сметаны и зелени.

Кебаб из свинины и грибов муэр

Подготовка: 30 минут + 45 минут на замачиваниеПриготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

600 г сосисочного фарша

2 моркови

2 цукини

1 пучок молодого лука (продается с перьями)

1 красная луковица

25 г сушеных грибов муэр (древесный гриб семейства аурикуляриевых)

1 ст. л. молотого имбиря

100 мл соуса терияки (или соевого соуса)

100 мл соевого соуса для деглазирования

Немного масла для жарки

Соль и свежемолотый черный перец

Замочите грибы в миске с холодной водой и оставьте на 45 минут. Слейте воду и мелко нарежьте.

Очистите и покрошите красную луковицу. В миске смешайте фарш с грибами, измельченным красным луком, молотым имбирем, соусом терияки, посолите и поперчите. Перемешайте все ингредиенты до гладкости и однородности.

Сделайте 24 продолговатые котлетки, нанижите их на деревянные шпажки среднего размера. Уберите в холодильник.

Помойте и почистите морковь. Нарежьте полосками, используя овощечистку. Помойте цукини (кожицу не срезайте) и также нарежьте тонкими ленточками. Почистите головки молодого лука и разрежьте надвое.

Слегка смажьте поверхность планчи при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите на середину овощи и обжаривайте около 20 минут, время от времени переворачивая. В середине приготовления выложите на планчу кебаб и обжаривайте со всех сторон около 10 минут до ровной золотистой корочки.

Полейте соевым соусом кебаб и овощи, осторожно перемешайте, снимая загустевший сок с планчи. Подержите немного на огне, чтобы мясо и овощи пропитались соусом. Разложите по тарелкам.

Отбивные из барашка по-мароккански

Подготовка: 30 минут + 4 часа на маринованиеПриготовление: 30 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1 кг отбивных из ягненка (без кости)

750 г горошка в стручках

6 зубчиков чеснока

1 ст. л. семян кумина

1 ст. л. зерен кориандра

1 ст. л. приправы харисса

100 мл оливкового масла + еще немного для жарки

Соль и свежемолотый черный перец

Приготовьте маринад. Почистите и нарежьте 2 зубчика чеснока, раздавите семена кинзы. В миске смешайте оливковое масло с измельченным чесноком, кориандром, кумином и хариссой, посолите.

Разрежьте мясо на порционные куски и сложите в глубокую миску. Залейте маринадом, чтобы он покрыл мясо полностью. Плотно накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 4 часа.

Отварите стручки горошка в течение 2 минут в кипящей подсоленной воде. Ополосните под холодной водой, откиньте на дуршлаг.

Почистите и нарежьте оставшиеся зубчики чеснока.

Слегка смажьте поверхность планчи при помощи пропитанного маслом бумажного полотенца. Нагрейте до средней температуры. Выложите на середину мясо и обжаривайте около 20–25 минут, время от времени переворачивая и поливая маринадом, чтобы получилась румяная корочка. Переложите на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить в тепле.

Увеличьте нагрев планчи до максимума. Выложите на поверхность стручки гороха и чеснок. Посолите, поперчите. Готовьте 4–5 минут, постоянно помешивая, пока горошек и чеснок не впитают оставшийся на планче мясной сок. Подавайте в качестве гарнира.

Утка с апельсином на шпажках

Подготовка: 30 минут + 3 часа на маринованиеПриготовление: 10 минут

Ингредиенты

На 6 порций

18 полосок утиной грудки

2 апельсина (лучше не обработанных воском)

800 г помидоров разного цвета (желтых, красных, зеленых, черных)

3 большие головки лука-шалота

10 листочков мяты

½ ч. л. молотого кумина

2 щепотки молотой корицы

3 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. хересового уксуса

30 г жидкого меда

150 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Замочите деревянные шпажки для шашлычков на 10 минут в холодной воде.

Приготовьте маринад: натрите цедру с 1 апельсина и выжмите сок. Подогрейте мед. Смешайте в миске цедру, сок апельсина, 80 мл оливкового масла, мед и остальные специи. Посолите и поперчите.

Помойте апельсины, нарежьте кружками, затем каждый кружок разрежьте на 6 частей.

Нанижите на деревянные шпажки кусочки утиных грудок и апельсина, как пфоказано на фото. Убедитесь, что они хорошо держатся на шпажках. Уложите плотно в миску с маринадом. Накройте крышкой и уберите на 3 часа в холодильник.

Помойте помидоры и разрежьте на четвертинки. Очистите и нарежьте лук-шалот. Измельчите листья мяты.

В глубокой миске смешайте бальзамический и хересовый уксус, добавьте оставшееся оливковое масло, соль и перец. Положите в миску нарезанный лук-шалот и помидоры. Размешайте и поставьте на 30 минут в прохладное место.

Разведите огонь под барбекю. Выложите на решетку шашлычки из утиных грудок и апельсинов, обжаривайте 4–5 минут с каждой стороны. За 2 минуты до конца готовки полейте оставшимся маринадом.

Подавайте шашлычки с салатом из помидоров и свежим хлебом, который можно макать в соус винегрет.

Краподин из курицы с горчицей

Подготовка: 25 минутПриготовление: 40 минут (для картофеля) + 1 час (для курицы)

Ингредиенты

На 6 порций

1 курица весом около 1,5 кг

1,2 кг картофеля

150 г острой горчицы

2 ст. л. каджунской смеси специй

3 ст. л. панировочных сухарей

150 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 160 ºС.

Помойте картофель и разрежьте на четвертинки. Положите на жаропрочное блюдо. Посолите, поперчите, посыпьте смесью специй. Сбрызните оливковым маслом и хорошо перемешайте. Запекайте 30–40 минут, время от времени переворачивая.

Пока картофель готовится, смешайте в миске горчицу, панировочные сухари и оставшееся оливковое масло.

Разведите огонь под барбекю (при использовании классического барбекю не размещайте решетку слишком низко над углями).

Положите курицу на рабочую поверхность грудкой вниз. Большим острым ножом или кухонными ножницами вырежьте хребет. Разверните тушку и слегка придавите, чтобы придать ей плоскую форму краподина. Посолите и поперчите.

Поместите курицу на решетку барбекю и обжаривайте по 15 минут с каждой стороны. Используя кулинарную кисть, смажьте поверхность смесью оливкового масла, панировочных сухарей и горчицы и продолжайте обжаривать еще по 15 минут с каждой стороны, время от времени смазывая горчицей с панировочными сухарями и оливковым маслом.