Кабачковая икра с изюмом
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты: 1 молодой кабачок, 4 помидора, 3 головки репчатого лука, 4 зеленых яблока, 1 стакан изюма, 0,5 стакана винного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 корень имбиря, 1 ч. ложка семян кориандра, 4 бутона гвоздики, соль.
Способ приготовления:
С помидоров снять кожицу, кабачок очистить от кожуры, яблоки — от кожуры и семян. Лук очистить, вымыть. Все нарезать небольшими кубиками и выложить в емкость, посолить, перемешать, добавить изюм и сахар. Имбирь, кориандр, гвоздику сложить в полотняный мешочек и поместить в емкость. Сверху залить все уксусом. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки.
Готовую икру выложить в миску, охладить. Подавать на стол в салатнице в холодном виде.
Овощной плов
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 стакан длиннозерного риса, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки изюма, 1 лимон, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, по 3 веточки петрушки, кинзы и базилика, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть, смешать с изюмом. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Выложить лук и морковь в емкость, сверху аккуратно разложить рис с изюмом, залить водой, в середину риса воткнуть лимон. Емкость поставить на нижний поддон пароварки.
Готовый плов посолить, перемещать, полить соком лимона, выложить на большое керамическое блюдо, посыпать измельченной зеленью.
Помидоры, фаршированные овощами
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 6 крупных помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 болгарских перца, 1 баклажан, 100 г брынзы, 2 ст. ложки майонеза, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1 пучок листьев салата.
Способ приготовления:
Помидоры вымыть, срезать верхушки, ложкой удалить мякоть. Лук, перец и баклажан очистить, нарезать кубиками, перемешать и нафаршировать помидоры. Сверху посыпать перцем, положить кусочки брынзы и немного майонеза. Сложить помидоры в емкость и поставить на верхнюю решетку. Подавать на листьях салата.
Моцарелла с помидорами
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 3 спелых помидора, 200 г сыра моцарелла, 1 стакан томатного сока, 10 г желатина, 3 зубчика чеснока, 3 веточки базилика, 3 веточки петрушки, щепотка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Помидоры нарезать кружками, сыр ломтиками, чеснок измельчить. Желатин замочить в теплом томатном соке на 20 мин. Кружки помидор опускать вилкой в замоченный желатин и укладывать на дно емкости. Засыпать помидоры чесноком, солью и перцем. Сверху разложить кусочки сыра. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Цимес из моркови с черносливом
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 4 крупных моркови, 300 г чернослива без косточек, 150 г меда.
Способ приготовления:
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками и отваривать 5 мин. Чернослив обдать кипятком, слить воду. Выложить морковь в емкость, сверху положить чернослив и мед. Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.
Репа с растительным маслом
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 репа, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Репу вымыть, срезать корешки, обсушить, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками и уложить в емкость. Добавить соль и масло, поставить на среднюю решетку пароварки.
Овощная радуга
Время приготовления 20 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты: 1 баклажан, 1 молодой кабачок, 2 болгарских перца (красный и зеленый), 2 помидора, 1 головка фиолетового лука, 1 вилок цветной капусты, 200 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 пучок разной зелени, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Все овощи очистить, вымыть и нарезать кружками или колечками толщиной 4–5 см. Сыр натереть на крупной терке и смешать с майонезом, зелень измельчить. Выложить в емкость овощи по кругу в таком порядке: кружок баклажана, кольцо зеленого болгарского перца, кольцо лука, кружок помидора, кружок кабачка, кольцо лука, кольцо красного болгарского перца и снова по порядку. В центр круга выложить соцветия капусты. Все посолить и залить смесью натертого сыра с майонезом и красным молотым перцем.
Подавать на стол на красивом блюде, посыпав измельченной зеленью.
Картофельные котлеты с черносливом
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 5 средних клубней картофеля, 200 г чернослива без косточек, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления:
Картофель очистить от кожуры, помыть, отварить, посолить, добавить масло и приготовить пюре. Чернослив промыть, залить кипятком на 10 мин., затем воду слить.
В картофельное пюре добавить муку и замесить тесто. Раскатать тесто, нарезать стаканом кружки, на середину каждого положить 1–2 чернослива, сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Выложить котлеты в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки.
Медальоны из овощей
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 крупных помидора, 2 болгарских перца (зеленый или желтый), 200 г колбасы салями, 100 г сыра пармезан, 1 пучок зелени петрушки.
Способ приготовления:
Петрушку вымыть и целыми веточками уложить на дно емкости. Сыр натереть. Помидоры и перец вымыть, перец очистить от семян. Нарезать овощи кружками и разложить на петрушке. На каждый кружок положить по кружку салями и насыпать немного тертого сыра. Поставить емкость на верхнюю решетку пароварки.
Подавать на большом блюде, украсив веточками петрушки.
Репа, фаршированная рисом
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 2 репы, 50 г твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана томатного сока.
Для фарша: 0,4 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо.
Способ приготовления:
Репу очистить от кожуры, острым ножом сделать круговой надрез. Залить репу холодной водой и отваривать 15 мин. Рис промыть и отварить до полуготовности.
Фарш: рис соединить с нарезанными кубиками луком и вареным яйцом.
Середину репы вынуть, полость заполнить фаршем. На фарш выложить натертый сыр и вылить растительное масло. Поставить репу в емкость, залить томатным соком и поместить на среднюю решетку пароварки.
Кугель из картофеля
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 5
Ингредиенты: 3 средних клубня картофеля, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 стакана белых панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления:
Картофель очистить, натереть, жидкость слить, лук очистить и измельчить. Добавить в картофель яйца, лук, панировочные сухари, корицу и соль. Сформовать из фарша рулет, выложить его в емкость, залить сверху сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.
Грибная сказка
Грибы по своему химическому составу близки к мясу, но биологи относят их к смешанному классу растительных и животных организмов. Съедобные грибы — шампиньоны, вешенки, подберезовики, белые, грузди белые и черные, маслята, опята и некоторые другие — содержат не только белки, жиры и углеводы, но и многие витамины, а также кальций, фосфор, железо, и эфирные масла. Эфирные масла лучше всего выделяются из грибов при их обработке паром, т. е. В пароварке. Грибные блюда их пароварки получаются не только полезными, но очень ароматными и эстетичными на вид.
Шампиньоны с яйцами
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 6 крупных шампиньонов, 6 сваренных вкрутую яиц, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки коньяка, 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 пучок листьев салата.
Способ приготовления:
Яйца нарезать кубиками, смешать с коньяком, сметаной и мускатным орехом. Шампиньоны вымыть и наполнить подготовленной смесью. Уложить грибы в емкость и поставить на верхнюю решетку пароварки. Готовые грибы подавать на стол на листьях салата.
Солянка грибная
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 150 г сушеных грибов, 100 г соленых или маринованных грибов, 300 г квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, вода.
Способ приготовления:
Сушеные грибы замочить на 1 ч, промыть и нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать кубиками. Капусту нашинковать крупно, коренья нарезать соломкой. Выложить все продукты в емкость, добавить перец, перемешать, залить небольшим
Крокеты из грибов с макаронами
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг макарон среднего размера, 200 г шампиньонов, 150 г твердого сыра, 0,5 стакана сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, сметана, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Макароны отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Грибы нарезать кубиками и обжаривать 3–4 мин на растительном масле. В миске смешать сливки, одно яйцо, грибы и половину натертого сыра. Макароны переложить в прямоугольную форму, всыпать оставшийся сыр, влить грибную смесь, перемешать, накрыть пищевой пленкой, сверху положить доску и на нее гнет. Убрать форму в холодильник на 2 ч. После этого выложить массу на стол, нарезать небольшими прямоугольниками, обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях, сложить крокеты в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать горячими со сметаной.
Галки картофельные с грибами
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 6 клубней картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль.
Для начинки: 300 г сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Для подачи на стол: 100 г сметаны, зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы замочить в холодной воде на 20 мин, промыть, отваривать 10 мин, измельчить, добавить размягченное сливочное масло, соль, перемешать. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Отжать картофель, добавить яйца, соль, тщательно перемешать. Раскатать лепешки диаметром 3–4 см, на центр каждой выложить грибной фарш, края лепешки защепить. Обвалять галки в муке, выложить в емкость и поставить на нижний поддон пароварки.
Готовые галки переложить в порционные горшочки, полить сметаной, положить измельченную зелень и подавать на стол.
Грибное рагу в вине
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 6
Ингредиенты: 0,5 кг свежих шампиньонов, 4 яйца, 1 стакан белого десертного вина, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, вода, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы нарезать кубиками, посолить, добавить мускатный орех и вино, влить немного воды. Выложить грибы в емкость, поставить на верхнюю решетку пароварки. Отдельно сварить яйца и нарезать их кружками. Выложить яйца на блюдо, сверху разложить готовое грибное рагу, обильно посыпав его измельченной зеленью.
Грибная закуска
Время приготовления 15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г свежих или консервированных маслят, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 300 г ржаного хлеба, 1 стакан томатного сока, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, крупные разрезать пополам, маленькие оставить целиком. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры и хлеб — кубиками. Выложить все продукты в емкость, перемешать, слегка посолить и залить густым томатным соком. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Опята с сельдереем
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 200 г маринованных опят, 1 корень сельдерея, 1 пучок зелени сельдерея, 1 грибной кубик, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан воды.
Способ приготовления:
Маринованные опята отделить от маринада и выложить в емкость. Грибной кубик развести в горячей воде и смешать с маринадом. Сельдерей измельчить и выложить поверх грибов. Залить все бульонной смесью. Готовое блюдо украсить половинками вареных яиц.
Маслята с овощным соусом
Время приготовления 20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг свежих маслят, 2 свежих огурца, 2 головки репчатого лука, 2 спелых помидора, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления:
Маслята нарезать тонкими ломтиками, овощи — небольшими кубиками. Укроп измельчить и смешать с солью и сметаной. Овощи вместе с грибами обжаривать на сливочном масле 5–6 мин и переложить в емкость. Залить сметанной смесью, поставить на среднюю решетку пароварки.
Вешенки под маринадом
Время приготовления 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг вешенок, 1 стакан грибного бульона, 4 ст. ложки майонеза, 2 головки репчатого лука, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:
Вешенки вымыть и разрезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кольцами. Майонез смешать с красным перцем и солью, перемешать и выложить к грибам, добавить лук, все перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 30 мин. После этого выложить грибную смесь в емкость, залить бульоном и поставить на среднюю решетку пароварки.
Белые грузди по-суздальски
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 300 г соленых белых груздей, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления:
Грузди слегка промыть холодной водой и выложить в емкость. Чеснок и коренья измельчить, выложить сверху на грибы. Залить все сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.
Шампиньоны в мясном бульоне
Время приготовления 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,5 кг свежих шампиньонов, 1 головка фиолетового лука, 2 яйца, 10–12 зеленых оливок, фаршированных лососем, 1 стакан мясного бульона, 6–7 веточек зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками и выложить в емкость. Лук очистить, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Выложить лук на грибы, сверху разложить оливки и ломтики яиц, посолить. Залить все мясным бульоном, засыпать измельченной петрушкой и поставить на среднюю решетку пароварки.
Маслята с рисом
Время приготовления 25 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 300 г свежих маслят, 0,5 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки белого молотого перца, 1 пучок зелени петрушки, вода, соль.
Способ приготовления:
Рис промыть, залить кипятком, посолить и поставить в емкости на нижний поддон пароварки на 15 мин. В это время маслята вымыть, крупные разрезать пополам, мелкие оставить целиком и обжаривать 6–7 мин на сливочном масле. Чеснок и петрушку измельчить, добавить к маслятам, поперчить и перемешать. Вынуть рис из пароварки, выложить грибную смесь, перемешать и поставить на среднюю решетку пароварки еще на 10 мин.