Селедочно-крабовый торт с яблоками, фисташками, сливочным сыром, зеленым и белым луком «Обсыпной»
– 2 куска филе соленой сельди
– 200 г крабовых палочек
– 100 г сливочного сыра
– 50 г фисташек
– 1 яблоко
– 6 ломтиков хлеба для тостов
– 1 головка белого лука
– 1 пучок зеленого лука
– 1 ст. ложка майонеза
– 1 ст. ложка сливочного масла
Для начинки из сельди измельчите филе, лук и яблоко. Добавьте майонез и все тщательно перемешайте.
Для крабовой начинки измельчите отдельно крабовые палочки и зеленый лук. Крабовые палочки прогрейте в течение 1 минуты на сливочном масле, добавьте лук и прогрейте все еще 1 минуту.
Хлеб нарежьте в виде секторов так, чтобы их можно было уложить вкруг. Треть ломтиков хлеба смажьте начинкой из сельди. Поверх уложите треть ломтиков хлеба, прижмите их и смажьте крабовой начинкой.
Накройте все оставшимися ломтиками хлеба и с помощью силиконовой лопаточки смажьте верх и бортики торта мягким сливочным сыром. Посыпьте рублеными фисташками и поместите на 30 минут в холодильник.
Бутербродный торт с сельдью, ржаным хлебом, яйцами, сливочным маслом, перцем и горчицей «Для сильных духом»
– 1 тушка соленой сельди
– 4 сваренные вкрутую яйца
– 1 луковица
– 250 г сливочного масла
– ржаной хлеб, горчица и перец – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Часть филе оставьте для оформления, нарезав ломтиками. К сельди добавьте размягченное масло, яйца, горчицу и перец. Полученную массу тщательно взбейте. Лук мелко нарубите.
С хлеба срежьте корки, придавая ему форму круглой заготовки, и разрежьте по горизонтали на 3 пласта. Смажьте их селедочной массой и уложите друг на друга. Смажьте массой верх и бока изделия. Мелко нарезанным луком присыпьте боковую поверхность торта. Подавайте, разрезав на порции.
Бутербродный торт с малосольной сельдью, хлебом-ассорти, морковью, свеклой, сыром, укропом, сладким перцем и майонезом «Пламя свечи»
– 300–400 г филе малосольной сельди
– 500 г пшеничного хлеба кирпичиком
– 300 г ржаного хлеба кирпичиком
– 200 г тертого голландского сыра
– 3 шт. вареной моркови
– 1 шт. крупной вареной свеклы
– 2 луковицы
– 2 белка от сваренных вкрутую яиц
– 400–500 г майонеза
– зелень укропа, ломтики сладкого желтого перца и помидоры черри – по вкусу
У пшеничного и ржаного хлеба срежьте корки и нарежьте вдоль пластами. Свеклу и морковь натрите и по отдельности смешайте с майонезом.
На пласт ржаного хлеба уложите морковную начинку, поверх положите пшеничный хлеб и на него свекольную начинку. Повторите чередование; последовательность начинок, как и сорта хлеба, не имеет значения.
Полученную конструкцию разрежьте вдоль на 2 части. Затем каждую часть разрежьте поперек на кусочки толщиной 1 см. Кусочки уложите в формовочное кольцо по кругу. В середину положите оставшийся пшеничный хлеб, нарезанный небольшими кубиками. Тщательно его утрамбуйте так, чтобы не было просветов.
Всю поверхность смажьте майонезом и разложите слой сельди, нарезанной небольшими кусочками. Поверх сельди уложите слой нарезанного лука и смажьте его майонезом. Затем положите тертую свеклу и поверх нее морковь, оставив немного моркови для украшения. Посыпьте все тертым сыром и обильно смажьте майонезом.
Из оставшейся тертой моркови сделайте свечи, из сладкого перца – пламя. В основание композиции уложите укроп и половинки помидоров черри, верх посыпьте тертым белком. Готовый торт оставьте для пропитки минимум на 1 час.
Сельдь с черным хлебом, салом, чесноком, огурцами, майонезом, петрушкой и укропом «Пикник-бутерброды»
– 2 куска филе соленой сельди
– 150 г сала
– 5 зубчиков чеснока
– 1 огурец
– ломтики черного хлеба, майонез, зелень петрушки и укропа – по вкусу
Сало пропустите через мясорубку вместе с частью зелени и чесноком. Полученную массу тщательно перемешайте. Ломтики черного хлеба смажьте майонезом и разложите кружочки огурца. Поверх огурца уложите массу, затем ломтики филе. Подавайте, посыпав оставшейся рубленой зеленью.
Мусс из малосольной сельди с мягким сыром, желтками и сметаной на черном хлебе «Борисовский»
– 250 г малосольной сельди
– 200 г мягкого сыра
– 3 ст. ложки сметаны
– 2 желтка от сваренных вкрутую яиц
– 1 пучок укропа
– ломтики черного хлеба – по вкусу
Отложите пятую часть филе сельди, остальное вместе с сыром пропустите через мясорубку. Добавьте сметану и измельченные желтки яиц.
Все тщательно перемешайте и разотрите. Полученный мусс разложите на ломтики хлеба, украсьте кусочками оставшейся сельди и веточками укропа.
Сельдь в масле, маринованные огурцы и укроп на белом хлебе «Кростини с тартаром»
– 250 г готового филе сельди в масле
– 2–3 огурца
– 1 головка красного лука
– 1–2 батона белого хлеба
– 2 ст. ложки белого винного уксуса
– 4–6 веточек свежего укропа (можно сушеный укроп)
– 3 ст. ложки оливкового масла
– листочки салата, веточки салата, оливки, перец и соль – по вкусу
Хлеб нарежьте ломтиками наискосок, уложите на противень и запеките в духовке до образования румяной корочки при температуре 180–200 °C. Огурцы тонко нарежьте ломтиками наискосок.
Смешайте оливковое масло, часть измельченного свежего укропа (или весь сушеный), белый винный уксус, соль и перец. В полученный маринад положите огуречные ломтики и оставьте на 10–15 минут.
Мелко нарежьте лук и по желанию для удаления горечи полейте кипятком, уложив лук в сито. Филе сельди мелко нарежьте и смешайте с луком и оставшимся мелко нарезанным свежим укропом.
Каждый тост по желанию полейте несколькими каплями маринада из-под огурцов и поверх уложите горкой по 1 дес. ложке полученной массы. Затем разложите по ломтику подготовленных огурцов. Подавайте, украсив листочками салата, веточками укропа и оливками.
Малосольная сельдь с крабовой крошкой, луком-ассорти, черным хлебом и сливками «Самое оригинальное мороженое»
На 6 шариков:
– 100 г малосольной сельди
– 5 крабовых палочек
– 1 головка репчатого лука
– 1 головка красного лука
– 6 ломтиков черного хлеба
– 1 ч. ложка гранулированного сахара
– 100 мл сливок 30 %-ной жирности
– 1 ст. ложка винного уксуса
– 1 ч. ложка подсолнечного масла
– 1 ч. ложка соли
Для лукового маринада смешайте уксус, соль, сахар, залейте нарезанный кольцами красный лук и поместите в холодильник до готовности мороженого. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле. Влейте сливки, доведите до кипения и дайте жидкости немного выпариться.
Сельдь мелко нарежьте и вместе с луком и сливками измельчите в блендере до получения однородной массы. Крабовые палочки мелко нарежьте и добавьте к полученной массе.
Все тщательно перемешайте и поместите на 3 часа в морозильную камеру, каждые 30 минут перемешивая массу. В посуду для подачи мороженного положите кусочек черного хлеба, затем разложите понемногу замаринованного красного лука и поверх него уложите шарик мороженого.
Канапе с малосольной сельдью, сливочным сыром, киви, черным хлебом и зеленым луком «Европа-люкс»
– 200–300 г малосольной сельди
– 2–3 спелые плода киви
– 100 г сливочного сыра
– 200–300 г черного хлеба с добавками
– зеленый лук – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте его длинными тонкими ломтиками. Черный хлеб (чем насыщеннее вкус хлеба, тем вкуснее канапе) нарежьте маленькими ломтиками. Каждый кусочек хлеба смажьте сливочным сыром.
Спелые плоды киви очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на смазанный сыром хлеб. Поверх киви уложите сельдь. Подавайте, закрепив зубочисткой и украсив рубленым зеленым луком.
Сельдь со свеклой, яблоками, хреном, сметаной, луком и укропом на ржаном хлебе «Красавица»
– кусочки филе соленой сельди – по вкусу
– 1 шт. небольшой вареной свеклы
– 1 небольшая луковица
– 1/4 яблока
– 2 ломтика ржаного хлеба
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 ст. ложка готового хрена
– зелень укропа – по вкусу
Свеклу натрите на мелкой терке, добавьте сметану и хрен. Полученную массу тщательно перемешайте. Яблоко нарежьте очень тонкими ломтиками. Лук нарежьте тонкими колечками.
На угол ломтика хлеба положите кусочек яблока и поверх разложите веером несколько колечек лука. На зубочистку наденьте 3 кусочка филе сельди и вставьте зубочистку в кусочек яблока. По краю ломтика хлеба уложите волной свекольную пасту. Подавайте, посыпав рубленым укропом.
Маринованная норвежская сельдь с яблоками, редисом, сметаной, хреном и лимонным соком на черном хлебе «Утта»
– 4 куска филе маринованной норвежской сельди
– 12 кусочков черного хлеба размером 3x4 см
– 1 крупное красное яблоко
– 5 шт. редиса
– 2 ст. ложки сметаны
– 1 ст. ложка хрена
– 1 ч. ложка лимонного сока
– веточки укропа, свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
Редис натрите на терке, добавьте сметану, хрен, приправьте солью и перцем. Яблоко разрежьте на 4 части, нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком.
Филе сельди нарежьте кусочками. Смажьте хлеб смесью из редиса и сметаны. Поверх разложите ломтики яблок и затем уложите по кусочку сельди. Подавайте, украсив веточками укропа.
Канапе с малосольной сельдью, яблоками, черным хлебом, лимонным соком, водкой и пряным маслом «Хмельное»
– 200 г филе слабосоленой сельди
– 1 зеленое яблоко
– 10 ломтей бородинского хлеба
– сок 1/2 лимона
– 2 ст. ложки водки
– 1 щепотка сахара
– свежемолотый черный перец – по вкусу
Для пряного масла:
– 1 небольшой пучок укропа
– 1 ч. ложка кориандра
– 100 г сливочного масла
– соль – по вкусу
Филе сельди нарежьте ломтиками шириной 2 см. Смешайте водку, сахар, перец, сбрызните полученной смесью сельдь, накройте пищевой пленкой и поместите на 3 часа в холодильник.
Размягчите масло при комнатной температуре. Укроп очень мелко нарежьте. Насыпьте кориандр на сухую сковороду и обжарьте на слабом огне, потряхивая сковороду, в течение 2–3 минут. Затем разотрите в ступке. Смешайте укроп и кориандр с маслом.
Разрежьте яблоко на 8 долек и удалите сердцевину. Нарежьте каждую дольку на тонкие ломтики и сбрызните лимонным соком. Каждый ломоть хлеба разрежьте на 4 части. Смажьте хлеб пряным маслом, поверх уложите ломтики сельди и затем несколько ломтиков яблока. Подавайте, посыпав перцем.
Малосольная сельдь с яблоками, красным луком и укропом на тостах из черного хлеба «Феофановская»
– 1 кусок филе малосольной сельди
– 1 зеленое кислое яблоко
– 1 головка красного лука средней величины
– 1 ст. ложка 4 %-ного яблочного уксуса
– 1 небольшой пучок свежего укропа
– 2 ст. ложки растительного масла
– черный хлеб и перец – по вкусу
Филе сельди нарежьте маленькими кубиками. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и вместе с луком тоже нарежьте мелкими кубиками. Укроп нарубите.
Смешайте все подготовленные продукты и заправьте маслом, уксусом и перцем. Полученную смесь поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте с тостами из черного хлеба.
Рулетики из сельди с луком, сливочным сыром, укропом и редисом на черном хлебе «Фэнтези»
– 4 куска филе соленой сельди
– 150 г мягкого сливочного сыра с зеленью
– 1 пучок редиса
– 1 небольшая луковица
– 4 ломтика черного хлеба
– 4 веточки укропа
Ломтики хлеба смажьте сыром. Лук нарежьте тонкими кольцами. Редис вымойте и нарежьте ломтиками. Лук и редис разложите поверх сыра.
Каждый кусок филе сельди сверните рулетиком, скрепите зубочисткой и положите на хлеб. В середину рулетиков из сельди вставьте веточки укропа.
Сельдь с печеной свеклой, корнем пастернака, картофелем, зерненной горчицей, петрушкой и лимонным соком «Брускетта магнифико»
– 200 г соленой сельди
– 1 шт. свеклы
– 1 вареная картофелина
– 1 корень пастернака
– сок 1 лимона
– хлеб – по вкусу
– 1 ст. ложка зерненной горчицы
– 1 пучок петрушки
– 100 мл оливкового масла
– перец – по вкусу
Хлеб нарежьте крупными ломтями, смажьте частью оливкового масла и запеките в духовке в течение 5-10 минут при температуре 200 °C. Свеклу и корень пастернака испеките в духовке до готовности и нарежьте кусочками.
Сельдь нарежьте ломтиками. Вареный картофель обжарьте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Запеченные овощи смешайте с сельдью и обжаренным картофелем.
Заправьте все оставшимся оливковым маслом, добавьте зерненную горчицу, перец и лимонный сок. Все тщательно перемешайте с рубленой петрушкой и разложите на подготовленный хлеб.
Сельдь с яйцами, луком, чесноком и майонезом на черном хлебе «Дружная компания»
– 300 г соленой сельди
– 3 сваренные вкрутую яйца
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– майонез и черный хлеб – по вкусу
Сельдь тщательно освободите от костей и мелко нарежьте. Яйца, лук и чеснок мелко нарубите. Смешайте все подготовленные продукты. Полученную массу тщательно перемешайте. Ломтики черного хлеба смажьте майонезом и поверх него уложите массу.
Сухарики из черного хлеба с сельдью, чесноком и сливочным маслом «Делай с нами!»
– 1 тушка соленой сельди
– 100 г твердого сыра
– 250 г ржаного хлеба
– 1 зубчик чеснока
– 100 г сливочного масла
– специи и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, тщательно удалив все мелкие кости, и нарежьте кусочками вместе со сливочным маслом. Сыр натрите на терке. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и слегка подсушите в духовке при температуре 120 °C.
Сливочное масло, филе и чеснок измельчите с помощью блендера до получения однородной массы, добавив соль и специи. Полученной массой смажьте хлеб, нарежьте его тонкой соломкой и разложите на противне. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C. Затем посыпьте сыром и запекайте еще 7 минут.