Салат из краснокочанной капусты с горьким перцем
• капуста краснокочанная – 400 г
• сельдерей (зелень) – 100 г
• перец горький стручковый – 5 г
Сельдерей тонко нашинковать, капусту и горький перец мелко нарезать, все тщательно перемешать. Заправить салатным маслом с пряными травами.
Салат огуречный с зеленью
• огурцы – 400 г
• кинза (зелень) – 100 г
• укроп – 100 г
• масло растительное, соль – по вкусу
Зелень тщательно промыть и мелко нарезать. Огурцы промыть, нарезать ломтиками, соединить с зеленью, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.
Лук-порей обладает великолепными вкусовыми качествами и целебными свойствами, что обусловлено богатым набором содержащихся в нем витаминов (каротин, Е, В1, В2, РР, С) и минеральных веществ (натрий, калий, кальций, магний, железо, сера). Невысокое содержание эфирных масел позволяет применять лук-порей в диетическом питании.
Лук-порей благотворно влияет на деятельность органов пищеварения, печени, почек, желчного пузыря. Большое содержание калия способствует выведению излишней воды из организма. Улучшает обменные процессы в организме, показан при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Салат из лука-порея с зеленью
• лук-порей – 200 г
• кинза (зелень) – 200 г
• орехи толченые (ядра) – 50 г
• мед – 1 ст. ложка
• масло оливковое – 2 ст. ложки
Лук-порей – белую часть стебля – хорошо промыть, мелко нарезать кольцами. Зелень кинзы тщательно промыть и мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь. Все смешать, добавив мед и оливковое масло.
Салат из лука-порея и свежих огурцов
• лук-порей – 200 г
• огурцы – 400 г
• масло растительное – 1 ст. ложка
• зелень, соль – по вкусу
Лук-порей промыть и мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать небольшими брусочками, смешать с луком, заправить растительным маслом, посолить по вкусу, добавив измельченную зелень укропа, петрушки или кинзы.
Салат из капустных кочерыжек
• кочерыжки капустные – 0,5 кг
• перец жгучий молотый – ½ ч. ложки
• чеснок – 2 зубчика
• масло растительное и соль – по вкусу
Капустные кочерыжки очистить от волокнистой части и нашинковать, чеснок очистить и растолочь. Смешать нашинкованные кочерыжки с чесноком, заправить растительным маслом, посолить, добавить молотый горький перец, перемешать.
Салат из ревеня
• ревень (черешки) – 200 г
• тыква – 500 г
• сахарный песок – 100 г
• цедра лимонная – 20 г
• корица – 2 г
Ревень (черешки) вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, пересыпать сахарным песком и выдержать до выделения сока. Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке, смешать с ревенем, когда он выделит сок. Добавить в овощную смесь натертую цедру лимона и корицу.
Салат из капусты, моркови и лука
• капуста белокочанная – 200 г
• морковь – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• чеснок – 1 зубчик
• укроп (семена) – 1 ч. ложка
• масло растительное, соль – по вкусу
Капусту вымыть и нарезать соломкой. Морковь вымыть и нарезать длинной тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и растолочь или нарезать очень мелко. Семена укропа размолоть. Соединить все овощи, добавить размолотые семена укропа, растительное масло и соль, тщательно перемешать.
В кочанчиках витлуфа (цикорного салата) содержатся растительные белки, жиры, углеводы и минеральные соли – калий, кальций, натрий, фосфор, железо. Витлуф благотворно влияет на пищеварение, работу печени, сердечно-сосудистую систему, повышает аппетит, улучшает обмен веществ.
Салат из краснокочанной капусты с витлуфом
• капуста краснокочанная – 250 г
• витлуф – 250 г
• масло растительное, уксус фруктовый или сок лимона
• соль – по вкусу
Нашинковать очень мелко краснокочанную капусту и витлуф, заправить растительным маслом и фруктовым уксусом, посолить и перемешать. Вместо фруктового уксуса салат можно заправить лимонным соком.
Салат из листьев репы и щавеля с отварным картофелем
• картофель – 300 г
• лук репчатый – 100 г
• репа (ботва) – 150 г
• щавель – 150 г
• морковь – 100 г
• масло растительное – 30 мл
• соль – по вкусу
Ботву репы и щавель промыть, мелко нарезать и спассеровать. Морковь и лук очистить, промыть, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Картофель вымыть, очистить, отварить до готовности и нарезать кубиками, смешать с пассерованными овощами и зеленью, посолить по вкусу.
Салат свекольный с яблоками
• свекла столовая – 300 г
• лук репчатый – 100 г
• яблоки – 200 г
• ядра орехов (любые) – 50 г
• половина лимона
• корица – ½ ч. ложка
• мед – 2 ст. ложки
• масло растительное – 50 мл
Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать дольками. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать на растительном масле. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от сердцевины, нарезать дольками и с обеих сторон подрумянить на растительном масле. Из лимона удалить семена и нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой. Все соединить, полить медом, посыпать корицей, добавить растолченные орехи и тщательно перемешать.
Салат из фасоли с цветной капустой
• фасоль отварная – 500 г
• лук репчатый – 100 г
• капуста цветная – 200 г
• чеснок – 1 зубчик
• укроп (зелень) – 50 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Фасоль темных сортов отварить до готовности. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту промыть, разобрать на букетики и проварить 5 мин. Овощи смешать, добавив растолченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Посолить по вкусу.
Вместо цветной можно взять капусту брокколи.
Салат из капусты, моркови и перца
• капуста белокочанная – 400 г
• морковь – 200 г
• перец болгарский сладкий – 200 г
• петрушка – 50 г
Капусту (верхнюю половину кочана) и морковь мелко нашинковать, Перец нарезать кольцами, зелень петрушки измельчить, все соединить и перемешать. Заправить салатным маслом с пряными травами.
Салат из капусты и перца с зеленью
• капуста белокочанная – 400 г
• перец болгарский сладкий (красный и зеленый) – 200–300 г
• укроп (зелень) – 50 г
Капусту (только верхнюю часть кочана) нашинковать. Перец нарезать кольцами. Зелень укропа мелко нарезать. Все соединить и перемешать. Заправить растительным маслом и солью, по вкусу можно добавить сок лимона.
Салат из капусты с клюквой и репчатым луком
• капуста белокочанная – 400 г
• клюква – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• эстрагон (зелень) – 50 г
• масло растительное – 50 мл
Лук очистить и нашинковать. Зелень эстрагона промыть и мелко нарезать. Пассеровать лук и эстрагон на растительном масле. Капусту нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, добавить в капусту клюкву, пассерованные лук и эстрагон, все тщательно перемешать.
Салат из капусты с топинамбуром и яблоками
• капуста белокочанная – 400 г
• яблоки – 200 г
• топинамбур – 100 г
• морковь – 100 г
• эстрагон – 50 г
• масло растительное – 50 мл
Капусту мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нашинковать их тонкой соломкой. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Капусту, яблоки и все остальные овощи соединить, добавить измельченную зелень эстрагона и перемешать.
Салат из пассерованных овощей с рисом
• пастернак – 200 г
• морковь – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• ри с отварной – 200 г
• масло растительное – 50 мл
Морковь и пастернак вымыть, очистить и мелко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле, смешать с рассыпчатым отварным рисом, посолить по вкусу.
Вместо риса можно использовать перловую крупу. Этот салат можно использовать как самостоятельное блюдо.
Монарда – красивоцветущее многолетнее пряно-ароматическое растение. Выведено множество сортов монарды с разнообразным ароматом: лимонным, гвоздичным, медовым и т. д. Монарда необыкновенно полезное растение – ее применяют при заболеваниях желудка, печени. Листья монарды – прекрасная приправа к мясным и овощным блюдам.
Салат из капусты с лесной рябиной
• капуста белокочанная – 400 г
• рябина лесная свежая – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• монарда (листья) – 50 г
• масло растительное – 50 мл
Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту крупно нашинковать, добавить в нее освобожденные от кистей ягоды лесной рябины, залить кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Добавить в капусту с рябиной пассерованный лук и мелко нарезанные свежие листья монарды, тщательно перемешать.