Салат из капусты с яблоками и свеклой
• капуста белокочанная – 400 г
• свекла столовая – 100 г
• яблоки – 200 г
• майоран (зелень) – 50 г
• мед – 50 г
• лимон – 1 шт.
• гвоздика – 2 шт.
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, воду слить. Свеклу вымыть, натереть на крупной терке, пассеровать в течение 2 мин. Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и нашинковать. Все соединить, добавить мед, растертую гвоздику, лимонный сок и мелко нарезанную зелень эстрагона, тщательно перемешать.
Икра овощная с репой и петрушкой
• репа – 300 г
• морковь – 300 г
• лук репчатый – 300 г
• петрушка (коренья) – 300 г
• масло растительное – 150 мл
• соль – по вкусу
Репу, лук, морковь и коренья петрушки почистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле, провернуть на мясорубке, посолить и перемешать.
Лофант – многолетнее травянистое растение, обладает мятно-анисовым запахом и сладким вкусом. Тонкий и пряный аромат растения хорошо сочетается с фруктовыми и овощными салатами. Хорошо зарекомендовал себя при мариновании и консервировании овощей. Как лекарственное средство используется при болезнях желудка и кишечника, листья и стебли употребляют при простуде, болезнях крови, как противораковое и жаропонижающее средство.
Салат из капусты с луком-пореем, лофантом и морковью
• капуста белокочанная – 400 г
• лук-порей – 100 г
• морковь – 100 г
• масло растительно е – 50 мл
• сельдерей (зелень) – 30 г
• лофант анисовый (зелень) – 30 г
Капусту нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, воду слить. Морковь очистить и нашинковать. Лук-порей, зелень сельдерея и лофанта анисового промыть, мелко нарезать и пассеровать вместе с морковью 1 мин. Соединить пассерованные овощи и зелень с капустой и перемешать.
В морской капусте содержится много легкоусвояемого растительного белка, витамины С, D, В1, В2, РР, целая гамма полезных, необходимых организму микроэлементов, в том числе йод, калий и натрий. Морскую капусту рекомендуют как профилактическое средство против атеросклероза и как легкое слабительное. Не менее интересна морская капуста и для кулинарии – это нежный и вкусный продукт, из которого можно приготовить много оригинальных блюд, холодных и горячих.
Салат из морской капусты с репчатым луком
• морская капуста – 400 г
• лук репчатый – 100 г
• уксус фруктовый или сок лимона – 50 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Морскую капусту залить большим количеством воды и варить 30 мин, воду слить, капусту промыть холодной водой в дуршлаге. Лук очистить, нарезать кольцами, пассеровать на растительном масле, соединить с отварной капустой, посолить, добавить фруктовый уксус, все перемешать. Вместо фруктового уксуса можно заправить лимонным соком.
Салат из морской капусты и сельдерея
• морская капуста – 200 г
• сельдерей черешковый – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Морскую капусту варить в большом количестве воды 20–30 мин, воду слить, капусту промыть в холодной воде. Лук очистить и нашинковать. Черешки сельдерея вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Салат фруктовый с морской капустой
• морская капуста – 200 г
• яблоки – 300 г
• изюм – 100 г
• мед – 50 г
Морскую капусту вар ить 30 мин в большом количестве воды, промыть холодной водой. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от сердцевины и нарезать соломкой. Изюм промыть в холодной воде. Все соединить, заправить медом и перемешать.
Салат из морской капусты с черносливом
• морская капуста – 200 г
• чернослив – 200 г
• орехи (ядра) – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• масло растительное – 30 мл
Морскую капусту варить 30 мин в большом количестве воды, затем промыть холодной водой. Чернослив вымыть и отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть косточки, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить. Ядра орехов растолочь. Все соединить, добавить растолченные ядра орехов, перемешать.
Салат овощной с зеленью и чесноком
• капуста – 400 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 200 г
• зелень петрушки – 50 г
• чеснок – 50 г
• масло растительное – 50 мл
Капусту (нижнюю часть кочана) натереть на терке, добиваясь, чтобы кусочки были размером с рисовое зерно, залить кипятком, выдержать до остывания, затем отжать. Измельченные лук, морковь и зелень петрушки пассеровать на растительном масле, соединить с капустой, добавить очищенный и размятый чеснок, тщательно перемешать.
Салат из капусты с ревенем и черешковым сельдереем
• капуста белокочанная – 400 г
• лук репчатый – 100 г
• ревень (черешки) – 100 г
• сельдерей черешковый – 100 г
• морковь – 100 г
• эстрагон (зелень) – 50 г
• масло растительное – 50 мл
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 мин. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и все тщательно перемешать.
Икра овощная с томатами и сладким перцем
• томаты спелые – 300 г
• перец болгарский сладкий – 300 г
• лук репчатый – 300 г
• морковь – 300 г
• масло растительное – 1 50 г
• перец жгучий – по вкусу
• соль – по вкусу
Лук очистить и нарезать, морковь вымыть, натереть на крупкой терке. Перец освободить от семян и нарезать кусочками. Томаты разрезать на дольки. Пассеровать все овощи на растительном масле 1 мин и провернуть на мясорубке, посолить, добавить мелко нарезанный кусочек горького перца и перемешать.
Икра грибная
• грибы свежие – 1 кг
• лук репчатый – 300 г
• перец черный молотый – ½ ч. ложки
• масло растительное – 150 мл
• соль – по вкусу
Грибы перебрать, почистить, промыть, отварить в подсоленной воде и нарезав поджарить на растительном масле вместе с луком. Затем пропустить всю массу через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.
Икра овощная кабачковая
• кабачки – 500 г
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• сельдерей (коренья) – 200 г
• масло растительное – 150 мл
• чеснок – 1 головка
• соль – по вкусу
Кабачки вымыть, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до мягкости. Лук, морковь, сельдерей почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Смешать кабачки, пассерованные овощи, добавить растолченный чеснок, пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.
Винегрет с репой
• картофель – 300 г
• свекла столовая – 200 г
• репа – 300 г
• огурцы соленые – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Для винегрета все овощи хорошо промыть, очистить от кожуры. Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить. Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле 1 мин.
Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого репой) и варить до готовности под крышкой. Огурцы нарезать кубиками, лук – кольцами.
Все соединить, заправить растительным маслом, посолить, аккуратно перемешать, стараясь не размять отварную репу.
Икра овощная с грибами
• грибы свежие – 500 г
• лук репчатый – 200 г
• пастернак (коренья) – 200 г
• морковь – 100 г
• масло растительное – 100 мл
• соль – по вкусу
Грибы перебрать, почистить, вымыть и отварить в воде. Затем нарезать и поджарить на растительном масле. Лук, морковь и пастернак почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Жареные грибы и пассерованные овощи пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Постные горячие блюда
Бульоны овощные
Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Овощные бульоны просты в приготовлении, легко усваиваются, снабжают организм необходимыми питательными элементами и восполняют дефицит витаминов и минеральных веществ. Они полезны как для детей, так и для взрослых.
Овощной бульон надо уметь правильно приготовить. Овощи перед варкой рекомендуется пассеровать на сливочном масле (в постные дни – на растительном) 2–3 мин, затем залить кипятком и варить до готовности. Бульон будет вкусным и душистым, более полезным, так как многие витамины усваиваются только с жирами.
Приведем рекомендуемые наборы овощей для приготовления бульонов. Готовятся они по одной технологии. Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на масле, залить кипятком, проварить 20 мин. Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. В приведенных рецептах предполагается, что все ингредиенты берутся на 1,5 л воды.