• лук-порей – 200 г
• пастернак корневой – 200 г
• морковь – 200 г
• лук-порей – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 200 г
• зелень петрушки – 100 г
• лук репчатый – 200 г
• лук-порей – 200 г
• петрушка корневая – 200 г
• лук-порей – 300 г
• сельдерей корневой – 200 г
• морковная ботва – 100 г
• лук-порей – 300 г
• лук репчатый – 100 г
• пастернак корневой – 200 г
• морковная ботва – 50 г
• клубни топинамбура – 400 г
• лук-порей – 200 г
• морковная ботва – 50 г
• лук-порей – 300 г
• ботва дайкона – 200 г
• морковная ботва – 50 г
• лук-порей – 300 г
• ботва дайкона – 200 г
• огуречная трава (бораго) – 100 г
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• сельдерей корневой – 100 г
• зелень сельдерея – 100 г
• лук-порей – 300 г
• ботва дайкона – 200 г
• душица свежая – 50 г
Суп из свекольных листьев и морковной ботвы
• листья свеклы – 500 г
• морковная ботва – 100 г
• вода – 2 л
• лук репчатый – 100 г
• морковный сок – 4 ст. ложки
• соль – по вкусу
Лук очистить и мелко нарезать. Листья свеклы и морковную ботву промыть и мелко нашинковать. Лук и зелень пассеровать на растительном масле 3 мин и выложить в кастрюлю. Залить кипятком, посолить и варить 3 мин.
Перед подачей к столу заправить морковным соком.
Суп фасолевый с овощами
• фасоль – 400 г
• петрушка (корень) – 100 г
• морковь – 100 г
• лук репчатый – 50 г
• масло растительное – 4 ст. ложки
• соль – по вкусу
Для супа лучше использовать фасоль белых сортов. Предварительно замоченную фасоль варят 30–40 мин. В конце варки в суп закладывают пассерованные нашинкованные лук, морковь и петрушку, предварительно вымытые и очищенные. При варке фасоли, чтобы бульон был прозрачным, кастрюлю не закрывают крышкой.
При подаче к столу заправляют мелко нарезанной зеленью чабера.
Свекольник с яблоками
• свекла столовая – 300 г
• яблоки – 200 г
• лук-порей – 100 г
• пастернак (коренья) – 100 г
• соль – по вкусу
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Яблоки и пастернак вымыть, очистить от кожицы и сердцевины с семенами, мелко нашинковать. Лук-порей промыть и нашинковать. Все смешать и тушить 5 мин, затем выложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить 5 мин.
При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и растолченный чеснок.
Суп фасолевый с вермишелью
• фасоль белая – 2 стакана
• вермишель – 1 стакан
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• сельдерей или петрушка (коренья) – 1 шт.
• соль – по вкусу
Фасоль промыть, замочить на 4 часа и отварить в той же воде. Лук, морковь и коренья вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Затем залить их кипятком, засыпать вермишель и варить до готовности. Сняв с огня, добавить отварную фасоль вместе с отваром, посолить. При подаче к столу добавить зелень свежую или сухую.
Суп овощной с репой и спаржевой фасолью
• картофель очищенный – 400 г
• фасоль спаржевая стручковая – 300 г
• морковь – 100 г
• репа – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• петрушка, укроп (зелень) – по вкусу
1. Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать, залить крутым кипятком и варить до готовности. Морковь, репу вымыть и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Фасоль промыть и нашинковать. Пассеровать морковь, лук, репу и фасоль на растительном масле и заправить кипящий бульон после того, как картофель сварится. Прокипятить суп 3 мин, снять с огня, посолить.
2. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Суп гороховый с овощами
• горох – 400 г
• пастернак (корень) – 100 г
• морковь – 100 г
• лук репчатый – 50 г
• масло растительное – 25 мл
• чабер (зелень) – 5 г
• соль – по вкусу
Горох перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 4 ч, отварить в этой же воде. Пастернак и морковь вымыть и почистить, мелко нашинковать.
Лук очистить и мелко нарезать, смешать с морковью и пастернаком и пассеровать на растительном масле 3 мин. Горох и пассерованные овощи соединить, довести до кипения.
Перед подачей к столу в тарелки добавить гренки и мелко нарезанную зелень чабера, летом – свежую, зимой – сухую.
Суп овощной с листовым салатом
• салат – 300 г
• картофель – 300 г
• морковь – 50 г
• лук репчатый – 50 г
• петрушка (корень) – 50 г
• масло растительное – 30 мл
• соль – по вкусу
Салат промыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нашинкованным корнем петрушки и луком. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Залить кипящей водой и варить до готовности. Когда сварится картофель, добавить салат и пассерованные овощи и посолить. Довести до кипения и снять с огня.
Савойская капуста – замечательное овощное растение. Из всех известных овощей в ней содержится самое большое количество растительного белка, столь необходимого человеческому организму от рождения до глубокой старости. Содержит витамины (каротин, В1, В, РР, С и др.) и минеральные вещества (натрий, калий, магний, фосфор и др.). Из савойской капусты делают самые вкусные шницели и голубцы, нежнейшие щи.
Щи из савойской капусты
• картофель – 400 г
• капуста савойская – 300 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• петрушка – 50 г
Картофель очистить, петрушку нарезать соломкой, залить кипятком, дать закипеть и добавить мелко нарезанную савойскую капусту и пассерованные на растительном масле овощи: нашинкованную на крупной терке морковь и мелко нарезанный репчатый лук. Посолить, проварить 5–6 мин и подать к столу, добавив в тарелки мелко измельченную зелень.
Щи из квашеной капусты с репой
• картофель – 200 г
• капуста квашеная – 500 г
• репа – 200 г
• чеснок – 2 зубчика
• сельдерей (корень) – 100 г
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности. Отдельно от картофеля отварить в небольшом количестве воды квашеную капусту. Капусту закладывают в суп раньше, чем картофель, – она дольше варится. Репу и сельдерей вымыть, очистить, мелко нарезать и пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком. Заправить кипящий бульон с картофелем пассерованными овощами, прокипятить не более 3 мин и соединить с отваренной квашеной капустой.
При подаче к столу добавить размятый чеснок и укроп.
Щи кислые с фасолью
• фасоль – 1 стакан
• капуста квашеная – 300 г
• картофель – 2–3 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• пастернак коренья – 1 шт.
• масло растительное – 50 мл
• соль, сметана – по вкусу
• зелень и чеснок для подачи
Отварить отдельно фасоль, квашеную капусту, очищенный и нарезанный соломкой картофель. Фасоль предварительно замочить. Очищенные лук, морковь и пастернак нашинковать и пассеровать на растительном масле. Все соединить (вместе с отваром) и довести смесь до кипения, посолить по вкусу.
При подаче к столу добавить зелень и размятый чеснок.
Суп из чечевицы
• чечевица – 2 стакана
• картофель – 2–3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• пастернак – 1 шт.
• масло растительное – 50 мл
• кинза, орехи грецкие (ядра) – по вкусу
• соль – по вкусу
Чечевицу промыть, замочить и отварить в этой же воде до готовности. Лук репчатый, морковь и пастернак очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности, затем добавить пассерованные овощи и отварную чечевицу вместе с отваром, довести до кипения, посолить.
При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень кинзы, смешанную с растолченными ядрами грецких орехов.
Суп из лука-порея
• лук-порей – 500 г
• картофель – 500 г
• масло растительное – 75 мл
• морковь – 100 г
• семена тмина – 1 ч. ложка
• соль – по вкусу
Лук-порей вымыть, мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, пассеровать с измельченным луком на растительном масле 5 мин. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипящей водой и варить до готовности. Когда картофель сварится, добавить пассерованные овощи, растолченные семена тмина или укропа (не более 1 чайной ложки на порцию), посолить и довести до кипения.
Суп с репой и орехами
• картофель – 600 г
• репа – 400 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• орехи грецкие (ядра) – 50 г
Репу и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать вместе с репой и морковью. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности (кипятить суп не более 4 мин), заправив в конце варки пассерованными овощами.