При подаче к столу заправить растолченными ядрами орехов.
Суп-ассорти из фасоли, гороха и чечевицы
• фасоль мелкая – 1 стакан
• горох – 1 стакан
• чечевица – 1 стакан
• перец сладкий болгарский – 1 шт.
• перец горький стручковый – по вкусу
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• пастернак – 1 шт.
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Сладкий перец, лук, морковь и пастернак нашинковать и пассеровать на растительном масле. Фасоль, горох и чечевицу промыть, все замочить и отварить до готовности. Добавить пассерованные овощи, довести до кипения, посолить по вкусу. При подаче к столу заправить зеленью.
Борщ из сухофруктов
• сухофрукты – 300 г
• лук репчатый – 1 00 г
• свекла столовая – 300 г
• масло растительное – 50 мл
• орехи грецкие – 50 г
Сухофрукты промыть, залить холодной водой, выдержать 8–10 ч, отварить и процедить отвар. Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Спассеровать лук и свеклу на растительном масле в течение 3 мин, залить кипящим процеженным отваром и проварить 2–3 мин.
При подаче к столу заправить растолченными ядрами грецких орехов (по 2 ореха на порцию) и мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно употреблять в горячем и холодном виде.
Суп овощной на отваре из сухофруктов
• сухофрукты – 300 г
• капуста белокочанная – 300 г
• морковь – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• сельдерей – 100 г
• масло растительное – 50 мл
Капусту нашинковать, обдать кипятком и отжать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Пассеровать лук и коренья на растительном масле 3 мин.
Сухофрукты промыть, залить холодной водой и настоять 8-10 ч. Отварить до готовности, остудить и процедить отвар. Довести отвар до кипения и залить приготовленные овощи, прокипятить еще 2–3 мин.
Окрошка с ревенем и квасом
• ревень – 400 г
• квас хлебный – 1 л
• морковь – 100 г
• яйца – 2 шт.
• редис – 100 г
• лук зеленый – 50 г
• укроп – 50 г
• горчица, соль – по вкусу
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды (2 мин). Морковь вымыть, почистить, отварить и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую, очистить, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью. Подготовленные овощи и яичный белок разложить по тарелкам и залить хлебным квасом, добавляя в каждую тарелку растертые с горчицей яичные желтки и измельченную зелень укропа.
Вишневый суп
• консервированная вишня в собственном соку (без косточек) – 20 0 г
• виноградный сок – 200 мл
• кефир – 200 мл
• перец душистый молотый – ¼ ч. ложки
• мята (листья свежие) – 30 г
Консервированную вишню с соком (готовую или домашнего изготовления) измельчить в миксере, смешать с виноградным соком и кефиром, добавить душистый перец. Подавать в холодном виде с измельченными листьями мяты. Вместо виноградного сока можно использовать апельсиновый.
Суп из ревеня сладкий
• ревень – 250 г
• сахар – 100 г
• крахмал – 2 ст. ложки
Ревень вымыть, очистить, нарезать на куски, отварить в воде, взбить миксером и снова довести до кипения. В кипящий суп влить разведенный в стакане воды крахмал, добавить сахар. Крахмал вливать тонкой струйкой, непрерывно перемешивая. Доведя смесь до кипения, снять кастрюлю с огня.
Суп тыквенный с сухофруктами
• тыква – 400 г
• сухофрукты – 200 г
• сахар – 100 г
• ванилин – 1 щепотка
• вода – 1 л
Сухофрукты промыть, замочить на 3–4 ч и затем отварить в этой же воде 15–20 мин. Откинуть на сито и мелко нарезать, отвар сохранить. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить кипящей водой и варить до готовности 5-10 мин, затем добавить фруктовый отвар, измельченные сваренные фрукты, сахар, ванилин и довести до кипения.
Лук-порей жареный
• лук-порей (белая часть) – 500 г
• мука/сухари для панировки – 50 г
• масло растительное – 50 мл
• лимонный сок – 1 ст. ложка
Лук-порей промыть, нарезать крупными кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды 3 мин. Вынуть, обвалять в муке или в сухарях и обжарить в растительном масле.
При подаче к столу полить лимонным соком. Можно подавать в качестве приправы к мясу, рыбе, отварным овощам и рису.
Зеленую часть лука можно использовать для приготовления супов, бульонов, щей.
Суп тыквенный пряный
• тыква – 500 г
• крупа манная – 2 ст. ложки
• сахар – 50 г
• лимон – 1–2 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• корица – 1 щепотка
Из лимона выжать сок. Тыкву нарезать на куски, уложить в кастрюлю, залить 750 г воды. Добавить гвоздику, корицу и корки с половины лимона. Варить до готовности. Тыкву протереть сквозь сито, отвар процедить. Манную крупу обжарить на сковороде, залить 1 стаканом воды и варить 5 мин. Соединить с протертой тыквой и процеженным отваром, добавить сахар, довести до кипения, снять с плиты и добавить отжатый ранее лимонный сок.
Жареная репа с луком
• репа – 500 г
• лук репчатый – 200 г
• мука – 2 ст. ложки
• масло растительно е – 100 мл
• сахарный песок – 1 ч. ложка
Репу вымыть, удалить хвостик и верхушечную часть с остатками ботвы, но оставить кожуру, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, соединить с репой, пересыпать сахарным песком, перемешать, равномерно припорошить мукой. Опустить овощи в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Подавать к рыбе, мясу, рассыпчатым кашам.
Лук репчатый жареный
• лук репчатый – 400 г
• масло растительное – 50 мл
• мука для панировки – 50 г
Лук очистить, нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить, перемешивая, на растительном масле. Использовать как гарнир к отварным овощам, кашам, мясу.
Топинамбур жареный
• топинамбур – 500 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить. Подавать к столу с мелко нарезанной зеленью петрушки и сметаной.
Тыква, жаренная в сушеной зелени
• тыква – 500 г
• зелень (сушеная) – 2 ст. ложки
• мука – 50 г
• масло расти тельное – 50 мл
• соль – по вкусу
Тыкву вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, очистить от кожуры, семян и волокон, посолить, обвалять в мелко размолотой сушеной зелени (петрушка, чабер, майоран, сельдерей), а затем в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Подавать со сметаной.
Жареный лук-порей с яблоками
• яблоки – 500 г
• лук-порей – 500 г
• масло растительное – 100 мл
• соль – по вкусу
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и пожарить на растительном масле. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кольцами, пассеровать на растительном масле. Все соединить, чуть присолить и перемешать. Подавать к мясу, рыбе, отварным овощам.
Лук и сладкий перец, жаренные в панировке
• лук репчатый – 400 г
• перец болгарский сладкий – 400 г
• сахарный песок – 2 ст. ложки
• мука для панировки – 50 г
• масло растительное – 50 мл
Лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, нарезать кольцами шириной не более 0,5 см. Обсыпать овощи небольшим количеством сахарного песка, перемешать, выдержать 5 мин, пока не выделится сок, а затем, обваляв в муке, обжарить на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Обжаривать небольшими порциями. Подавать как гарнир к отварному картофелю, кашам, мясу, рыбе, птице.
Тыква, жаренная с чесноком
• тыква – 500 г
• масло растительное – 150 мл
• чеснок – 3–4 зубчика
• укроп, зелень – 15 г
• му ка – 50 г
• соль и черный молотый перец – по вкусу
Тыкву вымыть, нарезать ломтиками, удалив кожуру и волокна семенной камеры, подсолить. Подождав, пока на ломтиках выступит сок, обвалять их в муке и обжарить в большом количестве растительного масла с двух сторон. Тыкву следует опускать в хорошо разогретое масло. Уложить ломтики слоями на блюдо, посыпав каждый слой толченым чесноком, черным молотым перцем и мелко нарезанным укропом.
Точно также можно пожарить кабачки и патиссоны. Молодые овощи чистить не надо.
Жареная репа с медом
• репа – 500 г
• лук репчатый – 200 г
• перец горький красный – ¼ стручка
• масло растительное – 50 мл
• мед – 50 г
• уксус фруктовый – 1 ст. ложка
• соль – по вкусу
Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком и отваривать 3 мин. Затем воду слить, репу, мелко нарезанный лук и измельченный красный горький перец опустить в хорошо разогретое растительное масло. Обжаривать овощи 2 мин, вынуть, добавить мед, разбавленный фруктовым уксусом, перемешать.
Можно подавать как гарнир к мясу.