Фасоль спаржевая с луком-пореем и сладким перцем
• фасоль спаржевая – 500 г
• лук-порей (белая часть) – 200 г
• перец болгарский сладкий – 200 г
• петрушка (зелень) – 50 г
• масло растительное – 100 мл
• соль – по вкусу
Спаржевую фасоль и лук-порей промыть, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см и отварить в подсоленной воде. Перец вымыть, освободить от семян, нарезать кусочками размером 2×2 см, соединить с подготовленным луком и фасолью. Все пассеровать на растительном масле 3 мин, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Баклажаны жареные
• баклажаны – 500 г
• масло растительное – 150 мл
• яблочный уксус – 15 мл
• чеснок – 3–4 зубчика
• мука для панировки – 50 г
• соль – по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать. Посолить и держать до появления сока. Затем отжать, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Уложив баклажаны на блюдо, посыпать сверху тертым чесноком, сбрызнуть яблочным уксусом, поместить в холодильник на 3–4 ч. Подавать к столу в холодном виде.
Тыква, тушенная с болгарским перцем
• тыква – 1 кг
• перец болгарский – 400 г
• лук репчатый – 100 г
• масло растительное – 100 мл
• томаты – 500 г
• соль – по вкусу
Перец вымыть, освободить от семян, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле. Тыкву очистить, нарезать кубиками, соединить с жареным перцем и пассерованным мелко нарезанным луком. Залить кипятком и тушить на медленном огне до готовности, добавив в конце тушения обжаренные томаты. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, птице.
Топинамбур, тушенный с тыквой
• топинамбур – 600 г
• тыква – 200 г
• масло растительное – 100 мл
• соль – по вкусу
Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле и уложить в кастрюлю. Туда же положить очищенную от кожицы и семян нарезанную кубиками мякоть тыквы. Залить все 1 стаканом воды, посолить и тушить на медленном огне до готовности.
Фасоль спаржевая с кореньями
• фасоль спаржевая – 500 г
• лук репчатый – 200 г
• пастернак (коренья) – 400 г
• морковь – 200 г
• масло растительное – 75 мл
• соль – по вкусу
Коренья пастернака и моркови вымыть, почистить, мелко нашинковать на мелкой терке. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с кореньями, пассеровать на растительном масле 3 мин, посолить. Фасоль отварить. Заправить пассерованными овощами, можно добавить растертый чеснок. Вместо кореньев пастернака можно использовать корни петрушки или сельдерея.
Гарнир из моркови
• морковь – 400 г
• масло растительное/сливочное – 15 мл
• сахарный песок – 15 г
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком добавить сахарный песок и растительное масло (в скоромные дни можно сливочное), поставить на огонь и тушить 10–15 мин, пока не выкипит вся вода. Следите, чтобы морковь не подгорела.
Подавать с картофельным пюре, к рыбе, мясу. Точно так же можно приготовить репу, корневой сельдерей, корень пастернака и петрушки.
Фасоль спаржевая острая
• фасоль спаржевая – 500 г
• перец красный жгучий – ¼ стручка
• лук репчатый – 300 г
• морковь – 200 г
• масло растительное – 75 мл
• чеснок – 2 зубчика
• соль – по вкусу
Фасоль вымыть, отварить до мягкости, залив подсоленным крутым кипятком, отвар слить. Морковь вымыть, нашинковать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Лук и морковь пассеровать на растительном масле 3 мин, соединить с фасолью, добавив толченый чеснок и очень мелко нарезанный красный горький перец.
Гарнир из печеного лука и чеснока
• лук репчатый – 400 г
• чеснок – 1 головка
• масло растительное – 75 мл
• уксус яблочный – 1 ст. ложка
Луковицы репчатого лука среднего размера очистить от шелухи, разрезать на половинки, уложить на противень разрезом вверх. На этот же противень уложить очищенные дольки чеснока. Сбрызнуть яблочным уксусом и обильно полить растительным маслом. Противень с луком и чесноком поместить в нагретую до 200 °C духовку и запечь до готовности – когда луковицы подрумянятся и станут мягкими.
Фасоль отварная с сухофруктами
• фасоль крупная белая – 500 г
• курага – 100 г
• чернослив – 200 г
• изюм – 100 г
• лук репчатый – 100 г
• масло растительное – 100 мл
Фа соль предварительно замочить на ночь, затем отварить до готовности, слить отвар, затем посолить. Курагу промыть, отварить в небольшом количестве воды и нарезать мелкими кусочками. Чернослив вымыть, удалить косточки, отварить в малом количестве воды и мелко нарезать. Изюм промыть, обдать кипятком, выдержать 2–3 мин, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить пассерованным на растительном масле луком.
Гарнир из тыквы и корнишонов
• тыква – 600 г
• корнишоны (огурчики 5–8 см) – 100 г
• зелень петрушки – 50 г
• уксус винный – 50 мл
• масло растительное – 50 мл
• соль и сахарный песок – по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, добавить немного уксуса, довести до кипения и откинуть на сито. Остывшую тыкву выложить на блюдо, заправить растительным маслом, полить уксусом, посолить, добавить сахарный песок, посыпать мелко нарезанной зеленью и корнишонами.
Ревень запеченный
• ревень – 1 кг
• сахарный песок – 300 г
Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы, разрезать на кусочки длиной 2–3 см, уложить на противень, посыпать сверх у сахарным песком и запекать в духовке не более 15 мин. Подавать в горячем или холодном виде.
Морская капуста с тушеными овощами
• морская капуста – 300 г
• лук репчатый – 100 г
• кабачки – 300 г
• масло растительное – 50 мл
• морковь – 200 г
• перец черный молотый – 5 г
• соль – по вкусу
Морскую капусту отварить в большом количестве воды 30 мин, затем промыть холодной водой. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, освободить от семян и нарезать лапшой. Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Все пассеровать на растительном масле 3 мин, смешать с отварной морской капустой, посолить, поперчить, перемешать и потушить под крышкой 3–5 мин.
Рагу из овощей
• морковь – 200 г
• горох (стручки зеленые) – 200 г
• репа – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• картофель – 200 г
• масло растительное – 150 мл
• соль – по вкусу
Морковь, репу, картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды. Зеленые стручки гороха и нарезанный кубиками лук обжарить раздельно. Все смешать. Подавать как самостоятельное блюдо. В скоромные дни в рагу можно добавить натертый сыр.
Перец сладкий, фаршированный овощами
• перец болгарский сладкий – 1 кг
• капуста белокочанная – 500 г
• морковь – 100 г
• лук репчатый – 200 г
• чеснок – 1 головка
• масло растительное – 50 мл
• перец черный молотый – ½ ч. ложки
• соль – по вкусу
Перец среднего размера вымыть, срезать плодоножки, освободить от семян, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Капусту мелко нашинковать, залить крутым кипятком, после полного охлаждения отжать. Лук очистить и мелко порубить. Морковь вымыть, натереть на крупной терке, смешать с луком и пассеровать на растительном масле. Затем соединить с капустой, посолить, добавить растолченный чеснок, черный молотый перец. Все перемешать. Наполнить перец приготовленным овощным фаршем, уложить на противень или большую сковороду и запечь в духовке.
Баклажаны фаршированные
• баклажаны – 1 кг
• рис – 1 стакан
• лук репчатый – 100 г
• перец болгарский сладкий – 200 г
• укроп (зелень) – 50 г
• чеснок – 1 головка
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Лук почистить и мелко нашинковать. Вынутую из баклажан мякоть порубить, пассеровать вместе с измельченным болгарским перцем и репчатым луком на растительном масле. Рис промыть и отварить до готовности, смешать с пассерованными овощами и посолить. Начинить баклажаны, уложить на противень и запечь в духовке.
Голубцы из капусты и пастернака
• капуста – 1 кочан
• пастернак (коренья) – 500 г
• лук репчатый – 100 г
• соль – по вкусу
Корни пастернака вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, нашинковать, смешать с пастернаком и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья порубить для начинки, смешать с пассерованными овощами, добавив сметану и соль. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, чтобы они были чуть прикрыты водой, и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать к столу с чесночным соусом и зеленью укропа.
Голубцы из капусты и репы
• капуста – 1 кочан
• репа – 500 г