• лук репчатый – 200 г
• чеснок – 1 головка
• масло растительное – 100 мл
• соль – по вкусу
Лук и репу очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки и смешать с пассерованными овощами, добавив растолченный чеснок. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Голубцы с капустой, рисом и сельдереем
• капуста – 1 кочан
• сельдерей – 200 г
• лук репчатый – 200 г
• рис – 200 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Корень сельдерея и лук почистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки. Рис промыть, залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, откинуть на сито. Смешать мелко нарезанную капусту, рис и овощи, посолить. Уложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы, сложить их в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой до готовности на медленном огне.
Голубцы из капусты, моркови и красного перца
• капуста – 1 кочан
• морковь – 200 г
• перец болгарский сладкий – 300 г
• лук репчатый – 200 г
• сельдерей (зелень) – 50 г
• чеснок – 1 головка
• масло растительное – 100 мл
• соль – по вкусу
Лук, морковь, перец и зелень сельдерея мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки, смешать с пассерованными овощами и зеленью, добавив толченый чеснок, посолить. Из фарша и капустных листьев сформировать голубцы в виде конверта, уложить их на противень и запечь в духовке.
Голубцы в листьях квашеной капусты С начинкой из пшена, лука, моркови
• капуста квашеная – 1 кочан
• пшено – 200 г
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• масло растительное – 100 мл
• соль – по вкусу
Пшено прокалить на сухой сковороде, промыть, залить кипятком (на 1 стакан крупы 2 стакана кипятка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипения. Затем, закрыв крышкой, оставить для остывания. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Смешать овощи и распаренное пшено, посолить. Уложить фарш на листья, снятые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Перец сладкий, фаршированный рисом, морковью и сливой
• перец болгарский – 1 кг
• рис – 200 г
• морковь – 300 г
• лук репчатый – 200 г
• слива – 10 шт.
• чеснок – 1 головка
• масло растительное – 50 мл
• сметана – 250 г
• сахарный песок – 5 ч. ложек
• соль – по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке, соединить с луком, пассеровать на растительном масле. Рис отварить, откинуть на сито, смешать с пассерованными овощами и посолить. Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, залить крутым кипятком и выдержать в нем до остывания. Остывший перец наполнить приготовленным фаршем из риса и овощей. Сливы вымыть, разрезать до половины, удалить косточки и в освободившееся место всыпать по половине чайной ложки сахарного песка. В каждый нафаршированный перец поместить в середину фарша по одной сливе, перец уложить на противень и запечь в духовке.
Голубцы с грибами
• капуста – 1 кочан
• грибы – 500 г
• морковь – 200 г
• лук репчатый – 200 г
• рис – 150 г
• масло растительное – 100 мл
Грибы (шампиньоны) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать с морковью на растительном масле 2 мин. Рис отварить до полуготовности. Все соединить, перемешать, посолить по вкусу. Выложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы. Уложить их в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой примерно 30 мин. Подавать к столу можно с обжаренным в масле репчатым луком.
Голубцы из капусты, томатов и сладкого перца
• капуста – 1 кг
• томаты спелые – 300 г
• перец болгарский сладкий – 300 г
• лук репчатый – 200 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Перец, томаты и лук нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки и смешать с пассерованными овощами, посолить. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.
Голубцы в капустных листьях с начинкой из риса и овощей
• капуста – 1 кочан
• репа – 200 г
• морковь – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• рис – 200 г
• масло растительное – 75 мл
• соль – по вкусу
Рис отварить до полуготовности. Лук очистить и мелко нарезать, репу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Овощи соединить и пассеровать на растительном масле, добавить рис, посолить и перемешать. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю и тушить под крышкой до готовности.
Голубцы с грибами и капустой кольраби
• капуста белокочанная – 1 кочан
• шампиньоны – 300 г
• морковь – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• капуста кольраби – 400 г
• масло растительное – 100 мл
Капусту обварить кипятком, крупные листья отбить. Мелкие капустные листья измельчить для начинки. Капусту кольраби очистить, натереть на крупной терке. Грибы, лук и морковь измельчить и пассеровать отдельно.
Подготовленные грибы и овощи соединить с капустой кольраби, тщательно перемешать и посолить по вкусу. Заворачивая по 1–2 ст. ложки приготовленного фарша в капустный лист, сформировать голубцы в виде конверта, уложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и тушить под крышкой до готовности. Подать со сметаной. Можно использовать и другие грибы, но, в отличие от шампиньонов, перед жаркой их необходимо отварить.
Голубцы с сельдереем
• капуста – 1 кочан
• сельдерей (корень) – 500 г
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• масло растительное – 100 мл
• рис – 200 г
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле 1–2 мин. Рис отварить до полуготовности, затем соединить с овощами, посолить и перемешать. Сформировать голубцы в виде конверта, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить до готовности. Подавать к столу с репчатым луком, обжаренным до золотистого цвета.
Котлеты картофельные с зеленым луком
• картофель – 500 г
• лук зеленый – 200 г
• петрушка – 50 г
• мука – 1 ст. ложка
• панировка – 2 ст. ложки
• соль – по вкусу
Зелень промыть и мелко порезать. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Картофель отварить и в горячем виде протереть сквозь сито, соединить с зеленью и луком, добавить соль и муку, хорошо размешать. Когда картофель остынет, сформировать котлеты, обвалять в панировке и жарить на растительном масле.
Котлеты картофельные с сушеными гриба ми
• картофель – 500 г
• грибы сушеные – 100 г
• лук репчатый – 200 г
• соль – по вкусу
Грибы замочить на 2–3 ч, отварить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Картофель отварить и в горячем виде протереть сквозь сито, затем смешать с грибами и луком. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.
Котлеты картофельные с грибами
• картофель – 1 кг
• грибы – 50 г
• лук репчатый – 100 г
• соль – по вкусу
• сухари панировочные
Свежие грибы, не требующие предварительного отваривания (шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики, лисички и др.), перебрать, почистить, промыть, мелко нарезать и пожарить. Нашинкованный лук жарить отдельно. Отварной очищенный горячий картофель протереть сквозь сито, смешать с грибами и луком, посолить. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.
Каша манная с сухофруктами
• крупа манная – 100 г
• вода – 0,5 л
• курага – 50 г
• чернослив – 50 г
• сахарный песок – 50 г
• отруби – 1 ст. ложка
Правильно приготовленная каша – это сказочное блюдо, даже если она сварена на воде. Прежде всего следует прокалить крупу на сухой сковороде до золотистого цвета, перемешивая, чтобы не подгорела, тогда каша будет и душистой и полезной. А если добавить в нее немного отрубей, то каша обогатится и ценными витаминами.
Каши, рецепты которых приведены в книге, можно подавать к столу и как гарниры к мясным блюдам, и как самостоятельные блюда.
Манную крупу прокалить на сухой сковороде, смешать с отрубями, залить кипящей водой, добавить 1 ст. ложку сахара, посолить, варить до готовности. Чернослив (без косточек) и курагу вымыть, припустить в небольшом количестве воды с сахаром и добавить в кашу при подаче к столу.