Каша гречневая с курагой и черносливом
• крупа гречневая – 250 г
• курага – 100 г
• чернослив – 100 г
• орехи (ядра) – 100 г
• масло растительное – 1 ст. ложка
• соль – по вкусу
Гречневую крупу (ядрицу иди продел) прокалить на сковороде и добавить, пока она не остыла, 1 ст. ложку масла, перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты нарезать, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности. Перед подачей добавить орехи.
Каша пшенично-гречневая с овощами
• крупа пшеничная мелкая – 200 г
• крупа гречневая, ядрица – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• петрушка (коренья) – 50 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Лук, морковь и петрушку очистить, вымыть, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Пшеничную и гречневую крупу смешать, прокалить на сухой сковороде, залить крутым кипятком. Когда крупа разбухнет, поставить на медленный огонь. Готовую кашу смешать с пассерованными овощами. При подаче к столу кашу можно посыпать растолченными грецкими орехами.
Каша пшеничная
• крупа (мелкая пшеничная) – 300 г
• масло растительное – 25 мл
• отруби пшеничные – 2 ст. ложка
Прокалить крупу на сухой сковороде, добавить 1 ст. ложку масла, тщательно перемешать. Засыпать в кастрюлю, залить кипятком, посолить и, не перемешивая, варить на медленном огне до готовности. Приготовленная таким образом каша должна получиться рассыпчатой. Можно добавить в крупу 1 ст. ложку прокаленных отрубей или в готовое блюдо положить проростки пшеницы. При подаче к столу кашу можно посыпать очищенными и измельченными семенами тыквы.
Каша рисовая с овощами
• рис отварной – 300 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• зелень петрушки или сельдерея – 100 г
• орехи (ядра) – 100 г
• масло растительное – 50 мл
• соль – по вкусу
Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть. Для каши лучше брать рис удлиненной формы (неразваривающийся). Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой, спассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Зелень промыть, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. В готовый отварной промытый рис добавить пассерованные овощи и зелень, тщательно перемешать. В кашу можно также добавить мелко нарезанную и пассерованную на растительном масле пекинскую капусту (200–300 г) либо букетики отваренной в подсоленной воде цветной капусты или капусты брокколи (200 г). Подавать такую кашу можно в горячем и холодном виде. При подаче к столу украсить размолотыми орехами.
Каша овсяная с овощами
• крупа овсяная – 200–300 г
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• петрушка (коренья) – 50 г
• масло растительное – 50 мл
• семена тыквы – 1 ст. ложка на порцию
• соль – по вкусу
Петрушку и морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на масле.
Недробленую овсяную крупу хорошо промыть, прокалить на сухой сковороде, добавить 1 ст. ложку масла, перемешать, залить крутым кипятком и оставить до набухания (можно на ночь). Затем поставить на огонь и варить до готовности. Смешать с овощами. При подаче к столу кашу можно посыпать очищенными и измельченными тыквенными семечками.
Каша гороховая комбинированная
• горох лущеный – 1 стакан
• крупа перловая – 1 стакан
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 100 г
• масло растительное – 75 мл
• соль – по вкусу
Горох промыть и замочить в воде на несколько часов. Перловую крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. ложкой растительного масла. Залить крутым кипятком и оставить на 4 часа. Лук и морковь почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на масле. Положить все в кастрюлю, перемешать, залить кипятком, посолить и варить до готовности на медленном огне.
Вместо гороха можно использовать чечевицу.
Каша перловая с грибами и овощами («русский плов»)
• крупа перловая – 250 г
• грибы – 300 г
• морковь – 200 г
• лук репчатый – 100 г
• масло растительное – 75 мл
• соль – по вкусу
Свежие грибы (лучше шампиньоны или вешенки) перебрать, тщательно промыть, погружая их в соленую воду, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Овощи и грибы раздельно пассеровать на растительном масле. Перловую крупу прокалить на сковороде, залить крутым кипятком, дать разбухнуть. Затем поставить на медленный огонь и варить до готовности. Смешать кашу с пассерованными овощами и грибами и подать к столу.
Каша ячневая с овощами и свежими грибами
• крупа ячневая – 1 стакан
• лук репчатый – 50 г
• морковь – 50 г
• грибы свежие – 200 г
• масло растительное – 50 мл
Крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. ложкой растительного масла. Лук и морковь почистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Грибы почистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы и овощи смешать с обжаренной крупой, залить кипятком, подсолить и варить на маленьком огне, пока не сварится крупа.
Плов с крапивой
• крапива – 300 г
• лук репчатый – 200 г
• морковь – 200 г
• масло растительное – 100 мл
• рис/перловка – 400 г
• чеснок – 1 зубчик
• соль, перец черный молотый – по вкусу
Крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин, мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Смешать крапиву, морковь и лук, пассеровать на растительном масле 3 мин. Отварить в воде рис или перловку (перловку предварительно замочить), воду слить, промыть горячей водой и смешать с крапивой и овощами, добавить соль, молотый перец и растолченный чеснок, перемешать и подавать к столу.
Морсы, кисели, взвары, витаминные чаи
Заготовив летом сушеные травы, а также свежезамороженные или высушенные ягоды, можно обеспечить семью на всю зиму самыми разнообразными напитками собственного приготовления.
Ежедневное потребление таких напитков повышает иммунитет, помогает избежать витаминного голодания и противостоять простудным и другим заболеваниям. Приведенные рецепты позволят подобрать витаминный напиток на любой вкус. Добавление меда делает напитки полезнее и вкуснее.
Клюквенный морс
• клюква – 200 г
• сахарный песок – 150 г
• вода – 1 л
Ягоды промыть, размять, из полученной массы отжать сок. Оставшиеся выжимки залить водой, добавить сахарный песок, довести до кипения и проварить 5 мин. Остудить, процедить и смешать с ранее отжатым соком. Можно употреблять в охлажденном виде.
Напиток к праздничному столу
• натуральный сок любой – 2 л
• вино сладкое (типа кагора) – 1 бутылка
• лимон – 1 шт.
Смешать сок и вино, добавить нарезанный тонкими кружочками лимон (вместе с кожурой, но с удаленными семенами, чтобы напиток не горчил). Поставить смесь в закрытом крышкой сосуде в холодильник и охладить. При подаче на стол в каждый бокал добавить кубик льда. Вместо лимона можно использовать апельсин либо грейпфрут.
Напиток медовый с калиной
• ягоды калины – 200 г
• мед – 50 г
• листья мяты – 20 г
• вода – 1 л
Листья мяты залить кипятком. Ягоды калины размять и протереть сквозь сито. Отжатый калиновый сок добавить в заваренную мяту, все остудить, процедить и добавить мед. Таким же образом готовится медовый напиток с клюквой и мятой.
Напиток медовый с яблочной кожурой
• яблочная кожура сушеная – 50 г
• мелисса сушеная – 10 г
• мед – 50 г
• вода – 1 л
Сушеную яблочную кожуру измельчить, смешать с листьями мелиссы, заварить кипятком, остудить, процедить и добавить мед.
Напиток медовый с мелиссой
• мелисса – 30 г
• лепестки шиповника – 5 г
• мед – 50 г
• вода – 1 л
Мелиссу и лепестки шиповника заварить крутым кипятком, остудить и добавить мед.
Можно использовать и сухие травы.
Напиток медовый с душицей и зверобоем
• душица – 15 г
• зверобой – 15 г
• земляничные листья – 10 г
• мед – 50 г
• вода – 1 л
Высушенные душицу зверобой и земляничные листья с цветами смешать, измельчить и залить кипятком. После остывания процедить и добавить мед. Можно использовать и сухие травы.
Напиток мятный с крапивой и щавелем
• мята сушеная – 20 г
• крапива сушеная – 50 г
• щавель сушеный – 50 г
• вода – 1 л
• сахарный песок – по вкусу
Высушенные листья всех растений смешать, заварить кипятком, выдержать до остывания, затем процедить и добавить мед или сахарный песок по вкусу.