Льняное масло снижает вероятность образования тромбов, улучшает состояние кожи и волос. В обязательном порядке включается в рацион беременных женщин.
Персиковое масло оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую и нервную систему, нормализует обменные процессы в коже, замедляет процессы старения. Употребляют в качестве витаминизированного, профилактического средства при анемиях различного происхождения.
Сливовое масло возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, усиливает перистальтику и нормализует микрофлору кишечника. Применяется при анемии.
Фисташковое масло по праву считается природным антиоксидантом, омолаживающим организм. Оно оказывает бодрящее, тонизирующее и общеукрепляющее действие, благотворно действует на работу мозга, печени. Рекомендуется употреблять при хронической анемии.
Масло грецкого ореха оказывает хороший лечебный эффект при малокровии, повышенной утомляемости, атеросклерозе, гипертонии. Положительно влияет на репродуктивную функцию, рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям.
Масло зверобоя оказывает спазмолитическое, легкое вяжущее, противовоспалительное, кровоостанавливающее и дезинфицирующее действие, укрепляет капилляры.
Масло расторопши способствует восстановлению организма после прохождения курса химио– или лучевой терапии.
Масло рейши повышает иммунитет, регулирует биоритмы, оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему. Масло рейши способствует поддержанию гомеостаза, значительно активизирует функцию Т-лимфоцитов. Рекомендовано при онкологических заболеваниях после операций и химиолучевой терапии.
Масло рябины черноплодной способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. Применяется при геморрагическом диатезе, капилляротоксикозе, лучевой болезни.
Масло шиповника является поливитаминным, общеукрепляющим средством. Применяется при малокровии, неврастении, а так же при общем упадке сил. Является мощным антидепрессантом.
Для того чтобы растительные масла принесли пользу, необходимо знать, как и когда принимать их. Существует несколько методик приема масел. Наиболее часто практикуется прием по 1 ст. ложке утром натощак – если масло применяется для лечения, или по 1 ч. ложке в целях профилактики. Если вы с трудом переносите прием масла натощак, то возможно также применение масла по 1 ч. ложке 3 раза в день за 30 мин до еды.
Питание беременных и кормящих женщин
Как известно, особое внимание уделяется диетологами организации питания беременных женщин, и это не случайно. Во-первых, беременные женщины автоматически попадают в группу риска по заболеваемости анемией. Во-вторых, есть наблюдения, что несбалансированное питание во время беременности может стать причиной развития лейкоза у новорожденных. Было выявлено, что чем больше будущая мама потребляет во время беременности овощей, фруктов и белка, тем меньше вероятность, что ее малыш заболеет когда-либо острым лейкозом. Выраженным профилактическим действием обладают морковь, стручковая фасоль, горох, мускусная дыня, бобы и говядина, богатые провитамином А, альфа– и бета-каротином. Авторы исследования считают, что эти продукты защищают генетический аппарат клетки от окислительного повреждения и даже могут способствовать восстановлению поврежденной ДНК.
Что касается детей грудного возраста, то наиболее часто развиваются анемии у часто болеющих младенцев и детей, не получающих рационального питания. Многочисленными исследования установлено, что анемия у детей первых двух лет жизни вызывает нарушения моторного и психического развития, неблагоприятно влияет на эмоциональный статус. Чем раньше возникла анемия и чем дольше продолжалась (три и более месяцев), тем дольше сохраняются вызванные этим состоянием изменения даже после лечения с использованием препаратов железа.
Кормящая грудью женщина должна полноценно питаться, чтобы ее малыш не заболел анемией. При составлении рациона рекомендуется широко использовать продукты с высоким содержанием железа (мясо, яйца, субпродукты и др.), а также овощи и фрукты, в состав которых входят вещества, принимающие участие в кроветворении (медь, кобальт, железо). На обеденном столе кормящей матери достаточно часто, а не от случая к случаю должны появляться в достаточном количестве цветная капуста, морковь, свекла, томаты, яблоки, груши, хурма, инжир, курага, черная смородина, алыча.
Если ребенок – искусственник, то он должен вскармливаться адаптированными молочными смесями. В рационе малыша должны присутствовать продукты и блюда, обогащенные витаминами и микроэлементами. Лучше всего требованиям рационального питания соответствуют продукты прикорма промышленного производства (детские фруктовые соки, фруктово-овощные пюре), которые дополнительно обогащаются железом. Это особенно важно в зимний и весенний периоды, когда овощи и фрукты обеднены минералами и витаминами.
Выявлено также, что регулярное потребление апельсинов и бананов в первые два года жизни также снижает риск лейкемии в детском возрасте. Противораковое действие цитрусовых и бананов связывают с высоким содержанием витаминов, минеральных веществ (особенно калия) и антиоксидантов в этих плодах.
Рецепты блюд
Больные люди зачастую капризны в еде. Чтобы вам не пришлось долго ломать голову, какое именно блюдо не только придется по вкусу, но и принесет пользу при малокровии, мы предлагаем вам некоторые рецепты. Эти несложные в приготовлении блюда разработаны сообразно с диетой № 11, и вы легко можете комбинировать их при составлении ежедневного меню.
Щи из свежей капусты
500–700 г мяса (говядина, телятина), 2 л воды, 600–700 г капусты, 2–3 картофелины, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томат-пюре (или 2–3 свежих помидора), лавровый лист, укроп, несколько зубчиков чеснока.
В кастрюле на небольшом огне поставить варить мясо, которое целесообразно положить в холодную воду (чтобы бульон был более наваристым). Кастрюлю не следует закрывать. Снять пену с кипящего бульона и влить ложку кипящей воды, подобным образом поступать так до тех пор, пока не перестанет образовываться пена. Варить бульон 2–2,5 часа. В кипящий бульон опустить нарезанную капусту, морковь, лук, томат-пюре (или свежие помидоры). Варить 20 мин. Затем положить лавровый лист и чеснок и варить еще 5 мин. В тарелку со щами положить зелень.
Яйца, фаршированные икрой, под майонезом
2 яйца, 30 г зернистой икры, 100 г помидоров, майонез, 0,5 яичного желтка, укроп, зеленый лук.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам, белки заполнить икрой, положить на тарелку, украсить нарезанными помидорами, растертым желтком, украсить луком и укропом. Залить майонезом.
Испанский салат
500 г свежих огурцов, 600 г помидоров, 1–2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка тертого хрена, 1–2 дольки чеснока.
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо – слоями, пересыпая слои мелко нарезанным луком. Сверху полить растительным маслом и посыпать тертым хреном.
Свекла с чесноком
2 вареные свеклы, несколько зубчиков чеснока, 2 яблока, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песку.
Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, смешать с растертым чесноком, сахарным песком, лимонным соком.
Андалузский салат
250 г помидоров, 1–2 свежих огурца, 1 луковица, 1 редька, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока.
Помидоры, редьку, лук тонко нарезать, добавить зелень, растительное масло, лимонный сок и все перемешать.
Салат из ветчины и риса
150–200 г вареной ветчины, 3–4 помидора, 2–3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, салат, майонез, 2–3 стручка сладкого перца.
Ветчину, салат, перец нарезать соломкой, сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать в блюде с рисом, горошком и майонезом. Оформить зеленью, помидорами.
Разварная осетрина
400–600 г осетрины, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 картофелины, 1–2 корня петрушки, 1 свекла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, зелень петрушки и укропа.
Подготовленную рыбу уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, свеклу, репчатый лук, корень петрушки, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и продолжать варить до готовности. Рыбу остудить в бульоне, затем вынуть, удалить хрящи, нарезать кусками, подогреть в бульоне. Готовую рыбу уложить на блюдо, рядом выложить отварной горячий картофель, свеклу, украсить зеленью укропа и петрушки, полить лимонным соком.
Печень, запеченная с яблоками
Печенку (куриную, гусиную, телячью, говяжью, свиную) нарезать тонкими ломтями, обвалять в муке и обжарить. Затем печень выложить в кастрюлю слоями попеременно с тертыми яблоками и поместить в духовку на 15 мин.
Гречка с овощами
1 ст. ложка гречневой крупы, 1 свекла, 3 моркови, 3 ст. ложки зеленого горошка, зелень петрушки и укропа, 2 помидора.
Тщательно промытые морковь и свеклу натирают на крупной терке, помидоры нарезают кружочками, гречневую крупу перебирают и моют. На дно кастрюли укладывают свеклу, затем – гречку, помидоры, зеленый горошек, морковь. Смесь заливают горячей водой, доводят до кипения, варят 8–10 мин, настаивают 10–15 мин.
Печень в форме
600 г телячьей (говяжьей печенки), 200–300 г говядины, 100 г шпика, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, зеленый лук и укроп.
Вымытую печень слегка отбить, уложить на дно предварительно смазанной формы. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока, все перемешать. Смесь выложить ровным слоем на печень, запечь в духовке. Готовое блюдо украсить луком и укропом.
Говядина, тушенная по-русски
600–800 г говядины, 3 луковицы, по 2 корня сельдерея, петрушки, моркови, 2 ломтика ржаного хлеба, 150 г шпика, 0,5 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 4–6 картофелин, перец горошком, 2–4 свежих огурца, 2–3 помидора, зелень петрушки и укропа.
Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Перемешать репчатый лук, морковь, корни сельдерея, петрушки, нашинкованные соломкой, ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, горошины перца. На дно широкой кастрюли уложить тонкими ломтиками шпик, затем слой из ломтиков жареного мяса, на него – овощи, затем – вновь мясо, залить водой, чтобы она прикрыла верхний слой мяса, поставить на огонь и довести до кипения, поставить в духовку. Тушить 2–2,5 часа, закрыв крышкой. За полчаса до готовности добавить сметану и масло.
К готовому блюду подаются отварной картофель, огурцы и помидоры, сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.
Шницель из печени по-московски
200–250 г телячьей (говяжьей) печенки, 2 луковицы, 0,5 стакана панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 10 картофелин, 2 помидора, 1 огурец, зелень петрушки и укропа, соль, перец (молотый).
Почищенную и промытую печень нарезать на широкие ломтики. Слегка отбить. Ломти посолить и поперчить, обвалять в сухарях, зажарить печень с нарезанным луком в масле и подать вместе с вареным картофелем, помидорами и огурцами.
Отварная телячья грудинка
800 г грудинки, 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, 1 лимон.
Подготовить грудинку, сварить и нарезать ломтиками. Рис промыть и сварить, смешать со сливочным маслом. Рис выложить на блюдо, затем – ломтики грудинки, украсить петрушкой, укропом и зеленым луком, нарезанным ломтиками лимоном.
Запеченная в форме ветчина
2 кг нежирной свинины, 100 г шпика, 300 г моркови, перец, лавровый лист, соль, чеснок, фольга.
Свинину вымыть, высушить (салфеткой). Нарезать соломкой морковь и небольшими кусочками шпиг. Свинину нашпиговать морковью, шпиком и чесноком. Натереть мясо солью и перцем, снаружи положить лавровый лист, завернуть в фольгу и запекать в духовке. Готовность проверять заостренной деревянной палочкой – если она свободно проходит сквозь фольгу в мясо, оно готово к употреблению.
Мясной рулет с яйцами
700–800 г филе индейки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 яйца, 0,5 стакана молока, 20 г сливочного масла, 2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, соль перец.
Филе индейки отбить в виде лепешки, натереть перцем, солью, облить растительным маслом и поместить в холодильник на 8–10 часов. Из яиц с молоком и сливочным маслом приготовить омлет, нарезать на кусочки, уложить на филе. Филе завернуть в трубочку, перевязать, уложить в неглубокую кастрюлю, варить 2 часа, затем охладить и поставить в холодильник. Готовый рулет выложить на блюдо, украсить нарезанными помидорами и огурцами, зеленью.
Яблоки, фаршированные рисом и орехами
0,5 кг яблок, 100 г изюма, 0,5 стакана риса, 1 стакан молока, 50 г орехов, 0,5 стакана сахарного песку, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1 яйцо. Несколько столовых ложек ягодного варенья (черносмородинного, клубничного или другого).
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, захватив часть мякоти. Ядра орехов измельчить. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, промыть и сварить на молоке. В полученную рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное масло (маргарин), измельченное вареное яйцо и все тщательно перемешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на сковороду, налить немного воды (2–3 ст. ложки) и поместить в духовку. После того, как яблоки размягчатся, выложить их на блюдо. Сверху полить вареньем.
Груши, фаршированные творогом
10 груш, 0,5 стакана лимонного сока, 300 г творога, 0,5 стакана растительного масла, 2 яйца, 2 лимона, 2–3 вареные моркови, 2–3 свежих огурца, зелень петрушки и укропа.
Вымытые груши разрезать пополам, удалить сердцевину. Каждую половину груши начинить творогом, выложить на блюдо, украсить кружочками лимона, моркови, огурцов, облить лимонным соком. Приготовить соус: растительное масло растереть с крутым яйцом, зеленью, тщательно перемешать.
Воздушный пирог из яблок
0,5 кг яблок, (лучше антоновских), белки из 6 яиц, 1 стакан сахарного песку, 2–3 ст. ложки меда.
Яблоки вымыть, разрезать на несколько частей, удалить семена, положить на сковороду, налить немного воды, поместить в духовку. Печеные яблоки протереть сквозь сито, в полученную яблочную массу добавить сахарный песок и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет (не перестанет стекать с ложки). Яичные белки влить в кастрюлю, охладить, взбить до образования густой пены.
В домашних условиях можно также без особых трудностей готовить витаминные напитки и с успехом применять их в лечении малокровия.
Витаминные напитки
20 г измельченных плодов шиповника засыпать в термос, залить 1 л кипятка и оставить на ночь. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 1 час до еды.
1 ст. ложку плодов рябины заварить как чай на 1 стакан кипятка. Принимать по 1/2 стакана 2–3 раза в день.
Заварить кипятком сушеные плоды черной смородины и шиповника в равных соотношениях из расчета 1 ст. ложка смеси на 2 стакана кипятка, настоять в течение 1 часа, процедить через марлю, добавить по вкусу сахар. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день.
Взять 30 г сушеной моркови, 30 г плодов шиповника, 10 г плодов черной смородины или рябины, 30 г листа крапивы. Залить 2–4 ч. ложки сбора 2 стаканами кипящей воды и держать в теплом месте (или в термосе) в течение 1 часа, затем процедить. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день.