Ну в глобальном смысле.
Паста без соуса – это же макароны.
Вам всем уже докладывали.
Ну и славно, славно.
А их дуэт превосходен. Сори, я все о своем.
Всем дуэтам дуэт. Паста и соус.
Тоже краем уха слышали?
Где-то было? Кто-то когда-то кому-то…
Понимаю, понимаю вас, Барон!
Вот и ожидайте тогда молча. Слюноотделяя.
Пасты и грибного сливочного соуса ожидайте.
А лучше я ждать не стану и приготовлю, пожалуй, обещанное.
Любую пасту дайте: длинную, короткую, круглую… Любую.
Сейчас не до жиру.
Давайте ближнюю. Которая на расстоянии вытянутой руки.
До которой рукой подать. Ну таки подайте мне ее, подайте.
Всю пачку. Все 400 г.
Масло оливковое.
Сыр, какой есть. 200 г.
Грибочки свежие.
Шампиньоны у нас.
Вешенки.
Все несите!
Кромсайте!
Лук, чеснок, болгарский перец есть?
Случайно!
Кромсайте.
Хорошо!
Сливки?
Восхитительно!
Специи по вкусу.
Хорошо бы куркумы и зиры молотой.
На кончике ножа.
Пару сотен пылинок.
Есть! Троекратное ура!
Соль, перец. Может, орех мускатный.
Это все, как положено.
Еще.
Кастрюля. Сковорода глубокая.
Терка.
Вино белое.
Любовь чистая!
Свидание через час.
Заснете – потом не жалуйтесь.
В сотейнике разогреем масло.
Обжарим грибы.
Добавим сыра.
Овощей. Масла и сливок.
Потомим, потомим еще.
Мизинцем зачерпнем и попробуем.
Методом «облизывания».
Специи «пыльные» вмешаем…
Пасту, сваренную и обезвоженную по законам жанра, в соус и бухнем.
И давайте без эстетства ненужного, без понтов «псевдоитальянских».
Подождем минут 7, да и сожрем все до капельки.
Ложками с вилками.
Звуков добавим.
Вином из полупустой бутылки запьем.
И пойдем спать, Карл, на полный желудок. Счастливыми.
В 2:55 по московскому времени.
А кто не с нами, тот дурак. Истинный дурак. Набитый.
Им такими наслаждениями не надо баловать себя, ибо…
Ну вы поняли.
И не смейте их жалеть!
Присоединяйтесь, друзья!
Присоединяйтесь!
Поперек!!!
Только поперек. Никаких вдоль. Баловство это. Переходящее во вредительство.
А мясо не прощает раздолбайства.
Оно мстит сухостью, жесткостью, сломанными в ненужных местах зубочистками, легкой отрыжкой, потерей уважения близких и даже дальних.
Один неправильный разрез – и ты уже в прошлом и в пошлом. Мне нравится, как массы «кулинаров-мясоедов» бросились готовить из вырезки и прочих «дорогих» частей мясных туш.
И еще щеки раздувают до размера воздушного шара. Мелкие, мелкие люди. Обманщики, осознанные или неосознанные.
Но запомни – если у тебя есть говяжья вырезка и ты режешь ее поперек волокон, то чемпион мира. Один из миллиона.
Один из десятков сотен чемпионов мира по ничему. Никому не нужных.
Учитесь готовить вкусно из «сложных» кусков. Можете позволить только одну роскошь – немороженое мясо. Разрешаю.
А пока инструкция для начинающих, голодных и их детей и внуков. Детишки же не виноваты!
У нас есть 20 минут. Кусочек говяжьей вырезки, луковица, пяток сваренных вчера картофелин в мундирах, пара ложек масла, соль, перец. И все…
Следите за мыслью. Повторять не буду.
Мясо нарежем квадратиками. Сначала кусочек поперек волокон. Затем его на квадратики. Нарезали? Ждите! Без соли и без перца. Мясо протерли салфеткой. Все.
Разогреваем масло. Хорошо разогреваем. Просто на максимальном огне. Аж до синеватого дымка.
Сковородку лучше взять глубокую и чугунную… Масло – 2 ложки растительного и 1 – сливочного.
Мясо медленно, по кусочку, погружаем в кипящее масло. Не переохлаждаем количеством. Не торопимся. Пусть жарится. Огонь не уменьшаем.
Режем большую луковицу и отправляем ее в сковородку. Перемешиваем с мясом. Жарим. Переворачиваем и жарим.
Режем картофелины. Прямо в мундире. Добавляем все это к мясу и луку. Переворачиваем методом подкидывания.
И так три минуты.
И только потом солим и перчим. Ибо помним главный закон: там где солим, там и перчим.
Все. Гасим пламя. Ждем пару минут. Берем ложку.
Безумствуем. Надолго нас не хватит. Все закончится слишком быстро.
Мясо. Лук. Картошка.
Но ощущение счастья останется. Простого человеческого счастья, для создания которого нам, простым смертным, хватило 17 минут чистого времени.
Ну или 18.
Щавелевый холодный борщ из детства
Начнем с противоречия.
Это не холодный борщ, не щавелевые щи, не окрошка.
Но это щавелевые щи, холодный борщ и окрошка.
Это двухкомпонентный эликсир замечательно вкусной жизни.
Блюда из детства.
Жидкое варится и хранится в холодильнике в кастрюле.
Твердое – готовится только из-под ножа непосредственно перед подачей.
Количество ежедневных подходов к холодильнику неограниченно, именно поэтому варить это чудо маме приходилось чуть ли не каждые два дня.
Кастрюля всегда стояла в холодильнике на самом почетном месте. Самая большая кастрюля в доме.
Она того заслуживала. Вернее, не она сама по себе как кастрюля, но ее содержимое – однозначно.
Это был эликсир жизни. Нектар. Живая вода.
И это я еще ничего не сказал.
Настоящее самодельное летнее счастье.
Был и есть, конечно, и зимний вариант, но отсутствие зимой овощей с грядки делает его менее активным, хотя достаточно вкусным и вполне допустимым… Мы закатывали листья щавеля в банки. А зимой готовили. Пахло летом!
Вы уже поняли, что речь идет о постном холодном щавелевом борще. Именно так, без запятых. И никакого мясного бульона.
Хотя есть и горячий, мясной щавелевый борщ. Но это из другой оперы ария. Сегодня мы ее не будем ни исполнять, ни слушать.
Из «излишеств» у нас сметана. Смешно, правда ведь?
Все остальное – с дачи. Свое! Родненькое. Никаких рынков. Только уксус столовый из магазина.
Щавель – 2 пучка. Настоящий, кислый-кислый
Картофель свежий – 4–5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус столовый разведенный 9 % – 30 мл
Огурцы свежие – 1 шт. на едока
Яйца вареные – 1 шт. на едока
Сметана – минимум 2 ст. л. на брата
Лук зеленый и прочая зелень
Инструкция по использованию продуктов:
Мелко режем картофель и загружаем его в кастрюлю.
Туда же отправляем луковицу.
Ставим кастрюлю на средний огонь.
Когда картофель будет почти готов, закидываем мелко нарезанный щавель и немного зеленого лука, уменьшаем огонь и варим минут 5.
Солим. Перчим.
Пробуем, если кислоты на наш вкус мало, добавляем немного уксуса или лимонного сока.
ВСЕ!
Потом обязательный процесс охлаждения. Тут с кондачка не получится.
Можно, конечно, в лед поставить кастрюлю, но лучше отложить праздник до завтра. В холодильнике холод получше будет.
Огурец, зеленый лук, яйцо, сметану, зелень нарежем тоже завтра, уже в тарелку и зальем ХОЛОДНЫМ борщом.
Вопрос с хлебом всегда остается на наше усмотрение.
В советские времена хлеба не жалели…
Дополнительные наполнители типа редиски и даже кусочков вареной куриной грудки тоже можно обсудить, хотя по мне – все это баловство одно. Ненужное.
Кислота и холод! Вот наш девиз. И все с собой!
Просто. Быстро. Недорого. Полезно. Очень вкусно.
И… никогда не надоедает.
Теперь все!
Куриные голяшки (голени) в беконе
Знаете, коллеги, есть еда, о которой ничего не нужно говорить.
Она все сделает сама. Рецепты не требуют никакой специальной подготовки, продукты простейшие, запомнить все легко и просто.
Происхождение этих вкусняшек покрыто мраком, так что ради красного словца можете совершенно спокойно приписывать их изобретение себе. Никто и никогда не проверит.
«Теория бродячих рецептов» так же вечна, как и «теория бродячих сюжетов».
Все это уже где-то встречалось.
Поиски правды в данном случае абсолютно бессмысленны и тщетны.
Не будем тратить на это время.
Нам нужны:
куриные голени – 8 шт.,
бекон (можно разного вида),
зубочистки,
растительное масло – 50 г,
немного аккуратности…
хорошие сковородочки, которые спокойно можно поставить в духовку,
соль не нужна, перец – по вкусу,
лучок-чесночок – по желанию.
Берем куриную голень и аккуратно заворачиваем ее в бекон.
Нежно и со вкусом.
Стараемся сделать это красиво. Чтобы ничего нигде не свисало.
Одного кусочка бекона может не хватить. Возьмите тогда два.
На беконе желательно не экономить. И покупать уже нарезанный.
Вы же понимаете, что именно его вкус придаст готовому блюду пикантность и оригинальность.
Вопрос возникает с куриной кожей. Быть или не быть.
Ну он всегда рано или поздно возникает. Доля наша такая.
Для разницы тактильных ощущений при поедании я половину голеней от кожи куриной перед обработкой избавляю.
Вторую половину не трогаю. Есть люди, которые любят хрустящую куриную кожицу.
Поэтому у меня и те, и другие в наличии.
Так, ради разнообразия.
Закрепляем всю эту конструкцию зубочисткой.
Укладываем в глубокую форму и отправляем в духовку, чуть капнув масла. Чуть… Бекон даст нам необходимый для жарки жир.
Дайте ножкам место. Они не должны соприкасаться друг с другом.
Сначала температура 120°С – 10 минут.
Потом 170°С – 10 минут.
А потом – снова 120°С, но 5 минут.
И снижаем до 80°С минут на 10.
Солить не нужно, бекон сам уже и солью, и специями напичкан!
Да, еще одно. Не экономьте в магазине на куриных голенях. Не берите из серии «кожа-да-кости». Но следите, чтобы все ножки были примерно одного размера. Так вы обеспечите равномерность прожарки.
Гарнира не нужно. Приятного!