Сразу надо оговориться, что еврейская и израильская кухня – это совсем не одно и то же.
Причин тому масса.
Не будем о них сегодня.
Просто это важно в том случае, когда народ читает рецепт и думает…
– Ну откуда он все это придумал…
– Ну кто так готовит…
– Ну кто так ест…
И правильно делает, ибо народ завсегда прав. А особенно наш.
Нам не жалко.
Плюс в таком «демократическом кулинарном «многоконфессиональном» споре рождается не только истина, но зачастую и истинный вкус.
Мы будем готовить ШАКШУКУ.
Блюдо, о существовании которого я узнал, уже будучи немного гражданином этой прекрасной страны. Узнал и влюбился.
Список продуктов для шакшуки прилагаю!
Масло оливковое
Яйца – 3 шт.
Яичные желтки – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Пюре из 2 свежих помидоров
Томатная паста (возможно) – 2 ст. ложки
Перец болгарский – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Сыр (брынза, фета) – 100 г
Сахар
Перец черный молотый
Орегано
Паприка
Зира
Зелень
Из остальных – лаваш, пита, лафа (пшеничная арабская лепешка), гренки. На выбор.
Шакшуку часто называют одним из видов яичницы. И это… неправильный ответ!
Шакшука – скорее блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого и болгарского перца, чеснока, сыра, лука и приправ.
Вариантов масса. Но яйца всегда важный, но не всегда главный вкусовой наполнитель.
Шакшукой правят овощи и специи, сыр и зелень, гренки и температура. Солнце на улице и улыбки близких и родных.
Итак. Обжарим на сухой сковороде специи. Смешаем их с солью.
Потолчем в ступке. Отложим до лучших времен, которые же совсем не за горами.
Разогреем на сковороде масло.
Добавим нарезанный болгарский перец, томатное пюре, ложку томатной пасты, пару ложек воды и будем коптить тихохонько, помешивая аккуратно и красиво.
Нарежем лук и чеснок, добавим к овощам.
Соуса должно быть много.
Так много, насколько возможно. Некоторые даже готовят его впрок на пару-тройку дней. Он прекрасно хранится в холодильнике.
Как только вы поймете, что овощи дошли до нужной кондиции, сделайте в них углубления деревянной ложкой. Глубоко, но не до дна сковороды.
И в эти ячейки перемещаем яйца и желтки по одному, не дав им смешаться.
Сверху добавить сыр и уже быть готовым к вакханалии.
Остались перетертые специи и свежая зелень.
Я – ложкой. Или питой, или лепешкой из пресного теста.
Обжигаясь и торопясь не успеть…
С улыбкой на лице и ощущением полного кайфа в сердце.
А тех, кто не согласен – просто пригласите к столику, ибо нет в их действиях ничего, кроме зависти.
Но мы же знаем, как с этим справиться!
Теперь все!
Давай сделаем это по-быстрому
Давай сделаем это по-вкусному.
Давай сделаем это по-разному
Когда рецепт нужен простой, понятный и быстрый.
Как секс, как выстрел, как тост.
Метафору же можно ввернуть.
Как говорится, тезисно.
Вы справитесь, уверен.
Дорогие мои друзья!
А не замахнуться ли нам на курицу?
В хорошем, кулинарном, смысле слова?
Замахнуться не мачете перед обезглавливанием птички.
Нет, ее уже убили до нас.
Что остается?
Чем удивить себя и почтенную публику?
Давайте сделаем красиво, быстро, недорого и о-о-о-о-чень вкусно.
Повторы в тексте художественно не оправданы, но очень пригодятся.
И запечем куриные бедра без кости в духовке.
С болгарскими и прочими перцами и чесноком.
Да еще и кожу с бедер снимем, ибо не нужна она тута.
И сковородочки возьмем маленькие.
Чтобы подавать было удобно и персонально.
Блюдо из курицы авторское. Так что искать его рецепт в интернете пока бесполезно.
Будет чем украсить праздничный стол.
Мы же будем когда-нибудь что-нибудь отмечать!
Ну, пусть будет. Нам чего, жалко что ли.
В одну сковородочку нужно уместить:
Куриное бедро без кожи и кости – 2–3 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Ну и любых других сортов по желанию.
Главное – поярче, можно взять кусочки перцев разного цвета.
Разрезанный на три части.
Чеснок – 1 головка
Не чистим.
Соль, черный перец, молотая паприка, молотая зира
Мера измерения – щепоть.
Масло растительное рафинированное
Все богатство это загружаем в сковородочки.
И даем настояться минут 30.
Потом в духовку.
30 минут при температуре 170°С.
10 при 210.
И еще 10 при 90.
Без крышки.
Дважды можно полить сформировавшимся соком.
А пока мясо будет подрумяниваться в духовке, чтобы не терять зря кулинарного времени, приготовим пару несложных, но оригинальных и вкусных соусов.
Для мяса. Для рыбы. И для картофеля.
Для соусов:
1
Лимон – 2 шт.
Сыр мягкий (типа рикотты) – 100 г
Кунжут жареный
Зелень
Чесночный сок
2
Сметана – 200 г
Горчица – 3 ст. ложки
Соевый соус
Мед
Кунжут жареный
Специи на ваш выбор
Зелень
Посуда:
Сковорода, которую можно поставить в духовку
Или фольга
Или алюминиевая формочка
Для соусов:
Плошки и пиалы разных размеров
Нож
Терка
Сочетание специй – ваш вклад в победу.
Едим руками. Любуемся своим произведением.
Радуем окружающих.
Все! К плите!
И давайте без вопросов.
Если что невнятно или непонятно, додумайте сами.
Чай взрослые уже поварятки.
Обратили внимание, чего нет в курице?
Кроме мозга?
Лука! Пусть сегодня отдохнет.
ЧОЛНТ. Он и в Африке Чолнт
Чолнт. Он же чулнт. Он же хамин.
(Французское слово, ставшее символом еврейского счастья.)
Жизнь, она же как чолнт – что положишь, то и будешь есть… (еврейская пословица).
Так говорила моя еврейская бабушка. Других, кстати, у меня и не было. Только еврейские, как и дедушки!
Говорила бабушка, а вот готовила мама.
Справедливости ради стоит отметить, что я ел это кулинарное чудо с детства, а как оно называется, узнал уже в студенческом возрасте.
Мы жили отдельно от бабушек простой жизнью советской семьи, что и послужило причиной опоздания данного кулинарного еврейского нейминга. Сказал по-современному, но не очень красиво. Простите.
Давайте сегодня чуть изменим привычный порядок изложения материала.
Сначала будет рецепт, а потом лирические отступления.
Чолнт готовится долго, нам на все времени хватит.
Сразу оговорюсь, что рецептов этого блюда масса. Почти каждая еврейская семья, которая его ест, является хранителем собственного.
Так что мой – лишь капля в море, но проверенная на себе капля.
Смело беру всю ответственность!
Ингредиенты:
– 1,2 кг говядины для тушения
Это обычно мясо достаточно твердой структуры, от долгой варки оно не разваривается, но становится мягким. Да и цена подходящая.
Чаще всего стараюсь купить мясо с шеи или с головы (такое тоже есть), или же «жесткие» мышцы.
– По желанию – 1 говяжья ножка, которую нужно заранее обжечь и порубить на кругляши. Это достаточно трудоемкий процесс, поэтому можно обойтись без этого элемента. Однако лучше возьмите. Вкусно же.
– По 250 г белой и красной фасоли
– 2–3 луковицы среднего размера
– 50 мл растительного масла
– 100 г перловой или пшеничной (в нашей семье пшеницу не использовали на моей памяти никогда) крупы
– 5–7 именно некрупных ровненьких красивых картофелин
– Черный перец крупного помола
– Сладкая красная паприка
– 2 ст. л. меда
– 2 ст. л. муки
– Соль
Важное дополнение. Мама считала, что тушить мясо долго можно только в толстостенном чугунке с тяжелой крышкой. И у нас такой был. И сейчас есть. И будет. И нас переживет. А что с ним сделается, когда он чугунный.
Замочим заранее фасоль. Минимум на 5 часов.
Перловку промоем и тоже зальем водой, но за час до начала процесса.
Лук нарежем тонкими кольцами, хотя тут можно и не заботиться о красоте. Лука все равно в готовом блюде видно не будет. Он волшебным образом растворится.
Накалим в чугунке хорошенько масло и обжарим лук до золотистого цвета.
Если есть говяжьи ножки, то их тоже следует обжарить.
Не смейтесь, но именно целые картофелины мы добавим к золотому луку.
5–6 минут будем все это «греть» на небольшом огне.
Добавим черный перец.
Все перемешаем.
Когда вы все обжарите, всыпаем фасоль и перловку, красную паприку и заливаем все водой так, чтобы вода покрывала продукты сантиметров на пять.
Посолим. Добавим мед.
Теперь мясо. Его надо обвалять в муке и обжарить в течение двух минут на отдельной сковороде.
Если диаметр чугунка позволяет уложить мясо единым куском, то обязательно следует воспользоваться таким шансом.
Если нет, то режьте и добавляйте ко всему остальному.
Доведем все это великолепие до кипения и оставим тихонько томиться на медленном огне.
Время от времени будем подливать понемногу горячую воду.
Через пару часов все переместим в духовку. Часов на 7–8.
Температура 90 по Цельсию.
И ждем. Долго.
Теперь о паре-тройке секретов нашей мамы.
Иногда она перловку отваривала отдельно и добавляла в уже готовое блюдо.
Иногда в кастрюлю добавляли куриные шейки (кожу, снятую с куриных шеек, если быть точным), начиненные смесью лука, муки, кусочков куриного жира.
На идиш (язык европейских евреев) это называется хейзкелах, и это абсолютно самостоятельное блюдо, но тушение в чолнте придает ему особый шарм.
В качестве вкусовых дополнений вполне допустимо использование нута и яиц.
Причем последние можно вбивать в казан в самом начале, а можно укладывать отваренные заранее при подаче, прямо в тарелку.