Борщ с одуванчиком. Мясо сварить до полуготовности, добавить картофель, морковь, свеклу, капусту, репчатый лук, кипятить на слабом огне до готовности. В конце варки положить бланшированные, измельченные листья одуванчика или пюре из них, заправить пассерованной на сале морковью с луком, томатным соусом, посолить и проварить еще 3–5 минут. Перед подачей к столу в тарелки положить четвертинки сваренного вкрутую яйца, сметану, растертый чеснок, зелень петрушки и укропа.
50 г картофеля, 50 г моркови, 100 г капусты, 50 г свеклы, 15 г корня петрушки, 150 г листьев одуванчика, 30 г соуса томатного, 500 мл бульона, 1 яйцо, сметана, репчатый лук, сало, соль, чеснок по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Суп с овощами, одуванчиком и лебедой. Очищенные свеклу и морковь натереть на терке, капусту нашинковать соломкой, огурцы кружочками. Цветки одуванчика освободить от зеленой обертки и промыть. В соленую кипящую воду положить свеклу, морковь, лимонную кислоту, довести до кипения, добавить капусту, охладить.
В тарелку положить огурцы, промытые и рубленые листья лебеды и залить супом, сверху посыпать одуванчиком. Подавать со сметаной.
10 желтых цветков одуванчика, 1 морковь, 100 г капусты белокочанной, 1 свекла, 1 свежий огурец, 1 /4 стакана рубленых листьев лебеды, 750 мл воды, лимонная кислота, сметана.
Суп молочный с цветками одуванчика. Свеклу промыть, вырезать загрязненные места и нашинковать соломкой. Ботву свеклы нарубить. В кипящую соленую воду опустить свеклу, ботву, довести до кипения. Осторожно, не перемешивая, ввести молоко, снова довести до кипения. В тарелку положить промытые цветки одуванчика, залить супом.
1 небольшая свекла с ботвой, 500 мл молока, 500 мл воды, 10 желтых цветков одуванчика, соль.
Суп овсяный с овощами и одуванчиком. Овсяную крупу засыпать в горячую соленую воду, довести до кипения, осторожно (не перемешивая) влить молоко, снова довести до кипения, проварить 2–3 минуты, охладить. Молодые листья одуванчика промыть, мелко порубить, цветки освободить от зеленой обертки и промыть. Положить в тарелку свежие нарезанные огурцы, залить супом, посыпать листьями и лепестками одуванчика.
3 свежих огурца, 2 стакана молока, 10 желтых цветков одуванчика, 1/2 стакана крупы овсяной, 4 ст. ложки рубленых листьев одуванчика, 1 л воды, соль.
Омлет с зеленым луком и листьями одуванчика. Морковь, зеленый лук и листья одуванчика вымыть. Лук и морковь нарезать мелко, листья одуванчика – лапшой. Разогреть в сковороде растительное масло, 5–7 минут жарить в нем овощи, затем добавить листья одуванчика. Одновременно взбить яйца с горчицей и вылить смесь на разогретое масло в другую сковороду. Через несколько минут положите овощи на одну половину омлета и накройте другой.
1 небольшая морковь, пучок лука, 50 г молодых листьев одуванчика, 3 яйца, растительное масло, 1 ст. ложка горчицы, молотый черный перец, соль.
Котлеты с корнями одуванчика. Корни одуванчика варить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить, корни растолочь деревянным пестиком, смешать с густой манной кашей, добавить яйцо, посолить, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, смочить их во взбитом яйце, запанировать в сухарях и жарить на растительном или топленом масле. Перед подачей на стол смазать сметаной или сливочным маслом.
100 г корней одуванчика, 50 г каши манной, 1 яйцо, масло, панировочные сухари, соль.
Каша перловая с морковью и цветками одуванчика.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой на 2–3 часа. Не сливая воду, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 5–6 минут, добавить нашинкованную соломкой морковь, посолить, снова довести до кипения и дать настояться без нагрева 20–25 минут с закрытой крышкой. Снова вскипятить, добавить масло и настаивать кашу при закрытой крышке 20–30 минут. Подавать в горячем виде, посыпав желтыми соцветиями одуванчика.
1/2 стакана перловой крупы, 10 желтых цветков одуванчика, 2 стакана воды, 2 небольших моркови, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Соус с сыром и цветками одуванчика. Сыр тщательно размять, добавить цветки одуванчика, майонез, все взбить.
4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сыра, 1 ст. ложка желтых цветков одуванчика.
Соус с листьями одуванчика и орехами. Молодые листья одуванчика мелко порубить, смешать с рублеными ядрами грецких орехов, добавить майонез, смесь взбить.
4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка молодых листьев одуванчика, 1 ч. ложка рубленых ядер грецких орехов.
Соус картофельный с цветками одуванчика. Очищенный картофель залить горячей соленой водой, варить до готовности, протереть вместе с творогом, добавить растительное масло. Соус взбить так, чтобы не было видно масла, добавить лимонную кислоту и желтые лепестки одуванчика.
4 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки творога, 1,5 стакана воды, 10 желтых цветков одуванчика, соль, лимонная кислота по вкусу.
Соус из лебеды и одуванчиков. Лебеду пропустить через мясорубку, чеснок мелко нарезать, редьку натереть, перемешать. Добавить цветки одуванчиков, сливочное масло, молочную сыворотку, сметану, соль. Снова перемешать.
1 ст. ложка лебеды, 3 зубка чеснока, 5 ст. ложек молочной сыворотки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих цветов одуванчика, 1 ч. ложка тертой редьки, 1 ст. ложка сметаны, соль.
Соус с огурцами и цветками одуванчика. Желтые цветки одуванчика отделить от цветоножки, тщательно промыть и обсушить. Свежий огурец натереть на крупной терке, смешать с одуванчиком, растительным маслом, взбить.
4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.
Пюре из листьев одуванчика. Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 30–40 минут, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, пропустить их через мясорубку или мелко нарезать с петрушкой и укропом, добавить соль, молотый черный перец, можно томат-пасту. Использовать для гарнира, заправки первых, вторых мясных, рыбных, овощных, крупяных блюд.
500 г листьев одуванчика, 15 г петрушки, 20 г укропа, 20 г томата-пасты, соль, перец.
Оладьи с корнем одуванчика. Корни одуванчика отварить в воде. Воду слить, корни пропустить через мясорубку, смешать с дрожжевым или пресным тестом, посолить, тщательно размешать. Жарить оладьи на растительном или топленом масле.
500 г теста, 100 г корней одуванчика, масло растительное, соль по вкусу.
Корни одуванчика вареные. Очищенные, хорошо промытые в холодной воде корни варить 25–30 минут, воду слить. Использовать как гарнирную добавку.
Корни одуванчика жареные. Очищенные, хорошо промытые корни одуванчика варить 30 минут, воду слить. Корни разрезать на куски длиной 2–3 см, опустить в яично-молочную смесь, посыпать сухарями и жарить на сливочном масле.
200 г корней одуванчика, 1 яйцо, 25 мл молока, сухари панировочные, масло сливочное.
Жареные розетки одуванчика. Для этого блюда прикорневые розетки заготавливают ранней весной, когда листья поднимаются над землей на 2–5 см. Для этого корень растения подрезают на 2–3 см ниже листьев. Розетки промыть холодной водой, отварить в 5 % растворе поваренной соли 10–15 минут, откинуть на дуршлаг или сито, посолить, посыпать панировочными сухарями и обжарить в сливочном масле. Добавить кусочки жареного мяса, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать горячими.
100 г розеток одуванчика, 125 г мяса, сухари панировочные, масло сливочное, соль, зелень укропа и петрушки.
Фарш для пирожков из риса, яиц и одуванчика. Рис промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 минут, закрыть крышкой и дать настояться 20–25 минут. В горячий рис добавить сырые яйца, промытые желтые соцветия одуванчика, растительное масло. Фарш осторожно перемешать, охладить.
1/2 стакана риса, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, 20 желтых цветков одуванчика, соль.
Сироп из цветков одуванчика. Раскрывшиеся цветки одуванчика собрать утром в солнечную погоду, промыть холодной водой, варить с измельченным лимоном или апельсиновыми корками или листьями вишни 10 минут, настаивать 12 часов. Процедить, добавить сахар и варить до готовности. Использовать для ароматизации, улучшения вкуса напитков, чая.
200 цветков одуванчика, 1 л воды, 800 г сахара, 1 лимон или 100 г апельсиновых корочек.
Варенье из одуванчиков. Одуванчики очистить от зеленых частей, а желтые лепестки залить 1 литром воды, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 1–1,5 часа. Остудить и дать постоять ночь. Потом процедить, лепестки отжать и выбросить. Вареный лимон мелко порезать и вместе с сахаром добавить к отвару и варить до загустения. Готовое варенье должно иметь консистенцию жидкого меда. Оно является хорошим профилактическим средством при астме и бронхитах.
400 головок одуванчиков, 1 крупный лимон, 1 кг сахара.
Напиток из одуванчиков. Мелко покрошить растение и, залив водой, настаивать 1–2 часа в термосе. После этого добавить в этот натуральный коктейль сок 1 лимона и мед по вкусу.
Напиток с цветками одуванчика. В горячий процеженный яблочный напиток положить мед, лепестки одуванчика.
2 яблока, 20 цветков одуванчика, 5 ст. ложек меда, 5 стаканов воды.
Молоко с творогом и цветками одуванчика. Протертый творог развести теплым молоком, добавить мед, посыпать желтыми лепестками одуванчика, взбить.