500 г сладкого репчатого лука, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 4–6 ломтиков белого хлеба, 2–3 ст. ложки натертого сыра, 1 л воды, соль.
Суп хлебно-луковый. Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями уложить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Добавить слегка обжаренный на сливочном масле репчатый лук, закрыть крышкой и потушить. Затем, помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.
200 г хлеба, 150 г репчатого лука, сливочное масло, 2 яйца, 1 л мясного бульона.
Хлебно-луковый суп со сметаной. Лук нарезать и слегка спассеровать на сливочном масле, добавить муку (слабо обжаренную), мясной или куриный бульон. Смесь нагреть, добавить молоко или сметану, соль и варить на медленном огне в течение 15–20 минут. Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с желтками. Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить кипящим супом и дать постоять 3–5 минут.
200 г пшеничного хлеба, 200 г репчатого лука, по 1 стакану молока и сметаны, сливочное масло, 100 г пшеничной муки, 100 г тертого сыра, 2 яичных желтка, 1 л мясного или куриного бульона, соль по вкусу.
Суп луковый с капустой. Лук мелко нарубить, обжарить на подсолнечном масле, переложить в кастрюлю, залить 1 л воды, добавить мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь. Положить перец, лавровый лист, соль и варить до готовности, заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Добавить по вкусу сок лимона. Подавать с зеленью укропа.
5 головок репчатого лука, 1/2 кочана капусты, 1 морковь, 1–2 шт. лаврового листа, 1 лимон, укроп, 50 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка муки, перец и соль по вкусу.
Тюря луковая. Промытое пшено, залитое горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать без нагревания, пока отвар не станет теплым. В тюрю добавить шинкованный сырой лук, растительное масло. Охладить. Подавать к столу с ржаным хлебом.
3 средние головки репчатого лука, 3 стакана кипяченой воды, по 2 ст. ложки пшена и растительного масла.
Лук вареный. Небольшие головки лука очистить, промыть и отварить в овощном отваре до готовности. Затем уложить на блюдо и посыпать измельченной брынзой, смешанной с мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и молотым красным перцем. Перед подачей полить горячим топленым маслом и соевым соусом.
500 г лука, 75 г брынзы, 35 г топленого масла, 1 ст. ложка соевого соуса, зелень петрушки, перец.
Котлеты из лука. Лук порезать ножом на кубики, чем мельче, тем лучше, ни в коем случае не молоть с помощью мясорубки! К луку добавить яйцо, соль (по вкусу), перемешать и добавить муку. Придать этой вязкой массе форму котлеток, обвалять в сухарях и обжаривать в подсолнечном масле.
4–5 больших луковиц, 1 яйцо, 3–4 ст. ложки муки, соль по вкусу, панировочные сухари.
Лук пареный с брусникой. Очищенный лук уложить в чугунок (или глиняный горшок), залить водой и засыпать брусникой. Поставить в негорячую печь или духовку и томить 5–6 часов. Подавать теплым с ржаным хлебом.
500 г лука, 1 стакан брусники.
Тушеный лук с помидорами. Лук очистить и помыть, разрезать пополам и затем каждую половинку – на тонкие ломтики, которые припустить (обжарить) на сковороде с разогретым маслом, не доводя, однако, до подрумянивания, затем добавить несколько ложек воды, накрыть крышкой и тушить до почти полного испарения жидкости, после чего к луку добавить натертое на терке яблоко, помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кружками (вместо помидоров можно взять 1 ст. ложку томата-пасты). Залить сметаной, снова нагреть до кипения, кипятить 2–3 минуты, добавить соль и перец, посыпать нарезанной зеленью укропа.
3–4 головки репчатого лука, растительное масло, 1 яблоко, 2–3 помидора, сметана, соль, перец.
Фарш для блинчиков из зеленого лука и яиц. Отваренный рассыпчатый рис смешать с нашинкованным зеленым луком, сырыми яйцами, добавить маргарин, соль, перец, перемешать.
1 стакан риса, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 4 ст. ложки маргарина, соль, перец.
Соус с луком. Лук очень мелко нарубить и смешать с молотыми орехами. Яблоко мелко настрогать и соединить с луком и орехами. Этот соус можно намазать на ломтики салатной свеклы, пастернака, моркови, на капустные листья и картофель.
50 г репчатого лука, 60 г кислых яблок или 1 ст. ложка лимонного сока, 60 г очищенных орехов (грецких или арахиса).
Соленый лук-репка. Чаще всего засаливают мелкие или недозрелые луковицы. Их очищают и моют в холодной воде, укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, добавляют лавровый лист и душистый перец. Заливают 10 % раствором поваренной соли, накрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5–6 дней при комнатной температуре, после чего раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.
Чеснок посевной
Современная медицина рекомендует применять чеснок избирательно и целенаправленно при хронических заболеваниях желудка и кишечника, дисбактериозе, атонических запорах, атеросклерозе, вегетососудистой дистонии по гипертензивному типу (то есть при повышенном артериальном давлении), при остром и хроническом бронхитах, тонзиллите, пневмонии, аскаридозе и энтеробиозе.
Употребление чеснока внутрь противопоказано при эпилепсии и гипотиреоидизме или гипотиреозе – иными словами, при синдроме недостаточности щитовидной железы, характеризующемся нервно-психическими расстройствами, отеками лица, конечностей, пониженной частотой сердечных сокращений (брадикардией). Противопоказан прием свежего чеснока при тяжелых заболеваниях почек.
Из-за большого содержания эфирных масел прием свежего чеснока противопоказан больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатитом и при беременности.
На организм человека чеснок оказывает множество различных лечебных действий, главными из которых являются: противомикробное, антисептическое и бактерицидное, а также обезболивающее и противовоспалительное. К другим свойствам чеснока можно отнести способность повышать аппетит, усиливать секрецию пищеварительных желез и перистальтику кишечника, желчегонное, гипохолестеринемическое, то есть обусловливающее снижение холестерина в крови, антиаритмическое, антитоксическое, гипотензивное, глистогонное, иммуностимулирующее, мочегонное, противоаллергическое, противораковое, противоцинготное, сахароснижающее и успокаивающее свойства.
Главные пищевые достоинства чеснока – сладковато-острый вкус и сильный специфический запах, придающие острый, неповторимый вкус и специфический аромат любому блюду. Если посуду, в которой готовят еду, хорошо натереть чесноком, то блюда будут иметь приятный вкус и аромат и при этом никто не будет страдать от специфичного чесночного запаха.
Большое содержание биологически активных веществ и высокая, относительно других овощей, калорийность (106 ккал на 100 г продукта) делает чеснок не только ценным лекарственным средством, но и питательным продуктом.
Свежий чеснок добавляют в салаты, первые и вторые блюда, а также при консервировании, чтобы не только улучшить вкусовые качества продуктов, но и предупредить возникновение в них процессов брожения и гниения, что, несомненно, является мощной профилактической мерой для предупреждения пищевых инфекций и отравлений.
Молодые листья и зубки зрелых луковиц употребляют в пищу в свежем, маринованном и сушеном виде.
В качестве пищевого продукта главным образом употребляются зубки чеснока, реже – зелень как витаминная и пряная добавка в салатах, соусах, маринадах, первых и вторых блюдах.
Чтобы чеснок полнее проявил свои вкусовые качества и сохранил целебные свойства, его толкут или мелко нарезают и кладут в конце приготовления того или иного блюда или в конце варки (не допуская кипячения после этого). Варить чеснок не следует, поскольку при варке он не только теряет большую часть полезных свойств, но и приобретает неприятные запах и вкус.
Обычная пищевая, суточная норма потребления чеснока – 2–3 зубка. После приема чеснока изо рта еще долго «слышится» его запах, который легко устранить, если пожевать в течение 3 минут грецкий орех, свежий корень петрушки, корень аира или морковку.
Заготавливать чеснок впрок можно путем соления или маринования.
Чесночный суп-пюре. На слабом огне в течение 20 минут сварить на пару очищенные зубки чеснока. Так же отварить кабачки, очищенные и порезанные на кусочки толщиной в 3–4 см. С помощью толкушки, а лучше миксера, сделать пюре из чеснока, кабачков, жидких сливок и оливкового масла. Посолить, поперчить, добавить немного острого перца. Прогреть в течение 5–7 минут на маленьком огне, добавив, если получилось слишком густо, молока. Перед подачей на стол каждую порцию супа посыпьте зеленью петрушки.
2 крупные головки чеснока, 1 кабачок, 200 мл сливок 15 % жирности, соль, перец, красный острый перец, 1 ст. ложка оливкового масла, зелень петрушки.
Суп с чесноком и гренками. Чеснок измельчить и поджарить до мягкости, так, чтобы при этом он не изменил цвета, затем вместе с солью и перцем добавить в бульон и варить в течение 10 минут. Бульон процедить, чеснок протереть через сито и соединить с бульоном. Желтки взбить, влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить, сверху положить поджаренные белки, разложить в тарелки и залить супом.
100 г пшеничного хлеба, 2 яйца, чеснок, масло сливочное, 1 л бульона, соль, перец молотый по вкусу.
Чесночное масло.