4. Мангольд вымыть и обсушить, удалить жесткие стебли и нарезать зелень полосками. Положить в сковороду к хлебу и луку, перемешать и залить яичной массой. Поставить сковороду со стратой в нагретую до 200 °C духовку на 10 минут (яичная масса должна полностью схватиться). Остудить готовое блюдо в течение 5 минут и подать к столу.
Макароны с печенкой
• Печенка куриная – 400 г
• Макароны – 200 г
• Масло оливковое (или подсолнечное) – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Разогреть в сотейнике масло и обжарить печенку, помешивая, 7–10 минут, посолить и поперчить. Вынуть лопаткой, переложить в миску и накрыть крышкой, чтобы печенка не остыла.
2. В сотейник, где жарилась печенка, насыпать макароны (перья, трубочки, бантики, улитки, рожки), посолить и залить кипятком так, чтобы жидкость лишь покрыла макароны. Готовить под крышкой на слабом огне до мягкости. Когда макароны впитают всю или почти всю воду, положить в сотейник жареную куриную печенку, перемешать и приправить блюдо по вкусу.
Фриттата с баклажаном
• Баклажаны – 400 г
• Яйца – 6 шт.
• Сыр творожный – 150 г
• Оливки – 10 шт.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Базилик – 1 пучок
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Отрезать у баклажанов хвостики и разрезать овощи пополам. В большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием нагреть оливковое масло. На среднем огне жарить баклажаны до готовности с двух сторон (они должны стать мягкими и легко протыкаться ножом).
2. Половину оливок освободить от косточек и мелко нарезать, так же нарезать половину вымытых и обсушенных листиков базилика. Яйца взболтать венчиком в миске. Добавить половину сыра, нарезанные базилик и оливки, соль и перец.
3. Залить баклажаны яичной смесью и убавить огонь (но не до минимума). Готовить 5 минут. Накрыть сковороду крышкой и готовить, пока яичная масса полностью не схватится. Выложить фриттату на блюдо, нарезать порционно, добавить оставшийся сыр, оливки и базилик и сразу подавать к столу.
Куриная грудка с грибами
• Куриная грудка – 800 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Шампиньоны – 600 г
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Тимьян – 2 веточки
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Лук очистить и мелко нарезать. Куриную грудку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Шампиньоны быстро ополоснуть водой и обсушить, разрезать на четыре части. Некрупные грибы можно разрезать на две части, а совсем мелкие оставить целыми.
2. Нагреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла и, периодически помешивая, хорошо подрумянить лук. Положить куриную грудку и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выложить грибы поверх курицы, все немного посолить и поперчить, добавить пару веточек тимьяна для аромата.
3. Готовить куриную грудку с грибами 40 минут без добавления какой-либо жидкости на слабом огне под крышкой.
Курица с крутонами и оливками
• Курица – 1 шт.
• Хлеб пшеничный – 400 г
• Лук репчатый – 250 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Орегано сушеный – 1 ст. л.
• Оливки – 100 г
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Соль по вкусу
1. В ступке растолочь чеснок с солью и горошинами перца. Влить 3 ст. л. оливкового масла, размешать. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.
2. У курицы отделить мясо от костей. Вместо целой курицы можно использовать куриные бедра, голени или окорочка; но, если взять только филе, мясо получится суховатым. Отрезать от кости грудку с кожей и разрезать на две или три части, куриные окорочка разделить на бедро и голень. Косточку в голени можно не удалять, а из бедра лучше удалить и разрезать его пополам. В удобный большой контейнер положить куриное мясо, посыпать сушеным орегано и перемешать с чесночным маринадом. Добавить лук и снова перемешать. Оставить мариноваться 30 минут.
3. Хлеб нарезать средними кубиками. Желательно взять багет или чиабатту. Большую сковороду слегка смазать оливковым маслом и разложить хлеб. Поверх него распределить куриное мясо без лука и влить маринад.
4. Поставить сковороду в нагретую до 200 °C духовку на 20 минут. Разложить поверх мяса луковые кольца и готовить еще 15 минут. Добавить оливки (желательно сорта «каламата») и подать блюдо горячим.
Колбаски чоризо с овощами
• Картофель – 500 г
• Мангольд – 500 г
• Колбаски чоризо – 175 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло оливковое – 8 ст. л.
• Бульон овощной или мясной – 1,5 л
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Картофель, лук и чеснок очистить и нарезать довольно мелко. У мангольда отрезать черешки, мелко нарезать. Листья нашинковать полосками и отложить.
2. В чугунке с толстым дном или в огнеупорном горшке разогреть 4 ст. л. оливкового масла, хорошо обжарить все овощи, кроме листьев мангольда. Влить бульон или кипяток. Колбаски проколоть вилкой в нескольких местах и положить к овощам. Накрыть крышкой и варить 15 минут.
3. Колбаски вынуть и нарезать кусочками. В чугунок положить листья мангольда и готовить еще 5 минут. Посолить и поперчить, добавить нарезанные колбаски и заправить оставшимся оливковым маслом.
Колканнон
• Картофель – 600 г
• Капуста – 600 г
• Грудинка копченая (или бекон) – 100 г
• Молоко (или сливки)– 100 мл
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г
• Лук зеленый для подачи
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Копченую грудинку или бекон нарезать кубиками или соломкой. Разогреть сковороду и обжарить до румяности, вынуть и сохранять в тепле. В вытопленный жир положить нарезанный лук и перемешать. Добавить тонко нашинкованную капусту, снова перемешать и готовить 25–30 минут на слабом огне.
2. Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить отдельно в кастрюле до готовности. Растолочь в пюре (не слишком тщательно, должны остаться кусочки картофеля), добавив немного сливок или молока и сливочное масло. Переложить картофельное пюре к тушенной с луком капусте, посолить и поперчить, перемешать.
3. Готовое рагу разложить в тарелки, посыпать обжаренной грудинкой, нарубленным зеленым луком и сразу подать к столу.
Сельдерей, тушенный с белыми грибами
• Стебли сельдерея – 600 г
• Грибы белые – 200 г (или 50 г сушеных)
• Сливки жирные – 100 мл
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Розмарин сушеный – ½ ч. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Бульон куриный – 100 мл
• Лимон – ½ шт.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стебли сельдерея вымыть и нарезать кусочками длиной около 2 см. Грибы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Сушеные грибы предварительно замочить на 1 час в теплой воде. Растолочь чеснок с розмарином в ступке.
2. В сковороде нагреть оливковое масло и растопить в нем сливочное. Положить чеснок с розмарином и готовить несколько секунд (до появления аромата). Добавить сельдерей и грибы, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
3. Влить куриный бульон и тушить без крышки еще 5 минут. Добавить в сковороду жирные сливки и продолжать готовить, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить, снять с огня.
4. Перед подачей полить блюдо лимонным соком и посыпать лимонной цедрой (по желанию).
Тушеный картофель с луком конфи
• Картофель – 800 г
• Лук репчатый – 200 г
• Масло сливочное – 30 г
• Вода – 200 мл
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль (крупная) по вкусу
• Перец черный горошком по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки или на четыре части, если он очень крупный. Лук нарезать тонкими полукольцами.
2. В сотейник положить нарезанное кубиками сливочное масло, на него – слой лука и лавровые листики, сверху – половинки картофеля. Влить 200 мл кипятка, накрыть крышкой и готовить на сильном огне до готовности в течение 30 минут (жидкость должна выпариться). Если вода выкипела, а картофель не готов, следует добавить немного кипятка. Если же картофель готов, а жидкость еще осталась, открыть крышку и выпарить жидкость полностью: лук внизу должен начать поджариваться (не дать луку пригореть).
3. Картофель с луком выложить на тарелку, посыпать крупной солью и свежемолотым черным перцем.
4. Подавать к столу горячим.
Куриные голени с перцем
• Куриные голени – 6 шт.
• Перец сладкий разного цвета – 800 г
• Лимон – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Бульон куриный (или вода) – 100 мл
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Зелень петрушки для подачи
1. Куриные голени натереть солью и перцем. В большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить голени на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Снять сковороду с огня.
2. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и нарезать полосками. Добавить перец к курице. Лимон разрезать поперек пополам и каждую половину – на 4 части. Положить в сковороду к курице лимон, лавровый лист и влить горячий бульон. Посолить и поперчить. Готовить в духовке при температуре 190 °C около 25–30 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки.