• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Руккола для подачи
1. С лимона снять цедру и выжать сок (достаточно 3–4 ст. л. сока). Чеснок очистить и пропустить через пресс. Свежую пряную траву вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать все в сковороде, в которой будет готовиться курица, приправить солью и перцем. Куриную грудку вымыть, обсушить и положить в маринад. Перевернуть несколько раз, чтобы она хорошо покрылась маринадом.
2. Заранее нагреть духовку до 180 °C. Поставить в нее сковороду или форму с курицей и готовить 30 минут. Подавать к столу блюдо горячим, посыпав рукколой и украсив дольками лимона.
Хаш из говядины
• Говядина отварная – 500 г
• Картофель, сваренный в мундире, – 600 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Яйцо – 1 шт.
• Тимьян сушеный – 1 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Остывшее отварное мясо так же мелко нарезать.
2. В сковороде с толстым дном нагреть масло и обжарить лук с чесноком до прозрачности. Посыпать тимьяном. Добавить картофель и мясо и жарить, помешивая, на среднем огне, до появления коричневой корочки.
3. Посолить и обильно поперчить готовое блюдо. Подать к столу очень горячим, выложив сверху яйцо пашот или глазунью.
Фриттата с летними овощами
• Яйца – 6 шт.
• Перец сладкий красный (крупный) – 1 шт.
• Помидоры мелкие – 200 г
• Цукини желтый или зеленый – 1 шт. (около 300 г)
• Кукуруза – 1 початок
• Базилик – горсть
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Соус песто для подачи
1. Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семена и вымыть. Нарезать перец полосками. Цукини нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Срезать острым ножом зерна с початка кукурузы. Помидоры разрезать пополам.
2. В сковороде нагреть оливковое масло и положить перец и цукини. Жарить, помешивая, 5 минут. Добавить зерна кукурузы и обжарить в течение минуты. Положить помидоры и базилик и готовить еще 3 минуты.
3. Яйца взболтать венчиком с солью и перцем и вылить на овощи. Поставить сковороду в нагретую до 190 °C духовку и готовить фриттату 10–12 минут. Подавать горячей или теплой с соусом песто.
Пряный гратен из кабачка с травами
• Кабачки молодые – 2 шт.
• Хлебные крошки – 3 ст. л.
• Мята – 4 веточки
• Орегано – 4 веточки
• Петрушка – 4 веточки
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливки зеленые – 8 шт.
• Масло сливочное – 30 г
• Сыр твердый – 30 г
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Растопить на сковороде сливочное масло и нагреть его до коричневого цвета. Перемешать с хлебной крошкой.
2. Всю зелень, чеснок и оливки сложить в чашу блендера и крупно порубить. Смешать с оливковым маслом, лимонным соком и перцем. Кабачки нарезать тонкими кружочками, сложить в дуршлаг и посыпать солью. Оставить на 15 минут. Сыр натереть на средней терке.
3. Кабачки промыть и обсушить, смешать с рубленой зеленью и выложить в сковороду или огнеупорный горшок. Посыпать крошкой и тертым сыром. Запекать в нагретой до 180 °C духовке 20 минут.
Грибы, запеченные с яйцами
• Грибы – 300 г
• Яйца – 4 шт.
• Сливки жирные – 2 ст. л.
• Сыр твердый – 60 г
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Тимьян – ½ ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Растопить в сковороде сливочное масло. Грибы нарезать ломтиками и обжаривать до румяности на среднем огне около 10 минут. Посыпать солью, перцем, тимьяном и добавить измельченный чеснок.
2. Аккуратно разбить яйца на грибы. Посыпать все тертым сыром, сбрызнуть сливками, посолить и поперчить. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10–12 минут. Подавать блюдо горячим.
Пряная куриная поджарка
• Куриные бедра – 700 г
• Лук репчатый – 200 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Зира, кориандр, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Срезать мясо с бедер и нарезать крупными кусочками. Лук нарезать вдоль перьями.
2. В сковороде с толстым дном нагреть растительное масло (не больше 1 ст. л., так как с куриной кожи вытопится жир). Обжарить куски курицы на среднем огне со всех сторон до румяной корочки (около 10 минут). Добавить к курице лук и растертые в ступке специи, перемешать, посолить и жарить около 10 минут (до мягкости лука и готовности курицы). Подавать поджарку горячей с выбранным по своему вкусу гарниром.
Бефстроганов
• Говядина (филе) – 800 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – 200 г
• Мука – 1 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Лист лавровый – 1 шт.
• Зелень петрушки для подачи
1. Говядину нарезать пластами поперек волокон. Каждый пласт нарезать тонкими полосками. Смешать муку с солью и перцем в пакете и положить в этот пакет мясо. Потрясти пакет, чтобы кусочки мяса равномерно покрылись мучной смесью.
2. В толстостенном сотейнике нагреть масло и обжарить мясо со всех сторон, помешивая, на среднем огне. Добавить нарезанный полукольцами лук и готовить еще 5 минут.
3. Смешать сметану с 50 мл воды, приправить солью и перцем и вылить эту смесь к мясу. Добавить лавровый лист.
4. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Курица с пастой под апельсиновым соусом
• Куриные голени – 6 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей (стебель) – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Вино белое сухое – 100 мл
• Томаты в собственном соку – 400 мл
• Апельсин – 1 шт.
• Бульон куриный – 250 мл
• Макароны (перья) – 300 г
• Мука – 2 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Тимьян – 1 веточка
• Лист лавровый – 1 шт.
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Зелень петрушки для подачи
1. Смешать муку с солью и свежемолотым перцем и запанировать куриные голени в этой смеси. В сотейнике хорошо разогреть оливковое масло и обжарить курицу до румяной корочки. Вынуть и переложить на противень. Запекать в нагретой до 180 °C духовке 20–25 минут до мягкости мяса.
2. Морковь, лук и чеснок очистить. Нарезать лук и морковь небольшими кубиками, чеснок измельчить. Стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Обжарить все овощи до мягкости в масле, в котором жарилась курица. К овощам добавить вино, куриный бульон, измельченные томаты вместе с соком, сок и цедру апельсина, лавровый лист и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Варить, не закрывая крышкой, 20–25 минут (соус должен слегка загустеть).
3. Макароны отварить до готовности в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Вместо перьев можно взять трубочки или крупные рожки. Перемешать готовые макароны с соусом, добавить запеченные куриные ножки и посыпать петрушкой. Подавать блюдо горячим.
Филе миньон с горчичным соусом
• Вырезка говяжья – 600 г
• Лук-шалот – 1 шт.
• Бульон говяжий – 100 мл
• Сливки 20 %-ной жирности – 30 мл
• Горчица с зернами – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 15 г
• Масло оливковое – 1 ч. л.
• Коньяк – 1 ст. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Вырезку зачистить от пленок и жира и нарезать поперек на 3 толстых медальона. Посыпать их солью и перцем со всех сторон. Лук-шалот мелко нарубить.
2. В сковороде с толстым дном нагреть оба вида масла. Жарить медальоны на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Переложить их на тарелку и накрыть фольгой. В сковороду положить лук и готовить на небольшом огне, помешивая, 5 минут. Влить коньяк и довести до кипения. Добавить бульон, сливки и горчицу и варить на среднем огне 5 минут. Приправить соус солью и перцем и полить им медальоны.
Клафути с ананасом
• Консервированный ананас – 5 кружочков
• Молоко – 200 мл
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Кленовый сироп – 3 ст. л.
• Ванильный экстракт – 3 капли
• Сахарная пудра для подачи
1. Выложить кружочки ананаса в смазанную маслом сковороду и полить кленовым сиропом. Молоко смешать с яйцами, сахаром, мукой и ванильным экстрактом. Вылить на ананасы и выпекать в нагретой до 210 °C духовке в течение 30 минут до готовности (тесто должно подняться и подрумяниться). Подавать клафути теплым, посыпав сахарной пудрой.
Кукурузный хлеб с черникой
• Мука кукурузная – 125 г
• Мука пшеничная – 125 г
• Кефир – 170 мл
• Яйца – 2 шт.
• Черника – 2 стакана
• Сахар – 70 г
• Разрыхлитель – 3 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло для смазывания сковороды
1. Просеять оба вида муки с разрыхлителем, смешать с сахаром и солью. Венчиком взболтать яйца с кефиром и всыпать мучную смесь. Перемешать до соединения ингредиентов. Добавить ягоды и аккуратно перемешать.