етическое мышление взрослых, излишняя озабоченность выбором лучшей еды, страх недокормить и попытки накормить любой ценой — это то, что может помешать ребенку подружиться с едой. Каким бы разнообразным ни было наше питание, каким бы разнообразным ни был стол ребенка, если каждый раз он идет за стол со слезами, его питание будет скудным, а аппетит сниженным.
Стиль воспитания также влияет на пищевые привычки ребенка. В исследованиях выделяли четыре стиля воспитания: авторитетный, авторитарный, попустительский и пренебрежительный. В зависимости от стиля родительства в семье задаются правила. У авторитетных родителей правила четкие, понятные, стабильные, а внедрение этих правил происходит мягко. У авторитарных родителей правила такие же четкие, но внедряются директивно и навязчиво. Попустительский стиль — это отсутствие правил и избегание любой возможности конфронтации. Пренебрегающие родители также не вводят правил, но не из-за страха конфронтации, а потому, что им все равно.
У детей, которые растут в авторитетном стиле воспитания, более разнообразный рацион, ниже риски лишнего веса и ожирения. При авторитарном стиле родительства, как и при попустительском или пренебрегающем, отказы от еды у детей случаются чаще, избирательность рациона выше, как и выше риски лишнего веса и ожирения.
Мамы и папы обычно придерживаются разных стилей поведения в отношении питания. Мамы чаще всего сами принимают решение, сколько еды накладывать, не спрашивая ребенка или не доверяя ему сделать это самому. Предлагая пищу ребенку, мамы ориентируются на его предпочтения (любимого — побольше, с запасом), на то, что уже ел ребенок до этого (если ел кашу, то теперь надо поесть суп), на оценку аппетита ребенка (если аппетит плохой, то еды накладывают побольше, а если хороший — поменьше). Часто решение о том, какую еду предложить ребенку и сколько еды предложить, мама принимает исходя из пола ребенка: мальчикам предлагается больше еды, больше зерновых и белка, а девочкам меньше еды, в основном овощи и фрукты.
Девочек порой значительно ограничивают в зерновых, стремясь к тому, чтобы девочка была стройной. Такой внушаемый с раннего возраста образ идеального тела в подростковом возрасте связан с расстройствами пищевого поведения.
Для мам еда остается эмоциональной инвестицией, проявлением любви и заботы. Количество еды, которое предлагается ребенку, зачастую проходит через призму «я люблю ребенка, поэтому не могу наложить мало», «я люблю ребенка и не могу отказать ему в еде». Именно поэтому мамам так сложно выстроить режим приемов пищи и отказывать в хаотичных перекусах, сложно накладывать маленькие порции еды детям, которые неохотно пробуют новое, и трудно отказать в добавке десерта или еще в одной конфете.
В опросниках по тактикам кормления было выявлено, что мамы обычно оценивают свои тактики не как принуждение, а как заботу и проявление беспокойства о здоровье ребенка. Даже кормление с насилием обычно описывается как акт заботы о здоровье ребенка: «если я не заставлю его поесть, ребенок может заболеть».
Папы редко участвуют в кормлении детей, и исследований их влияния очень мало. С одной стороны, папы гораздо реже уходят в декрет и становятся теми, кто начинает прикорм с малышом. С другой стороны, многие мамы все еще не доверяют папам кормление ребенка. У пап, которые участвуют в кормлении детей, чаще встречается отсутствие контроля за тем, что и как ест ребенок, неограниченный доступ к еде во время приема пищи. Папы поощряют независимость, самостоятельность и чаще позволяют детям выбирать еду. Они в меньшей степени моделируют тарелку ребенка, чем мамы. При этом питание вне дома с папами чаще связано с потреблением детьми фастфуда и сладких напитков.
С папой многие дети едят лучше и пробуют новое охотнее, потому что папа обычно занят тем, что ест сам, а не тем, чтобы накормить ребенка. Его участие в приемах пищи может значительно улучшить взаимоотношения ребенка с едой, особенно если папа придерживается тактики низкого контроля.
2.2. Окружение и пищевые привычки
Основное влияние на питание ребенка оказывает семья, но его окружение и внешняя среда также могут влиять на то, что и как ест ребенок. Нехватка продуктов питания исторически была основной угрозой для здоровья и развития детей, и традиционные методы кормления развивались соответствующим образом. В этом контексте многие общества считают более крупных младенцев здоровыми, а родителей крупных детей — более успешными в воспитании. В результате поведение родителей в отношении кормления ребенка направлено на увеличение количества потребляемой еды, калорийности и увеличение веса.
Россия и страны бывшего СССР и сейчас являются примерами таких обществ: достаточно сравнить нормы питания детей в России и зарубежных странах, чтобы увидеть в 1,5–2 раза завышенную калорийность рациона. При этом нельзя сказать, что в США, Великобритании, Германии дети страдают от дефицита питания с такими — гораздо более низкими — нормами потребности в питательных веществах. Когда стратегии повышения количества и калорийности еды сохраняются в среде с избыточным количеством пищи (а мы живем в условиях достатка и избытка еды, не испытываем угрозы голода), то они, как правило, способствуют избыточному потреблению насыщенных жиров, добавленных сахаров, ускоренному набору веса и развитию ожирения.
Многие родители до сих пор сталкиваются с давлением окружения и медицинских работников, если их дети набирают вес не в верхних диапазонах нормы. Это повышает тревожность за столом, приводит к использованию в отношении детей разных стимулов: от жесткого контроля достаточной калорийности до вознаграждения за съеденное.
Отдельные исследования показывают, что поощрение или давление на ребенка, чтобы он ел больше и доедал всю порцию, связано с более высоким потреблением насыщенных жиров с пищей. У детей, для которых еда использовалась в качестве поощрения, в возрасте начальной школы отмечается более высокое потребление пищи в связи с негативными эмоциями.
75 % мам интерпретируют первоначальный отказ ребенка от новых продуктов как привередливость в еде, но все дети с недоверием относятся к незнакомой еде. Некоторые из них по темпераменту склонны быть особенно осторожными вообще, особенно осторожно относиться к незнакомой пище.
«Мой ребенок не любит брокколи, как приучить?» — этот вопрос звучит гораздо чаще, чем «Мой ребенок ест 10 видов овощей, как помочь ему попробовать еще 3?». При этом не есть брокколи — нормально, и, возможно, ваш ребенок никогда ее не полюбит. А вот добавить 3 овоща к имеющимся 10 — задача без звездочки.
Окружение влияет не только на повышение калорийности рациона, но и на его общее разнообразие. До сих пор мы повсеместно встречаемся с диетой кормящей матери, с выдуманными запретами на свежие овощи и фрукты в рационе детей до года (особенно часто эти запреты касаются ярких овощей и фруктов, которые должны повышать интерес ребенка к еде, но исключаются, превращая прикорм в чередование одинаково серых пюре). Необоснованное исключение молока, глютена, бобовых, орехов у здоровых детей без аллергии на эти продукты также приводит к сокращению рациона.
Необоснованные диеты — фактор, значительно повышающий разборчивость детей. Любая диета должна быть оправдана реальной необходимостью с точки зрения здоровья ребенка. Примеры такой необходимости: аллергия на орехи — для исключения орехов, аллергия на белок коровьего молока — для исключения белка коровьего молока. Отдельные исследования показывают, что дети с аллергией на белок коровьего молока, у которых исключена эта группа продуктов из рациона, имеют более скудный рацион в целом, чем их сверстники без аллергии.
Дети, которые регулярно сталкиваются с фразой «тебе это нельзя», начинают все меньше интересоваться едой, постепенно превращаясь в ребенка, который не хочет и боится пробовать новое. Отказ от ненужных диет — это еще один кирпичик в здоровом пищевом поведении детей.
На питание вашего ребенка также влияет и социально-экономический статус окружения. Чем выше социально-экономический статус, тем здоровее тарелка семьи (и ребенка). С одной стороны, это доступность продуктов питания, с другой — доступность знаний о здоровом рационе. Идея престижных детских садов кажется в этой связи очень заманчивой, однако примерно тот же эффект оказывает и образование родителей. Так что, если вы хотите, чтобы ваши дети ели больше овощей — больше читайте, изучайте новое (не обязательно о еде, общий кругозор тоже важен). В сочетании с овощной и фруктовой тарелкой это творит чудеса.
Еще один внешний фактор — медиапространство. Мы не видим по телевизору рекламу брокколи, не видим огромных баннеров, на которых изображены красивые миски салата или множество фруктов. Но каждый день мы видим рекламу фастфуда, а листовки служб доставки гамбургеров, наггетсов, картошки-фри и сладкой газировки заполняют наши почтовые ящики день за днем.
Чем чаще ребенок сталкивается с рекламой фастфуда, тем выше доля этого фастфуда в его рационе и меньше количество овощей и фруктов. Даже если вы не включаете телевизор во время еды, не включайте его фоном между приемами пищи, чтобы уменьшить количество контактов ребенка с экраном. Вы не можете оградить ребенка полностью от влияния рекламы фастфуда, сладкого, но можете отсрочить момент этого знакомства до того, как рацион ребенка будет сформирован с учетом привычек семьи.
Во многих странах становятся все более популярными игры про еду, в которых ребенку предстоит кормить героя, чтобы тот стал сильным, быстрым, успешным. Это такой противовес рекламе, которая окружает нас повсюду. Такие видеоигры действительно приводят к выбору более «здоровой» еды. Однако они дополнительно создают и негативный образ тех, кто ест менее «здоровую» пищу, делят еду на однозначно хорошую и однозначно плохую (но нет сомнений в том, что, если мы будем есть только яблоки и брокколи, наш организм не сможет оставаться здоровым).
А как насчет бабушек? Мы научим, покажем пример, а потом бабушка начнет кормить сладостями под мультик — и прощайте здоровые привычки!