Суп из капусты и овощное рагу
Суп из белокочанной капусты
0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, зеленый лук, 0,5 сладкого перца, 0,5 помидора, листья сельдерея, 50 г бурого риса, соль, черный молотый перец.
Разрезать овощи на небольшие кусочки. Положить их в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой. Дать закипеть и варить на медленном огне 10 минут, до размягчения овощей.
Пока готовится суп, промыть рис и сварить его. Когда суп почти готов, положить в него рис и добавить соль и перец по вкусу.
Овощное рагу на неделю (домашняя заготовка)
500 г моркови, 500 г репчатого лука, 1 клубень сельдерея, 1 репа, зелень, соль, черный перец горошком.
Помыть и почистить овощи, нарезать их крупными кусками, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить остальные ингредиенты. Кастрюлю неплотно прикрыть крышкой и тушить, пока овощи не станут мягкими.
Напоминаю, это блюдо можно использовать для добавления в супы. В те дни диеты, когда овощи разрешены, лучше готовить свежее овощное рагу.
Суп из савойской капусты
1 порция
700 г савойской капусты, 200 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка нежирной сметаны или йогурта, петрушка, укроп, паприка, тмин, специи, лавровый лист.
Лук и морковь тушить на сковородке в небольшом количестве подсоленной воды, добавить в пассеровку чеснок и зелень. Картофель и капусту нарезать соломкой и залить кипятком. В отвар добавить лавровый лист, черный перец, тмин и паприку. Варить 3–5 минут, добавить пассерованные овощи. Кипятить в течение 1 минуты.
Перед подачей на стол положить сметаны или йогурта по вкусу.
Этот суп легко приготовить с помощью микроволновки.
Суп из белокочанной капусты с грибами
700 г капусты, 200 г моркови, 150 г зеленой фасоли, 200 г картофеля, 150 г лука-порея, 1 зубок чеснока, 50 г грибов, петрушка, укроп, 0,5 сладкого перца, 1 ст. ложка нежирной сметаны.
Лук-порей накрошить, морковь и сладкий перец нарезать соломкой, чеснок мелко порезать. Лук, морковь, чеснок и зелень потушить в небольшом количестве подсоленной воды вместе с грибами. Картофель нарезать соломкой и залить крутым кипятком, добавить капусту, лавровый лист, молотый кориандр. Соль и специи добавить по вкусу. Тушеные овощи и грибы переложить в кастрюлю, варить 3–5 минут. Добавить ложку нежирной сметаны или йогурта и подавать на стол.
Щи по-итальянски
0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 зеленый или красный сладкий перец, 2 помидора, листья сельдерея, 50 г риса, петрушка, 2 зубчика чеснока, орегано, соль, черный молотый перец.
Овощи мелко порезать. Все положить в 3-литровую кастрюлю, добавить петрушку, чеснок, орегано, соль и перец. Залить холодной водой так, чтобы она покрывала овощи. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем огонь убавить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне, пока овощи не станут мягкими.
Пока овощи тушатся, сварить рис. Когда суп будет готов, добавить в него рис и соус по вкусу.
Примечание. Для приготовления итальянских щей (это же касается и других «заморских» супов) не обязательно каждый раз готовить новое блюдо. Достаточно добавлять в обычный капустный суп пряности, указанные в рецепте, и ваш новый суп готов.
Щи по-китайски
0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, листья сельдерея, 50 г риса, 2 ч. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки китайской пасты чили, соль, черный молотый перец.
Овощи порезать на небольшие кусочки. Положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой. Довести овощи до кипения, после чего варить 10 минут. Закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и дать супу немного потомиться, пока овощи не станут мягкими.
Пока суп варится, сварить рис. Перед подачей на стол добавить рис и специи по вкусу.
Щи по-индийски
0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 огурец, зеленый лук, листья сельдерея, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка куркумы, шафран, соль, черный молотый перец.
Нарезать овощи, положить их в кастрюлю, залить холодной водой. Довести овощи до кипения и варить около 10 минут. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до размягчения. Положить в суп рис, зелень, тмин, куркуму, шафран, соль и перец.
Другие супы
Рыбный суп по-гречески
2 порции
700 г филе белой рыбы, 1,5 ч. ложки лимонного сока, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 300 г помидоров, 1 лимон, петрушка, соль, молотый черный перец.
Нарезать филе рыбы небольшими кусочками, промыть и дать воде стечь. Рыбу посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Отдельно в микроволновой печи потушить лук и чеснок до размягчения. Переложить смесь лука и чеснока на сковородку, добавить сырые помидоры и воду, тушить помидоры, пока не станут мягкими. Затем положить туда же рыбу, дать ей пропитаться соком со сковородки, украсить блюдо дольками лимона и помидора. Потушить 20 минут – и можно подавать на стол.
Грибной суп
Для этого супа лучше всего подойдут свежие лесные грибы, белые и моховики; зимой можно добавить шампиньоны.
2 порции
110 г грибов, 200 мл обезжиренного молока, 2 ч. ложки лимонного сока, петрушка.
Отложить 1 или 2 гриба для приправы. Остальные порубить и потушить в лимонном соке до размягчения. Положить грибы в кухонный комбайн и размельчить их до консистенции пюре. Выжать сок из грибов и добавить молоко. Добавить оставшиеся грибы, поперчить и посолить по вкусу, довести до кипения и тушить 2–3 минуты. Посыпать петрушкой и несколькими мелко нарезанными сырыми грибами.
Огуречный суп с мятой
1 порция
1 огурец, 110 мл нежирного натурального йогурта, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка свежей мяты, лимон, соль, черный молотый перец.
Очистить огурец от кожицы, порезать его на кружочки. Оставить несколько кружков для гарнира. Остальное положить в кухонный комбайн, смешать с йогуртом и измельченным чесноком. Довести смесь до консистенции пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок. Если суп окажется недостаточно густым, положить в него немного тушеных овощей из вашей заготовки и прокипятить еще раз. Добавить мяту, затем остудить суп в холодильнике. Подавать с дольками огурца и лимона.
Суп из помидоров и щавеля
3–4 порции
75 г щавеля или водяного кресса, 450 г помидоров, 110 г зеленого или репчатого лука, 570 г тушеных овощей, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка эстрагона, соль, черный молотый перец.
Промыть щавель. Помидоры разрезать на четыре части и поместить вместе с луком в микроволновую печь, готовить, пока они не станут мягкими. Положить овощи на сковороду, туда же добавить тушеных овощей из вашей заготовки. Довести овощную смесь до кипения и тушить 10 минут. Вручную или в миксере размять до консистенции пюре, добавить лимонный сок, эстрагон, соль и перец.
Суп из капусты по-мексикански
0,5 кочана капусты, 3 моркови, 3 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, 2 помидора, листья сельдерея, порошок чили, соль, черный молотый перец, острый красный перец по вкусу.
Нарезать овощи, положить их в 3-литровую кастрюлю, добавить черный и острый перец и соль, залить холодной водой. Довести суп до кипения, варить 10 минут. Затем огонь убавить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до их размягчения.
Отдельно сварить рис. В готовый суп добавить рис и специи по вкусу.
Суп из спаржи
4 порции
30 головок спаржи, зеленый лук, 850 г тушеных овощей из вашего запаса, петрушка, соль, черный молотый перец.
Промыть спаржу, срезать немного белой части для гарнира, остальное мелко нарезать. Тонко нарезать зеленый лук. Сложить все в кастрюлю, добавить тушеные овощи. Закрыть крышкой и тушить около получаса.
Пока суп готовится, оставшиеся кусочки спаржи поместить в холодную воду, довести до кипения, сменить воду и готовить, пока спаржа не станет мягкой (воду каждый раз сливать). Для того чтобы спаржа сохранила свой цвет, перед началом варки ее нужно подержать в холодной воде.
Затем весь суп перелить в кухонный комбайн, довести до консистенции пюре и добавить петрушку и специи. Оставшиеся кусочки спаржи положить в готовое блюдо перед подачей на стол.
Примечание. Для улучшения вкуса в суп можно добавить десертную ложку нежирного йогурта, но помните, что это количество йогурта придется вычесть из вашей дневной нормы. И не забывайте, что нельзя пить молоко в тот день, когда вы уже пили йогурт!
Блюда из овощей
Диета на основе капустного супа позволяет вам употреблять неограниченное количество свежих овощей. Предлагаю вашему вниманию несколько необычных рецептов овощных блюд.
Салат из зеленой фасоли и савойской капусты
250 г зеленой фасоли, 150 г тушеных овощей, 1 ст. ложка нежирного йогурта, черный молотый перец.
Листья капусты ошпарить кипятком, мелко порезать и смешать с йогуртом. Потушить фасоль с овощами, слить образовавшуюся жидкость. Положить фасоль на теплую тарелку, приправить йогуртом и черным перцем по вкусу. Украсить савойской капустой.
Свекла с розмарином
4 порции
3 свеклы среднего размера (почистить и разрезать на 4 части), 3 небольшие луковицы (очистить и порезать на 4 части), 450 г тушеных овощей, 1 ст. ложка нежирного натурального йогурта, розмарин, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец.
Лук пассировать в микроволновой печи под крышкой до полуготовности. Положить в сковородку овощи и уксус, добавить свеклу и лук с розмарином. Довести до кипения и тушить 1 час, за это время свекла должна стать мягкой. Снять крышку и добавить огонь, продолжать тушить до тех пор, пока половина жидкости не выкипит. Переложить готовые овощи на блюдо, полить йогуртом и украсить побегами розмарина.