С такими продуктами, как яйца, арахис и кукуруза, существуют две большие проблемы. Во-первых, к ним часто развивается чувствительность организма. Во-вторых, они нередко способствуют возникновению воспалительного процесса.
Я понимаю, что в этой книге речь идет о здоровом образе жизни, однако я хочу, чтобы вы понимали, чем может обернуться проблема воспаления и почему она так важна. Успех диеты Virgin заключается в том, что при ее соблюдении вы отказываетесь от всех продуктов, способствующих его возникновению. Глютен вызывает воспаление путем ослабления стенок кишечника. Соя усугубляет ситуацию вмешательством в работу гормонов и щитовидной железы. Молочные продукты также нарушают гормональный баланс и способствуют повышенной проницаемости кишечника и воспалению.
Однако в этой главе мы поговорим о продуктах, наиболее опасных с этой точки зрения, – яйцах, кукурузе и арахисе. Также мы подробнее рассмотрим процесс воспаления сам по себе. Самый быстрый способ похудеть и выглядеть моложе – избавиться от всех проблемных продуктов, вызывающих сбои в работе организма, и заменить их здоровой пищей и пищевыми добавками.
Пора поменять масло
То, какие виды жиров вы употребляете в пищу, может сильно отразиться на здоровье вашего организма. Начнем с сырых орехов и семян. Они богаты полезными жирами и другими питательными элементами. Ешьте их в меру, но с наслаждением. От одной до трех порций в день будет вполне достаточно. Одна порция – это 5 бразильских или австралийских орехов, 10 грецких орехов, зерен миндаля или орешков кешью или 1 столовая ложка ореховой пасты (не путайте с арахисовым маслом).
Я обожаю пальмовое масло, и вы тоже его полюбите, когда познакомитесь с ним поближе. Оно богато токотриенолами (представителями группы витаминов Е) и бета-каротином. Помимо этого, даже при нагревании до высокой температуры его структура не изменяется – ну как такое чудо может не нравиться?
Также я люблю кокосовое масло. Оно богато монолаурином (укрепляет иммунитет), каприловой кислотой (жирная кислота, помогает бороться с молочницей) и среднецепочечными триглициридами (жирные кислоты, способствующие сжиганию лишнего жира).
Прекрасным выбором будет топленое масло, в идеале – полученное от выращенных на пастбище коров. В топленом масле нет твердых частичек молока, так что его можно употреблять даже в первом цикле диеты.
Также вы без проблем можете использовать оливковое масло холодного отжима для салатов и закусок (разве я могу запретить нечто настолько полезное?), однако не стоит на нем жарить.
Для жарки лучше использовать обычное оливковое, пальмовое, кокосовое или кунжутное масло.
Среди других масел, которые я добавляю иногда в свои салаты, можно назвать миндальное и масло из грецкого ореха.
Льняное масло быстро портится при контакте с воздухом. Я предпочитаю использовать свежемолотые семена льна – таким образом я получаю еще и дополнительный заряд полезной для кишечника клетчатки.
В масле канола также нет ничего плохого. Главное, чтобы оно не было генетически модифицированным и при его изготовлении не использовались химикаты. Масло канола богато омега-3 жирными кислотами. Ни в коем случае не нагревайте его, что бы ни говорил по этому поводу производитель.
Правильный жировой баланс
Одни продукты вызывают воспаление, другие с ним борются. Продукты, содержащие арахидоновую кислоту, в этом плане особо опасны, особенно кукуруза, вскормленная на кукурузе говядина и яйца. (Чтобы больше узнать о продуктах питания, препятствующих воспалению, смотрите раздел «Оздоровительная пища» на странице 202.)
Однако не стоит переживать: я не хочу, чтобы вы полностью лишили себя арахидоновой кислоты или способствующих воспалительному процессу жиров. На самом деле нужно соблюдать жировой баланс. При чрезмерно высокой концентрации противодействующих воспалению жиров кровь становится слишком жидкой, и при любом порезе начинается сильное кровотечение. Если же злоупотреблять способствующими воспалению жирами, то кровь, наоборот, становится слишком густой и липкой, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Как и во многих других сферах жизни, вам необходимо найти гармоничный вариант, а диета Virgin поможет вам в этом. Она избавит вас от большинства вызывающих воспаление жиров и заменит их противодействующими этому негативному процессу продуктами.
Диета Virgin избавит вас от большинства вызывающих воспаление жиров и заменит их противодействующими этому негативному процессу продуктами.
Жизнь без яиц
У Марьям никогда не было проблем с лишним весом, пока ей не исполнилось 45. С тех пор она постепенно становилась все более и более пухлой, год за годом понемногу прибавляя в весе.
«Забудем о том, что меня постоянно мучили запоры и вздутие живота, – писала она мне позже. – Дело в том, что к тому времени я уже смирилась со всеми неприятными симптомами, виня в хронической усталости, лишнем весе и проблемах с пищеварением менопаузу. Я решила, что мое тело живет своей собственной жизнью, что я ничего не могу с этим поделать и нужно просто смириться с таким положением вещей».
К счастью, Марьям побывала на одной из моих лекций и осознала, что она не обязана мириться со своими неприятными симптомами и лишними килограммами. Хоть ей и не понравилась идея отказаться от своей любимой еды, в итоге Марьям пришла к выводу, что хотя бы некоторые из семи проблемных продуктов стоит исключить.
«Всего через неделю после отказа от молока и яиц мой разум словно просветлел, – писала мне она. – Через две недели прошли газы и вздутие живота, а через три я действительно начала худеть. Всего несколько месяцев спустя от лишних килограммов не осталось и следа. Конечно, для некоторых потеря шести килограммов ничего не значит, однако лично для меня это было грандиозным прорывом. Я не только избавилась от жира, но и стала выглядеть моложе и сексуальней. Я никогда не думала, что снова смогу обрести такой потрясающий внешний вид!»
Подобно Марьям, вы можете даже и не подозревать о наличии у себя чувствительности к яйцам, однако поразительно большое число людей с ней сталкиваются. Замечали ли вы у себя повышенное газообразование, вздутие живота или изжогу в течение двух дней после употребления яиц или содержащих в своем составе яйца продуктов? Помимо прочего, яйца считаются пособниками экземы и псориаза.
Мне и самой пришлось несладко, ведь яйца являются отличным источником белка и других питательных элементов. Мне так нравилось есть яйца, что я делала это практически каждый день. Я считаю, что яйца – это один из совершенных продуктов, созданных природой. Так почему же у многих людей их потребление вызывает проблемы?
Моя теория состоит в том, что дело не только в яйцах самих по себе. Причиной может служить также добавляемая в корм куриц генетически модифицированная кукуруза и используемые при их выращивании медицинские препараты. Помните, что вы – это то, чем питалось то, что вы едите. Одна из моих клиенток обнаружила, что она может спокойно есть яйца выращенных на ферме куриц, которых кормят здоровой и питательной пищей. Однако любые яйца, купленные в магазине, даже натуральные, вызывают негативную реакцию ее организма. Другими словами, при наличии у вас чувствительности к сое или кукурузе, яйца выращенных на этих продуктах кур тоже будут вызывать неприятные симптомы.
Вскормленные на кукурузе курицы
На самом деле большинство яиц на прилавках магазинов были получены от вскормленных кукурузой куриц, что меняет состав содержащихся в них жирных кислот. В них слишком много арахидоновой кислоты, способствующей воспалению.
Курицы же, имеющие возможность свободно гулять по скотному двору и питающиеся тем, что они сами выбирают, производят яйца с оптимальным балансом полиненасыщенных жирных кислот. В таких яйцах в 3–6 раз больше витамина D, так как курицы проводят немало времени на солнце. Содержание омега-3 жирных кислот в этих яйцах также заметно выше.
В каких продуктах прячутся яйца?
Выпечка, готовое тесто, французские тосты, лапша, баварский крем (желе со взбитыми сливками), блины, оладьи, сахарная глазурь, пудинги, пироги, блюда в панировке, мороженое, хлеб, макароны, соусы, мука, сосиски, колбаса, пастила, зефир, суфле, сладкий заварной крем, майонез, соус тартар, мясной рулет, вафли.
Очевидно, что яйца содержатся в таких блюдах, как омлет и другие завтраки. Однако не стоит забывать, что они есть также в выпечке, оладьях и салатах, включая салат с тунцом и картофельный салат. Также они нередко попадаются в мясном рулете, крабовых котлетках, блинах, лапше и мясных шариках, так что от этих продуктов тоже лучше держаться подальше. Не забывайте внимательно изучать состав приобретаемых в магазинах продуктов и осведомляться о способе приготовления заказываемых вами блюд в ресторане. Вы будете поражены огромному количеству продуктов питания, содержащих яйца.
Учитывайте, что большинство существующих заменителей яиц отличаются по своим питательным качествам от привычного нам продукта, поэтому никакого смысла в их употреблении нет. Существует много видов полезной белковой пищи, которую вы можете выбрать, включая рыбу, курицу и выращенную на подножном корме говядину. Жидкие заменители яиц изготавливаются с использованием яичного белка, поэтому от них тоже стоит отказаться.
Скажем «нет» кукурузе
Помимо того, что у кукурузы высокий гликемический индекс, она также способствует воспалительному процессу. Эта культура невероятно часто подвергается генетическим изменениям, а мы уже выяснили, что в ГМО нет абсолютно ничего хорошего.
Симптомы чувствительности к кукурузе напоминают проявления других видов пищевой непереносимости: мигрень, сыпь, крапивница, боли в суставах, перепады настроения, усталость, экзема, бессонница, гиперактивность у детей, ночная потливость, темные круги под глазами, рецидивы ушных инфекций и инфекции мочевых путей, постоянно заложенные носовые пазухи.
Подобно сое, молочным продуктам, глютену и яйцам, кукуруза содержится практически повсюду. Производители продуктов питания используют ее множеством различных способов, в виде кукурузного крахмала, кукурузного сиропа и кукурузного масла. Поэтому вам придется очень внимательно читать этикетки. Или же вы можете просто употреблять натуральные и свежие продукты, не подвергшиеся технологической обработке, – лично я такой подход считаю более простым и эффективным.
Дешевый и вредный злак
Многие люди считают, что кукуруза является овощем, однако на самом деле это злак. Причем один из опаснейших злаков из-за своего высокого гликемического индекса, аллергических свойств и высокого содержания способствующих воспалительному процессу омега-6 жирных кислот. Кукуруза быстро распадается на сахар. Всего один початок дает на выходе 15 г сахара, заставляющих колебаться уровень инсулина и вызывающих воспаление.
Всего один початок кукурузы дает на выходе 15 г сахара, заставляющие колебаться уровень инсулина и вызывающие воспаление.
В то же время кукуруза в США занимает первое место по объему выращивания среди злаков. Это связано с тем, что кукуруза является дешевым кормом для скота и необходима для производства выгодного для пищевой индустрии ингредиента – высокофруктозного кукурузного сиропа. Что еще не так?
Практически вся выращиваемая в США кукуруза генетически модифицированна. Если вы хотите подробнее узнать, чем вредны ГМО, смотрите стр. 116–117.
Кукуруза является убежищем для 22 различных видов грибков. Самыми опасными из них являются те, что выделяют афлатоксин – сильный яд, наличие которого в урожае проверяется министерством сельского хозяйства. Партии кукурузы, в которых он был обнаружен, заканчивают свою жизнь в составе кормов для скота и домашних животных. Меня этот факт пугает, а вас?
В кукурузе высокое содержание лектина. Как мы уже знаем, лектин присоединяется к микроворсинкам стенок кишечника и мешает нормальному всасыванию питательных веществ из еды. Он изменяет состав микрофлоры кишечника и приводит к развитию непереносимости лептина. Также это может повредить кишечнику и способствовать повышенной проницаемости его стенок. (Чтобы узнать больше о том, что такое лектин, читайте стр. 98.)
Пожалуй, самое ужасное в кукурузе то, что она содержится в высокофруктозном кукурузном сиропе, которому я посвятила целый раздел книги.
Высокофруктозный кукурузный сироп
Фруктоза – это разновидность сахара, содержащаяся во фруктах. Однако я нисколько не буду переживать, если вы съедите яблоко. На самом деле я большой сторонник употребления яблок, других фруктов и ягод с низким гликемическим индексом. Эти продукты были предназначены нам в пищу природой. Однако содержащийся в некоторых полуфабрикатах кукурузный сироп способствует тому, что мы не можем вовремя остановиться и продолжаем есть даже после того, как уже съели достаточно. Высокофруктозный кукурузный сироп является неестественным для нас продуктом питания, не имеющим ничего общего с полезной для нашего организма пищей.
Механизмы распада фруктозы в этом сиропе в процессе пищеварения отличаются от усваивания других видов сахара. Она может привести к увеличению уровня триглицеридов и повышенному кровяному давлению. В отличие от глюкозы, фруктоза распадается в печени, что способствует образованию жировых отложений. Помимо этого, фруктоза не стимулирует выработку инсулина или лептина, как это делает глюкоза. Как мы уже знаем, инсулин помогает регулировать уровень сахара в крови, а лептин контролирует аппетит, посылая сигналы вашему мозгу о том, что мы наелись. При развитии сопротивляемости инсулину и лептину ни один из этих процессов не протекает так, как это было задумано изначально.
Как бы то ни было, даже у здоровых людей фруктоза не принимает участия в этом механизме саморегуляции. Она не посылает мозгу сигналы о том, что вы наелись, к тому же впитывается организмом гораздо быстрее, чем обычный сахар. Как результат, фруктоза может привести к перееданию.
Помимо этого, высокофруктозный кукурузный сироп вредит и вашему кишечнику. Большие количества свободной фруктозы могут ослабить его стенки, которые должны защищать организм от проникновения в кровь частичек переваренной пищи. Как мы уже говорили в первой главе, это приводит к повышенной проницаемости кишечника и активирует иммунную систему, способствуя развитию новых видов пищевой чувствительности, воспалению и многочисленным болезненным симптомам. Вкратце этот цикл можно описать так:
Высокофруктозный кукурузный сироп → повреждение кишечника → повышенная проницаемость стенок кишечника → появление новых форм пищевой чувствительности → воспалительный процесс → набор лишних килограммов, от которых потом сложно избавиться.
От пестицидов тоже стоит держаться подальше
Еще одной причиной, по которой стоит отказаться от кукурузы, является то, что генетически модифицированные культуры были созданы с целью противостояния большому количеству современных пестицидов. В США насчитывается более 30 миллионов гектаров кукурузных полей, и большая часть распыляемого на них яда попадает в окружающую среду.
Генетически модифицированные сорта кукурузы были созданы с целью противостояния большому количеству современных пестицидов.
Как вы думаете, куда девается отравленная вода с этих полей? В северо-западном регионе она стекает в реку Миссисипи, а оттуда попадает в Мексиканский залив, где уже убила морскую живность на территории площадью более 30 тысяч квадратных километров. Разве вам хочется принимать участие в этом?
Вы – это то, чем питалось то, что вы едите
Даже если вы не покупаете кукурузу, вы все равно не застрахованы от выращенной на кукурузе курицы или говядины. А именно так обстоит дело с большинством продуктов, потому что подобный корм способствует быстрому набору веса у домашнего скота. Получается, что при приготовлении блюд из курицы или мяса вы с большой вероятностью потребляете и кукурузу. Именно поэтому я хочу, чтобы вы отдавали предпочтение исключительно выращенным на подножном корме животным и тесно общались с местными мясниками и фермерами, чтобы быть уверенными в том, что на самом деле лежит у вас на обеденном столе.
Говядина, выращенная на кукурузе и на подножном корме
Я большой поклонник выращенной на подножном корме говядины. Ее сложнее найти, да и стоит она дороже, чем мясо коров, вскормленных кукурузой, однако она по многим причинам гораздо полезнее для человеческого здоровья.
Так, в исследовании, проведенном министерством сельского хозяйства США совместно с учеными из Университета Клемсона в Южной Калифорнии, было показано, что у выращенных на подножном корме животных более низкое содержание телесного жира, в их мясе больше бета-каротина, витамина Е, витаминов группы В, кальция, магния и калия.
В попкорне нет ничего полезного!
Существует довольно популярный миф о том, что попкорн полезен для здоровья и в нем мало калорий. На самом деле все абсолютно не так:
• При изготовлении попкорна используются окисленные жиры.
• Упаковка попкорна для микроволновок может содержать токсины.
• У попкорна высокий гликемический индекс (он вызывает резкое увеличение уровня сахара, что приводит к возникновению преждевременного чувства голода, развитию сопротивляемости лептину и инсулину).
• Из-за попкорна у вас развивается тяга к соленой, крахмальной и жирной пище.
Также известно, что в мясе выращенных на пастбищах коров содержится в 2–3 раза больше борющихся с воспалением омега-3 жирных кислот, в нем меньше калорий и оно более постное. Мы уже знаем из предыдущей главы, что также там много и линолевой кислоты с сопряженными двойными связями, которая способствует сжиганию лишнего жира. Кроме того, в такой говядине меньше насыщенных жиров. Я с гордостью предоставляю такому мясу почетное место в своей диете.
В каких продуктах питания прячется кукуруза?
Хлопья для завтрака, маргарин, овсянка, попкорн, кукурузные чипсы, мамалыга, растительное масло.
Отложим арахис в сторонку
Многие воспринимают арахис в качестве безобидной, а иногда даже и полезной для здоровья закуски. Может быть, он и не такой опасный по сравнению с некоторыми из семи проблемных продуктов, однако он может являться серьезнейшим аллергеном, к тому же среди древесных орехов есть немало других, более безобидных (арахис на самом деле не орех, а боб!)
Почему я настроена против арахиса? Он нередко подвержен грибку, выделяющему афлатоксины, которые способствуют возникновению аллергических реакций. Другие бобовые культуры могут похвастаться большим количеством питательных элементов на каждую свою калорию (черная фасоль, белая фасоль, турецкие бобы и т. д.), а у древесных орехов более выгодный состав жирных кислот.
Помимо этого, в арахисовое масло довольно часто добавляют большое количество сахара (чтобы оно нравилось детям) и жира (зачастую в ход идут трансжиры – самый худший из возможных вариантов) для придания ему однородной консистенции.
В каких продуктах прячется арахис?
Выпечка, мороженое, маргарин, марципан, бисквит, детское питание, хлопья на завтрак, конфеты, арахисовое масло, соус чили, блюда китайской кухни, блюда тайской кухни, печенье, растительные жиры, растительное масло.
Арахис может спровоцировать выброс иммуноглобулина Е, приводя тем самым к немедленной и смертельно опасной аллергической реакции. Помимо этого происходит выделение и иммуноглобулина G, вызывающего более медленный ответ, связанный с пищевой чувствительностью организма.
Арахисовое масло может выступать в роли атерогенного продукта, то есть способствовать развитию атеросклероза.
Также в арахисе содержится много фитиновой кислоты и лектинов, которые вредят нашему кишечнику. Проще говоря, отказавшись от арахиса, вы ничего не потеряете.
Вместо арахиса попробуйте сырые или слегка обжаренные древесные орехи (грецкие орехи, миндаль или кешью), а вместо арахисового масла попробуйте ореховую пасту (из кешью, миндаля или лесного ореха – главное, чтобы она была без сахара). Вам так понравится эта небольшая замена, что вы нисколько не будете скучать по арахису!
Как диета Virgin смогла мне помочь
Лорен Шефчик
Возраст: 49 лет
Юнион, Кентуки
Рост: 158 см
Изначальный вес: 104 кг
Обхват талии: 110 см
Обхват бедер: 120 см
Вес сейчас: 81 кг
Обхват талии: 86 см
Обхват бедер: 110 см
Сбросила: 23 кг
Вот уже год, как я следую методике Джей-Джей. Эта потрясающая система изменила мою жизнь!
За последние 30 лет я сбросила и снова набрала не один десяток килограммов. Всего год назад меня одолевало чувство безысходности, я мучилась от депрессии, усталости, была подавленной и разбитой. Я уже начала всерьез задумываться о хирургической операции для избавления от лишнего жира.
Затем я получила по электронной почте письмо со ссылкой на диету Джей-Джей. После того как я ознакомилась с деталями, слезы покатились по моим щекам. Словно впервые в жизни я получила надежду на спасение. 4 октября 2010 года я записала свой вес: 104 кг. В то время я носила одежду огромного размера. И это несмотря на то, что вся моя семья на протяжении последних 10 лет питалась исключительно натуральными продуктами и мы тщательно следили за своим рационом. Я готовила сама и никогда не покупала полуфабрикаты и готовые продукты. Годами мы избегали глутамата натрия, высокофруктозного кукурузного сиропа и сои.
Джей-Джей исключила из моего рациона питания глютен, арахис, молочные продукты и яйца, это не считая сои, от которой я уже отказалась самостоятельно. Результат превзошел все мои ожидания. После первых двух недель я стала такой бодрой, какой не была уже многие годы! Мой разум прояснился, появилось ощущение легкости – больше никакой депрессии. Меня постоянно мучили воспаленные носовые пазухи, головные боли, инфекции и другие неприятные симптомы. Все они пошли на убыль, а головные боли так и вовсе исчезли – и все благодаря отказу от молочных продуктов.
Месяц спустя я сбросила 6 кг и чувствовала себя заново родившейся. К настоящему моменту, после года следования этой методике, я сбросила уже больше 23 кг! Я буду продолжать питаться согласно этому плану и дальше, чтобы добиться своего идеального веса.
Люди не перестают ежедневно осыпать меня вопросами: «Как тебе это удается? Ты выглядишь потрясающе!» Я так благодарна Джей-Джей за то, что она снова вернула мне радость жизни!