Джем отличается от варенья тем, что фрукты в нем теряют свою форму, становятся желеобразной массой. В джеме прекрасно сохраняются все вкусовые качества, он так же ценен по своему составу, как и варенье. Джемы варят в один прием, но разное количество времени в зависимости от исходного сырья. Для приготовления джема используют очень спелые мягкие фрукты.
Плоды для варки джема следует отсортировать по качеству и степени зрелости, размеры не имеют значения, так как они будут хорошо развариваться. Перезрелые плоды удалите, потому что они не образуют желе. Вымыть, удалить кожуру и сердцевину (при необходимости), плодоножки и нарезать.
Подготовленные фрукты выкладывают в посуду для варки, добавляют 1 стакан воды на 1 кг фруктов и уваривают при постоянном помешивании до мягкости и разваривания плодов или ягод. Добавляют сахар (1 кг на 1 кг фруктов) и варят до полной готовности, т. е. до желеобразного состояния, но не более 40 минут. Во время варки джем надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.
В горячем виде джем раскладывают по банкам и герметично закрывают. Банки можно использовать емкостью 0,5 л, 0,7 л, 1 л. Их следует хорошо вымыть, облить кипятком и высушить. Держать сухими в теплом месте до закладки джема.
Джем из яблок (1)
Яблоки вымыть, нарезать на дольки, удалить семенную коробочку и кожицу. Выложить в посуду для приготовления джема, добавить воду и варить до мягкости, не больше 25 минут. Если яблоки оказались не сочными, можно влить еще стакан воды. Затем добавить сахар и варить до полной готовности 20–30 минут. Горячий джем разложить по банкам и закрыть.
Джем из яблок (2)
Вымыть яблоки (1 кг) и натереть их на крупной терке. Сварить густой сироп из 1,5 стакана воды и 0,7 кг сахара, залить тертые яблоки и варить на сильном огне. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. Переложить в подготовленные прогретые банки и сразу закупорить. Можно добавить 0,5 чайной ложки ванилина после снятия джема с огня и хорошо перемешать.
Джем из слив (1)
Сливы вымыть, удалить косточки, выложить в посуду для варки и залить водой. Варить, помешивая, 10 минут, добавить сахар и варить до готовности на среднем огне. Горячим разложить по банкам.
Джем из слив (2)
Вымыть сливы, разделить пополам и удалить косточки. Сложить в кастрюлю и варить до мягкости. Затем переложить в большую сковороду, добавить 100 г сахара и 1 чайную ложку корицы, перемешать и поставить в теплую (150 °C) духовку на 2 часа. Дверца духовки должна быть приоткрытой. Понемногу, через каждые 30 минут, добавлять в джем сахар – еще 100 г. Затем горячим разложить в банки и герметично закупорить.
Джем из абрикосов
Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Сложить в посуду для варки джема и залить водой. Варить 10 минут, добавить сахар и варить до полной готовности 20 минут на небольшом огне при постоянном помешивании. Горячим разложить в банки и закрыть.
Джем из клубники
Отобрать спелые и переспелые ягоды, осторожно промыть их, дать хорошо стечь воде и переложить в посуду для варки. Залить водой и проварить не больше 10 минут, все время помешивая. Добавить сахар и варить до готовности (10–20 минут). В горячем виде разложить по банкам и закрыть. Можно добавить в конце варки 2 г лимонной кислоты для придания вкуса.
Джем из малины
Спелые, сочные ягоды вымыть, погружая дуршлаг в емкость с водой, дать хорошо стечь. Аккуратно выложить из дуршлага и добавить воду. Проварить 5 минут при постоянном помешивании и засыпать сахаром. Варить до готовности – 20 минут. Горячим переложить в банки и закрыть. Перед окончанием варки можно добавить 2 г лимонной кислоты.
Джем из лимонов
Лимоны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Кожуру залить водой или яблочным соком и варить до мягкости. Кожуру вынуть, положить кусочки лимонов и сахар (1,3 кг на 1 кг лимонов) и варить до готовности на медленном огне, все время помешивая. Остудить и переложить в банки.
Джем из апельсинов
Джем из апельсинов готовят так же, как и джем из лимонов. Можно приготовить джем из смеси лимонов и апельсинов.
Джем из смородины или клюквы
Отобрать спелые ягоды, осторожно вымыть их в дуршлаге и дать просохнуть. Выложить в посуду для варки и залить водой, дать прокипеть – смородине 5 минут, клюкве – 10 минут. Засыпать сахаром и варить 10 минут на сильном огне при постоянном перемешивании. В горячем виде разложить по подготовленным банкам и сразу закрыть.
Джем ассортииз красной и черной смородины (1)
Смородину осторожно промыть, дать обсохнуть и снять ягоды с веточек. Сварить сироп из воды и сахара и положить в него ягоды. Дать вскипеть один раз и отставить на 10 часов. Затем снова вскипятить и варить до полной готовности на умеренном огне. В горячем виде переложить в прогретые банки и сразу закатать крышки. Накрыть одеялом до полного остывания.
Джем ассортииз красной и черной смородины (2)
Отобрать спелую, крупную красную и черную смородину в любых пропорциях или одного вида, промыть и дать обсохнуть. Снять с веточек и половину ягод хорошо размять или перемолоть на мясорубке. Соединить с целыми ягодами и варить до размягчения, желательно в широкой неглубокой посуде. Понемногу добавлять сахар, на 1 кг смородины – 0,8–0,9 кг сахара. Сварить до начала желирования, быстро переложить в подготовленные горячие банки и закупорить. Накрыть одеялом, оставить до полного остывания.
Джем из айвы (1)
Отобрать спелую айву, вымыть, разрезать на дольки и удалить кожицу, семенную коробочку. Проварить с добавлением воды 20 минут, затем добавить сахар и варить еще 20 минут. В конце варки положить 2 г лимонной кислоты. Сразу разложить в банки и закрыть герметично.
Джем из айвы (2)
Айву вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан воды на 1 кг массы и варить 15 минут. Засыпать сахаром и варить до готовности. Перед окончанием варки положить 4 г лимонной кислоты. В горячем виде разложить по банкам и закатать.
Джем из кизила
Кизил переспевший или мятый отделить от косточек и варить 15 минут с добавлением воды и 2 г лимонной кислоты. Добавить сахар и варить до полной готовности при постоянном помешивании. Горячим переложить в банки и закрыть герметично.
Джем из ежевики
Ежевику перебрать, вымыть и дать хорошо стечь воде. Половину ягод залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Протереть через сито (или размять деревянной толкушкой), соединить с остальной ягодой и водой и варить 10 минут. Всыпать сахар, осторожно размешать его до растворения и варить до готовности на слабом огне при постоянном помешивании. Горячий джем переложить в чистые, сухие банки и герметично закупорить.
Джем из ежевики с яблоками
Свежие, спелые ягоды вымыть и дать хорошо просохнуть. Половину ягод залить небольшим количеством воды, вскипятить и протереть через сито. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и положить в протертую ягоду. Добавить воду и варить 5-10 минут. Положить остальные ягоды и сахар, варить до полной готовности при частом помешивании. Переложить в подготовленные сухие банки и герметично закрыть.
Джем из дыни
Перезрелую дыню очистить от кожуры, удалить семена и нарезать кусочками. Добавить воду или яблочный сок и варить 15 минут. Засыпать сахаром и варить до готовности. Горячим переложить в банки.
Джем ассорти из красной смородины и арбуза
Крупную красную смородину осторожно вымыть, дать стечь воде и снять ягоды с веточек. Отмерить смородину стаканами, добавить к ней столько же стаканов сахара и растолочь. Мякоть арбуза измельчить и добавить в смесь в таком же количестве, что и смородины. Хорошо перемешать и варить на очень слабом огне 40 минут. В конце варки добавить немного ванилина для аромата и 2–3 дольки лимона. В горячем виде переложить в стерилизованные банки, герметично закупорить.
Джем из винограда с лимонами
Виноградные кисти вымыть, дать стечь воде и снять ягоды с веточек. Положить в посуду для варки, нагреть до появления сока. Добавить сахар (0,7 кг на 1 кг винограда) и ломтики лимона (½ шт. на 1 кг винограда). Сделать сильный огонь и варить при постоянном помешивании до полной готовности, удаляя всплывающие семена. Готовый джем переложить в подготовленные прогретые банки и пастеризовать 15–20 минут, затем герметично закупорить.
Джем из винограда
Вымыть 1 кг спелого винограда, дать стечь воде и снять ягоды с веточек. Положить в посуду для варки, засыпать 0,5 кг сахара и отставить на 6 часов. Затем поставить на слабый огонь, мешать до полного растворения сахара, после чего увеличить огонь и выдержать 10 минут. Снять с огня и отставить до полного остывания. Снова проварить 10 минут и охладить. Поставить варить до готовности, в конце варки добавить 2 г лимонной кислоты.
Джем из инжира
Отобрать 1 кг зеленого инжира, вымыть и удалить плодоножки. Бланшировать 3 раза по 10 минут в кипящей воде с последующим быстрым охлаждением. Сварить сахарный сироп: 1 кг сахара и 3 стакана воды. Уварить его до загустения и кипящим залить плоды, предварительно порезанные на 2–4 части. Отставить на 5–6 часов, затем варить до готовности. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты. В горячем виде переложить в сухие банки, дать хорошо остыть и закрыть пластмассовыми крышками.
Джем ассорти с яблоками
Выбрать любую фруктовую смесь: яблоки и вишня; яблоки и слива; груши и смородина; айва и яблоки и т. д. Вымыть фрукты и ягоды, дать стечь воде. Подготовить плоды: очистить от кожицы и сердцевины, удалить косточки, нарезать ломтиками. Ягоды очистить от плодоножек и хвостиков. Приготовить сахарный сироп, положить в него дольки яблок и варить до мягкости. Затем вынуть и положить в сироп дольки другого плода. И также варить до мягкости. Соединить фрукты и ягоды, перемешать и варить до готовности.
Джем ассорти яблочный с персиками и грушами
Отобрать плоды в равной пропорции, вымыть, обсушить. Очистить от кожуры и сердцевины, удалить косточки и нарезать одинаковыми маленькими кубиками (натереть на терке или перемолоть на мясорубке). Приготовить густой сироп из расчета: на 1 кг фруктовой смеси – 1,5 стакана воды и 0,7 кг сахара. Залить горячим сиропом фрукты и варить на сильном огне при постоянном помешивании до готовности. В конце варки можно добавить 3 г лимонной кислоты.