Соление и квашение овощей
Соление и квашение овощей – наиболее простой, надежный и удобный способ их консервирования в домашних условиях. В процессе солки и квашения образуется молочная кислота, которая вместе с солью тормозит биохимические процессы и надолго сохраняет овощи, а также не дает развиваться вредным бактериям и плесени.
Продолжительность хранения и вкус продукции зависят от разных факторов: чистоты тары и исходного продукта, количества соли и правильности подготовки сырья, температуры квашения.
Засолка отличается от квашения большим количеством соли, а в квашеных овощах образуется больше молочной кислоты.
Для засолки отбирают огурцы темно-зеленой окраски, размером 8-15 см, с черными шипами. Огурцы предварительно замачивают в холодной воде на время от 2 до 8 часов для того, чтобы при засолке они не морщились, были плотными и не образовывали пустот. Вода, проникая внутрь огурца во время замачивания, вытесняет воздух, и они остаются крепкими. Огурцы, собранные со своего огорода, можно не замачивать, но тогда надо перерабатывать сразу после сбора. Чем больше времени прошло после сборки, тем больше времени огурцы должны будут находиться в воде. Затем их достают и промывают проточной холодной водой.
Рассол готовят только из пищевой соли. Закладка специй и приправ проводится согласно рецептуре.
Овощи, специи и зелень хорошо промываются и обсушиваются. Зубочки чеснока очищаются, веточки зелени нарезаются крупно или кладутся целыми. Корень хрена режется кружочками, а лист – кусочками.
Квашеная капуста содержит большое количество витамина С и других полезных веществ, в зимнее время она заменяет сырые овощи и зелень.
Капусту для квашения выбирают поздних сортов, кочаны должны быть плотными, белыми. Удаляется верхний покрывной слой листьев и далее нарезается по рецепту. Тару для квашения заполняют доверху, затем укладывают чистую салфетку (или деревянную крышку) и груз. Капусту оставляют для брожения в теплом помещении на несколько дней. Появляющуюся пену необходимо удалять, потому что в ней находятся микроорганизмы, вызывающие порчу, а капусту обязательно протыкать несколько раз в день до самого дна для того, чтобы вышел неприятно пахнущий газ, отрицательно влияющий на качество готовой капусты. После окончания брожения капусту переносят для хранения в прохладное, темное место. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, а сверху должен быть груз.
По народным приметам, квасить капусту в полнолуние не стоит, она будет вялой, темной, невкусной и быстро испортится. Лучшими днями являются 5-й и 6-й дни новолуния.
Банки нужно тщательно вымыть с пищевой содой, ополоснуть чистой водой. Крышки также хорошо моются и кипятятся в течение 10 минут непосредственно перед закаткой.
После укупорки банки ставятся перевернутыми на крышку и накрываются теплым одеялом, если заливаются горячим рассолом. Если овощи консервируются холодным рассолом, после закатки банки сразу ставятся в холодное место.
Огурцы
Малосольные огурцы
Огурцы – 3 кг
Зелень укропа – 2–3 ветки
Листья хрена – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубка
Листья черной смородины – 20–30 шт.
Рассол: по 1 л воды – 100 г соли
Отберите зеленые огурчики среднего размера, вымойте и положите в посуду, в которой они будут малосолиться. Добавьте все специи и залейте рассолом. Накройте тарелкой. Через три дня огурцы готовы. Храните их в холодном месте.
Если надо быстро приготовить малосольные огурцы, заливайте их кипящим рассолом. Они будут готовы через 12–15 часов. Для лучшего просаливания обрежьте кончики огурцов с обеих сторон.
Малосольные огурцы с горчицей
Огурцы – 3 кг
Чеснок – 2–3 зубка
Петрушка, сельдерей – по 2–3 веточки
Укроп (зонтики) – 2 шт.
Рассол: по 2 л воды – 100 г соли, 30 г сахара
Огурцы вымыть. Специи нарезать крупно, положить слой специй на дно банки, сверху рядами – огурцы и пересыпать специями. Последний, верхний ряд посыпать сухой горчицей. Закипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить. Залить горячим рассолом огурцы. Готовы будут через 12 часов.
Быстрые малосольные огурцы
Огурцы – 3 кг
Чеснок – 3–4 зубка
Перец черный горошком – 2 чайные ложки
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахара
Мелкие огурцы хорошо промыть, отрезать кончики с обеих сторон и наколоть в нескольких местах ножом или вилкой. Уложить в подготовленную банку, пересыпая перцем и чесноком. Влить уксус и горячий рассол: вскипятить 1 л воды, всыпать соль. Поставить остывать в комнате. Затем накрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодное место.
Консервированные малосольные огурцы
Огурцы – 3 кг
Чеснок – 6–8 зубков
Перец горький стручковый – 2 шт.
Укроп – 1 большой пучок
Листья хрена -4-5 шт.
Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку
Листья черной смородины – 15–20 шт.
Соль – 6 столовых ложек
Вымыть огурцы и зелень, дать хорошо стечь воде. В подготовленные банки уложить огурцы вместе с приправами, добавить соль и залить холодной водой. Оставить при комнатной температуре на 4 дня. Затем рассол слить, осторожно промыть огурцы в банке, залить холодной водой и закрыть герметично крышкой.
Огурцы в огурцах
Огурцы – 5 кг
Огурцы переспелые – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Лист хрена – 1 шт.
Чеснок – 5–6 зубков
Перец горький – 2 шт.
Соль – 400 г
Огурцы вымыть, дать стечь воде. Переспелые огурцы мелко нарубить (можно перемолоть) и перемешать с солью. На дно подготовленной посуды для засолки положить слой зелени и приправ, затем выкладывать партиями огурцы, заливая перемолотой массой и перекладывая зубками чеснока, зеленью и горьким перцем. Огурцы уплотнять, они должны быть покрыты огуречной массой. Сверху положить зелень. Накрыть чистой салфеткой и положить груз. Оставить на 2–3 дня в тепле, затем перенести в холодное место.
Соленые огурцы (1)
На одну 3-литровую банку:
Огурцы – 50 шт. среднего размера, или 2 кг
Укроп – 5 веточки зелени и 1–2 зонтика
Лавровый лист – 2–5 шт.
Чеснок – 5 зубка (очищенных)
Перец черный горошком – 5 шт.
Перец стручковый горький – 1 шт.
Перец болгарский сладкий – 1 шт.
Сельдерей, эстрагон, петрушка – по 5 веточки
Хрен – 1 корень и немного листа
Рассол: на 1 л воды – 90 г соли
Огурцы вымыть, замочить в чистой воде на 6–8 часов. Если огурцы свежесорванные, можно не замачивать. Зелень вымыть. Огурцы ополоснуть чистой водой. На дно банки положить по одной веточке укропа, сельдерея, эстрагона, нарезанный лист хрена и порезанный кружочками корень хрена, один зубок чеснока, один лавровый лист. Уложить слой огурцов до середины банки. Затем положить перец горький и сладкий, зубок чеснока, лавровый лист, по веточке сельдерея и укропа. Снова слой огурцов и сверху выложить остальные специи. Зонтики укропа положить на самый верх. В холодной воде растворить соль, залить огурцы до самого края банки и поставить в комнате на 1–2 дня. Когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы. Сразу же накрыть подготовленными крышками и закатать. Перевернуть банку на крышку, накрыть теплым одеялом и поставить охлаждаться.
Соленые огурцы (2)
Огурцы – 2 кг
Чеснок – 3–4 зубка
Хрен – 1 шт. с листом и корнем
Укроп – 2 шт. с зонтиком и зеленью
Перец горький стручковый – 2 шт.
Зелень сельдерея и петрушки – по 5 веточек
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара
Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 8 часов. Зелень промыть и за 1 час до солки замочить в холодной воде вместе с остальными специями. Уложить в банку нарезанные специи и огурцы. Рассол вскипятить и залить огурцы. Поставить при комнатной температуре в темное место на 4 дня. Затем рассол слить, вскипятить, снова залить огурцы до самого верха и сразу герметично закупорить прокипяченными крышками. Если рассола не хватает, долить кипятком.
Соленые огурцы острые (1)
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 2 пучка
Корень хрена – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Листья смородины – 40 шт.
Дубовые листья -10 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Рассол: на 1 л воды -2-3 столовые ложки соли
Вымыть огурцы и всю зелень, дать обсохнуть. Замочить в холодной воде на 3–6 часов. Затем вытащить и промыть чистой водой. На дно подготовленной банки уложить слой зелени и специи. Затем слоями до самого верха укладывать огурцы и зелень. Приготовить рассол и холодным залить огурцы. Поставить на 2 дня при комнатной температуре. Затем слить рассол, вскипятить и залить огурцы. Сразу герметично закупорить. Охлаждать медленно, укутав теплым одеялом.
Соленые огурцы острые (2)
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 1 головка
Корень хрена – 1 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Эстрагон – 2–3 веточки
Рассол: по 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Огурцы вымыть и положить в холодную воду на 5–8 часов. Зелень промыть и дать обсохнуть. Зелень крупно нарезать, чеснок почистить, корень хрена почистить и нарезать кусочками. Перец разрезать на 2–3 части. Вытащить огурцы, промыть чистой водой и укладывать в подготовленные банки: слой зелени и специй, огурцы, слой зелени и специй. Приготовить холодный рассол, залить им огурцы и поставить в теплое место на 2–3 дня. Затем слить рассол, вскипятить и вновь залить огурцы. Закрыть герметично и поставить медленно остывать.
Соленые огурцы острые (3)
Огурцы – 5 кг
Чеснок – 8-10 зубков
Перец горький стручковый – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Рассол: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Огурцы вымыть и положить в холодную воду на 5–8 часов. Зелень и перец вымыть и крупно нарезать. Огурцы вынуть и промыть, уложить в банки послойно с зеленью и специями. Залить холодным рассолом и поставить в комнате на 2–4 дня. Слить рассол и прокипятить. Снова залить огурцы рассолом и герметично закупорить. Накрыть одеялом и медленно охлаждать.
Огурцы пряные
Огурцы – 5 кг
Укроп – 1 пучок
Зелень петрушки и сельдерея – по 5 веточек
Листья смородины – 40 шт.
Листья хрена – 1 шт.
Шпинат – 1 пучок
Рассол: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Огурцы вымыть и замочить на ночь. Вытащить из воды, промыть. Зелень вымыть, обсушить и крупно нарезать. Уложить на дно банки половину зелени и далее положить огурцы. Сверху положить остальную зелень. Приготовить холодный рассол и вылить в огурцы. Поставить в комнате на 3–4 дня. Затем рассол слить, вскипятить, вновь залить огурцы. Сразу герметично закупорить, утеплить и дать остыть. Хранить в прохладном месте.
Соленные с укропом огурцы
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Рассол: по 1 л воды – 50 г соли
Огурцы вымыть и положить в холодную чистую воду на 6–8 часов. Переложить в подготовленные банки, засыпать нарезанным укропом и залить горячим рассолом. Поставить на 1 сутки при комнатной температуре. Затем рассол слить, вскипятить и снова залить огурцы. Сразу герметично закрутить.
Огурцы острые чесночные (1)
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 2 головки
Корень хрена – 1 шт.
Зелень сельдерея и пастернака – по 5 веточек
Листья черной смородины – 40 шт.
Перец горький стручковый – 2 шт.
Рассол: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Огурцы вымыть и замочить на 8-10 часов. Огурцы вытащить и промыть, зелень вымыть, дать обсохнуть. Чеснок почистить, зелень крупно нарезать (можно оставить целиком). На дно подготовленной банки уложить слой зелени, слой чеснока. Затем укладывать огурцы вместе с чесноком. Последним уложить слой оставшейся зелени. Развести соль в холодной воде, процедить и залить огурцы. Оставить при комнатной температуре на 1–2 дня, затем рассол слить, хорошо прокипятить и залить огурцы. Сразу закатать крышки и поставить остывать.
Огурцы острые чесночные (2)
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 2 пучка
Чеснок – 3 головки
Корень хрена – 2 шт.
Листья черной смородины -100 шт.
Перец горький стручковый – 3 шт.
Рассол: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Огурцы вымыть, залить холодной водой на 8 часов. Вытащить и хорошо промыть в чистой холодной воде. Зелень перед засолкой положить в холодную воду на 1 час. Чеснок почистить, укроп и горький перец крупно нарезать. Положить на дно подготовленных банок половину зелени, чеснок и половину горького перца. Уложить огурцы вперемешку с чесноком. Накрыть сверху остальной зеленью. Приготовить рассол, охладить и вылить в огурцы. Поставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Рассол слить, вскипятить и вновь залить огурцы. Закупорить герметично и охладить медленно.
Огурцы острые чесночные (3)
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Корень хрена – 1 шт.
Чеснок – 2 головки
Зелень эстрагона, базилика, кориандра – по 2 веточки
Листья черной смородины – 40 шт.
Перец горький стручковый – 2 шт.
Рассол: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Огурцы вымыть и положить в холодную воду на 6–8 часов. Вытащить и промыть чистой водой.
Зелень замочить на 1 час перед засолкой. Чеснок почистить, зелень крупно нарезать. Укладывать в подготовленные банки послойно зелень, огурцы и чеснок. Последний слой – зелень. Приготовить холодный рассол, процедить и залить огурцы, поставить в теплое место на 4 дня. Слить рассол и вскипятить. Вновь залить им огурцы и сразу герметично закупорить. Накрыть одеялом и медленно охлаждать.
Огурцы, соленные холодным способом
Огурцы – 2 кг
Корень хрена – 1 шт.
Чеснок – 2–3 зубка
Зонтики укропа – 3 шт.
Листья вишневые – 10–15 шт.
Рассол: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли
Огурцы вымыть, кончики обрезать. Корень хрена вымыть и нарезать кусочками. На дно подготовленной банки положить вишневые листья, хрен, чеснок, укроп, затем сверху уложить огурцы, не доходя до края банки 5 см. Приготовить рассол: в холодной воде хорошо растворить соль, процедить и залить огурцы. Закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.
Соленные с водкой огурцы
На три 3-литровых банки:
Огурцы – 8 кг
Укроп -10-15 веточек и столько же зонтиков
Листья хрена – 3 шт.
Листья смородины и вишни – по 25–30 шт.
Перец сладкий -3-4 шт.
Перец горький – 3–4 шт.
Чеснок – 1 головка
Водка – 200 мл
Уксус 9 % – 10 столовых ложек
Рассол: по 10 л воды – 800 г соли
Огурцы перебрать, вымыть. Банки подготовить, на дно уложить листья смородины, вишни и хрена. Дальше слоями укладывать огурцы и остальные специи. Сделать рассол: вскипятить воду, добавить соль и хорошо растворить. Влить водку и уксус и сразу снять с огня. Разлить горячий рассол по банкам и оставить на сутки при комнатной температуре. Добавить рассол и закатать банки подготовленными крышками.
Соленные с горчицей огурцы (1)
Огурцы – 2 кг
Укроп – 2 зонтика и 3 веточки
Чеснок – 3 зубка
Петрушка, сельдерей, эстрагон – по 2 веточки
Перец сладкий – 1 шт.
Перец черный горошком -10 шт.
Рассол: по 2 л воды – 130 г соли, 80 г сухой горчицы
Отберите свежие, плотные огурцы одинакового размера. Вымойте и дайте просохнуть. На дно заранее подготовленной банки уложите слой специй, сверху – огурцы, последний слой – также специи. Подготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и горчицу, хорошо прокипятите его и остудите. Холодным рассолом залейте огурцы и поставьте бродить. Через 2–3 дня рассол слейте, вскипятите, снова залейте огурцы и закройте банку герметично.
Соленные с горчицей огурцы (2)
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Корень хрена – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Перец горький стручковый – 1 шт.
Рассол: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сухой горчицы
Огурцы вымыть, положить в холодную воду на 6–8 часов. Вытащить из воды, промыть. Зелень вымыть, дать обсохнуть, чеснок и корень хрена почистить. Положить на дно подготовленных банок половину зелени, чеснока и уложить огурцы. Сверху уложить остальной чеснок и зелень. Залить холодным рассолом: вскипятить воду, добавить соль и сухую горчицу, прокипятить и остудить, процедить. Поставить в теплое место на 3–4 дня, затем рассол слить и перекипятить. Снова залить в банки и герметично закупорить.
Огурцы, соленные с горчицей и вишневым листом
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Корень хрена – ½ шт.
Чеснок – 1 головка
Листья вишневые – 40–50 шт.
Перец горький стручковый – 2 шт.
Рассол: на 1 л воды – 5 столовые ложки соли, 0,5 столовой ложки сухой горчицы
Огурцы вымыть, залить холодной водой и поставить на 8 часов. Воду слить и хорошо промыть огурцы. Чеснок почистить, корень хрена порезать кусочками, укроп использовать целиком. Уложить в подготовленную банку сначала слой зелени с хреном и чесноком, затем слой огурцов. Повторить до заполнения банки. Сверху положить укроп. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль и горчицу, перемешать и остудить. Процедить и залить огурцы. Поставить на 2–3 дня, слить рассол и вновь закипятить. Залить в банки и герметично закупорить.
Огурцы, соленные с горчицей и дубовым листом
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 2 пучка
Корень хрена – 1 шт.
Чеснок – 5–6 зубков
Перец сладкий -1-2 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Листья дубовые – 50 шт.
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 0,5 столовой ложки сухой горчицы
Огурцы вымыть и залить водой на 6–8 часов. Вытащить из воды и промыть. Положить в банки зелень, хрен, чеснок, перец сладкий и горький, уложить огурцы, сверху закрыть зеленью. Вскипятить воду, всыпать соль, горчицу и перекипятить. Остудить, процедить и залить в банки. Поставить в комнате на 3 дня. Затем слить рассол, вскипятить, снова залить огурцы и герметично закупорить.
Огурцы, соленные по-простому
Огурцы – 2 кг
Чеснок – 5–4 зубка
Листья смородины – 6–8 шт.
Хрен – 1 шт. (лист и корень)
Перец черный горошком -10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Рассол: по 1 л воды – 1,5 столовой ложки соли
Огурцы вымыть, чеснок почистить, зелень промыть. Корень хрена нарезать кусочками, лист – крупными частями. Подготовить банку и уложить приправы, затем огурцы. Сделать рассол, но не кипятить! Залить рассолом огурцы и отставить на 5–6 дней. Вылить аккуратно рассол, чтобы не выпали приправы, и промыть огурцы чистой водой. Затем залить в банку холодную воду и герметично закрыть крышку.
Соленные с мятой огурцы
Огурцы – 2 кг
Перец сладкий – 200 г
Перец горький стручковый -1-2 шт.
Лист хрена – 1 шт.
Зелень эстрагона и мяты – по 5 веточек
Листья вишневые -5-8 шт.
Укроп – 1 зонтик и зелень
Соль – 5 столовые ложки
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Огурцы и зелень вымыть. Огурцы желательно замочить на 3–8 часов в холодной воде. В подготовленную банку на дно положить зелень, листья хрена и вишни, затем укладывать огурцы вместе с перцем. Сверху положить зонтик укропа и зелень. Приготовить рассол и холодным залить огурцы. Отставить на 2 дня открытыми. Рассол слить, вскипятить и залить огурцы. Сразу же герметично закрыть крышками и поставить остывать вверх дном, накрыть теплым одеялом до полного остывания.
Соленые стерилизованные огурцы
Огурцы – 2 кг
Укроп – 2 ветки с зонтиками
Листья хрена – 2 шт.
Перец черный горошком -15 шт.
Рассол: по 1 л воды – 5 столовые ложки соли
Огурцы и зелень вымыть, дать стечь воде. Огурцы замочить в чистой холодной воде на 3–8 часов. Перец и нарезанный лист хрена положить на дно банки, затем – огурцы и сверху укроп. Залить горячим рассолом: вскипятить воду, растворить соль. Банку накрыть крышкой и стерилизовать. 20 минут. Сразу герметично закупорить и поставить медленно остывать (закутать теплым одеялом и выдержать до полного остывания).
Соленные с сахаром огурцы
Огурцы – 6 кг
Уксус 9 % – 5 столовые ложки
Аспирин – 4 таблетки
Рассол: но 5 л воды – 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара
Огурцы вымыть, предварительно замочить на 3–6 часов. Вытащить и промыть холодной проточной водой. Уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом: вскипятить воду, добавить соль и сахар, хорошо растворить и положить таблетки аспирина. В каждую банку добавить по 1 столовой ложке уксуса и сразу герметично закупорить.
Капуста
Квашеная капуста
Капуста – 10 кг
Морковь – 300 г
Лавровый лист – 5–6 шт.
Соль – 300 г
Выберите плотные белые кочаны капусты. Разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжки и нашинкуйте капусту ножом или натрите на специальной терке. На столе посыпьте капусту солью и руками перетрите до появления сока. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке. Добавьте морковь и лавровый лист к капусте и переложите в ведро или кастрюлю. Накройте чистым полотенцем, положите сверху груз и поставьте в теплое место для квашения на 2–3 дня. Когда на поверхности появится пенка, протыкайте капусту в нескольких местах деревянной палочкой 3–4 раза в день, чтобы удалить воздух. Затем переложите капусту в банки или оставьте в этой же посуде и поместите в холодное место.
Квашенная с яблоками капуста
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 200 г
Яблоки кислые – 300 г
Соль – 130 г
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать или натереть на терке. Яблоки вымыть и удалить сердцевину, разрезать на дольки или оставить половинками. Смешать капусту с морковью и солью и хорошо перетереть руками на столе до появления сока. Добавить яблоки и снова перемешать. Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить в комнате. Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить воздух. Когда прекратится выделение газа, переставить в прохладное место. Следить, чтобы капуста была покрыта рассолом.
Квашенная с клюквой капуста
Капуста белокочанная – 5 кг
Клюква – 100 г
Морковь – 200 г
Соль – 130 г
Капуста, квашенная с клюквой, готовится так же, как и капуста с яблоками.
Квашенная с пряностями капуста
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 300 г
Яблоки кислые – 300 г
Перец душистый горошком -10 шт.
Семена тмина – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 5 шт.
Соль – 3 столовые ложки
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Морковь почистить, натереть на терке. Яблоки вымыть и нарезать дольками, сердцевину удалить. Перемешать капусту с морковью, яблоками, перцем, семенами тмина, лавровым листом и солью. Перетереть до появления сока и переложить в приготовленную посуду. Накрыть чистой салфеткой и положить груз. Поставить в комнату на несколько дней. Протыкать капусту для удаления газа, после окончания выделения газа поставить в прохладное, темное место.
Капуста, квашенная в капусте
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 200 г
Лавровый лист – 5 шт.
Соль – 100 г
Капусту очистить от верхних листьев. Половину нашинковать, другую половину оставить целыми кочанами или разрезать на 2–4 части. Морковь вымыть, почистить, натереть на терке. Перемешать нашинкованную капусту с морковью и лавровым листом и перетереть с солью до появления сока. В подготовленную посуду на дно положить слой нашинкованной капусты, затем слой целой или разрезанной на части и снова нашинкованную. Повторять до заполнения посуды. Сверху положить чистую салфетку и груз. Поставить на несколько дней в комнату. Периодически протыкать капусту деревянной палочкой. Затем убрать в прохладное, темное место.
Капуста, квашенная половинками
Капуста белокочанная – 5 кг
Соль – 350 г
Лавровый лист – 10 шт.
Капусту очистить от верхних листьев и разрезать пополам, крупные кочаны можно разрезать на 4 части. Бланшировать куски в кипящей воде 5 минут, быстро охладить. Уложить капусту в кастрюлю или эмалированное ведро, пересыпая солью и лавровым листом. Закрыть чистой салфеткой и положить груз. Поставить в прохладное место и следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.
Капуста, квашенная со свеклой
Капуста белокочанная – 5 кг
Свекла – 300 г
Соль – 100 г
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, охладить. Очистить от кожуры и порезать кусочками или натереть на терке. Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и переложить в подготовленную для засолки посуду. Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз. Оставить в теплом месте на несколько дней для брожения, затем вынести в прохладное место. Обязательно протыкать капусту во время брожения для удаления воздуха.
Капуста квашеная консервированная
Капуста 10 кг
Лавровый лист – 15 шт.
Соль – 300 г
Сахар – 100 г
Удалить верхние листья у капусты, кочаны нашинковать ножом или на специальной терке. Добавить соль, сахар, лавровый лист и хорошо перемешать. Плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю. Накрыть полотенцем и положить сверху груз. Оставить бродить на
4-5 дней. Деревянной палочкой протыкать и выпускать воздух. Затем капусту разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 80–90 минут. Быстро закупорить и охладить.
Соленная в рассоле капуста
Капуста белокочанная – 5 кг
Морковь – 1 кг
Рассол: на 1 л воды – 80-100 г соли
Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке. Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать. Приготовить рассол, охладить и залить им капусту с морковью. Через 1 час капусту с морковью переложить в банки и залить этим же рассолом, предварительно вскипятив его. Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить в холодное место.
Капуста, консервированная с солеными огурцами
Капуста белокочанная – 2 кг
Огурцы соленые – 1,2 кг
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли,
1,5 столовые ложки сахара
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Соленые огурцы разрезать на тонкие пластины и нашинковать, как капусту. Смешать овощи, плотно уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать. Накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Капуста, соленная с овощами
Капуста белокочанная – 6 кг
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Кабачок – 1 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки, кинзы, укропа – по 1 пучку
Перец горький стручковый – 1 шт.
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Все овощи и зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Удалить верхние листья у кочанов капусты. Разрезать капусту на 4 части и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, бланшировать 5 минут. Морковь, помидоры и кабачок крупно нарезать. Уложить в подготовленную кастрюлю овощи вперемежку, посыпая слои зеленью, чесноком и дольками моркови. Уплотнить и залить рассолом: вскипятить воду, добавить соль, хорошо перемешать и остудить. Положить чистую салфетку и груз, оставить в комнате на 3–4 дня. Затем перенести в прохладное, темное место.
Соленая цветная капуста
Цветная капуста – 3 кг
Рассол: по 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Свежую цветную капусту хорошего качества вымыть, разделить на соцветия и бланшировать в кипящей соленой (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли) воде 3 минуты, охладить в холодной воде и дать стечь. На дно предназначенной для засолки посуды уложить вымытые листья капусты, затем положить цветную капусту и сверху закрыть капустными листьями. Накрыть чистым полотенцем или салфеткой и положить груз. Залить холодным рассолом: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и остудить. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, затем вынести в холодное место.
Помидоры
Помидоры соленые
Помидоры – 2–2,5 кг
Перец душистый -10 горошин
Лавровый лист – 5 листика
Рассол: на 1 л воды – 50 г соли
Помидоры отобрать, вымыть и уложить в подготовленную банку с добавлением специй. Залить рассолом из 2 л воды и соли. Поставить бродить на 10 дней. Затем долить рассол и закатать.
Помидоры, соленные с укропом и горьким перцем
Помидоры – 3 кг
Перец горький стручковый – 3 шт.
Чеснок – 5 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 5–8 веточек
Зонтики укропа -5-4 шт.
Сухая горчица – 1 ст. ложка
Рассол: на 1 л воды – 2,5 столовой ложки соли, 1 чайная ложка сахара
Отобрать помидоры одинаковой степени зрелости и одинакового размера, вымыть. На дно кастрюли положить чистую нарезанную зелень, перец и чеснок. Посыпать горчицей и уложить помидоры. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Накрыть чистой салфеткой и положить сверху груз. Поставить в прохладное место.
Помидоры, соленные с чесноком
Помидоры – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 5 головки
Корень хрена – 1 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Зелень эстрагона – 2 веточки
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Помидоры и зелень вымыть, дать обсохнуть. Чеснок почистить, зелень крупно порезать. На дно подготовленных банок уложить зелень и специи, затем помидоры, переслаивая чесноком. Сверху уложить слой зелени. Приготовить рассол: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить и остудить. Процедить и залить помидоры. Отставить на 1–2 дня, слить рассол, вскипятить и вновь залить в банки. Сразу герметично закупорить и поставить охлаждаться.
Острые помидоры, соленные с чесноком
Помидоры – 5 кг
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 2 головки
Перец горький стручковый – 3 шт.
Хрен – 2 листа с корнем
Рассол: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли
Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Почистить чеснок и корни хрена. Лист хрена крупно порезать. Уложить в подготовленные банки зелень и приправы, затем до самого верха помидоры и закрыть зеленью укропа. Приготовить рассол, остудить и процедить. Залить помидоры, оставить при комнатной температуре на 2 дня. Рассол слить, перекипятить и вновь залить в банки. Сразу герметично закупорить.
Помидоры, соленные с листьями смородины
Помидоры – 3 кг
Зелень укропа – 10–15 веточек
Корень хрена – 1 шт.
Листья черной смородины – 50 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли.
Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде.
В подготовленные банки уложить слой зелени на дно, затем – слой помидоров и снова зелень. Укладывать до верха, последний слой – зелень. Залить холодным рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и хорошо перемешать, снять с огня и остудить. Поставить в комнате на 1–2 дня. Слить рассол и вскипятить вновь, залить помидоры и герметично закупорить.
Помидоры, соленные с корицей
Помидоры красные – 5 кг
Лавровый лист – 15 шт.
Корица – ½ чайной ложки
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Помидоры вымыть и уложить в подготовленные банки. Залить помидоры кипящей водой и отставить на 20 минут, повторить еще раз. На третий раз слить и вскипятить воду, всыпать соль, положить лавровый лист и корицу, варить 5–7 минут. Горячим рассолом залить помидоры и сразу герметично закупорить. Поставить остывать вверх дном и накрыть теплым одеялом.
Помидоры, соленные с листом ореха
Помидоры – 3 кг
Лавровый лист – 10–12 шт.
Листья грецкого ореха – 2 шт.
Сухая горчица – 1 чайная ложка
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Помидоры и листья вымыть, дать обсохнуть. Положить на дно подготовленных банок ореховые листья, затем помидоры. Залить кипятком на 20 минут. Повторить еще раз, затем воду слить, вскипятить, всыпать соль, горчицу, положить лавровый лист и варить 5 минут. Кипящий рассол вылить в помидоры и сразу герметично закупорить. Накрыть одеялом и медленно охладить.
Красные помидоры, соленные сухим способом
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 4 зубка
Листья хрена – 2 шт.
Листья смородины и вишни – по 10–15 шт.
Зелень укропа – 15 веточек
Соль – 200 г
Помидоры красные твердые среднего размера и зелень вымыть, обсушить. В кастрюлю укладывать: на дно – слой соли, слой помидоров, посыпать солью и нарезанным пластинками чесноком, крупно нарезанной зеленью. Слои повторять до окончания продуктов. Положить небольшой гнет и поставить в темное, прохладное место на просолку. Рассол должен покрывать помидоры. Чтобы уберечь их от плесени, посыпьте верхний слой сухой горчицей.
Помидоры зеленые соленые
Помидоры -2-2,5 кг
Укроп -6-8 веточек
Листья смородины – 25–50 шт.
Рассол: по 2 л воды – 100 г соли, 60 г сахара
Помидоры отобрать по размеру, вымыть и бланшировать в кипящем рассоле (2 л воды и 100 г соли) в течение 2–3 минут. Быстро охладить и разложить по банкам с добавлением специй. В рассол добавить сахар и залить помидоры. Оставить на 1–2 дня для брожения. Затем рассол слить, вскипятить и снова залить помидоры. Банки закатать.
Помидоры, соленные с болгарским перцем
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 5 зубка
Перец болгарский сладкий 1–2 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Укроп, сельдерей – по 4–5 веточек
Зонтики укропа – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 8 шт.
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Помидоры вымыть, специи нарезать крупно. Уложить в банку помидоры и специи и залить кипящей водой, отставить на 10–15 минут, воду слить. Снова вскипятить эту же воду и залить в банку на 15–20 минут. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар и вскипятить до полного растворения соли и сахара. Влить кипящий рассол в банку и сразу закатать ее подготовленной крышкой.
Помидоры, соленные с хреном и перцем
Помидоры – 5 кг
Укроп – 2 пучка
Листья хрена – 4 шт.
Перец сладкий – 0,1 кг
Перец горький стручковый – 2 шт.
Листья вишни и черной смородины – по 30 шт.
Рассол: по 1 л воды – 100 г соли
Отобрать помидоры одной спелости, вымыть и обсушить. Зелень промыть и дать хорошо обсохнуть. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян и крупно нарезать. Перец горький, укроп и листья хрена нарезать произвольно. В подготовленные банки уложить помидоры, пересыпая зеленью и специями. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и хорошо прокипятить. Остывший рассол влить в помидоры и оставить на 3 дня для брожения. Затем рассол слить, прокипятить и вновь залить помидоры. Банки герметично закупорить и поставить в прохладное место.
Соленые бурые помидоры
Помидоры – 2–2,5 кг
Перец сладкий и перец горький стручковый – по 1 шт.
Укроп – 2–3 веточки зелени и 2 зонтика
Петрушка, сельдерей – по 3 веточки
Чеснок – 2 зубка
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный горошком -10 шт.
Рассол: на 2,5 л воды – 100 г соли, 2 столовые ложки сахара
Помидоры вымыть, зелень нарезать крупно, чеснок почистить. Подготовить банку и уложить на дно половину специй. Затем – слой помидоров, перец сладкий и горький, снова слой помидоров и сверху оставшиеся специи. Залить холодным рассолом из воды, соли и сахара. Оставить при комнатной температуре на 1–2 дня. Рассол слить, вскипятить, залить помидоры и сразу закатать.
Соленые зеленые и бурые помидоры
Помидоры – 5 кг
Укроп и сельдерей – по 10 веточек
Зонтики укропа -5-6 шт.
Листья хрена -2-3 шт.
Перец горький стручковый -1-2 шт.
Рассол: на 1 л воды – 70 г соли
Помидоры отсортировать и вымыть. Уложить в подготовленные банки вместе со специями. Приготовить рассол и залить им помидоры. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 20 дней.
Зеленые соленые помидоры
Помидоры зеленые – 5 кг
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Листья хрена – 3 шт.
Сельдерей с корнем – 4 шт.
Чеснок – 1 головка
Листья вишневые – 20–25 шт.
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Помидоры и зелень вымыть, дать обсохнуть. На дно кастрюли уложить половину количества зелени и чеснока, затем рядами помидоры, пересыпая оставшейся зеленью. Приготовить холодный рассол и залить помидоры. Поставить небольшой груз и оставить на 2 недели при комнатной температуре. Затем убрать в прохладное место. Следите, чтобы помидоры были покрыты рассолом.
Зеленые помидоры, соленные с горчицей
Помидоры зеленые – 5 кг
Перец горький стручковый – 5 шт.
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Сухая горчица – 1 стакан
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара
Помидоры, перец и зелень вымыть, дать стечь воде. Зелень и горький стручковый перец нарезать. На дно подготовленной посуды насыпать слой горчицы, затем слой зелени и перца, уложить помидоры, сверху опять посыпать зеленью и нарезанным перцем. Накрыть чистой салфеткой, положить груз и понемногу влить холодный рассол. Рассол: вскипятить воду, добавить соль и сахар и остудить. Посуду с помидорами переставить в прохладное место, следить, чтобы помидоры были покрыты рассолом.
Соленые фаршированные помидоры
Помидоры бурые – 3 кг
Зелень укропа, петрушки, сельдерея, кинзы -
по 1 небольшому пучку
Чеснок – 2 головки
Перец горький стручковый – 3 шт.
Рассол: по 1 л воды – 3 столовые ложки соли,
1 чайная ложка сахара
Помидоры, специи и зелень вымыть, дать стечь воде. Разделить приправы пополам, одна половина пойдет на фарш, другая – на присыпку. Пропустить через мясорубку те специи, которые понадобятся для фарша. Помидоры надрезать поперек в верхней части, но не разрезать до конца. Положить внутрь каждого помидора начинку. На дно кастрюли положить слой зелени и специй, затем слой фаршированных помидоров. Таким образом заполнить кастрюлю. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Положить сверху чистую салфетку и гнет. Поставить в прохладное, темное место.
Баклажаны
Соленые баклажаны
Баклажаны – 10 кг
Зелень укропа и эстрагона – по 10–15 веточек
Соль – 200–300 г
Отобрать спелые баклажаны, вымыть, удалить плодоножки. Сделать продольный надрез не до конца. Укладывать слоями в емкость для соления и пересыпать крупно нарезанной зеленью и солью. Когда появится сок, накрыть баклажаны чистым полотенцем и положить груз. Оставить бродить при комнатной температуре на 10–14 дней, затем вынести в прохладное место.
Баклажаны, соленные в рассоле
Баклажаны – 10 кг
Зелень хрена, эстрагона, базилика – по 10–15 веточек
Чеснок – 1 головка
Рассол: по 10 л воды – 700 г соли
Баклажаны вымыть, надрезать и уложить в посуду для соления вместе с нарезанной зеленью и чесноком. Подготовить рассол из соли и воды и холодным залить баклажаны. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и вынести на холод. Баклажаны будут готовы через 30–35 дней.
Соленые баклажаны с пряностями и чесноком
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Перец горошек душистый и гвоздика – по 15–20 шт.
Корица – на кончике ножа Соль – 2 столовые ложки.
Баклажаны вымыть, отварить в соленой воде до готовности (на 1 л воды 1 столовая ложка соли). Положить под гнет, чтобы стекла вода. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и пряности и варить 10 минут. Чеснок почистить. Баклажаны разрезать вдоль по всей длине и начинить чесноком, порезанным вдоль пополам или на пластинки. Сложить баклажаны в кастрюлю и залить холодным рассолом. Оставить на 1 сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодное место на 7 дней. Переложить баклажаны в подготовленные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном, темном месте.
Соленые баклажаны, фаршированные чесноком и сладким перцем
Баклажаны – 2 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – 5 столовые ложки
Вымыть баклажаны, перец и зелень, дать стечь воде. Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли), положить под груз. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, вместе с чесноком перемолоть на мясорубке. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль и начинить молотой смесью, положить веточку петрушки и укропа, посолить. Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет. Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное, темное место.
Квашеные фаршированные баклажаны (1)
Баклажаны – 5 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук – 200 г
Чеснок – 10 зубков
Петрушка и сельдерей – по 50–40 веточек
Масло растительное – 200 г
Отобрать одинаковые по спелости и размеру баклажаны, вымыть. Отрезать плодоножку и сделать разрез в виде кармана. Сварить баклажаны в соленой воде (1 л воды – 50 г соли). Варить не менее 30 минут. Затем баклажаны вынуть и положить под груз, чтобы хорошо стекла вода. Овощи и зелень вымыть, очистить. Морковь и лук нашинковать и обжарить в половине количества масла, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки, хорошо посолить. Начинить овощами баклажаны и обвязать ниткой или листом сельдерея, чтобы фарш не выпал. Плотно уложить в подготовленные банки и поставить при комнатной температуре бродить. На 3-й день брожения залить баклажаны прокипяченным и остуженным маслом, закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодное место.
Квашеные фаршированные баклажаны (2)
Баклажаны – 5 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 8-10 зубков
Зелень петрушки – 20–30 веточек
Масло растительное – 200 г
Выбрать одинаковые баклажаны, вымыть и сделать продольный надрез по всей длине. Овощи и зелень вымыть, почистить, нашинковать или мелко нарезать. Обжарить овощи в 100 г масла, хорошо посолить и заполнить ими надрезы. Обвязать ниткой и плотно уложить в подготовленные банки. Оставить на 7 дней при комнатной температуре для брожения. Затем залить прокипяченным и остуженным маслом, стерилизовать 50 минут. Быстро закупорить и охладить.
Квашеные фаршированные баклажаны (3)
Баклажаны – 6 кг
Чеснок – 2 головки
Перец сладкий – 1,5–2 кг
Сельдерей – 2 больших пучка
Перец горький стручковый – 3–4 шт.
Зелень мяты и эстрагона – по 3–5 веточек
Соль – 150 г
Баклажаны, перец и зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Удалить плодоножку у баклажанов и бланшировать их в кипящей соленой воде (на 2,5 л воды – 50 г соли) 5 минут, остудить в холодной воде. Сделать несколько проколов и положить под гнет на 2–4 часа, чтобы стекла лишняя вода. В бланшировочной воде отварить сельдерей в течение 3 минут, охладить в холодной воде. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками шириной 1–2 см. Сельдерей нарезать мелко, чеснок – пластинками. Баклажаны разрезать вдоль, не прорезая насквозь, уложить начинку: смесь из нарезанного сельдерея, чеснока, добавить насколько полосок сладкого перца и обвязать ниткой. Уложить в кастрюлю или ведро и залить холодным рассолом: отвар сельдерея вскипятить, добавить 100 г соли, горький стручковый перец, зелень мяты и эстрагона, варить не более 10 минут и остудить. Через 2 дня рассол осторожно слить, вскипятить, баклажаны переложить в подготовленные сухие банки и залить кипящим рассолом. Закрыть пластмассовыми крышками, охладить и поставить в холодное, темное место.
Перец, лук, арбузы
Соленые арбузы
Арбузы – 5 кг
Соль – 250 г
Вода – 2,5 л
Спелые арбузы с тонкой корочкой вымыть, удалить плодоножки, наколоть в нескольких местах и уложить в посуду для солки. Лучше всего солить арбузы в бочке, но можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю. Положить груз и залить рассолом. Выдержать при комнатной температуре 3 дня, удаляя появляющуюся плесень. Хранить в прохладном, темном месте.
Арбузы в арбузах
Арбузы – 5 кг
Арбузная масса – 5,5 кг
Соль – 200 г
Арбузную массу приготовить из перезрелых арбузов, мелко изрубив их. Арбузы вымыть, отрезать плодоножки и наколоть в нескольких местах. Уложить в посуду для солки и засыпать арбузной массой, смешанной с солью. Положить груз и оставить в тепле на 2–3 дня. Затем переставить в прохладное, темное место.
Соленый сладкий перец
Перец сладкий – 5 кг
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Отобрать зрелый, плотный перец, вымыть и удалить плодоножки и семена. Укладывать в кастрюлю или ведро, насыпая в каждый перец немного соли (не менее 2 столовых ложек на 1 кг перца) и вставляя один в другой, чтобы они лучше просолились. Накрыть полотенцем и положить сверху груз. Через 10–12 часов переложить перец в подготовленные банки и залить образовавшимся соком и рассолом. Прикрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.
Перед употреблением перец необходимо промыть и вымочить в холодной воде от 5 до 10 часов.
Квашеный сладкий перец
Перец сладкий красный – 5 кг
Соль – 550 г
Сахар – 500 г
Масло растительное – 200 г
Перец вымыть, дать обсохнуть. Удалить семена и плодоножки. В каждый перец насыпать смесь из соли и сахара. Сложить в кастрюлю, пересыпая смесью. Поставить небольшой груз. Через сутки перец переложить в банки, залить выделившимся соком. Перец хорошо уплотнить и залить растительным маслом. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.
Соленый лук
Лук репчатый – 1 кг
Соль – 200 г
Луковицы очистить, вымыть и обсушить. Нарезать кольцами толщиной 3–5 мм и укладывать в подготовленные банки, пересыпая солью. Сверху хорошо засыпать солью. Закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте.
Зелень
Засоленная зелень
Зелень (петрушку, укроп, сельдерей) перебрать, отобрать качественные веточки и вымыть. Повесить просушиться, затем удалить все толстые части и порезать небольшими кусочками. Плотно укладывать в подготовленные банки, пересыпая солью. Поставить в прохладное, темное место.
Соленная с острым перцем зелень
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 1 кг
Соль – 200 г
Перец горький стручковый – 2 шт.
Зелень промыть и хорошо обсушить, нарезать кусочками 2–3 см, перец тонко нашинковать и перемешать все вместе. Добавить соль, разложить в подготовленные банки и уплотнить. Закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодное место.
Соленная со сладким перцем зелень
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 1 кг
Перец горький стручковый – 1 шт.
Перец сладкий зеленый – 5 шт.
Соль – 200 г
Зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Перец вымыть, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, у горького – только плодоножку. Зелень нарезать небольшими кусочками, перец сладкий и горький нашинковать. Все смешать и добавить соль. Переложить плотно в подготовленные банки и накрыть пластмассовыми крышками. Поставить в холодное место.
Холодная засолка щавеля
Щавель – 1 кг
Соль – 1 столовая ложка
Щавель перебрать, промыть, дать хорошо просохнуть. Нарезать и перемешать с солью. Заполнять стерилизованные сухие банки (0,5 л), хорошо уплотняя. Сверху засыпать солью, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.