Маринование – приготовление овощных консервов с помощью уксуса, соли, сахара и пряностей. Маринады – это очень вкусная закуска. Их приготовление не занимает много времени, не требует больших финансовых и физических затрат и под силу любой хозяйке.
Особенность маринования заключается в повышении кислотности продукции путем добавления уксуса. При этом подавляется деятельность вредных микроорганизмов, вызывающих порчу консервов. Консервирующее действие оказывают также поваренная соль, сахар и эфирные масла, содержащиеся в пряностях.
Подготовка к маринованию не отличается от подготовки овощей и плодов к другим видам консервирования.
Хорошие, вкусные маринады получаются из овощного ассорти.
Капуста
Капуста маринованная
Капуста – 2 кг
Сахар и соль – по 1 столовой ложке
Вода -1л
Уксус 9 % – 100 мл
Капусту нашинковать и положить в холодный рассол на 8 часов. Рассол: воду вскипятить, добавить соль, сахар и варить до растворения. Затем капусту вынуть из рассола, переложить в подготовленную банку и залить вскипяченным рассолом с добавлением уксуса, накрыть пластмассовой крышкой. Поставить на 3 дня в теплое место, затем убрать в холодное.
Капуста, маринованная со специями
Капуста белокочанная – 2 кг
Уксус 9 % -100 мл
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец душистый и черный горошком, гвоздика – по 3–5 шт.
Корица – на кончике ножа
Рассол: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара
Снять с кочана верхние листья, капусту нашинковать. Пересыпать солью и отставить при комнатной температуре на 3 часа. Простерилизовать банку, положить в нее специи, налить уксус и плотно уложить капусту, заполняя банку на ⅔. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и сахар и остудить. Холодным рассолом залить капусту и закупорить герметично.
Капуста в пряном маринаде
Капуста белокочанная – 4 кг
Сахар – 120 г
Соль – 60 г
Вода -1л
Уксус 9 % – 200 мл
Перец черный горошком и гвоздика – по 5 шт.
Корица – на кончике ножа
Капусту нашинковать и бланшировать 1 минуту в кипящей воде. Подготовить маринад: вскипятить воду и добавить сахар, соль, перец, гвоздику и корицу, прокипятить 2 минуты, влить уксус и снять с огня. Чистые банки емкостью 1 л заполнять в следующей последовательности: стакан маринада, затем капуста. Уплотнить капусту, чтобы маринад был сверху, прикрыть стерилизованными крышками и стерилизовать банки 15 минут. Сразу закатать и поставить охлаждаться.
Капуста в быстром маринаде
Капуста – 2 кг
Морковь – 300 г
Масло растительное – 200 г
Уксус 9 % – 100 мл
Перец черный и душистый горошком – по 10 шт.
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Морковь вымыть и почистить, нашинковать или натереть на крупной терке. Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать. Вместе с морковью сложить в банку и залить горячим маринадом: вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар, масло растительное, перец черный и душистый, дать прокипеть 2–3 минуты, влить уксус и сразу вылить в капусту. Закрыть пластмассовой крышкой, обернуть теплым одеялом и медленно остудить. Затем поставить в холодное, темное место.
Капуста в быстром маринаде острая
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 300 г
Перец горький стручковый – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Масло растительное – 200 г
Уксус 9 % -100 мл
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара
Капусту очистить от верхних листьев и нарезать крупными кубиками. Морковь почистить и нарезать соломкой или натереть на терке. Чеснок почистить, половину нарезать и добавить к моркови, половину оставить целыми зубками. Уложить в подготовленную посуду слоями капусту и морковь с чесноком. Добавлять в слои перец горький стручковый и зубочки чеснока. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, хорошо растворить и влить масло растительное и уксус. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Залить маринадом капусту, положить гнет и оставить в комнате на 2 дня. Затем закрыть пластмассовой крышкой и перенести в прохладное место.
Капуста в быстром маринаде с чесноком
Капуста – 2 кг
Морковь – 200 г
Чеснок – 1 головка
Уксус 9 % – 200 мл
Масло растительное 200 г
Сахар – 200 г
Соль – 2 столовые ложки
Вода – 2 стакана
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Морковь почистить и нашинковать или натереть на терке. Чеснок почистить и разрезать дольки пополам (или на 4 части). Вскипятить 2 стакана воды, всыпать соль, сахар, хорошо растворить и добавить растительное масло и уксус.
Сразу залить капусту и оставить на 12 часов. Хранить в холодном месте.
Маринованная капуста со свеклой
Капуста белокочанная – 2 кг
Свекла – 0,5 кг
Чеснок – 5–6 зубков
Уксус 9 % – 200 мл
Заливка: по 1 л воды – 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара
Удалить верхние листья кочана, капусту нарезать крупными ломтиками. Свеклу очистить, нарезать тонкими широкими полосками, чеснок очистить, дольки разрезать пополам. В кастрюлю укладывать слоями капусту, свеклу и чеснок. Залить горячим маринадом: вскипятить соду, добавить соль, сахар, перемешать и влить уксус, снять с огня. Поставить под гнет и оставить в комнате на 2–3 дня. Затем закрыть крышкой и убрать в прохладное место.
Маринованная капуста со свеклой и морковью
Капуста – 1 кг
Морковь – 200 г
Свекла – 200 г
Чеснок – 3 зубка
Уксус 9 % – 130 г
Соль – 1 столовая ложка
Сахар – 2 столовые ложки
Вода – 2 стакана
Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Свеклу почистить и натереть на терке или нашинковать соломкой. Чеснок измельчить. Все смешать, посыпать сахаром и солью и перетереть руками до появления сока. Переложить в подготовленную банку, приготовить заливку из воды и уксуса и вылить в капусту.
Закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.
Маринованная капуста со свеклой и мятой
Капуста белокочанная – 1 кг
Свекла – 250 г
Чеснок – 6 зубков
Перец черный горошком – 5 шт.
Молотый красный перец – на кончике ножа
Зелень укропа, эстрагона, базилика, сельдерея – по 6—10 веточек
Мята -5-6 листиков
Уксус 9 % – 1,5 стакана
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Выбрать твердый кочан капусты, удалить верхние листья и нашинковать. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты и быстро охладить в холодной. Очистить чеснок, добавить к нему нарезанную зелень сельдерея и щепотку соли, залить водой, довести до кипения, вынуть и быстро охладить. Свеклу почистить и тонко нарезать. В чистую и сухую банку слоями укладывать капусту, свеклу, чеснок с сельдереем и остальные приправы. Приготовить заливку: воду вскипятить, посолить и влить уксус, прокипятить 2 минуты и охладить. Холодной заливкой залить капусту и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем перенести в прохладное место.
Маринованная капуста с яблоками
Капуста – 1 кг
Яблоки – 100 г
Перец черный и душистый горошком – по 10 шт.
Семена укропа – 1 чайная ложка
Сахар – 100 г
Соль – 50 г
Уксус 9 % – 1,5 стакана
Выбрать твердый кочан капусты, удалить верхние листья и нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и смешать с капустой. Добавить соль, сахар, перец горошком и поставить при комнатной температуре на 3 часа. Вскипятить 1 л воды и добавить уксус, дать вскипеть и снять с огня. В подготовленные банки налить по стакану заливки и укладывать, уплотняя, капусту с яблоками (она должна быть сверху покрыта заливкой). При необходимости долить заливку. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 25 минут. Быстро герметично закрыть и охладить.
Маринованная капуста с яблоками и морковью
Капуста – 1 кг
Морковь – 50 г
Яблоки – 50 г
Перец черный и душистый горошком – по 10 шт.
Сахар и соль – по 50 г
Уксус 9 % – 1,5 стакана
Капусту нашинковать. Яблоки очистить, удалить семенную коробочку и нарезать их дольками. Морковь – почистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с яблоками и морковью, добавить соль, сахар, перец горошком и выдержать 2–3 часа. В подготовленные банки налить заливку (1 л воды и 1,5 стакана уксуса) по 1 стакану в каждую и уложить капусту с яблоками и морковью. Уплотнить и долить при необходимости. Накрыть крышками и стерилизовать 25 минут, затем быстро герметично закупорить.
Маринованная капуста с перцем сладким
Капуста – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Соль – 2 столовые ложки
Уксус 9 % – 2 стакана
Зелень укропа – 5 веточек
Заливка: на 1 л воды – 200 г сахара
Отобрать мясистый зрелый перец (желательно зеленого цвета), удалить плодоножки и семена и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Быстро переложить в холодную воду и остудить. Затем нарезать перец соломкой. Капусту нашинковать, лук почистить и мелко нарезать (кубиками или соломкой), укроп измельчить. Смешать все овощи и укроп, посолить и дать постоять 2 часа. Вскипятить воду с сахаром, влить уксус и дать один раз вскипеть, охладить. Подготовить банки, налить в них по 1 стакану заливки. Уложить капусту с перцем и луком плотно в банки, долить при необходимости заливкой и стерилизовать 25 минут. Сразу герметично закрыть и поставить остывать.
Маринованная тушеная капуста в томате
Капуста – 1 кг
Помидоры – 300 г
Соль – 0,5 столовой ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Уксус 9 % – 100 мл
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Посолить и отставить на 30 минут. Помидоры вымыть, перемолоть и прокипятить 15 минут с добавлением соли и сахара. Капусту отбросить на дуршлаг, чтобы стек сок, затем тушить на сковороде 5-10 минут при помешивании. Добавить томат, перемешать и тушить еще 30 минут. Переложить в чистые горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать 40 минут. Быстро герметично закупорить и остудить медленно.
Маринованная сладкая капуста
Капуста белокочанная – 2,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Масло растительное – 1 стакан
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Сахар – 5/4 стакана
Соль – 2 столовые ложки
Овощи вымыть, дать обсохнуть. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать. Почистить лук и морковь и нарезать соломкой или нашинковать. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкими полосками. Овощи хорошо перемешать, добавить соль и сахар, масло растительное и уксус. Дать постоять при комнатной температуре 30–40 минут, пока не появится сок. Переложить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.
Маринованная капуста с перцем сладким и чесноком
Капуста белокочанная – 2 кг
Перец сладкий – 2 кг
Чеснок – 5 зубка
Уксус 9 % – 150 мл
Масло растительное – 150 г
Рассол: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 0,5 столовой ложки сахара
Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, также нашинковать. Чеснок почистить и нарезать соломкой или пластинками. Все перемешать, переложить в подготовленную банку. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, хорошо прокипятить и влить масло растительное и уксус. Дать вскипеть и снять с огня. Горячим маринадом залить капусту и поставить стерилизоваться на 25 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Маринованная капуста с кабачками или патиссонами
Капуста – 3 кг
Кабачки или патиссоны – 1 кг
Масло растительное – 200 г
Уксус 9 % – 350 мл
Рассол: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара
Удалить у капусты верхние листья, нарезать крупными полосками. Кабачки или патиссоны вымыть, обсушить и нарезать дольками толщиной 1,5 см. Бланшировать капусту и кабачки в кипящей воде поочередно по 5 минут, уложить слоями в подготовленную банку. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить и влить уксус. Снять с огня и залить капусту. Накрыть прокипяченной крышкой и поставить стерилизоваться на 25 минут. Сразу герметично закупорить.
Маринованная цветная капуста
Капуста цветная – 1 средний кочан
Перец черный горошком и гвоздика – по 10 шт.
Корица – на кончике ножа
Уксус 9 % – 150 мл
Заливка: на 1 л воды – 50 г сахара, 50 г соли
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли) 3 минуты. Быстро охладить в холодной воде. На дно подготовленных банок положить приправы и уложить капусту. Вскипятить воду для заливки, добавить соль и сахар, влить уксус и дать один раз вскипеть. Горячим маринадом залить капусту и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закрыть и поставить остывать.
Пряная маринованная цветная капуста
Цветная капуста – 2 кг
Лавровый лист – 4–5 шт.
Перец черный и душистый горошком, гвоздика – по 5–6 шт.
Эстрагон -5-6 веточек
Корица – на кончике ножа
Лимонная кислота -5 г
Уксус 9 % – 200 мл
Заливка: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли, 0,5 столовой ложки сахара
Цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть и хорошо обсушить. Бланшировать в соленой подкисленной воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли, лимонная кислота), охладить и уложить в банки. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар, положить пряности и зелень эстрагона и варить 10 минут. Добавить уксус и снять с огня. Горячим маринадом залить капусту, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 15 минут в кипящей воде. Быстро герметично закупорить.
Маринованная цветная капуста со сладким перцем
Капуста цветная – 1 кг
Перец сладкий красный и зеленый – по 1 кг
Зелень петрушки и укропа – по 5–6 веточек
Перец горький стручковый – 1 шт.
Уксус 9 % – 0,5 л
Заливка: по 1 л воды – 100 г соли
Капусту, перец и зелень вымыть, дать стечь воде. Капусту разделить на соцветия, перец очистить от плодоножек и семян, нарезать крупными полосками или на 4 части. Красный и зеленый перец не смешивать. Зелень и горький перец мелко нарезать. В подготовленную посуду уложить слоями перец зеленый, на него цветную капусту, затем перец красный. Так повторять до заполнения посуды. Слой зеленого перца посыпать смесью из нарезанной зелени и горького стручкового перца. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, хорошо растворить и влить уксус. Сразу снять с огня и охладить. Затем маринадом залить овощи, положить небольшой гнет и поставить в холодное место.
Огурцы
Маринованные огурцы с горчицей
Огурцы – 3 кг
Зелень петрушки, укропа, эстрагона, сельдерея – по 2–3 веточки
Лист хрена – 1 шт.
Чеснок – 3 зубка
Маленькие луковицы репчатого лука -4-5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком и гвоздика – по 5 шт.
Горчица сухая или семена – 0,5 чайной ложки
Уксус 9 % – 130 мл
Заливка: на 2 л воды – 100 г соли, 60 г сахара
Отобрать огурцы одинакового размера и замочить в холодной воде на 3 часа. Зелень вымыть, крупно нарезать, лук и чеснок почистить. Приготовить маринад: воду вскипятить с солью, сахаром, добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист. В подготовленную банку влить уксус, положить чеснок, лук, зелень и горчицу. Уложить огурцы и залить горячим маринадом. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Сразу же закатать и поставить остывать.
Маринованные острые огурцы
Огурцы – 3 кг
Зелень укропа – 20–30 веточек
Зелень эстрагона -3-4 веточки
Чеснок – 8-10 зубков
Перец черный горошком -10 шт.
Горчица сухая -0,5 чайной ложки
Уксус 9 % – 250 мл
Заливка: на 2 л воды – 100 г соли, 100 г сахара
Свежие огурцы одинакового размера хорошо вымыть и поместить в подготовленную банку, на дно которой уложена половина количества укропа и все остальные приправы. Вторую половину укропа положить сверху огурцов. Вскипятить заливку, добавить уксус и сразу вылить в огурцы. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 30 минут. Закрыть герметично и охладить.
Маринованные огурцы с перцем
Огурцы – 3 кг
Укроп – 2 шт. с зонтиком
Перец горький стручковый – 2 шт.
Чеснок – 6 зубков
Уксус 9 % – 100 мл
Заливка: на 1,5 л воды – 100 г соли
Огурцы отобрать одного размера, вымыть, положить в холодную воду на 3–6 часов. Подготовить банку и уложить на дно нарезанный укроп, перец и чеснок, затем поместить огурцы. Приготовить заливку: воду с солью вскипятить и влить уксус. Горячим маринадом залить огурцы и стерилизовать 15 минут. Затем сразу герметично закрыть и охладить.
Огурцы, маринованные уксусом
Огурцы – 2 кг
Укроп – 1 пучок
Перец горький стручковый красный – 2 шт.
Чеснок – 2 головки
Уксус 9 % – 4 стакана
Соль – 2 столовые ложки
Огурцы вымыть, ошпарить кипятком и уложить в подготовленную банку слоями вместе с веточками укропа, чесноком, разрезанным пополам, и тонко нарезанным стручковым перцем. Уксус довести до кипения, охладить и залить огурцы. Дать огурцам впитать уксус, при необходимости добавить воду. Накрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодном, темном месте.
Маринованные огурцы (1)
Огурцы – 3 кг
Зелень петрушки, укропа, сельдерея,
базилика, эстрагона – по 2–3 веточки
Чеснок – 3 зубка
Маленькие луковицы – 5 шт.
Перец черный горошком и гвоздика – по 4–5 шт.
Уксус 9 % -130 мл
Заливка: на 2 л воды – 100 г соли, 50 г сахара
Огурцы перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа (свежесорванные замачивать не надо). Подготовить специи. Огурцы уложить в банку и заливать кипятком 3 раза с выдержкой по 5 минут. Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, крупно нарезанную зелень и кипятить 10–15 минут. Положить в банку чеснок и лук, залить кипящим маринадом, влить уксус и сразу герметично закупорить.
Маринованные огурцы (2)
Огурцы – 3 кг
Чеснок – 3–4 зубка
Перец горький стручковый – 1 шт.
Зелень укропа – 3–5 веточек
Уксус 9 % – 3 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Огурцы вымыть и залить холодной водой на 6–8 часов. В подготовленную балку уложить огурцы, зелень укропа, перец и чеснок и залить горячим рассолом: воду вскипятить, добавить соль и сахар. Стерилизовать 10 минут, влить уксус и сразу герметично закрыть крышкой. Накрыть теплым одеялом и поставить остывать медленно.
Маринованные резаные огурцы
Огурцы – 3 кг
Зелень укропа – 5 веточек
Лист хрена – 1 шт.
Лук – 200 г
Чеснок – 3 зубка
Перец черный горошком -10 шт.
Заливка: на 1,5 л воды – 100 г соли, 60 г сахара
Крупные огурцы вымыть, разрезать на кружки одинаковой толщины, пересыпать солью и отставить на 6-10 часов. Зелень вымыть и нарезать, чеснок и лук почистить и также нарезать. Приготовить заливку, вскипятить и влить 130 мл 9 % уксуса. Подготовить банку, на дно положить зелень, перец горошком. Слить сок из нарезанных огурцов и укладывать слоями вместе с нарезанным луком и чесноком. Влить горячую заливку, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закрыть и поставить охлаждаться.
Маринованные резаные огурцы с луком
Огурцы – 3 кг
Лук репчатый – 1 кг
Масло растительное – 4 столовые ложки
Перец черный горошком – 30 шт.
Лавровый лист – 15 шт.
Уксус – 150 мл
Заливка: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара
Огурцы вымыть, нарезать крупными дольками. Лук репчатый почистить и нарезать кольцами. В подготовленные банки влить масло растительное, уложить слоями огурцы и лук, залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать сахар, соль, пряности, прокипятить и влить уксус. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать 10 минут, сразу герметично закупорить.
Маринованные огурцы с луком и сладким перцем
Огурцы – 2 кг
Лук репчатый – 200 г
Перец сладкий красный – 0,5 кг
Зелень сельдерея и петрушки – по 10 веточек
Зелень укропа – 15 веточек
Чеснок – 1 головка
Корень хрена – 2 шт.
Уксус 9 % – 2 стакана
Перец черный горошком -10 шт.
Заливка: по 1 л воды – по 3 столовые ложки соли и сахара
Огурцы, перец и зелень хорошо вымыть, дать обсохнуть. Нарезать огурцы кружочками толщиной 1 см. Лук почистить и нарезать кольцами. Перец сладкий нарезать кольцами. Зелень порезать мелко, корень хрена – колечками или кубиками. В подготовленные банки уложить огурцы, затем специи, сверху лук. Приготовьте маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, перемешать, влить уксус и снять с огня. Кипящий маринад вылить в банки, накрыть крышками, предварительно прокипяченными, и стерилизовать 15 минут. Быстро герметично закупорить и поставить остывать.
Огурцы, маринованные в соке красной смородины
Огурцы – 2 кг
Чеснок – 2 зубка
Укроп – 2 веточки
Перец черный горошком – 5 шт.
Сок красной смородины – 1 стакан
Заливка: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара
Отобрать мелкие огурцы, вымыть. В подготовленную банку положить сначала специи, затем огурцы. Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать и влить сок красной смородины. Сразу снять с огня и залить огурцы. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и поставить остывать вверх дном, накрыв теплым одеялом.
Огурцы маринованные без стерилизации
Огурцы – 3 кг
Укроп -3-5 веточек
Хрен -1-2 листа
Перец горький стручковый – 1 шт.
Чеснок – 4 зубка
Заливка: на 1,5 л воды – 100 г соли
Огурцы вымыть, уложить в банку и залить кипятком, наливать осторожно небольшими порциями. Отставить на 10 минут. Повторить действия еще 2 раза. Приготовить заливку, прокипятить и влить 130 мл 9 % уксуса. Положить в банку нарезанную зелень, перец, чеснок и залить горячей заливкой до самого верха, сразу герметично закупорить. Перевернуть на крышку и поставить охлаждаться.
Маринованные огурцы с листьями мяты и смородины
Огурцы – 3 кг
Чеснок – 3–4 зубка
Хрен – 1 шт. с корнем
Зонтик укропа – 2 шт.
Зелень петрушки, укропа, сельдерея – по 3–5 веточек
Листья черной смородины -10 шт.
Листья мяты -15 шт.
Уксус 9 % – 150 мл
Заливка: по 1 л воды – 100 г соли, 50 г сахара
Отобрать огурцы одинакового размера, вымыть. Зелень промыть, чеснок почистить. На дно подготовленной банки поместить зелень, затем плотно уложить огурцы. Сверху положить зонтик укропа. Осторожно, небольшими порциями заливать кипяток, накрыть прокипяченной крышкой и отставить на 10 минут. Слить воду и сразу же залить снова кипятком. Через 10 минут воду слить и залить горячей заливкой с уксусом. Наливать так, чтобы перелилось через край. Быстро закупорить. Поставить банку вверх дном и охладить.
Маринованные огурцы с листьями мяты
Огурцы – 5 кг
Зелень укропа – 20 веточек
Листья хрена – 1 шт.
Чеснок – 5 зубков
Лавровый лист – 20 шт.
Зелень базилика, сельдерея, петрушки – по 5–6 шт.
Листья мяты – 50 шт.
Перец молотый черный – 1 чайная ложка
Уксус 9 % – 250 мл
Заливка: на 1 л воды – 5 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара
Огурцы вымыть и предварительно замочить на 6–8 часов. Вынуть и промыть чистой водой. Уложить в подготовленные банки специи, зелень и огурцы и залить горячим маринадом: вскипятить воду, добавить соль, сахар, дать прокипеть и влить уксус. Накрыть крышками и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить.
Вместо стерилизации можно использовать метод трехкратной заливки: залить кипящим маринадом, через 20 минут слить, вскипятить и снова залить. Повторить еще раз и закрыть герметично.
Маринованные огурцы с репчатым луком
Огурцы – 10 кг
Лук репчатый – 200 г
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 20 веточек
Зонтики укропа -5-6 шт.
Лавровый лист – 10 шт.
Перец черный горошком – 20–50 шт.
Соль – 0,5 кг
Вымыть огурцы, пересыпать солью и оставить на 12 часов в прохладном месте. Отряхнуть огурцы от соли и уложить в посуду для засолки слоями вместе с приправами. 2 стакана 9 % уксуса смешать со 100 г соли и залить огурцы. Накрыть полотенцем и поставить груз. Хранить в прохладном месте.
Пряные маринованные огурцы
Огурцы – 2 кг
Лавровый лист – 5 шт.
Перец черный горошком, гвоздика – по 5–6 шт.
Перец горький стручковый красный – 2 шт.
Чеснок – 1 зубок
Зелень петрушки – 2 веточки
Зелень укропа – 6–7 веточек
Лист хрена – 2 шт.
Корица – ¼ чайной ложки
Уксус 9 % – 150 мл
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара
Вымыть огурцы и зелень, огурцы замочить на 4–6 часов. В подготовленную банку положить специи и огурцы (заранее отрежьте у них кончики). Приготовить маринад: вскипятить воду и добавить сахар и соль. Кипящим маринадом залить огурцы, накрыть прокипяченной крышкой и поставить стерилизовать на 20 минут. Затем банку вынуть, влить уксус и быстро герметично закупорить.
Огурцы, маринованные в горчице
Огурцы мелкие – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Зелень укропа – 1 пучок
Сухая горчица – 500 г
Лавровый лист – 1 шт.
Уксус 9 % – 5 столовые ложки
Перец черный молотый – 1 чайная ложка
Сахар – 4 столовые ложки
Вымыть и обсушить огурцы. Лук репчатый почистить и мелко нарезать, укроп измельчить. Смешать лук, укроп, горчицу и сахар, добавить уксус, лавровый лист и перец и вскипятить. Осторожно опускать огурцы в эту смесь, давать прокипеть и перекладывать в подготовленную банку. Залить этой же жидкостью и герметично закупорить.
Маринованные огурцы с помидорами (1)
Огурцы – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Перец горький стручковый – 2 шт.
Чеснок – 6 зубков
Зелень укропа и сельдерея – по 3–5 веточек
Лавровый лист – 2 шт.
Уксус 9 % – 100 мл на 3-литровую банку
Заливка: на 1,5 л воды – 100 г соли, 2 столовые ложки сахара.
Отберите небольшие по размеру огурцы и мелкие помидоры. Вымойте (огурцы желательно заранее замочить на 6 часов). Зелень вымыть и нарезать, чеснок очистить. На дно банки уложить зелень, чеснок, перец. Слоями укладывать огурцы и помидоры до верха.
Прокипятить заливку и добавить уксус. Залить горячей заливкой огурцы и помидоры, накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 15 минут. Быстро закатать крышку и поставить охлаждаться.
Маринованные огурцы с помидорами (2)
Огурцы – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Зелень укропа и сельдерея – по 3–5 веточек
Чеснок – 5 зубков
Перец горький стручковый -1-2 шт.
Уксус 9 % – 100 мл по 3-литровую банку
Заливка: по 1,5 л воды – 100 г соли, 1 столовая ложка сахара.
Огурцы желательно предварительно замочить на 6–8 часов. Огурцы, помидоры, зелень вымыть. Чеснок почистить. В подготовленную банку положить зелень, огурцы и помидоры и залить кипятком на 10 минут, наливая воду осторожно, небольшими порциями. Повторить процесс еще 2 раза.
Кипятить заливку 3 минуты, в конце добавить уксус. Горячей заливкой залить огурцы с помидорами и быстро герметично закрыть. Поставить охлаждаться.
Маринованные огурцы с овощами
Огурцы – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 500 г
Лук репчатый мелкий – 200 г
Чеснок – 5 зубков
Перец горький стручковый – 1 шт.
Зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 5–4 веточки
Уксус 9 % – 100 мл на 5-литровую банку
Заливка: по 1,5 л воды – 100 г соли, 1 столовая ложка сахара
Овощи вымыть, огурцы можно предварительно замочить. Морковь очистить и нарезать кружками толщиной не более 1 см, лук и чеснок очистить, зелень нарезать. Положить на дно подготовленной 3-литровой банки зелень, чеснок, перец, затем – слоями огурцы и помидоры, добавляя луковицы и морковь.
В банку влить уксус и горячую заливку. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 15–18 минут. Сразу герметично закрыть.
Маринованные огурцы с хреном и вишневым листом
Огурцы – 2 кг
Листья вишневые – 5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Корни хрена – 2 шт.
Чеснок – 2 зубка
Перец черный горошком – 5 шт.
Уксус 9 % – 200 мл
Заливка: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара
Огурцы, корни хрена и листья вишни вымыть, дать обсохнуть. Уложить на дно подготовленной банки специи и сверху огурцы. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить и влить уксус. Сразу снять с огня и залить огурцы. Накрыть прокипяченной крышкой и отставить на 20–30 минут. Маринад слить, снова вскипятить, влить в огурцы и герметично закупорить банки. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и охладить.
Помидоры
Помидоры маринованные
Помидоры – 2–2,5 кг
Зелень петрушки, укропа, сельдерея, базилика, эстрагона – по 2–3 веточки
Чеснок – 3 зубка
Маленькие луковицы – 4 шт.
Перец черный горошком и гвоздика – по 5 шт.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Уксус 9 % – 4 столовые ложки на 3-литровую банку
Отобрать помидоры одинакового размера и одинаковой зрелости. Вымыть и сделать прокол деревянной палочкой рядом с плодоножкой, чтобы они не потрескались. Зелень промыть, лук и чеснок очистить. Сварить маринад: 2–2,5 л воды, 100 г соли, 60 г сахара, перец, лавровый лист, гвоздика. Прокипятить 5 минут и добавить нарезанную зелень, варить еще 5 минут. В подготовленную банку уложить чеснок, лук, помидоры, влить уксус и залить горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут и закрыть герметично. Поставить охлаждаться, перевернув на крышку.
Маринованные помидоры с зеленью
Помидоры красные (сливка) – 2 кг
Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец душистый горошком -15 шт.
Уксус 9 % -150 мл
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Вымыть помидоры и зелень, дать стечь воде. Помидоры должны быть спелыми, твердыми, среднего размера. Зелень крупно порезать и положить на дно подготовленной банки. Сверху уложить огурцы и закрыть зеленью. Приготовить маринад: вскипятить воду, растворить соль, влить уксус и сразу залить помидоры. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Закупорить, накрыть теплым одеялом и остудить.
Маринованные помидоры с чесноком
Помидоры – 2 кг
Чеснок – 3–4 зубка
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец черный горошком -4-5 шт.
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Спелые, твердые помидоры вымыть и уложить в подготовленную банку. Залить дважды кипятком по 20 минут. Банка должна быть накрыта крышкой. Третий раз на этой же воде приготовить маринад: вскипятить воду и добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и чеснок, вновь вскипятить и влить уксус. Залить помидоры и быстро герметично закрыть.
Маринованные помидоры с зеленью и перцем
Помидоры красные – 2 кг
Перец сладкий – 3 шт.
Перец горький стручковый – 3 шт.
Укроп, сельдерей и эстрагон – по 5 веточек
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по 1 столовой ложке
Отобрать спелые, твердые помидоры, вымыть и обсушить. Перец и зелень также вымыть и дать стечь воде. В подготовленные 3-литровые банки уложить крупно нарезанную зелень, нарезанный сладкий и горький перец и помидоры. Залить кипятком, обернуть теплым одеялом и отставить на 30 минут. Повторить действия еще раз. На третий раз воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. Залить помидоры и сразу герметично закупорить.
Маринованные помидоры с перцем и хреном
Помидоры красные – 2 кг
Перец сладкий – 2 шт.
Перец горький стручковый – 1 шт.
Перец черный и душистый горошком – по 5 шт.
Лист хрена – 1 шт.
Зелень укропа и сельдерея – по 3–4 веточки
Уксус 9 % – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по 1,5 столовой ложки
Вымыть помидоры, перец и зелень, дать хорошо стечь воде. Зелень крупно нарезать. В подготовленные 3-литровые банки уложить помидоры и приправы, залить холодной водой, добавить соль, сахар и уксус и поставить в посуду с холодной водой. Довести до кипения, убавить огонь и стерилизовать 20 минут. Быстро герметично закупорить прокипяченными крышками.
Маринованные помидоры с пряностями
Помидоры – 2 кг
Уксус 9 % – 0,5 л
Перец душистый горошком, гвоздика – по 5 шт.
Корица – на кончике ножа
Заливка: по 0,5 л воды – 0,5 столовой ложки сахара, 1 чайная ложка соли
Помидоры среднего размера вымыть, дать обсохнуть и уложить в банку. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности и варить 5 минут, влить уксус и снять с огня. Маринад охладить и залить помидоры. Через 3 дня рассол осторожно слить, вскипятить и снова залить помидоры. Закрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодном, темном месте.
Маринованные помидоры без специй
Помидоры – 2 кг
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Рассол: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли и сахара
Крепкие, спелые помидоры вымыть, обсушить и положить в подготовленную банку. Залить на 1 сутки холодной водой и поставить в темное место. Затем воду слить, добавить в нее сахар, соль и уксус, хорошо перемешать, вскипятить и охладить. Залить помидоры и сразу герметично закупорить. Поставить в холодное место.
Маринованные зеленые помидоры дольками
Помидоры зеленые – 1 кг
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный и душистый горошком – по 15 шт.
Молотый красный перец – 1 чайная ложка
Лук репчатый – 100 г
Уксус 9 % – 150 мл
Заливка: на 1 л воды – 100 г соли, 200 г сахара
Отобрать зеленые помидоры одинакового размера и спелости, вымыть и порезать крупными дольками. Лук почистить и мелко нарезать. Помидоры соединить с луком и специями. Приготовить заливку, охладить, добавить уксус и залить помидоры. Отставить помидоры на 10 часов в холодное место. Затем слить маринад и вскипятить. Помидоры с приправами плотно уложить в банки и залить кипящим маринадом. Накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Герметично закрыть, поставить охлаждаться.
Закуска из зеленых помидоров дольками
Помидоры зеленые (средние и мелкие) – 2 кг
Чеснок – 2 головки
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Масло растительное – 150 г
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки
Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Зелень мелко нарезать. Чеснок почистить и измельчить (раздавить прессом). Помидоры разрезать пополам. В подготовленные банки плотно уложить слоями помидоры, чеснок, зелень и посыпать каждый слой солью. Влить в банку масло растительное и уксус, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в прохладное место.
Маринованный салат из зеленых помидоров
Зеленые помидоры – 3 кг
Морковь – 1,5 кг
Лук репчатый – 1,5 кг
Перец черный горошком -10 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Чеснок – 5 зубков
Зелень укропа – 5 веточек
Масло растительное – 300 г
Уксус 9 % – 300 мл
Сахар – 300 г
Соль – 100 г
Овощи вымыть, почистить. Помидоры нарезать дольками, морковь и лук нашинковать, укроп нарезать и все сложить в кастрюлю. Добавить соль и отставить в прохладное место на 10 часов. Приготовить маринад: масло растительное налить в кастрюлю, добавить сахар и нагреть до полного растворения сахара. Положить перец, лавровый лист, влить уксус, дать один раз закипеть и снять с огня. Слить сок из салата, влить горячий маринад и варить 40 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный (или давленый) чеснок. В горячем виде переложить салат в подготовленные сухие банки, закрыть герметично крышками и поставить остывать.
Маринованные бурые помидоры
Бурые (зеленые) помидоры – 2 кг
Лук репчатый – 300 г
Перец горький стручковый -2-3 шт.
Зелень укропа – 5–6 веточек
Хрен с корнем – 1 шт.
Листья черной смородины -10-15 шт.
Уксус 9 % – 100 мл
Перец душистый и черный горошком, гвоздика – по 10 шт.
Лавровый лист – 3–4 шт.
Заливка: на 1 л воды – 1 стакан соли, 1,5 столовые ложки сахара
Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Лук репчатый очистить и использовать целиком, если головки очень крупные, разрезать на 2–4 части. Уложить в подготовленные банки помидоры вместе с перцем стручковым, луковицами, зеленью укропа и хреном. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар, пряности, хорошо растворить и влить уксус. Снять с огня и залить помидоры. Сразу герметично закупорить и поставить остывать вверх дном.
Десертные маринованные помидоры
Помидоры красные – 1,5 кг
Лук репчатый – 1 кг
Масло растительное – 3 столовые ложки
Лавровый лист – 5–6 шт.
Перец черный горошком – 20 шт.
Уксус 9 % – 150 мл
Заливка: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, 6 шт. лаврового листа, по 15 шт. перца черного горошком и гвоздики, 0,5 чайной ложки корицы
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук почистить и порезать кольцами. В подготовленные банки положить лавровый лист, перец горошком, влить масло растительное и уложить слоями кружочки помидоров и лука. Приготовить маринад: вскипятить воду, положить пряности, соль и сахар и варить 10–15 минут. Остудить и процедить маринад, а затем влить в него уксус. Залить маринадом помидоры и стерилизовать 10 минут, сразу герметично закупорить и поставить остывать.
Перец
Перец маринованный (1)
На литровую банку:
Перец сладкий – 1 кг
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый горошком -5-6 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Уксус 9 % -150 мл
Заливка: по 1 л воды – 1 столовая ложка соли
Перец спелый, мясистый вымыть, удалить плодоножку и семена. Бланшировать в кипящей воде 5 минут и уложить в подготовленные банки. Вскипятить заливку, добавить лавровый лист, перец душистый и влить уксус. Снять с огня и залить перец. Добавить прокипяченное и охлажденное растительное масло, накрыть крышкой и стерилизовать 40 минут. Быстро закатать крышку и поставить остывать.
Перец маринованный (2)
Перец сладкий – 3 кг
Масло растительное – 1 стакан
Уксус 9 % – 1,5 стакана
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1,5 стакана сахара
Отобрать качественный зрелый перец, вымыть и удалить плодоножки и семена. Приготовить маринад: вскипятить заливку и добавить уксус и растительное масло. Положить в маринад крупно порезанный перец и варить
5-7 минут. Быстро переложить в подготовленные банки, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками и герметично закрыть.
Перец, маринованный кусочками
На литровую банку:
Перец сладкий – 1 кг
Лавровый лист – 2 шт.
Уксус 9 % – 2,5 столовой ложки
Заливка: по 1 л воды – 50 г соли, 25 г сахара
Отобрать качественные плоды, вымыть, удалить плодоножки и семена и снова промыть. Бланшировать в кипящей воде 5 минут, быстро охладить в холодной воде. Нарезать кусочками и уложить в банку, добавить лавровый лист, налить уксус. Горячим маринадом залить помидоры, накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 10 минут. Сразу герметично закупорить и охладить.
Перец для фаршировки
Перец сладкий – 2–2,5 кг
Уксус 9 % – 1,5–2 столовой ложки на 5-литровую банку
Заливка: на 1 л воды – 1 столовую ложку соли
Отобрать спелые перцы одинакового размера. Вымыть, удалить плодоножки и семена. Бланшировать в кипящей воде 10 минут, уложить в подготовленную банку. Влить в банку уксус, затем кипящую заливку, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 50 минут. Сразу герметично закрыть и поставить охлаждаться.
Перец для фаршировки с томатом
На литровую банку:
Перец сладкий – 800 г
Красные помидоры – 600 г
Соль – 50 г
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и еще раз вымыть. Бланшировать в кипящей воде 5–7 минут и быстро охладить. Помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Проварить томат 15 минут и добавить соль и уксус. Перец уложить в подготовленные банки и залить горячим маринадом. Накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут. Крышки герметично закрыть, банки поставить охлаждаться.
Маринованный перец соломкой
Перец сладкий красный – 1 кг
Перец сладкий зеленый – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый горошком -10 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Заливка: по 1 л воды – по 1 столовой ложке соли и сахара
Перец и зелень вымыть, дать стечь воде. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой, не смешивать красный и зеленый перец. Лук почистить, нашинковать полукольцами. На дно подготовленной банки уложить специи, слой красного перца, слой лука, слой зеленого перца и измельченной зелени. Приготовить маринад: воду вскипятить, всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Влить уксус и сразу залить в банки. Накрыть крышками и отставить на 5–7 минут. Затем стерилизовать 10 минут, быстро герметично закупорить и поставить остывать в перевернутом положении.
Маринованный острый болгарский перец
Перец сладкий – 3 кг
Чеснок – 3 головки
Перец горький стручковый – 5 шт.
Корень хрена – 3 шт.
Соль – 200 г
Масло растительное – 500 г
Уксус 9 % – 250 г
Перец горький, сладкий и корень хрена вымыть, дать хорошо стечь воде. Очистить сладкий перец от плодоножек и семян, бланшировать его 3 минуты в кипящей воде и быстро охладить в холодной. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок почистить, у горького перца отрезать плодоножки, корень хрена нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Остывший и стекший перец начинять внутри этой смесью, обваливать в соли и плотно укладывать в подготовленную банку. Слои пересыпать смесью чеснока, перца и хрена. Растительное масло вскипятить, влить уксус и охладить. Залить перец холодной заливкой, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное, темное место.
Маринованный печеный перец (1)
Перец сладкий – 1 кг
Соль – 1 столовая ложка
Уксус 9 % – 2,5 столовой ложки
Отобрать мясистый сладкий перец, вымыть и испечь в духовке с обеих сторон. В горячем виде очистить от кожицы и плодоножек с семенами и плотно уложить в подготовленные банки, пересыпая солью. Добавить уксус, накрыть крышкой и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закрыть и поставить охлаждаться.
Маринованный печеный перец (2)
Перец сладкий – 1 кг
Масло растительное – 5 столовых ложек
Соль – 1 столовая ложка
Зрелый, мясистый перец испечь в духовке с обеих сторон, удалить кожицу и плодоножки с семенами. Укладывать в подготовленные банки, пересыпая солью (1 столовая ложка). Залить перец прокаленным и охлажденным растительным маслом, накрыть банку крышкой и стерилизовать 50–60 минут. Быстро закатать и поставить охлаждаться.
Овощное ассорти
Маринованное овощное ассорти (1)
Помидоры зеленые и розовые мелкие – 1 кг
Огурцы – 1 кг
Цветная капуста – 400 г
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 200 г
Фасоль стручковая – 200 г
Перец сладкий – 400 г
Чеснок – 3–4 зубка
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки с верхом соли, 2 столовые ложки сахара, перец душистый горошком и гвоздика – по 10 зерен
Уксус 9 % – 150 мл
Все овощи промыть, лук, морковь и чеснок почистить, у фасоли удалить хвостики и нити, перец сладкий очистить от плодоножек и семян. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь нарезать кружками 0,5 см, лук мелкий использовать целиком, более крупный разрезать на части. Фасоль нарезать кусочками. Уложить овощи в подготовленную банку слоями или вперемешку. Вскипятить маринад и влить уксус. Горячим маринадом залить овощи, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Быстро закатать крышку и поставить охлаждаться.
Маринованное овощное ассорти (2)
Помидоры красные среднего размера – 1 кг
Огурцы среднего размера – 1 кг
Перец болгарский – 400 г
Морковь – 1,2 кг
Кабачки или патиссоны – 400 г
Чеснок – 3–4 зубка
Лист черной смородины -5-8 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 5 веточек
Уксус 9 % – 100 мл
Заливка: на 1 л воды – 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара
Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Морковь почистить и порезать вдоль на 4–6 частей, чеснок почистить, кабачки или патиссоны разрезать на части, если они крупные. На дно подготовленной банки уложить зелень, затем положить овощи слоями или вперемешку и залить кипятком на 20 минут. Слить воду, вскипятить и снова залить на 20 минут. Банка во время настаивания должна быть закрыта крышкой. Последний раз слить воду и на этой же воде приготовить маринад: добавить соль, сахар, уксус, дать вскипеть и залить в банку. Сразу же закрыть герметично, поставить вверх дном и накрыть теплым одеялом до полного остывания.
Овощи в маринаде
Капуста белокочанная – 0,5 кг
Капуста краснокочанная – 0,5 кг
Перец сладкий красный и зеленый – по 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Капуста цветная – 1 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Перец черный и душистый горошком – по 5-10 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень укропа и эстрагона – по 5 веточек
Уксус 9 % – 2 стакана
Заливка: на 1 л воды – 100 г соли, 200 г сахара
Овощи и зелень вымыть, обсушить. Капусту белокочанную и краснокочанную нашинковать, цветную капусту разделить на соцветия. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать крупно. Лук и морковь почистить, морковь нарезать крупными кружками, лук – дольками. Все овощи перемешать и уложить в подготовленные банки вместе со специями и нарезанной зеленью. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, влить уксус и снять с огня. Горячим маринадом залить овощи, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 25 минут. Герметично закрыть и медленно охладить.
Маринованная смесь овощей
Мелкие помидоры – 200 г
Маленькие огурчики – 200 г
Чеснок – 1 головка
Лук репчатый мелкий – 200 г
Капуста белокочанная – 200 г
Цветная капуста – 200 г
Перец болгарский – 200 г
Яблоки – 200 г
Морковь – 200 г
Свекла – 200 г
Алыча желтая – 200 г
Виноград белый – 200 г
Перец горький стручковый – 2 шт.
Сельдерей – 3–4 веточки
Уксус 9 % – 200 мл
Лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика – по 3 шт.
Заливка: на 1 л воды – 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара
Овощи вымыть, почистить. В подготовленную банку уложить дольки чеснока, зелень сельдерея, горький перец, лук, крупно нарезанную капусту, соцветия цветной капусты, в целом виде помидоры и огурцы, разрезанный на части болгарский перец, яблоки и морковь, кусочки свеклы, алычу и веточки винограда. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, специи, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня. Кипящим маринадом залить овощи и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закупорить, поставить вверх дном, накрыть теплым одеялом и медленно охладить.
Пикули
Огурцы мелкие – 1 кг
Морковь – 300 г
Свекла – 300 г
Лук репчатый, мелкий – 1 кг
Чеснок – 2–3 головки
Яблоки мелкие зеленые – 300 г
Сливы белые или зеленые – 300 г
Перец сладкий – 100 г
Перец горький стручковый – 1 шт.
Зелень эстрагона и укропа – по 1 веточке
Уксус 9 % – 0,5 л
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Свеклу и морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками. Яблоки и сливы использовать целиком. Все овощи сложить в подготовленную банку, добавить зелень и залить маринадом. Маринад: вскипятить воду, всыпать соль. В банку влить уксус, затем кипящий маринад. Накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить.
Маринад овощной «Осенний»
Огурцы – 4 кг
Помидоры зеленые – 2 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лавровый лист – 4 шт.
Перец черный и душистый горошком, гвоздика – по 10 шт.
Перец горький стручковый – 2 шт.
Уксус 9 % – 0,5 л
Заливка: по 1 л воды – по 2 столовые ложки соли и сахара
Овощи вымыть и дать стечь воде. Уложить в банки специи и овощи. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить и влить уксус. Снять с огня и горячим залить овощи. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Быстро закатать и поставить остывать вверх дном.
Маринованная овощная смесь
Огурцы – 5 кг
Цветная капуста – 2 кг
Лук репчатый – 1,5 кг
Морковь – 1 кг
Фасоль стручковая – 0,5 кг
Чеснок – 6 зубков
Перец черный горошком -15 шт.
Лавровый лист – 5–6 шт.
Уксус 9 % – 250 мл
Заливка: по 1 л воды – 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара
Овощи вымыть, обсушить. Цветную капусту разделить на соцветия. Морковь почистить и нарезать ломтиками. Лук очистить и разрезать на 2–4 части. Удалить у стручков фасоли кончики, чеснок почистить. Уложить в подготовленные банки специи и овощи. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, соль, хорошо растворить и влить уксус, сразу снять с огня, залить овощи. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 12–15 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Баклажаны
Маринованные фаршированные баклажаны
Баклажаны – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 1 головка
Петрушка – 20 веточек
Сельдерей -10 веточек с корнями
Перец черный и душистый горошком – по 10 шт.
Уксус 9 % – 200 мл
Заливка: на 1 л воды – 180 г соли
Отобрать баклажаны одинаковой величины, удалить плодоножки, вымыть. Сделать 2 разреза по всей длине баклажана, но не прорезать до конца. Хорошо посолить и отложить на 2–3 часа. Затем баклажаны отжать и бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Морковь и зелень вымыть, почистить и измельчить. Смешать морковь, перец, зелень, чеснок и наполнить смесью остывшие баклажаны. Обвязать каждый баклажан ниткой или стеблем сельдерея, положить их в банку и залить холодным маринадом из воды, соли и уксуса. Закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.
Фаршированные острые баклажаны
Баклажаны – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 2 головки
Перец горький стручковый – 4 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Уксус 9 % – 200 мл
Лавровый лист – 4 шт.
Перец душистый и черный горошком, гвоздика – по 5 шт.
Масло растительное – 200 г
Заливка: по 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара
Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Отложить половину зелени, чеснока, перца горького и всю морковь для начинки. Начинка: морковь почистить и натереть на терке, зелень петрушки и укропа, чеснок и перец перемолоть на мясорубке, смешать с морковью и солью. Баклажаны очистить от плодоножек и отварить в соленой воде до полуготовности (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли). Положить под гнет на 2 часа, чтобы стекла лишняя вода. Разрезать по всей длине не до конца, положить начинку. На дно подготовленной кастрюли положить нарезанную зелень, чеснок и сложить баклажаны, пересыпая зеленью. Залить горячим маринадом: вскипятить воду, добавить соль, сахар, масло растительное, гвоздику, перец горошком, лавровый лист, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня. Оставить на 1–2 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место.
Баклажаны, фаршированные перцем сладким и морковью
Баклажаны – 1 кг
Морковь – 100 г
Перец сладкий – 100 г
Перец горький стручковый – 1 шт.
Чеснок – 100 г
Уксус 9 % – 300 мл
Листья мяты – 20 шт.
Зелень петрушки – 5 веточек
Зелень укропа – 2 веточки
Соль – 2 столовые ложки
Овощи вымыть, обсушить. Почистить морковь, у перца удалить плодоножки и семена, удалить плодоножки у баклажанов. Бланшировать баклажаны в кипящей соленой воде (1 столовая ложка соли на 1 л воды) 3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде, положить под гнет. Приготовить начинку: чеснок почистить и растереть с солью, сладкий перец и морковь мелко нашинковать, зелень, мяту и перец горький нарезать и все смешать. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать не до конца вдоль по всей длине и положить фарш. Плотно прижать половинки, сложить в подготовленные банки, залить уксусом. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 25 минут, быстро герметично закупорить и охладить.
Баклажаны кружками в острой приправе
Баклажаны – 5 кг
Перец сладкий -10 шт.
Перец горький – 5 шт.
Зелень укропа и петрушки – 3 пучка
Чеснок – 5 головок
Масло растительное – 400 г
Уксус 9 % – 200 мл
Соль – 6 столовых ложек
Баклажаны, перец, зелень вымыть и обсушить. Отрезать плодоножку у баклажанов и нарезать их кружками 1–1,5 см. Вскипятить 4 л воды, добавить 4 столовые ложки соли и варить баклажаны не более 5 минут (закладывать небольшими партиями). Вынуть и остудить. Сделать приправу: очистить перец сладкий и горький от плодоножек и семян, пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком, зеленью, добавить 2 столовые ложки соли, масло растительное и уксус. Хорошо перемешать, в эту массу обмакивать каждый кружок баклажана и плотно укладывать в подготовленную банку емкостью 1 л. Оставшийся маринад разлить по банкам, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут. Быстро закупорить и охладить.
Баклажаны кружками с зеленью
Баклажаны – 2 кг
Зелень петрушки, укропа, сельдерея – по 1 пучку
Чеснок – 1 головка
Уксус 9 % -130 мл
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли
Баклажаны и зелень вымыть, дать хорошо обсохнуть. Баклажаны отварить в соленой воде (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли) до полуготовности, охладить в холодной воде и положить под гнет, чтобы стекла лишняя вода. Чеснок почистить и нарезать пластинками, зелень измельчить. Отрезать плодоножки у баклажанов, нарезать кружками толщиной 1–1,5 см. В подготовленную банку укладывать слоями зелень, чеснок, баклажаны. Заполнить банку доверху, уплотнить. Приготовить маринад: вскипятить воду, растворить соль, влить уксус и сразу залить в банки. Накрыть крышкой и простерилизовать 15 минут. Герметично закрыть и охладить.
Баклажаны, жаренные кружками, с перцем и чесноком
Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Перец горький стручковый – 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Уксус 9 % -100 мл
Масло растительное – 100 г
Соль – 2 столовые ложки
Баклажаны и зелень вымыть и дать стечь воде. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, пересыпать солью и отставить на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стек сок. Обваливать в муке и жарить на разогретом растительном масле с обеих сторон. В подготовленные банки укладывать слоями жареные баклажаны и измельченные чеснок и зелень. Уплотнить и залить уксусом, разведенным водой. Отставить на 3 часа, затем стерилизовать 10 минут и сразу закатать крышки.
Кабачки, патиссоны, стручковая фасоль
Маринованные кружки кабачков
Кабачки – 2 кг
Чеснок – 2–3 зубка
Перец черный и душистый горошком – по 5–8 шт.
Зелень укропа – 5–6 веточек
Лавровый лист – 2 шт.
Уксус 9 % – 120 мл
Заливка: на 1 л воды – по 2 столовые ложки соли и сахара
Вымыть кабачки и зелень, дать обсохнуть. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, сложить в кастрюлю и залить кипящей водой. Накрыть крышкой и отставить на 25 минут. Затем кабачки уложить в подготовленные банки, перекладывая специями и зеленью, залить кипящим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, размешать, влить уксус и снять с огня. Банки сразу герметично закупорить и поставить остывать.
Маринованные кабачки или патиссоны с приправами
Кабачки (патиссоны) – 2 кг
Зелень укропа, сельдерея, эстрагона -
по 5–6 веточек
Листья смородины – 10–15 шт.
Лавровый лист – 2–5 шт.
Перец душистый горошком и гвоздика – по 6–7 шт.
Уксус 9 % – 2 столовые ложки
Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара
Кабачки и зелень промыть, дать хорошо обсохнуть. Кабачки нарезать дольками и бланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить. В подготовленные банки уложить зелень и кабачки. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар, пряности, варить 5-10 минут, влить уксус и снять с огня. Горячим маринадом залить кабачки, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 5 минут. Быстро герметично закупорить и поставить остывать вверх дном.
Маринованные мелкие патиссоны
Патиссоны мелкие – 2 кг
Чеснок – 1 головка
Перец горький стручковый – 5 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 5–6 веточек
Зелень сельдерея – 5 веточки
Лист хрена – 1 шт.
Листья вишни -5-6 шт.
Уксус 9 % – 100 мл
Заливка: на 1,5 л воды – 100 г соли
Отобрать мелкие плоды, вымыть, удалить плодоножки и цветки. Зелень промыть и обсушить. Бланшировать патиссоны 3 минуты в кипящей воде, охладить. В подготовленные банки уложить на дно зелень и специи, затем – патиссоны. Залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль, дать вскипеть и влить уксус, снять с огня. Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Маринованные стручки фасоли с укропом
Стручки молодой фасоли – 3 кг
Зонтики укропа – 10–12 шт.
Уксус 9 % – 0,8 л
Чеснок – 10–12 зубков
Зелень сельдерея – 5 веточек
Заливка: по 1 л воды – 0,5 стакана соли
Вымыть и обсушить стручки фасоли и зонтики укропа. Крупно порезать стручки и наколоть каждый вилкой. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, быстро охладить. Разложить специи в подготовленные банки, сверху уложить стручки фасоли. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и растворить, влить уксус и снять с огня.
Кипящим маринадом залить фасоль, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.