Можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные соусы, супы, овощные или мясные запеканки. Состав заготовки можете изменить по своему желанию, но все овощи должны использоваться в равных пропорциях.
Овощная заправка с томатом
Морковь – 0,5 кг
Белый корень – 0,5 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Перец горький стручковый -1-2 шт.
Помидоры красные – 4 кг
Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Соль и сахар – по вкусу
Овощи и зелень вымыть, дать хорошо стечь воде. Помидоры перемолоть на мясорубке и поставить варить на 15 минут на медленный огонь. Морковь, белый корень очистить, у перца удалить плодоножки и семена. Нашинковать овощи и добавить в томат. Положить соль и сахар, перемешать и варить 10 минут. Подготовленные стерилизованные горячие банки наполнить горячей заправкой, накрыть подготовленной крышкой и сразу герметично закрыть. Накрыть теплым одеялом и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в прохладное место.
Овощная суповая заправка
Морковь – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Зелень петрушки и укропа – по 300 г
Соль – 1 кг
Овощи и зелень вымыть и дать им хорошо обсохнуть. Почистить лук, морковь и перец. Морковь натереть на крупной терке, перец и лук нашинковать. Помидоры порезать тонкими дольками. Все овощи смешать и пересыпать солью. Переложить в чистые, сухие банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Овощная заправка для борща
Перец сладкий – 1 кг
Помидоры красные – 1 кг
Лук репчатый – 1 кг
Морковь – 1 кг
Пастернак – 1 кг
Соль – 1 кг
Все овощи вымыть, почистить. Перец, лук, морковь и пастернак нашинковать тонкой соломкой, помидоры порезать тонкими дольками. Овощи соединить, добавить соль и хорошо перемешать. Переложить в подготовленные сухие банки и накрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Морковно-луковая заготовка
Морковь – 1 кг
Лук репчатый – 700 г
Корни петрушки и сельдерея – 300 г
Соль – 700 г
Вымыть овощи и корни, дать обсохнуть. Почистить морковь и лук и нашинковать. Корни петрушки и сельдерея очистить и натереть на терке. Все смешать, добавить соль и еще раз хорошо перемешать. Плотно уложить в чистую, сухую банку и засыпать сверху солью. Накрыть пластмассовой крышкой и поставить в прохладное место.
Зелень для зеленого борща
Щавель – 500 г
Зеленый лук – 500 г
Зелень укропа – 300 г
Зелень петрушки – 100 г
Соль – 100 г
Свежую зелень перебрать, промыть и нарезать. Перемешать и добавить соль. Хорошо перетереть с солью, чтобы появился сок, и плотно уложить в подготовленные сухие банки. Накрыть крышками и стерилизовать 25 минут. Герметично закрыть, хранить в прохладном месте.
Перед употреблением зелень положить в дуршлаг и хорошо промыть, чтобы удалить излишки соли.
Заготовка с зеленью и помидорами
Помидоры красные – 1 кг
Морковь – 1 кг
Сельдерей (зелень с корнем) – 0,5 кг
Петрушка, укроп, лук-порей – по 2 больших пучка
Соль – 1 кг
Овощи и зелень вымыть, хорошо просушить. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать тонкими кружочками. Помидоры – тонкими кружочками или дольками. Зелень нашинковать. Перемешать зелень с корнем сельдерея и петрушкой. В подготовленные банки плотно уложить слоями зелень и помидоры с морковью. Присыпать сверху зеленью и накрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодном месте.
Литература
Домашние копчености, сушка, заморозка. – М.: Эксмо, 2005.
Кавказская кухня ⁄ авт. – сост. Л.С. Кадиева, К.Х. Кадиев, Н.Г. Прибе. – СПб: Просвещение, ООО «Топаз», 1992.
Кищенко Б.И. Сушка овощей, фруктов, мяса и рыбы. – М.: ACT, 2004.
Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищепромиздат, 1954.
Плотникова Т.В. Консервирование для лентяек. – Ростов н/Д: Феникс, 2004.
http://www. dachnikam.ru
http://www.ciaocacao.it
http://ruletka.virtualave.
http:/Д onservirovanie. org/2009/
http://www.iamcook.ru/publications/
http://www.zagotov.ruAonservirovanie.html
http://www.vmiretrav.ru/rastculinariaAezsahara.html
http://content.mail.ru/arch/