3. В другой миске взбить 300 мл сливок до твердых пиков. Аккуратно лопаткой смешать белки, сливки и кедровые орехи. Квадратную форму выстелить пищевой пленкой и выложить взбитую массу. Заморозить.
4. Для соуса наломать шоколад кусочками и залить 60 мл кипящих сливок. Перемешать, остудить и подать с матонелло.
Торт из мороженого с печеньем
● Молоко – 750 мл
● Сливки (35 %) – 250 мл
● Сахар – 150 г
● Яичные желтки – 4 шт.
● Кукурузный крахмал – 35 г
● Шоколадное печенье с начинкой – 400 г
● Сливочное масло – 60 г
● Соль – 1 щепотка
● Ванильный экстракт – 1,5 ст. л.
1. Нагреть до кипения молоко и 125 мл сливок, добавить 50 г сахара и соль. Желтки вбить с 100 г сахара и крахмалом. Постепенно влить молочную смесь в яичную, затем перелить все в кастрюльку. На маленьком огне варить пудинг до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, вмешать ванильный экстракт и остудить.
2. Печенье смолоть в блендере в крошку. Отложить 2 ст. л. Сливочное масло растопить и смешать с печеньем. Переложить в круглую форму для пирога и с помощью ложки сформовать бортики и утрамбовать дно. Убрать в холодильник.
3. Взбить оставшиеся 125 мл сливок до пиков и смешать с остывшим пудингом с помощью силиконовой лопатки. Выложить пудинг на корж, посыпать отложенной крошкой и заморозить.
Замороженный клубничный йогурт
● Клубника – 200 г
● Йогурт натуральный – 300 мл
● Сахар – 80 г
1. Клубнику вымыть и измельчить в блендере с сахаром. Добавить йогурт и перемешать.
2. Заморозить можно в формочках для мороженого на палочках, в мороженице или в контейнере.
Сорбет из печеной вишни
● Вишня – 450 г
● Сахар – 200 г
● Сок лимона – 1 ст. л.
● Соль – 1 щепотка
● Вода – 150 мл
1. Нагреть духовку до 200 °C. Из вишни вынуть косточки и положить ягоды в большую форму для запекания. Посыпать сахаром и солью и запекать 25 минут.
2. Влить воду и запекать еще 10 минут. Полностью остудить и размять в пюре. Добавить лимонный сок и протереть через сито. Заморозить в мороженице или в контейнере. В процессе заморозки перемешивать вилкой каждые полчаса.
Чернично-лимонное быстрое мороженое
● Черника – 350 г
● Сливки (20 %) – 750 мл
● Сгущенное молоко – 450 мл
● Лимонный сок – 60 мл
1. Чернику измельчить блендером в пюре и по желанию протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
2. Смешать миксером сливки, сгущенное молоко, черничное пюре и лимонный сок и заморозить в мороженице или контейнере.
Консервированное кокосовое молоко в банке – отличный заменитель молочных продуктов при изготовлении мороженого. Оно прекрасно сочетается с ягодами, фруктами и шоколадом, то есть со всеми основными ингредиентами традиционного мороженого.
Замороженный йогурт с малиной и сливой
● Греческий жирный йогурт – 500 мл
● Сливки (35 %) – 125 мл
● Сливы – 4 шт.
● Малина – 200 г
● Мед – 50 г
● Ванильный экстракт – 1 ч. л.
1. Сливу и малину выложить в маленькую кастрюльку и добавить 1 ст. л. меда. Проварить на маленьком огне 20 минут. Снять и протереть через сито.
2. Сливки нагреть с оставшимся медом до растворения меда и охладить. Смешать с йогуртом и ванильным экстрактом и заморозить в мороженице.
3. В контейнер выложить слоями замороженный йогурт и фруктовый соус. Заморозить.
Кокосовое мороженое
● Кокосовые сливки – 400 мл (1 банка)
● Сметана жирная – 400 мл
● Сгущенное молоко – 1 банка
● Сок лайма – 30 мл
● Ром или кокосовый ликер – 30 мл
Миксером смешать все ингредиенты, вылить в контейнер и заморозить.
Веганское мороженое тоже может быть очень разнообразным. Очень интересны варианты, где базой служит пюре из авокадо или банана. А если добавить в него какао-порошок и какой-либо подсластитель, например мед, то такое вкусное и полезное мороженое вполне может конкурировать с классическим шоколадным.
Мороженое «Чай масала»
● Молоко – 125 мл
● Сгущенное молоко – 1 банка● Вода – 200 мл
● Чай черный сухой – 1,5 ч. л.
● Корица – 1 палочка
● Кардамон – 2 шт.
● Черный перец горошком – 4 шт.
● Фисташки рубленые – 2 ст. л.
● Шоколадный соус по вкусу
1. Вскипятить воду в кастрюльке и добавить в нее специи. Оставить на 10 минут. Поставить кастрюлю на огонь, всыпать сухую заварку и варить 5 минут. Добавить молоко и остудить. Процедить масалу и смешать со сгущенным молоком.
2. Вылить смесь в цилиндрические формочки и отправить в морозильную камеру на 2 часа. Вставить в мороженое палочки и заморозить полностью. При подаче мороженое можно посыпать рублеными фисташками или полить шоколадным соусом.
Банановое мороженое с «Нутеллой»
● Банан – 2 шт.
● «Нутелла» или другая орехово-шоколадная паста – 5 ст. л.
● Кокосовое молоко – 125 мл
● Сгущенное молоко – 100 мл
Все ингредиенты смешать до однородности в блендере. Разлить массу в формы с палочками и заморозить.
Шоколадное мороженое без яиц
● Какао-порошок – 125 г
● Сахар коричневый – 100 г
● Сахар белый – 150 г
● Молоко – 375 мл
● Сливки (35 %) – 800 мл
● Ванильный экстракт – 2 ст. л.
1. В миске смешать какао-порошок и оба вида сахара. Влить молоко и взбивать миксером до растворения сахара.
2. Добавить сливки и ванильный экстракт, хорошо перемешать. Вылить смесь в мороженицу и охладить до загустения. Перелить загустевшую смесь в контейнер и убрать в морозильную камеру на 2 часа.
Клубнично-кокосовое мороженое
● Клубника свежая или замороженная – 300 г
● Кокосовое молоко – 450 мл
● Сахар – 70 г
● Соль – 1 щепотка
1. Соединить все ингредиенты и смешать в блендере до полной однородности.
2. Охладить и разлить массу в формы с палочками. Заморозить. Чтобы вынуть мороженое, на минуту опустить форму в горячую воду.
Шоколадный семифредо
● Яичные желтки – 5 шт.
● Молоко – 250 мл
● Сливки (35 %) – 375 мл
● Шоколад горький минимум 70 % – 285 г
● Сахар – 100 г
● Соль – 1 щепотка
1. Желтки взбить с сахаром и солью. Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь. Перелить смесь в кастрюльку и варить на минимальном огне, постоянно помешивая. Снять с огня.
2. Шоколад наломать на кусочки и растопить в микроволновой печи – 2 минуты на мощности 600 Вт. Перемешать и влить в шоколад заварной крем. Тщательно перемешать и охладить в миске с ледяной водой.
3. Сливки взбить до мягких пиков и лопаткой вмешать в шоколадный крем. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой и вылить шоколадную смесь. Заморозить. Перед подачей нарезать семифредо ломтиками, подать можно с взбитыми сливками.
Клюквенное мороженое
● Клюква – 360 г
● Молоко – 375 мл
● Сливки – 375 мл
● Сахар – 200 г
● Апельсиновый сок – 2 ст. л.
● Вода – 65 мл
● Соль – 1 щепотка
1. Высыпать в кастрюльку чистую, перебранную клюкву, добавить сахар, соль и воду. Варить 10 минут на небольшом огне, помешивая. Ягоды должны полопаться. Протереть клюкву через сито и остудить, смешать с апельсиновым соком.
2. Смешать миксером ягодное пюре с молоком и сливками и заморозить в мороженице. Переложить в контейнер и убрать в морозилку.
Мороженое с темным пивом
● Сливки (35 %) – 250 мл
● Яичные желтки – 4 шт.
● Темное пиво – 0,5 л
● Сахар – 100 г
● Соль – 1 щепотка
1. В небольшой кастрюле нагреть сливки с сахаром и солью почти до кипения. В миске взбить желтки и тонким слоем влить в них сливочную смесь. Вернуть кастрюльку на огонь и варить, постоянно помешивая, на очень маленьком огне, пока смесь не загустеет.
2. Снять с огня, влить пиво и охладить смесь. Перелить в мороженицу и заморозить до загустения. Переложить массу в контейнер и убрать в морозилку на несколько часов. Пивное мороженое хорошо сочетается с теплым шоколадным брауни или фонданом.
Замороженный йогурт с «Нутеллой»
● Натуральный густой йогурт – 500 мл
● Греческий йогурт – 250 мл
● «Нутелла» – 200 мл
● Сахар – 100 г
● Соль – 1 шепотка
1. Все ингредиенты положить в блендер и смешать до однородности.
2. Заморозить в мороженице и переложить в контейнер.
3. Украсить готовое мороженое можно свежими ягодами – клубникой, малиной.
Веганское шоколадное мороженое
● Бананы – 2 шт.
● Какао-порошок – 3 ст.л.
● Мед – 2 ст. л.
● Арахисовое масло – 1 ст. л.
Все продукты измельчить в блендере до однородности и заморозить в течение 3–4 часов. Дать постоять при комнатной температуре 10 минут. Подавать можно со свежими ягодами, орехами.