Квашеная цветная капуста
Цветная капуста, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 1–2 г лимонной кислоты.
Кочан цветной капусты промыть, разделить на соцветия и бланшировать в кипящей соленой воде 3–4 минуты. Сразу окунуть в холодную воду, дать воде стечь. Приготовить заливку с солью и лимонной кислотой, остудить до теплого состояния. Капусту поместить в кастрюлю, залить доверху заливкой и положить гнет. Оставить в комнате до окончания брожения, затем перенести на холод.
Консервированная цветная капуста (1)
Цветная капуста – 1 кг, заливка: на 1 л воды – 60 г соли.
Выбрать цветную капусту хорошего качества, разобрать на соцветия и тщательно промыть. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, быстро охладить. Уложить в подготовленные банки и залить кипящим рассолом из воды и соли. Накрыть крышками и стерилизовать 30 минут. Закрыть герметично и охладить.
Консервированная цветная капуста (2)
Свежая плотная цветная капуста, на банку 0,5 л – 15 мл 6% уксуса, заливка: на 1 л воды – 20 г соли.
Цветную капусту очистить от покрывных листьев, разделить на отдельные крупные соцветия и хорошо промыть в проточной воде. Соцветия капусты бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты, быстро переложить в холодную воду, затем сразу в дуршлаг, чтобы стекла вода. Соцветия капусты достаточно плотно уложить в подготовленные банки, залить кипящей заливкой, сверху добавить уксус. Накрыть крышками и стерилизовать банки: 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут. Быстро герметично укупорить, перевернуть крышками вниз и охладить.
Цветная капуста соленая
Цветная капуста, заливка: на 1 л воды – 300 г соли.
Вымыть кочан цветной капусты, отделить соцветия и поместить в банки. Залить доверху кипятком, накрыть крышкой. Оставить на 30 минут. Затем выложить капусту на дуршлаг. Когда вода стечет и капуста обсохнет, положить ее опять в банку, залить процеженной кипящей заливкой. Дать остыть, не накрывая. Затем прикрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг и гнет. Держать в холодном месте. Перед употреблением вымачивать в холодной чистой воде, меняя ее.
Цветная капуста, соленная с морковью
Цветная капуста, морковь по вкусу, специи и пряности по вкусу: листья винограда или черной смородины, зелень укропа и сельдерея, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 2–3 шт. черного перца горошком.
Промыть в проточной воде капусту и разделить на некрупные соцветия. Очистить морковь, порезать средними по толщине кружочками. На дно подготовленных банок уложить специи и пряности, почти доверху заполнить соцветиями капусты и кружочками моркови, сверху закрыть зеленью сельдерея и укропа. Приготовить заливку, остудить до теплого состояния и залить в банки. Закрыть банки пергаментом (целлофаном), тщательно обвязать и вынести в темное, холодное место для хранения.
Капуста цветная маринованная
Цветная капуста маринованная
Цветная капуста, вода, соль, уксус, сахар кусковой, специи и пряности для маринада по вкусу.
Вымытую цветную капусту очистить от листьев, осторожно разделить на соцветия. Выложить в кипящую соленую воду, варить до готовности, не переваривая, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, поместить капусту в банку, залить остывшей маринадной заливкой (вскипятить уксус с сахаром и со специями, остудить). Оставить капусту на 2–3 дня, слить уксус, вскипятить, горячим залить вторично и снова остудить. Закрыть герметично банки, держать в холодном месте.
Цветная капуста, маринованная с красным перцем
Соцветия цветной капусты, красный стручковый горький перец по вкусу, соль, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 15 мл 80 % уксусной эссенции.
Соцветия капусты промыть в проточной воде, бланшировать в кипящей соленой воде (на 10 л воды – 100 г соли, 1 г лимонной кислоты) 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Переложить в банки, перемежая кусочками красного перца. Приготовить горячую маринадную заливку, сразу залить в банки и закатать крышки. Стерилизовать: банки 0,5 л и 1 л – 7 минут, 3 л – 15–20 минут.
Кольраби
Кольраби соленая
Капуста кольраби, стебли сельдерея, заливка: на 1 л воды – 50 г соли.
Кольраби промыть и очистить от листьев. Положить в большую емкость, покрыть сельдереем и поместить сверху гнет. Вскипятить воду, растворить хорошо соль и остудить заливку. Залить в банку, оставить в комнате до окончания брожения, затем перенести в холодное место.
Кольраби консервированная
Капуста кольраби, специи и пряности: черный перец горошком и зерна гвоздики – по 2 шт., соль по вкусу.
Кольраби вымыть, порезать на кусочки. Уложить кольраби в банку, уплотняя, добавить специи и влить горячую соленую воду. Закрыть крышками, стерилизовать 40 минут, герметично закупорить и хранить в холодном месте.
Кольраби маринованная (1)
Молодая кольраби, 6 % уксус, специи и пряности: зелень петрушки, укропа или сельдерея по вкусу, соль. Заливка: на 1 л воды – 50 соли, 80 г сахара, 100 мл 6% уксуса.
Молодую капусту очистить. В проточной воде промыть, нарезать на небольшие дольки. Отварить в немного подкисленной уксусом воде в течение 5 минут. Выложить капусту на дуршлаг, остудить, переложить в подготовленные банки. Воду вскипятить, растворить полностью сахар и соль, прокипятить и снять с огня. Дать немного остыть, добавить уксус и залить кольраби. Герметично закрыть банки. Хранить в прохладном, темном месте.
Кольраби маринованная (2)
Капуста кольраби мелкая, заливка: на 1 л воды – 100 мл 3% уксуса, сахар, соль, зерна гвоздики, лавровый лист, молотая корица – по вкусу.
Кольраби очистить от кожуры, промыть. Отварить в соленой воде, дать остыть, не вынимая из отвара. Затем вынуть, порезать кусочками и сложить в подготовленную банку. Приготовить маринадную заливку, остудить и залить капусту. Накрыть крышками, хранить в темном и холодном месте.
Капуста краснокочанная
Консервированная краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста – 1 кг, специи и пряности: соль – 20 г, черный перец горошком – 3–4 шт., гвоздка (зерна) – по вкусу, щепотка молотой корицы, лавровый лист – 1–2 шт. Заливка: на 400 мл воды – 200 мл 9% уксуса, сахар – 400 г, соль по вкусу.
Снять поверхностные листья с кочанов, капусту тонко нашинковать. Пересыпать солью, перетереть и оставить на 2 часа, переложить в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. На дно банки заранее положить специи и пряности. Приготовить горячую маринадную заливку, сразу залить в банки и закатать крышки. Стерилизовать банки: 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут. Герметично закупорить, дать остыть на воздухе и хранить в холодном месте.
Капуста краснокочанная квашеная
Капуста краснокочанная – 5 кг, соль – 100 г, сахар – 100 г.
Удалить поверхностные листья с кочанов, капусту порезать длинной соломкой средней толщины. Всыпать специи и хорошо перетереть руками. Переложить в подготовленные банки, плотно утрамбовывая до выделения на поверхности капусты сока. Положить сверху снятые целые листья, гнет и оставить в комнате на 14 дней. Готовую капусту перенести в холодное место.
Консервированная капуста с пряностями и сливами
Краснокочанная капуста – 5 кг, спелые сливы – 1 кг, специи и пряности: соль – 20 г, черный перец горошком – 3–5 шт., зерна гвоздики – 3–5 шт., щепотка молотой корицы, заливка: на 1 л воды – 200 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 80 г соли.
Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты. Промыть в проточной воде крепкие сливы, надрезать с одной стороны и также бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Охлаждать в холодной воде. Смешать капусту и сливы. Приготовить горячий маринад, залить в банки на четверть высоты, добавить специи и пряности, затем уложить капусту со сливами и уплотнить. Накрыть крышками, стерилизовать банки: 0,5 л – 12 минут, 1 л – 15 минут. Герметично закупорить, хранить в холодном месте.
Капуста краснокочанная маринованная
Краснокочанная капуста – 10 кг, соль – 200 г, специи и пряности на банку 1 л: черный перец горошком – 5 шт., душистый перец горошком – 5 шт., зерна гвоздики – 3 шт., щепотка молотой корицы, лавровый лист – 1 шт. Заливка: на 400 мл воды – 500 мл 9% уксуса, 40 г сахара, 20 г соли; растительное масло.
Снять поверхностные листья с кочанов, капусту нашинковать. Пересыпать солью, хорошо перетереть и оставить на 2–3 часа, затем переложить в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. На дно банки заранее положить специи и пряности. Приготовить маринад, залить в банки, сверху добавить немного растительного масла. Накрыть крышками и стерилизовать банки: 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут. Герметично закупорить, дать остыть на воздухе и хранить в холодном месте.
Лук, чеснок, хрен, зелень
Лук
Лук маринованный пряный (1)
Репчатый лук или лук-севок – 4 кг 500 г, заливка: на 1 л 500 мл воды – 180 г сахара, 100 г соли, 55 мл 80 % уксусной кислоты, щепотка молотой корицы, зерна гвоздики, горошины душистого перца и горького черного перца – по 10 шт., лавровый лист – 10 шт.
Лук очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, охладить. Одновременно приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, прокипятить смесь 10–15 минут, отфильтровать через 3–4 слоя марли, довести раствор до кипения и влить в него уксусную кислоту. На дно сухих банок (0,5 л) уложить горошины душистого перца, щепотку корицы, зерна гвоздики, кусочек лаврового листа. Плотно уложить лук и залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 8 минут. Стерилизованные банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышками и охладить.
Лук маринованный пряный (2)
Репчатый лук мелкий или лук-севок, заливка: на 1 л воды – 50 г сахара, 50 г соли, 200 мл 6% уксуса. Специи и пряности на банку 0,5 л: кусочек корицы, зерна гвоздики, горошины черного перца – по 2–3 шт., лавровый лист – 1 шт.
Лук очистить, промыть в проточной холодной воде. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, сразу остудить в холодной воде. Приготовить маринадную заливку: в кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, прокипятить 10–15 минут, процедить. Снова довести раствор до кипения и влить в него уксус. На дно подготовленных банок уложить специи и пряности, заполнить луковицами и залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут. Герметично закупорить, перевернуть вниз горлышками и охладить.
Лук маринованный
Острый или сладкий мелкий лук диаметром до 3 см, лавровый лист по вкусу, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 250 мл 6% уксуса.
Отобранный лук очистить от покрывных листьев, отрезать корешок. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Лук уложить в подготовленную банку с лавровым листом, залить горячей маринадной заливкой: вскипятить воду, всыпать и растворить соль и сахар, снять с огня и влить уксус. Банки с луком накрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л – 5 минут, 1 л – 7 минут. Герметично закупорить, перевернуть кверху дном и дать остыть. Хранить в холодном и темном месте.
Маринованный лук с красным перцем
Репчатый лук, красный стручковый перец, специи и пряности на банку 1 л: лавровый лист – 1 шт., зерна гвоздики – 2 шт., чеснок – 1 зубок, щепотка семян горчицы. Заливка: на 1 л воды – 100 г сахара, 30 г соли, 250 мл 9% уксуса.
Очистить лук от шелухи, перец – от семян и плодоножек, промыть в воде. Порезать лук и перец кольцами. В подготовленные банки уложить специи и пряности, затем слоями лук и перец. Приготовить маринадную заливку, горячей влить в банки и закрыть крышками. Стерилизовать 30 минут. Хранить в прохладном, темном месте.