Овощная суповая смесь
Морковь, цветная капуста, лук-порей, корень и черешки сельдерея, стручки зеленого горошка – по 1 кг.
Все овощи промыть в проточной воде, дать воде хорошо стечь. Морковь очистить и нарезать соломкой или кубиками. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Лук-порей и черешки сельдерея порезать кусочками, клубни сельдерея очистить и нарезать кубиками. Зеленый горошек вылущить из стручков. Овощи по отдельности бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, переложить в холодную воду, дать остыть и хорошо обсушить на полотенце. Смешать овощи вместе, разложить в небольшие порционные полиэтиленовые пакеты, заморозить. Использовать для приготовления супов, вторых блюд, гарнира.
Овощная смесь для первых или мясных блюд
Свежая морковь, свежие спелые помидоры, свежий сладкий перец, корень сельдерея, зелень петрушки – в любых пропорциях.
Очистить и хорошо промыть овощи и зелень. Дать хорошо обсохнуть. Морковь натереть на терке, помидоры нарезать ломтиками или перемолоть на мясорубке, сладкий перец нарезать полукольцами или соломкой, петрушку измельчить, корень сельдерея перемолоть на мясорубке или натереть на мелкой терке. Все продукты перемешать, разложить в маленькие полиэтиленовые мешочки по порциям и заморозить. Использовать для приготовления супов, борщей, мясных блюд.
Смесь овощная с зеленью для овощного рагу
Свежая цветная капуста – 500 г, свежая молодая морковь – 100 г, зеленый лук с головкой – 100 г, свежая зелень укропа – 100 г, свежий зеленый горошек – 200 г.
Все промыть и дать зелени обсохнуть. Цветную капусту разобрать на соцветия, морковь очистить и нарезать любым способом. Капусту и морковь бланшировать в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, затем вынуть, положить в холодную воду, всыпать в кипящую воду зеленый горошек и бланшировать его 4–5 минут, также охладить. Смешать с нарезанным луком и зеленью, упаковать в небольшие пакеты или емкости, заморозить.
Смесь из зелени и перца для борщей
Зеленый лук с луковицей – 200 г, перец сладкий – 500 г, перец горький – 2 стручка, свежая зелень укропа – 40 г, свежая зелень петрушки – 50 г, молодой чеснок – 1 головка.
Промыть в проточной воде все продукты. Перец сладкий очистить от семян, бланшировать 4–5 минут, охладить в воде. Дать хорошо обсохнуть, нашинковать соломкой вместе с перцем горьким, добавить измельченный лук и зелень с чесноком. Хорошо перемешать, положить в тару для замораживания и заморозить.
Смесь для холодных супов и овощных салатов
Свежие огурцы – 500 г, свежая зелень укропа – 200 г, свежий зеленый лук – 300 г, свежая зелень петрушки – 100 г.
Все компоненты промыть, хорошо обсушить. Мелко нарезать зелень, любым способом – огурцы. Перемешать, разложить в небольшие пакеты или контейнеры для заморозки, полностью заморозить. Использовать для приготовления блюд без размораживания.
Смесь «Замороженный летний суп» для окрошки
Свежие мелкие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушка, молочная сыворотка – все по вкусу.
Огурцы и зелень хорошо промыть, дать обсохнуть. Мелко нарезать огурцы. Измельчить зелень. Смешать с огурцами зелень, разложить по контейнерам и залить на 2/3 или 3/4 объема остуженной молочной сывороткой. Аккуратно перемешать, закрыть крышками и заморозить. Использовать как полуфабрикат для приготовления окрошки.
Смесь «Замороженный летний суп» для таратора
Свежие мелкие огурцы, укроп, кислое молоко – все по вкусу.
Огурцы и укроп промыть, дать обсохнуть. Мелко нарезать. Смешать зелень с огурцами, разложить по контейнерам и залить на 2/3 или 3/4 объема кислым молоком. Перемешать, закрыть крышками, заморозить. Использовать как полуфабрикат для приготовления холодного супа таратора.
Смесь «Замороженный летний суп» для овдуха (окрошки по-азербайджански)
Свежие мелкие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, базилик; мацони – все по вкусу.
Огурцы и зелень промыть, дать обсохнуть. Мелко нарезать. Смешать с огурцами зелень, разложить по контейнерам и залить на 2/3 или 3/4 объема мацони. Перемешать, закрыть крышками, заморозить. Использовать как полуфабрикат для приготовления окрошки по-азербайджански – овдуха.
Смесь для дынного салата с яблоками
Свежая спелая дыня – 100 г, свежие яблоки (по вкусу) – 300–400 г, молотая корица, свежий лимонный сок.
Очистить и промыть дыню и яблоки. Удалить сердцевину с семенами. Плод нарезать кубиками, смешать с корицей и лимонным соком по вкусу. Плотно уложить в полиэтиленовый пакет, запаять и заморозить в течение 20–24 часов. Хранить не более 12 месяцев. Использовать в виде десерта, фруктового салата (при подаче не размораживать до конца).
Замораживание зелени
Пряная замороженная зелень
Зелень молодого укропа, петрушки или сельдерея (или смесь пряной зелени в любой пропорции).
Зелень тщательно промыть в нескольких водах до полного удаления загрязнений и песка. Бланшировать в небольшом количестве кипящей воды 1 минуту, вынуть, дать стечь воде полностью. Подготовленную зелень охладить до комнатной температуры, плотно уложить в формы для замораживания и заморозить. Брикеты вынуть из форм и упаковать в целлофан.
Смесь пряной замороженной зелени
Свежая молодая зелень укропа – 500 г, свежая молодая зелень петрушки – 300 г, свежая молодая зелень сельдерея – 200 г.
Свежесобранную зелень тщательно промыть в проточной воде, дать воде стечь. Зелень рассортировать, подсушить и измельчить. Смешать зелень, уложить в небольшие полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и заморозить.
Смесь зелени для супов и вторых блюд
Свежая зелень укропа – 200 г, свежая зелень петрушки – 100 г, свежая зелень базилика – 50 г, свежий зеленый лук – 50 г.
Зелень отсортировать, промыть, нарезать. Разложить в мешочки для заморозки, хорошо заморозить. Использовать по кусочкам в супы и вторые блюда, добавляя в конце варки.
Замороженные пряные коренья
Свежие корни петрушки и сельдерея.
Корнеплоды тщательно очистить от загрязнений и пораженных участков, отрезать верхушки и тонкие корешки, промыть несколько раз в холодной воде. Корни порезать на мелкие кусочки 1 см, бланшировать не более 30 секунд, быстро охладить. Дать стечь воде, коренья разложить в один слой на полотенце и хорошо обсушить. Коренья заморозить россыпью, чтобы они не смерзлись в общую массу. Готовые замороженные корнеплоды высыпать в жестяную банку или пакеты из полиэтилена, плотно закрыть, снова поместить в морозильник. Использовать для приготовления супов, добавляя без размораживания в кастрюлю за 5–10 минут до конца варки.
Зеленый лук замороженный
Свежий зеленый лук.
Свежесобранный лук очистить от посторонних примесей, перебрать и промыть. Зелень нарезать поперек на кусочки длиной 5–10 мм и бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. Затем лук охладить, дать хорошо обсохнуть, плотно уложить в формы и заморозить.
Обжаренный замороженный зеленый лук
Свежий зеленый лук, масло растительное или сливочное.
Зеленый лук очистить от примесей, перебрать и промыть. Дать хорошо обсохнуть. Нарезать кусочками, обжарить на сковороде на масле до готовности, остудить и дать стечь лишнему маслу. Обжаренный на растительном масле и замороженный лук хранить в жестяных или стеклянных банках. Обжаренный на сливочном масле лук заморозить во временных формах, затем хранить без форм в брикетах. Использовать для приготовления различных блюд, подогревая на сковороде или в кастрюле.
Обжаренный замороженный репчатый лук
Свежий репчатый лук, масло растительное или сливочное.
Хорошего качества репчатый лук очистить от шелухи, промыть. Порезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета и дать остыть. Выложить лук в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. При обжаривании на растительном масле лук следует замораживать и хранить в банках, при обжаривании на сливочном масле – замораживать в формах, затем хранить в брикетах в полиэтиленовых пакетах. Использовать для приготовления различных блюд, подогревая на сковороде или в кастрюле.
Щавель (шпинат) замороженный
Нежные крупные листья дикорастущего или культурного щавеля (шпината).
Щавель тщательно промыть в большом количестве воды. Крупные листья разрезать поперек на части размером 3–4 см, мелкие листочки можно не резать. Бланшировать листья 1 минуту в небольшом количестве воды (чтобы она только покрывала щавель). Когда цвет щавеля изменится, быстро вынуть его из горячей воды шумовкой и переложить в дуршлаг. После стекания воды листья сразу разложить в банки или другие формочки для замораживания, дать остыть в течение 1–2 часов. Затем заморозить. Использовать для приготовления зеленых щей (брикетик замороженного щавеля, не размораживая, опустить в кастрюлю с готовыми сваренными овощами, дать вскипеть и снять с огня). Хранить замороженный щавель можно до 6 месяцев.
Замораживание грибов
Заморозка грибов – самый простой и доступный способ консервирования, потому что ни сам процесс, ни предварительная обработка грибов не предусматривают сложных операций. Грибы можно замораживать не только сырыми, но и вареными или жареными, это даже предпочтительнее с точки зрения полезности, экономности места в морозилке и безопасности для здоровья. Но некоторые грибы можно морозить в сыром виде: рыжики, лисички, белые грибы. Молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки рекомендуется замораживать предварительно отваренными или жареными. Отварив подготовленные к заморозке грибы, отвар не выливайте. Можно использовать его для приготовления супов сразу или также заморозить: охладить, затем разлить в формы и поместить в морозильную камеру.
Замороженные грибы
Свежесобранные съедобные грибы.
Белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички сначала тщательно очистить, затем хорошо промыть и обсушить на чистой ткани. При очистке маслят, сыроежек и шампиньонов со шляпок снять кожицу. Подготовленные грибы можно заморозить целиком, или отрезать шляпки от ножек и заморозить по отдельности, или нарезать грибы ломтиками. Грибы охладить сначала в холодильнике, затем переложить в пакеты или формы и заморозить в морозилке при –18 °C. Использовать для приготовления супов, вторых блюд.
Замороженные маслята
Свежесобранные маслята.
Грибы очистить от кожицы, бланшировать 2 минуты в кипятке. Переложить на дуршлаг и дать воде стечь. Хорошо остывшие и стекшие грибы разложить по пакетикам. Использовать для приготовления жареной картошки с грибами.
Замороженные жареные лисички
Свежесобранные лисички, растительное масло, репчатый лук, свежая зелень – по вкусу.
Грибы вымыть, нарезать ломтиками или соломкой, положить на нагретую сковородку и выпарить из грибов сок. Влить немного растительного масла, слегка посолить (по желанию), добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и мелко нарезанную зелень. Перемешать и жарить в течение нескольких минут. Хорошо остудить жареную массу, разложить в полиэтиленовые пакетики, выдавить лишний воздух, завязать и заморозить. Использовать для приготовления гарнира, закуски, теплого салата.
Замороженные вареные грибы (1)
Свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очистить грибы, порционно промыть в проточной воде, порезать кусочками. Также порциями засыпать в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду, варить около 5 минут. Выложить на дуршлаг, затем остудить в холодной воде и дать воде стечь. Обсушить полностью на полотенце. Обсохшие грибы выложить одним слоем на фольгу, заморозить при температуре –23… –26 °C. Хорошо промерзшие грибы поместить в полиэтиленовые маленькие пакеты, удалить лишний воздух, заморозить.
Замороженные вареные грибы (2)
Свежесобранные молодые и здоровые грибы.
Хорошо очистить грибы, при необходимости промыть, порезать пластинками. Варить в соленой воде примерно 5 минут, время от времени помешивая. Откинуть на дуршлаг, хорошо просушить и разложить порционно в подходящую тару или полиэтиленовые пакеты тонкими ровными слоями. Заморозить.
Грибы вареные замороженные пряные
Свежесобранные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, сыроежки, шампиньоны, опята) – 1 кг, соль – 30 г, душистый перец горошком – 4–5 шт., зерна гвоздики – 2–3 шт., лавровый лист – 2 шт., звездочка бадьяна – 1 шт.
Очистить и промыть грибы, отделить ножки от шляпок. Отварить по отдельности шляпки и ножки в небольшом количестве горячей воды, с добавлением соли, душистого перца, гвоздики, лаврового листа и бадьяна. Варить на самом слабом огне шляпки 8–10 минут, ножки – 15–20 минут. Лисички и опята варить 25–30 минут. Проваренные грибы выложить на дуршлаг, дать воде хорошо стечь. Остывшие и стекшие грибы плотно уложить в формы или пакеты, заморозить.