ним потчевать с питьем стольник Петр Шереметев, и приехал назад, совсем не потчевав послов, для того, что послы были пьяны»[812].
Лет за полтораста назад, к 1503 г. посол от короля Угорского и Чешского Владислава Сигизмунд Сантай после обеда у великого князя, угощенный, употчеванный еще на своем подворье, в ту ночь «пьян расшибся и за немочью не мог исполнить свое посольское дело даже и на другой день»[813].
Веселые обычаи Петра Великого, которые по нашему незнанию своей старины приписываются только ему одному и состоявшие в том, чтобы всеми мерами употчевать гостей как возможно пьянее, принадлежали к рядовым делам старого общежития и в частном, и в царском быту. Царь Годунов с тою же целью упоил за царским столом ливонских немцев-эмигрантов. Царь Алексей Михайлович не один раз упаивал на своих домашних пирах приближенных бояр. Мы теперь рассуждаем об этом как о невозможном насилии, а старинные люди почитали такое угощение особою царскою милостью и необычайным пожалованием.
Стол продолжался смотря по торжеству, по значению гостей, которым делались церемонии, более или менее пышные, более или менее почетные. Обыкновенно сидели за столом около пяти часов. Кобенцель говорит, что они сидели почти шесть часов; но Карлиль замечает, что обед, данный ему, продолжался девять часов[814]. За стол садились в разное время, но обыкновенно часу в первом, иногда в третьем, а иногда и в одиннадцатом, если требовали этого какие-либо особые обстоятельства.
По окончании стола царский духовник или ключарь Благовещенского собора со священниками говорили молитву «Достойно есть» и проч., после которой государь шествовал в свои хоромы, а послы и все гости разъезжались по домам. На другой день по обычаю государь посылал спрашивать почетного гостя, которому давал пир, о здоровье. К лицу царского достоинства ходил боярин со стольниками, а к послам – обыкновенно их пристав.
Общий обзор кушаний царского стола сохранился в «Росписи царским кушаньям» (1610–1613 гг.), составленной, по всему вероятию, для новоизбранного московского царя в лице польского королевича Владислава, дабы ознакомить его с порядками, какие ведутся в московском дворце[815]. С этою целью была составлена и особая записка о царском дворе и о «порядке всяких людей» и учреждений Московского царства, которая и предшествует упомянутой Росписи кушаньям[816].
Роспись начинается прямо с описания еств, но по обычному порядку впереди еств следовало поименовать хлеб в разных его видах, чего и недостает в росписи, быть может за утратою ее начала.
Подобные перечневые росписи, занесенные и в списки Домостроя XVII столетия, обыкновенно начинали свои описи кушаний с Велика дни, т. е. со дня Пасхи, когда царский стол-обед совершался всегда с особенным торжеством в присутствии многочисленных гостей.
Кушанья распределялись по порядку мясоедов и постов. Это распределение начиналось Великоденским мясоедом, за которым в этой царской росписи следовал Оспожинский мясоед, начинавшийся с Успеньева дня; далее Филиппов пост и праздник Рождества Христова с Рождественским мясоедом. Здесь обнаруживается сокращенный состав росписи, где исключены важнейшие посты, и помещены только взамен их рыбные столы в постные дни, в том числе и Филиппов пост как менее принудительный. Но пост Оспожинок и Великий пост в этой росписи отсутствуют.
Может быть, такое сокращение произошло в видах не особенно выразить православную строгость в содержании этих последних постов для молодого и пока все-таки неверного царя.
Мы приводим здесь эту царскую роспись вполне с необходимыми пояснениями некоторых темных наименований.
Самым первенствующим блюдом бывали лебеди. Об этом заветном кушанье упоминает еще в XII в. певец «Слова о полку Игоревом», рассказывая, как Игорь во время своего бегства из плена «полетел соколом, избивая гуси и лебеди завтроку и обеду и ужине». Свидетельство дорогое в том отношении, что может указывать на глубокую древность многих предметов старого столового обихода. Возвращаемся к царской росписи.
«На Велик день государю подавали ествы: 1) Три лебедя, а к лебедям на скрыли (на вскрылья, возле вскрылий или крыл). 2) Три перепечи; а в них 12 лопаток[817] муки крупичатые, 60 яиц, да от тех лебедей. 3) Потрохи. А к лебедям во взвар и в потрохи 45 золотников шафрану, 3 ковша бастру (вина), да в потрохи ж 18 частей[818] говядины. Далее следуют: 4) Утя верченое (жареное на вертеле). 5) Две ряби (рябчики), а к ним лимон. 6) Три груди бараньи с шафраном, 45 золотн. 7)…бараньи верченые, а в них 7 частей. 8) На блюдо баранины россольные, лопатки да мышки (россол значит солянка). 9) Плечико баранье. 10) Грудинка баранья. 11) Спинка баранины. 12) Плечо баранье, а в нем 3 части. 13) Ножка баранины начинивана яицы, а в нее 20 яиц. 14) На блюдо, как будет, двое куров россольных молодых. 15) На блюдо пупочки да шейки да печенцы тех же куров молодых.
16) На блюдо кальи с лимоны, а в нее куря, лимон. 17) Курник, а в него 2 лопатки муки крупичатые, куря, 20 яиц, гривенка масла коровья, 6 частей малых баранины, гривенка сала говяжья.
18) На блюдо кальи с огурцы, а в нее куря, 10 огурцов. 19) На блюдо 3 пирожки подовых с бараниною, а в них 2 лопатки муки крупичатые, 10 яиц, 2 гривенки сала говяжья, 12 частей баранины.
20) На блюдо ухи курячьи шафранные, а в нее куря, 4 золотн. шафрану, золотник корицы, пол гривенки пшена Сорочинского, ползолотника перцу. 21) На блюдо пирогов пряженых кислых с сыром, а в них 5 лопаток муки крупичатые, 50 яиц, пол-2 сыра кислых, 10 гривенок масла коровья. 22) На блюдо оладий больших приказных, а в них 10 лопаток муки крупичатые, пол-2 гривенки патоки, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья. 23) На блюдо котломы, а в них 5 лопаток муки крупичатые, пол-2 гривенки патоки, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья.
24) На блюдо ухи курячьи черные, а в нее куря, 4 золотн. гвоздики, золотник корицы, полгривенки пшена Сорочинского, ползолотника перцу. 25) Пирог подовой с сахаром, а в нем 5 лопаток муки толчоные, пол-3 гривенки пшена Сорочинского, 60 яиц, полчети ведра молока пресного, гривенка масла коровья, 2 гривенки сала говяжья. 26) Пирог подовой большой с яицы, а в нем 5 лопаток муки толченые, 60 яиц, полчети молока пресного, гривенка масла коровья.
27) На блюдо ухи курячьи белые, а в нее куря, золотник перцу. 28) На блюдо куря в лапше, а в лапшу пол-лопатки муки крупичатые, 3 яйца, золотник перцу. 29) Пирог подовой большой с сыром, а в нем 5 лопаток муки толченые, 60 яиц, 2 сыра кислых, гривенка масла коровья, полчети ведра молока пресного.
30) Каравай ятцкой, а в нем 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, 2 гривенки масла коровья. 31) Каравай битой, а в нем 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, 2 гривенки масла коровья, полсыра кислого. 32) Каравай ставленой с яицы, а в нем 6 лопаток муки крупичатые, 60 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья. 33) Каравай ставленой с сыром, а в нем 6 лопаток муки крупичатые, четь ведра молока пресного, 2 сыра кислых, 60 яиц, 2 гривенки масла коровья.
34) Куря рожновое. 35) На блюдо заяц в лапше, а в него пол-лопатки муки крупичатые, 3 яйца. 36) Кострец да часть лосины подо взваром, а в них 2 золотн. перцу. 37) На блюдо осердья лошья росолного. 38) На блюдо осердья лошья крошеного, а в него 4 золотн. гвоздики, золотник корицы, ползолотника перцу. 39) На блюдо губы лошьи. 40) На блюдо пирогов пряженых с сахаром, а в них лопатка муки крупичатые, 5 яиц, 2 гривенки масла коровья, полгривенки пшена Сорочинского, 2 гривенки сала говяжья.
41) На блюдо заец в россоле. 42) На блюдо пирогов пряженых с яицы, а в них лопатка муки крупичатые, 20 яиц, 2 гривенки масла коровья. 43) На блюдо пирогов пряженых с сыром, а в них лопатка муки крупичатые, 15 яиц, полсыра кислого, 2 гривенки масла коровья.
44) На блюдо куря рафленое, а в него полгривенки пшена Сорочинского, полгривенки изюму, 6 золотн. шафрану в куря и во взвар. 45) На блюдо куря бескостное, а в него 4 части баранины; а взвар на него с шафраном от рафленого куряти. 46) На блюдо сырников с яицы, а в них пол-лопатки муки крупичатые, 20 яиц, полполчети ведра молока пресного, гривенка масла коровья.
47) Юрма, а в ней 120 частей баранины, плеча и бока.
48) На блюдо солонины, а в ней 2 части. 49) На блюдо сандриков, а в них 3 части.
50) На блюдо 2 куров верченых молодых, а в них полковша уксусу полевого. 51) На блюдо жаворонков, а в них 2 лопатки муки крупичатые, 20 яиц, 6 гривенок масла коровья. 52) На блюдо сырников с сыром, а в них пол-лопатки муки крупичатые, 15 яиц, полполчети ведра молока пресного, четь сыра кислого, гривенка масла коровья.
53) На блюдо лытка ветчины во штях, а на шти кочень капусты свежие белые. 54) Куря верченое, а к нему лимон.
55) На блюдо черевна курячьи. 56) На блюдо куря шестное, а в него полчумича круп гречневых, а на шти кочень капусты свежие белые. 57) На блюдо карасей с мясом, а в них лопатка муки крупичатые, гривенка сала говяжья, часть говядины малая, 2 гривенки масла коровья, 5 яиц. 58) Ставец кундумов, а в них четь лопатки муки крупичатые, 2 яйца, 2 чумича кислицы крошеные.
59) Ставец штей, а в них 2 яйца. 60) На блюдо сычужков, а в них 2 части баранины. 61) На блюдо рожечков, а в них 2 части баранины. 62) На блюдо манты, а в нее 2 части баранины. 63) На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, 20 яиц, 2 гривенки масла коровья. 64) На блюдо оладей столовых, а в них лопатка муки толченые, 5 яиц, 2 гривенки масла коровья.