Для того чтобы мясо и рыба максимально сохранили свои полезные свойства, при их приготовлении надо соблюдать перечисленные ниже правила.
Мясо и рыбу следует опускать в кипящую (подсоленную, если это вам не вредит) воду и варить на медленном огне, накрыв крышкой.
Как мясное, так и рыбное филе не стоит замачивать в воде, его можно только промывать под струей проточной воды и сразу после этого пускать в дело – начинать варить или тушить.
Повторная заморозка делает мясо и рыбу непригодными к употреблению.
Весьма непросто сварить рассыпчатую кашу. Во всяком случае, получается это не у всех и не сразу. Здесь важно не только знать основные правила, но и строго соблюдать пропорции и время приготовления. Конечно же и в этом деле существуют свои секреты. Так, например, для того, чтобы манная или дробленая гречневая крупы не слипались в ком во время варки, нужно смешать их с яичным белком (в пропорции: 1 белок на полкило крупы), ровным слоем распределить по пергаменту (вощеной бумаге), расстеленному на противне и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку, чтобы немного подсушить. После этого такую «облагороженную» крупу всыпают в кипящую воду (молоко) и варят. Правильно сваренная каша служит превосходным гарниром к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Есть свои особенности и у мучных блюд, допущенных в рацион людей, страдающих язвенной болезнью. Ну, само собой, никаких жареных пирожков и плюшек, только вареные или печеные. Диетическое тесто должно быть свежим, пышным и неплотным, для чего нужно добавить в него взбитые «в пену» яичные белки, очень долго и тщательно вымешивать, чтобы готовые изделия получились «воздушными» и легко усваивались.
Пожалуй, теории достаточно, пора перейти к практике.
И не забывайте наш девиз: «Диетическое – не значит невкусное!»
Салаты
В рационе людей, страдающих язвенной болезнью, салаты не занимают большого места. Диеты № 1а и № 1б исключают их напрочь, а диета № 1 допускает лишь салаты из отварных на пару или в воде овощей. В период ремиссии можно есть и обычные салаты. Разумеется, все овощи в них должны быть очищены от кожицы и кожуры, кроме того, все эти салаты готовятся без перца, уксуса и лимонного сока. Ингредиенты тщательно измельчаются.
Салат из сельдерея и творога
• 1 средний корень сельдерея
• 100 г (половина пачки) творога
• 5–6 яблок
• ½ стакана простокваши
• соль по вкусу
Очистите сельдерей от кожицы и натрите на крупной терке. Снимите кожицу с яблок, удалите сердцевины и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Творог разомните вилкой, добавьте простоквашу и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Смешайте сельдерей и творог и выложите в салатницу.
Примечание: В период обострения язвенной болезни и при повышенной кислотности желудочного сока сельдерей, как и простоквашу, употреблять не рекомендуется.
Салат из сельдерея и вареной моркови
• 1–2 корня сельдерея
• 2–3 моркови
• зелень укропа
• соль по вкусу
Морковь и корни сельдерея отварите до готовности в подсоленной воде, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Перемешайте, посолите и перемешайте снова. Салат можно украсить веточками укропа.
Салат из сельдерея с овсяными хлопьями
• 2–3 корня сельдерея
• ⅓ стакана овсяных хлопьев
• ¾ стакана холодной кипяченой воды
• ½ стакана холодного кипяченого молока
• 1 яблоко
В овсяные хлопья влейте холодную кипяченую воду и оставьте на 1 час. Затем добавьте в хлопья молоко. Очищенное яблоко натрите на мелкой терке. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. После этого все соедините и перемешайте.
Салат из моркови, меда и орехов
• 3–4 моркови
• ¼ стакана ядер грецких орехов
• 2 ст. л. меда
• соль
Очищенную морковь натрите на мелкой терке, посолите. Добавьте толченые орехи, мед и размешайте.
Салат морковный с яблоком и изюмом
• 3–4 моркови
• 2–3 яблока
• ¼ стакана изюма
• 1 ст. л. растительного масла
Изюм надо замочить в воде на 30–40 мин, затем слить воду и просушить изюм салфеткой или полотенцем. Морковь надо очистить, помыть и натереть на крупной терке. Яблоко помыть, удалив кожуру и сердцевину с семенами, затем нашинковать.
Осталось только все смешать и заправить растительным маслом.
Салат из печеной свеклы
• 2–3 свеклы
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль
• немного зелени петрушки и укропа
Свеклу испеките, очистите, нарежьте соломкой. Затем посолите, заправьте растительным маслом, перемешайте и посыпьте сверху измельченной зеленью петрушки и укропа.
Салат из свеклы с огурцами
• 2 средние по размеру свеклы
• 2 свежих огурца
• несколько стрелок зеленого лука
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль по вкусу
Свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанные свежие огурцы и зеленый лук. Заправьте маслом, посолите и перемешайте.
Салат из свеклы с сельдереем
• 1–2 свеклы
• 2 малосольных огурца
• 1 корень сельдерея
• 2 ст. л. подсолнечного масла
Очищенную вареную свеклу, сельдерей и огурцы нарежьте кубиками. Перемешайте, заправьте маслом и выложите в салатницу.
Салат из свеклы с творогом
• 1–2 свеклы
• ½ стакана творога
• ½ стакана молока
• молотая корица
• соль
Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте корицу, соль по вкусу и растертый с молоком творог, а затем перемешайте.
Салат из помидоров и огурцов
• 4–5 свежих помидоров
• 3–4 свежих некрупных огурца
• 2 ст. л. подсолнечного масла, соль
• немного зелени петрушки и укропа
Помидоры и огурцы нарежьте ломтиками, посолите, полейте маслом, перемешайте все и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат из репы с морковью
• 3 репы
• 3 моркови
• ½ пучка зелени петрушки
• 1 яблоко
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль по вкусу
Репу и морковь отварите, очистите и натрите на крупной терке, а затем смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки. Затем все перемешайте, посыпьте солью, заправьте растительным маслом.
Салат из тыквы с яблоками
• ½ часть тыквы
• 2–3 яблока
• 5 грецких орехов
• 2 ст. л. меда
Тыкву и яблоки очистите, натрите на крупной терке, добавьте мелко нарезанные ядра грецких орехов и мед. Затем все перемешайте, заправьте лимонным соком и украсьте ломтиками лимона.
Салат из белокочанной капусты и моркови
• 1 небольшой вилок белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 зеленое яблоко
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• немного зелени петрушки и укропа, соль
Нашинкуйте капусту, посолите и перетрите руками до выделения сока. Очистите яблоко от кожицы, вырежьте сердцевину и натрите его на крупной терке. Очистите морковь и натрите ее на терке или мелко нарежьте. Лук мелко нарубите. Заправьте растительным маслом. Зелень мелко нарубите. Выложите готовый салат в глубокую салатницу и посыпьте зеленью перед подачей на стол.
Салат из кольраби с перцем
• 3–4 небольшие кольраби
• 2–3 красных болгарских перца
• 1 луковица
• 3–4 помидора
• 2 ст. л. растительного масла
• несколько листочков зелени петрушки
• соль по вкусу
Кольраби очистите от листьев и отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Затем остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Перец разрежьте пополам, удалите семена, а мякоть нарежьте кубиками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарубите. Все смешайте, заправьте маслом. Перед подачей на стол украсьте веточками зелени.
Салат из цветной капусты
• 5–6 соцветий цветной капусты
• 2 ст. л. растительного масла
• немного зелени петрушки
Капусту разделите на кочешки, вымойте и опустите в холодную воду, затем в течение четверти часа поварите в подсоленной воде, затем откиньте на сито или дуршлаг и выложите в тарелку. Добавьте растительное масло, перемешайте, посолите, выложите в салатницу и сверху посыпьте измельченной зеленью.
Салат с белокочанной капустой
• ¼ небольшого кочана капусты белокочанной
• немного зелени укропа
• 2 ст. л. сметаны
• немного сахара
• соль по вкусу
Белокочанную капусту после удаления верхних вялых и загрязненных листьев помойте, разрежьте на две части, нашинкуйте, положите в салатницу. Пересыпьте солью и размешайте, слегка перетирая. Оставьте на полчаса для размягчения, затем заправьте сметаной, смешанной с сахаром.
Перед подачей к столу салат можно посыпать измельченной зеленью укропа.
Салат из белокочанной капусты и свеклы
• ½ вилка капусты средней величины
• 1 небольшая свекла
• 2–3 ст. л. растительного масла
• соль
• сахар
• несколько веточек зелени петрушки и укропа