Капусту нашинкуйте, добавьте соль и перетрите. Свеклу сварите или испеките до готовности, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Все перемешайте, добавьте растительное масло и сахар. Украсьте салат зеленью.
Свекольный салат с черносливом
• 2–3 штуки вареной свеклы
• 10–12 штук чернослива
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла
• соли на кончике ножа
Чернослив надо помыть, залить кипятком и оставить на 1 час для размокания. После этого следует откинуть его на дуршлаг, чтобы дать стечь, затем удалить косточки и мелко нарезать. Вареную свеклу надо очистить, натереть на мелкой терке, смешать с черносливом, добавить сахар и соль, после положить в салатницу. Осталось заправить наш салат растительным маслом и подавать на стол.
Салат из стручков фасоли с картофелем
• 2 стакана стручковой фасоли
• 1 крупный клубень картофеля или два средних
• 3 помидора
• 3 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу
• несколько стрелок зеленого лука
Стручки фасоли отварите в подсоленной воде в течение пяти минут, затем фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Очищенный картофель отварите и остудите. Стручки фасоли и картофель измельчите, посыпьте солью, заправьте маслом и перемешайте. Готовый салат украсьте ломтиками помидоров и мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из моркови, свеклы и яблок
• 4–5 штук моркови
• 2–3 яблока
• 1 средняя свекла
• 2–3 ст. л. растительного масла
• соль
Морковь и свеклу вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, и мелко их нарежьте. Затем соедините морковь, свеклу и яблоки, посолите, заправьте маслом, перемешайте и уложите в салатницу. Сверху салат можно украсить фигурными ломтиками моркови и яблок.
Салат из кольраби и яблок
• 1 небольшой кочан кольраби
• 3–4 яблока сладких сортов
• 1 ст. л. растительного масла
• соль
Кольраби надо помыть, очистить от кожуры и деревянистых участков, после чего натереть на крупной терке. Яблоки помыть, удалить кожуру и сердцевину с семенами, нашинковать, а затем смешать с кольраби. Салат посолить и заправить растительным маслом.
Икра из кабачков
• 2–3 некрупных кабачка
• 1 луковица
• 1–2 помидора
• 1 ст. л. растительного масла
• 1½ ч. л. сахара
• по 1 ч. л. сушеной зелени петрушки и укропа
• соль
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками, запечь в духовке до готовности и измельчить. Репчатый лук нашинковать, пассеровать на растительном масле, затем добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры и пассеровать еще 5–10 минут. Положить в массу кабачки, посыпать солью и сахаром, тушить 10–15 минут. Дать икре остыть, переложить в салатницу, украсить измельченным укропом и веточками петрушки.
Салат из куриного мяса
• немного отварного куриного мяса
• 1 красное яблоко
• 1–2 средние по величине моркови
• 2–3 ст. л. растительного масла
• немного зелени петрушки и укропа
• соль
Морковь отварите в подсоленной воде, остудите, очистите от кожицы и измельчите. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Мясо также нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите и заправьте растительным маслом. Готовый салат перед подачей на стол украсьте кружочками моркови и веточками зелени.
Салат из курицы со свежей капустой
• мясо половины вареной курицы среднего размера
• ½ вилка капусты
• 2 красных яблока
• 1 средний по размеру корень сельдерея
• 1 морковь
• 2–3 ст. л. растительного масла
• соль
Филе вареной курицы нарежьте соломкой. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей нашинкуйте, добавьте соль и растительное масло. Затем все перемешайте и выложите в салатницу.
Салат из курицы со свежими огурцами
• немного вареного мяса птицы
• 2–3 свежих огурца
• 2 ст. л. растительного масла
• соль
• веточки зелени
Вареное мясо курицы нарежьте маленькими кусочками. Свежие огурцы нарежьте кружочками. Соедините все в большой миске, посолите, заправьте растительным маслом и перемешайте. Готовый салат украсьте веточками зелени.
Салат из отварного мяса с картофелем
• кусок отварного мяса
• 4–5 клубней картофеля
• 2 свежих огурца
• немного зелени петрушки
• 2–3 ст. л. растительного масла
• соль
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками, огурцы, очищенные от кожуры, нарежьте соломкой. Все продукты сложите в миску, добавьте соль и растительное масло. Затем все перемешайте и выложите в салатницу.
Салат овощной с отварной рыбой
• 1 среднего размера свежемороженая морская рыба
• 4 клубня картофеля
• 2 свежих огурца
• 1 луковица
• 2–3 ст. л. растительного масла
• соль
Отварите в мундире картофель и в подсоленной воде отварите рыбу. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками, как и огурец. Мелко нарубите лук. Все перемешайте и заправьте растительным маслом. Все снова перемешайте и посолите по вкусу. Готовый салат выложите в салатницу.
Рыбный салат с яблоками
• 2 небольшие сырые рыбины
• 2 клубня картофеля
• 1 свежий огурец
• 1 свежий помидор
• 1 красное яблоко
• несколько маслин без косточек
• 2–3 ст. л. растительного масла
• соль
Рыбу отварите в подсоленной воде, отделите мякоть от костей и нарежьте ее небольшими кусочками. Сварите в мундире картофель, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Очистите от кожицы яблоко, вырежьте сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Огурец и помидор очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Все смешайте и заправьте маслом. Выложите в салатницу горкой и перед подачей на стол украсьте дольками яблок и маслинами без косточек.
Супы
Слизистые супы
Организм всегда откликается на заботу о нем. Если вы замените огненно-острый суп-харчо на нежный слизистый отвар, бережно обволакивающий стенки вашего желудка, то ваша язва быстро зарубцуется, и вы будете счастливы.
– Какая гадость эта ваша фаршированная рыба! То есть – слизистый суп! – скажут некоторые люди, с основаниями или без них причисляющие себя к числу гурманов. – Есть невозможно!
– Позвольте! – отвечу я. – Как это «есть невозможно»? Почему, собственно говоря, «есть невозможно»? Если суп приготовлен из качественных продуктов, да вдобавок свеж и заправлен чем-нибудь ароматным и аппетитным, то за такой суп родину продать можно или хотя бы часть ее! Давайте договоримся не путать вкусное диетическое блюдо, называемое «слизистый суп», с непонятной бурдой недельной давности, скучающей в самом дальнем углу вашего холодильника.
Я намеренно не скажу, в каком именно углу, чтобы ненароком не обидеть другие углы холодильника, где в большой эмалированной кастрюле может тихо стареть такая же бурда.
Слизистый суп из отрубей
Для этого чудо-супчика нам потребуются:
• 1 стакан пшеничных отрубей
• 1 стакан цельного молока
• 4 стакана воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. л. без верха сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• соль
Перебрав на всякий случай отруби, заливаем их кипящей водой, сразу же добавляем растительное масло и варим на слабом огне в течение часа, разумеется, под крышкой.
Готовую массу остужаем, выжимаем через сложенную в несколько слоев марлю и снова ставим на огонь (не перепутайте – варим дальше то, что вышло, а не то, что осталось в марле, оставшееся в марле выбрасывается за ненадобностью).
Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в горячий суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и подаем на стол.
Слизистый рисовый суп
Весьма похоже готовится слизистый рисовый суп.
Берем:
• ½ стакана круглозернового риса
• 4 стакана воды
• 1 стакан молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч. л. без верха сахара
• соль
Перебранный и как следует промытый в холодной проточной воде рис опускаем в кипящую подсоленную воду и развариваем его до кашицеобразного состояния. Готовый отвар остужаем, протираем сквозь частое сито и снова ставим на огонь покипеть буквально одну минуту. Готовим заправку из яйца, молока и масла так же, как в предыдущем рецепте, и столь же осторожно добавляем ее в суп. Солим, кладем сахар, перемешиваем, даем слегка остыть и подаем на стол.
Слизистый перловый суп
Перловая крупа она такая – умеет заставить уважать себя. Как говорится, не поваришь – не поешь! Что поделать – приходится с ней считаться, ведь она вкусна и полезна. Перловая крупа – это очищенные и отшлифованные цельные ячменные зерна, получившие свое название за схожесть по цвету и форме с речным жемчугом (перлом). В старину перловая каша была царским блюдом. Потом она распространилась в народе, да так широко, что ее прозвали «мужицким рисом».
Для слизистого супа из перловой крупы надо взять:
• ½ стакана перловой крупы
• 1 стакан молока
• 3,5 стакана воды
• 2 ч. л. сливочного масла
• ½ ч. л. сахара
• 1 яйцо
• соль
Тщательно промытую перловую крупу кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим, накрыв крышкой, в течение двух с половиной, а то и трех часов. Вот как!
Полученную массу измельчаем с помощью блендера или протираем сквозь частое сито, возвращаем на огонь, вновь доводим до кипения, а затем снимаем и процеживаем.
Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в горячий суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся. Затем добавляем соль и сахар, перемешиваем и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Слизистый суп из овсяной крупы (овсяных хлопьев)
Нам понадобятся следующие продукты:
• ½ стакана овсяной крупы (овсяных хлопьев)
• 1 стакан молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 3 стакана воды
• соль
Промытую и перебранную овсяную крупу опускаем в кипяток, развариваем, протираем полученную массу сквозь частое сито, возвращаем на огонь, вновь доводим до кипения, а затем снимаем, даем чуток остыть и добавляем молочную заправку и соль, после чего подаем на стол.
Я думаю, что с приготовлением слизистых супов вам все ясно и подробно останавливаться на слизистых супах из манной или, скажем, пшенной круп нет никакой необходимости. Разварили – протерли – заправили – съели. Чего уж тут сложного. Расскажу про приготовление рисового супа на постном мясном бульоне и на этом закрою тему слизистых супов.
Рисовый слизистый суп на постном мясном бульоне
Если лечащий врач разрешил вам есть мясные бульоны (разумеется, свежие и нежирные), то вы можете позволить себе это блюдо.
Вам понадобятся:
• ½ стакана круглозернового риса
• 1 ч. л. сливочного масла
• 1 стакан некрепкого процеженного мясного бульона
• 1 стакан воды
• соль
Тщательно промываем перебранный рис под струей холодной проточной воды, затем опускаем его в кипящую воду и варим под крышкой в течение часа, периодически помешивая. Полученную массу процеживаем сквозь сито или отжимаем через сложенную в несколько слоев марлю, возвращаем на огонь, вновь доводим до кипения, сразу снимаем и добавляем горячий бульон и сливочное масло. Солим, хорошо перемешиваем напоследок и подаем на стол.
Целебный отвар из овощей
А что вы скажете насчет целебного овощного отвара?
Не поверите? Станете утверждать, что целебные отвары готовятся только из лекарственных растений?
Зря вы так думаете. Впрочем, убедитесь сами. Лучше один раз попробовать, чем сто раз не поверить.
Возьмите одну морковь, немного корня петрушки, маленькую луковицу, несколько стрелок зеленого лука, четверть маленького кочана белокочанной капусты (без кочерыжки!), «одну штучку» цветной капусты и около литра питьевой воды.
Взяли? Пойдем дальше.
Овощи надо помыть, нарезать крупными кусками, залить кипятком и варить на слабом огне в течение получаса под закрытой крышкой. Затем готовый отвар надо снять с огня и настаивать около четверти часа, после чего процедить сквозь мелкое сито или двухслойную марлю и пить.
По полстакана трижды в день за полчаса до еды будет в самый раз.
Стойте! Куда вы понесли оставшиеся овощи? Выбрасывать? Да вы что? Их же можно использовать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, а можно приготовить из них салат!