300 г тыквы
3 стакана молока
1 ст. ложка меда соль по вкусу
Обжарить кукурузную крупу на сухой сковороде, залить кипящим молоком и оставить для разбухания на 20-30 мин. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и залить медом. Когда выделится сок, поставить тыкву на слабый огонь и отварить до готовности. Затем смешать сваренную тыкву с кукурузной кашей, посолить, довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой для упревания на 20-30 мин.
ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ФИТОНЦИДЫ
Что говорит медицина
У нас на столе постоянно есть:
Репчатый лук, чеснок, хрен, редька, томат, черная смородина, ягоды черемухи, черника.
Они нам необходимы ежедневно, потому что богаты растительными антибиотиками (фитонцидами), которые:
• убивают болезнетворные микробы, низшие грибы и бактерии повышая сопротивляемость организма ко многим инфекциям;
• способствуют усилению иммунологических реакций организма, усиливают восстановительные процессы в тканях.
Эти их свойства известны с незапамятных времен. Хрен как народное лечебное средство знают все. И давно уже установлено, что фитонцидные свойства ему придает фермент пероксидаза. Кстати, как только начинается грипп, знающие люди начинают регулярно тереть хрен и дышит этим специфическим амбре по 1-2 мин, пока не потекут слезы. Это — гарантия от гриппа! Это настолько мощное лечебное средство, что способно вылечить даже застарелую пневмонию.
Фитонциды лука и чеснока убивают практически все виды болезнетворных микробов. Ни один антибиотик не может сравниться с ними по широте своего воздействия. Вдыхание свежеприготовленной кашицы из лука или чеснока (через 10-15 мин она теряет свои свойства) применяются для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, острых и хронических воспалений легких.
Поговорим о репчатом луке.
Блюда из лука
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
1 большая луковица
1 кисло-сладкое яблоко
1 яйцо
1 ст. ложка сметаны
Мелко нарубить луковицу, добавить яблоко, нарезанное чуть крупнее и размятое вилкой крутое яйцо. Заправить сметаной. Едким это блюдо не будет, поскольку луковая жгучесть пропадает в контакте с яблоком.
2 луковицы
54 стакана чищеных грецких орехов
1 ст. ложка оливкового масла
1 пучок базилика или укропа соль
Лук испечь, нарезать мелко, засыпать измельченными грецкими орехами, заправить маслом с солью и посыпать рубленой зеленью.
2 луковицы
1 яйцо
1 ст. ложка оливкового масла
2-3 щепотки любых сушеных ароматических трав
соль
Лук нарезать прозрачными полукольцами, засыпать мелко-мелко рубленым яйцом и полить маслом, в котором взбита соль с ароматическими травами.
1 пучок перьев зеленого лука
1 пучок петрушки
3-4 стебля или листика мяты (можно сушеной)
2-3 ст. ложки подсолнечного масла
1-2 ч. ложки яблочного уксуса
Всю зелень мелко нарубить и заправить маслом с уксусом.
1 пучок зеленого лука
1 пучок щавеля
1 ст. ложка оливкового масла
2 ст. ложки сока ревеня или клюквы либо 1 тертое кислое яблоко
Зелень нарубить и заправить маслом и соком. Сок ревеня в сыром виде — ценнейший биостимулятор. Поливая им салат, вы многократно увеличиваете его пищевую ценность.
1 небольшая луковица
15 г укропа
15 г петрушки
2 ч. ложки оливкового масла
Лук нарезать кольцами и ошпарить. Соединить с мелкорублеными петрушкой и укропом, добавить масло. Есть ежедневно как лекарственное средство, через каждые 3 недели делать на неделю перерыв.
600 г порея
25 г уксуса (винного или яблочного) полбокала белого вина
50 г оливкового масла щепотка черного молотого перца
Стебли порея очистить и промыть. Нарезать кусочками по 6-8 см, залить на 2-3 мин. Кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Влить в кастрюлю уксус, вино и масло, положить туда же лук и посолить по вкусу. Варить 20-25 мин, охладить, поперчить. Подавать холодным.
СУПЫ
4-6 луковиц
1 стебель лука-порея
1 корень и зелень петрушки
1 сельдерей
1 столовая ложка рубленого укропа 4-6 горошин черного перца 1,5 л воды
1 ч. ложка соли
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей мелко порезать, перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий овощной бульон. Положить перец.
Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, досолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть и дать настояться в течение 5 мин.
10 луковиц
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
100 г отрубей
50 г хлебных корок
2 ст. ложки сливок
1 большой пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
Луковицы мелко нарубить и сварить с отрубями, корками, корнем петрушки и сельдерея. В тарелку — сливки, мелкорубленая зелень.
6 луковиц
6 стаканов овощного бульона или воды
3 ст. ложки сливочного масла или 1,5 ст. ложки топленого
50 г сыра
5 ломтиков ржаного хлеба
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
6 горошин душистого перца щепотка черного молотого перца
Поджаренный лук (и чеснок) разложить по чашкам, залить в каждую 1 стакан горячего овощного бульона, посыпать перцем и положить ломтик хлеба, посыпать его тертым сыром (1 ложка на порцию). Поставить в разогретую духовку на 15 мин.
1 л томатного сока
!6 стакана мелко нарезанного ржаного хлеба */2 стакана мелко нарезанного зеленого лука 1 луковица
1 ч. ложка кориандра соль
Чеснок и кориандр растереть с солью, перемешать с остальными измельченными компонентами, залить томатным соком.
6 луковиц
6 стаканов овощного бульона или воды
3 ст. ложки сливочного масла или 1,5 ст. ложки топленого
50 г сыра
5 ломтиков ржаного хлеба
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
6 горошин душистого перца щепотка черного молотого перца
Мелко нарезать лук и потомить в масле, затем добавить щепотку перца и 6 ст. овощного бульона или воды. Варить все вместе на слабом огне 15 мин с лавровым листом, нарезанным чесноком и душистым перцем. Разлить суп в огнеупорные чашки, положить в каждую по ломтику подсушенного на сковородке или в тостере хлеба, густо посыпанного тертым сыром. Накрыть чашки и поставить на несколько минут в духовку. Суп готов, когда сыр начнет плавиться.
2-3 луковицы
1 ,5 стакана куриного или говяжьего бульона
1 ст. ложка гречневой муки
1 неполный стакан обезжиренного молока !4 стакана сливок
100 г белого хлеба
1 яичный желток
2 ст. ложки тертого сыра перец, соль, растительное масло по вкусу
Лук нарезать кольцами и тушить на растительном масле, на медленном огне, не давая зарумяниться. Затем добавить к луку муку, перемешать, развести смесь бульоном и дать немного покипеть. Добавить сливки, молоко, посолить и поперчить. Белый хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, затем намазать смесью из тертого сыра и сырого желтка, положить в суповую миску, залить горячим супом, дать настояться в течение 3-4 мин и подавать на стол.
!4 кг лука
Уг л овощного бульона или воды
Vi ст. нежирных сливок
1 лавровый лист
6 горошин душистого перца щепотка черного молотого перца
Мелко нарезать лук и опустить в кипящий бульон или воду. Добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на слабом огне 45 мин. Заправить сливками.
6-7 головок репчатого лука
1 л куриного бульона
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка муки
1-2 дольки лимона
красный перец, петрушка, соль по вкусу
Положить в бульон мелко нарезанный лук, оливковое масло, красный перец и соль, довести до кипения и варить на максимальном огне под крышкой 3-4 мин. Развести муку в холодной воде, добавить ее в суп и хорошо перемешать. Продолжать варить еще 1 мин. Готовый суп заправить дольками лимона и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
5-6 луковиц
1 стебель лука-порея
2-3 моркови
1 головка сельдерея
6-7 горошин душистого перца
’Л ч. ложки тмина или укропа
!6 ч. ложки цветочной пыльцы
2 лавровых листа
2 л воды
100 г листьев салата
на кончике ножа молотого сушеного имбиря или 1 ч. ложка тертого свежего
1 пучок укропа
1 пучок петрушки соль по вкусу
Из моркови, сельдерея, лука-порея, мелко нарезанных соломкой, перца и лаврового листа сварить бульон, добавить нарезанный корень сельдерея. Лук-порей нарезать колечками, тушить в отдельной кастрюле с добавлением масла. Когда он станет мягким, протереть или разбить блендером и положить в суп, добавить нашинкованный салат, соль, специи, зелень, посыпать свежей зеленью, порошком имбиря. К супу подать гренки: хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке.
ГОРЯЧИЕ И ПРОЧИЕ БЛЮДА
5 головок репчатого лука