5 ст. ложек муки
1 яйцо
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка томат-пасты перец, соль, яйца по вкусу
Лук мелко нарезать и смешать с яйцом, мукой, перцем и солью. Сформовать котлеты и обжарить на растительном масле. Затем приготовить подливу: репчатый лук слегка обжарить на растительном масле, добавить томатный соус, перец и соль. Готовые котлеты сложить в сковороду, залить соусом так, чтобы котлеты были полностью покрыты, поставить на огонь и дать закипеть. После закипания убавить огонь и тушить на минимальном огне до готовности примерно !4 ч. Подавать горячими либо холодными.
5 луковиц
1 ст. ложка муки (лучше ржаной)
1 ч. ложка сливочного масла или Vi ч. ложки топленого
Продукты, содержащие фитонциды 2-3 ст. ложки нежирных сливок 1 пучок любой пряной зелени
Очистить луковицы от шелухи, но не срезать сильно ни верхушку, ни донце, чтобы не вытек сок. Положить луковицы вплотную друг к другу на дно глубокой сковороды или сотейника и залить водой, чтобы только покрыла овощи. Припускать под крышкой на медленном огне, пока лук настанет мягким. На отваре лука приготовить соус бешамель: муку прогреть с маслом, распущенным на глубокой сковороде; затем постепенно, малыми порциями влить 1 стакан холодного отвара, добавить 2-3 ст. ложки нежирной сметаны или сливок и слегка прогреть все вместе. Полить соусом готовый лук и густо осыпать рубленой зеленью.
1 кг зеленого лука
2 ст. ложки растительного масла сок 2 лимонов
1 корень сельдерея
1 щепотка тимьяна
1 щепотка кориандра 5-6 горошин черного перца 1 лавровый лист соль по вкусу
Лук нарезать небольшими кусочками (около 1 см), сельдерей хорошо промыть, очистить и натереть на крупной терке. К смеси лука и сельдерея добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить до готовности. Готовое блюдо подавать на стол в холодном виде с хлебом.
10 головок репчатого лука
2 отварных картофелины
2 горсти сушеных грибов
1 яйцо
1 ст. ложка муки или отрубей стакана сметаны
2 ст. ложки тертого сыра зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль по вкусу
Сушеные грибы предварительно замочить на 4 ч, затем отварить до готовности в той же воде. Слить воду, мелко нарезать грибы и обжарить их с небольшим количеством лука на растительном масле. Добавить к смеси отварной картофель, хорошо перемешать и размять получившийся фарш. Добавить взбитое яйцо, мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Репчатый лук очистить, обрезать на */з со стороны корешков. Разобрать его на 2-3 слоя и заполнить фаршем с верхом. Уложить фаршированный лук в смазанную растительным маслом сковороду и полить сверху небольшим количеством масла.
Запекать в духовке на среднем огне в течение 20 мин. Для соуса поджарить небольшое количество репчатого лука, добавить к нему муку и обжаривать еще 1 мин. Залить горячим грибным бульоном, дать закипеть и добавить сметану и зелень, посолить и поперчить. Готовым соусом залить фаршированный лук, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на несколько минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
400 г репчатого лука
2 моркови
800 г картофеля
200 мл сметаны
филе сельди, зеленый лук, растительное масло, панировочные сухари, соль по вкусу
Зеленый лук хорошо промыть и мелко нашинковать, морковь промыть, очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кружочками, малосольную сельдь — небольшими кусочками. Репчатый лук слегка обжарить на предварительно разогретом растительном масле. Картофель промыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Керамическую посуду (лучше утятницу) смазать растительным маслом, выложить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук. Каждый из слоев немного подсаливать. Сверху положить слой сельди, затем картофеля, добавить сметану и запекать в духовке до готовности.
3 луковицы
1 яйцо
'/г стакана воды
*/з стакана сливок 4 ст. ложки муки 1 ст. ложка растительного масла соль
черный перец
Нарезать лук и слегка потомить его с добавлением половины масла, влить немного воды и варить на медленном огне еще 10 мин. Оставшееся масло растереть с ‘/г муки, добавить сливки и кипятить в течение 5 мин. Отделить белок от желтка, слегка взбить то и другое. Взбитый желток ввести в соус, слегка помешивая, затем влить соус в лук, перемешать и дать остыть; добавить взбитый белок, перец и соль. Выложить массу в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в духовке в течение 30 мин.
600 г лука
150 г сметаны
2 яйца
50 г тертого сыра
100 г сыра моцарелла
1 ст. ложка оливкового масла соль
Влить в большую сковороду оливковое масло и при постоянном помешивании тушить в нем нашинкованный лук, пока не выпарится жидкость. Посолить и поперчить.
Взбить яйца вместе со сметаной и тертым сыром. Посолить и слегка поперчить. Добавить лук, вынутый из сковороды с помощью шумовки. Перемешать в однородную массу. Вылить все в блюдо для запекания и тушить 40 мин в духовке при 130°. Очень тонко порезать сыр моцарелла и выложить ломтики сверху. Запечь в духовке.
Это блюдо можно подавать в горячем, теплом или холодном виде. Оно может также служить закуской.
200 г лука
200 г моркови
200 г сельдерея
100 г репы
1 ст. ложка оливкового масла
1 пучок петрушки соль
Все овощи припустить в масле и перемешать. Посыпать мело нарезанной зеленью петрушки.
1 луковица
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка муки (лучше ржаной)
1 стакан воды или любого овощного отвара
Мелко нарезанную луковицу средней величины слегка довести до золотистого цвета в разогретом масле, а затем всыпать муку, размешать и понемногу добавить холодную воду или овощной бульон, слегка проварить и протереть, чтобы не было комочков. Такой соус очень подходит не только к овощам, но и к кашам — гречневой и пшенной. Соус теряет вкус при разогревании, поэтому его готовят в небольших количествах непосредственно перед едой.
1 луковица
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка рубленого укропа и петрушки
1 стакан воды или любого овощного отвара
соль по вкусу
Измельченный лук прогреть в небольшом количестве перетопленного масла, добавить нарубленную зелень, соль и горячую воду.
1 луковица
'/г стакана оливкового масла
1 ст. ложка рубленого укропа
1 ст. ложка рубленого сельдерея
1 соленый огурец
Растительное масло растереть с мелко нарезанным соленым огурцом, натертой на мелкой терке луковицей и зеленью.
5-6 луковиц
2-3 ст. ложки яблочного уксуса или кислого домашнего яблочного сока
1 ст. ложка топленого или сливочного масла сахарозаменитель
6-10 горошин черного перца соль
Лук нашинковать мелкими кубиками, смочить уксусом или соком. Дать постоять 10 мин. Спассеровать на медленном огне до мягкости, подсластить и уварить до загустения. Поперчить и посолить во вкусу. Подается к мясу. Если готовить взвар без подсластителя, то добавить в него сметану и подавать к отварным и томленым овощам.
400 г творога
2 луковицы
1 пучок укропа
1 пучок райхуна
щепотка красного или черного перца соль
Зелень промыть, отсушить на салфетке, размять с творогом. Луковицу мелко натереть, соединить с зеленым творогом, посолить и поперчить.
ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ВИТАМИН С
Что говорит медицина
У нас на столе постоянно есть:
Апельсины, грейпфруты, лимоны, мандарины, лаймы, киви, бананы, черная смородина, шиповник, клюква, брусника, квашеная капуста, проросшие зерна ржи и пшеницы, петрушка, укроп.
В цитрусовых и шиповнике практически отсутствует фермент аскорбиназа, разрушающий аскорбиновую кислоту. Вот почему в этих продуктах витамин С сохраняется до самой весны.
Они нам необходимы ежедневно, потому что содержат витамин С, который:
• повышает устойчивость организма ко многим неблагоприятным факторам: инфекциям, перегреву, переохлаждению;
• увеличивает выработку антител и интерферона — особого белка, который защищает нас от вирусов;
• способствует выработке полноценных иммунных клеток, делает наши сосуды гладкими и крепкими.
• аскорбинка не накапливается в организме, значит, ее норму нужно ежедневно восполнять.
Недостаток витамина С может повреждать иммунитет несколькими способами: задерживается реакция защитных средств на сигнал о патологическом состоянии, и эти средства не слишком быстро появляются в областях внедрения бактерий, вирусов и т. п.; снижается скорость выработки антител для борьбы против инфекции: может ослабнуть и даже вообще пропасть способность средств иммунитета разрушать внедрившиеся в организм чужеродные факторы.
Свои функции витамин С осуществляет в содружестве с биофлавонами, которые содержатся в овощах и фруктах под кожурой. Поэтому, съедая апельсин, не старайтесь очищать его от белой оболочки — именно в ней содержатся полезные биофлавоны.
Разрушают витамин С: никотин, аспирин, противозачаточные препараты.
Поговорим о блюдах из клюквы и брусники.