100 г клюквы
3 ч. ложки желатина пищевого
200 г тыквы
150 г меда
1 стакан жирных сливок
Желатин залить стаканом холодной воды. Клюкву взбить с помощью миксера, добавить мед. Очищенную тыкву натереть стружкой. Набухший желатин растопить на водяной бане, добавить в клюквенную массу, смешать с тыквой, затем осторожно ввести взбитые сливки. Испечь.
8 ст. ложек клюквенного сока
200 г сливочного мороженого
200 г любых свежих ягод
4 стакана наполнить на % мелко толченым пищевым льдом, добавить мороженое, свежие ягоды, влить клюквенный сок. Можно добавить брусничный морс.
1 стакан брусники (сушеной)
150 г сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
1 стакан шоколада (кусочки)
Глубокую прямоугольную форму смазать маслом, на дно равномерно выложить бруснику. В небольшом сотейнике смешать мед и сливочное масло, растереть венчиком до однородности. Поставить сотейник на небольшой огонь и готовить, размешивая, пока масса не станет густой. Переложить получившийся сироп поверх брусники. Разложить на поверхности сиропа кусочки шоколада. Убрать форму в холодильник. Когда тоффи застынет, нарезать кусочками. Подавать на стол охлажденным. Украсить цукатами и цельными ягодами брусники.
4 ст. ложки моченой брусники
250 г обезжиренного творога
2 ст. ложки 10% сливок
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка толченого миндаля
1 груша щепотка порошка корицы
Смешать творог со сливками, лимонным соком, толченым миндалем и медом. Грушу вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Одну половинку фрукта очистить, измельчить, смешать с творожной массой и брусникой (2 ст. ложки), а другую нарезать ломтиками. Разложить приготовленный завтрак на тарелки, украсить ломтиками груши и посыпать оставшейся брусникой.
400 г брусники
4 ст. ложки меда
3 ст. ложки рубленых орехов арахис
1 стакан свежей простокваши
Бруснику размять, добавить мед, перемешать и разложить в порционные чашечки. Сверху украсить простоквашей и рублеными орехами.
300 г брусники
3 яйца (белок)
3 ст. ложки меда
на кончике ножа ванили
Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед. Белки взбить с ванилью, постепенно по ложке, добавляя в них приготовленную массу. Подавать с молоком. Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем.
Клюкву промыть, ссыпать в заранее подготовленную кадку или другую подходящую посуду. Залить холодной кипяченой водой, сверху положить деревянный кружок и гнет. Хранить в прохладном месте.
ягод брусники — 7 частей
сока брусники — 3 части
Свежие, равномерно окрашенные ягоды тщательно промыть в нескольких водах. После мойки ягоды переложить в решето для стекания воды. Для приготовления сока можно отобрать неравномерно окрашенные плоды. Ягоды залить свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95°С, быстро расфасовать в горячие стеклянные банки; стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5-6 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин. Закатать.
2 кг брусники
1 л воды
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки меда
2 яблока
душистый перец, корица по вкусу
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. Для заливки в воде растворить мед и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20° или 8-9 дней при 12-15°, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.
1 кг ягод клюквы
1 кг сахарного песка
1 стакан воды ванилин на кончике ножа
Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, воду слить и ягоды охладить. В готовый горячий сироп заложить ягоду и варить в один прием: первые 8-10 мин на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образовавшуюся пену, а затем на слабом огне — до готовности. Время варки с момента закипания — 20-25 мин. Варенье снять с огня и оставить на 8-10 ч, после чего расфасовать в чистые <00
Блюда из клюквы и брусники сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.
1 кг брусники
700 г меда
'А ч. ложки корицы
3 бутона гвоздики
цедра одного лимона
*А стакана воды
Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 мин в кипящую воду, чтобы удалить горечь. В тазик для варки варенья добавить воду, мед, специи, и варить на слабом огне до размягчения брусники. Сохранять в герметично закрытых стерилизованных банках.
500 г ягод брусники
500 г яблок
1,3 кг сахарного песка
1 стакан воды
1 ч. ложка молотой корицы
2-3 шт. гвоздики
1 ч. ложка измельченной лимонной цедры
Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножку, промыть в холодной воде. Затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, воду слить и ягоды охладить.. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 7-8 мм и бланшировать так же, как и бруснику. Плоды вместе поместить в горячий сироп и варить на небольшом огне, добавив пряности, до готовности. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.
1 кг брусники
450 г очищенной моркови
350 г сахарного песка корица и гвоздика вкусу
Бруснику перебрать, промыть в холодной воде и бланшировать в кипящей воде не более 3 сек. Морковь тщательно вымыть, обрезать концы, очистить от кожицы и вырезать все поврежденные места. Очищенную морковь нарезать на кубики и бланшировать в кипящей воде 10 мин. Ягоды после бланшировки пересыпать в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8-10 мин. Затем добавить бланшированную морковь, пряности и варить, перемешивая. Через 10 мин снять с огня и горячим расфасовать в стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.
1 стакан свежей клюквы
цедра 1 апельсина
*/2 стакана сока апельсинового
!4 стакана сахарной пудры
’/2 стакана красного вина
Вино, апельсиновый сок соединить в одной посуде, добавить клюкву и сахарную пудру. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и проварить при слабом кипении около 30 мин, так, чтобы из вина улетучился спирт. Затем соус остудить, измельчить в блендере и приправьте цедрой. Соус охладить, и подавать к тушеным овощам, паровому мясу или птице.
2 стакана клюквы
7 см корицы
3 стручка кардамона
7 бутонов гвоздики
1 ч. ложка апельсиновой цедры
400 мл виноградного сока
!4 стакана меда коричневого или фруктозы
100 г фиников
В полотняный мешочек сложить корицу, кардамон, гвоздику, апельсиновую цедру. Налить в небольшую кастрюлю виноградный сок, засыпать мед, финики без косточек, мешочек со специями, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до полного растворения меда. После вынуть мешочек, добавьте клюкву, размешать и варите около 10 мин. Шумовкой выловите всплывшие кожицы ягод. Соус охладить, и подать к рыбе.
1 кг брусники
2 л воды
2 ст. ложки меда
Воду вскипятить, охладить, залить ею протертые ягоды, добавить мед и оставить на 30-40 дней на солнце, убирая в помещение в пасмурные дни. После окончания этого срока, готовый сок отфильтровать, перелить в бутыль снабженную пробкой с тонким отверстием, (соломинка), а лучше в бочонок, и поставить в прохладное место или погреб. Винная палочка, которой производится сбраживание брусники, находится на поверхности самих ягод. После 2-3 лет хранения, брусника забродит и закиснет, образуя очень вкусный брусничный уксус для шипучек, коктейлей, шипучего морса.
1 л брусничного сока
4 ст. ложки крахмала
300 г брусники
мед по вкусу
Сок процедить, смешать с медом и крахмалом, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня, добавить перебранные целые ягоды и слегка посыпать сверху медом. Готовый соус, в зависимости от количества меда, прекрасно подходит к тушеным овощам, сладким десертам, и рыбе. Кроме того, брусничным соусом хорошо приправлять мясные блюда, так как брусника хорошо помогает усвоению животных жиров, наиболее «тяжелой» составляющей мясных блюд.
НАПИТКИ
брусника
Взять свежесобранные ягоды, перебрать, отобрав созревшие полностью и распарить над паром в течение 3-5 мин. Затем ягоды размять, отделить сок под прессом, отцедить его, вскипятить и разлить в горячем виде по стерилизованным банкам. Банки плотно укупорить.
1 стакан клюквы
Уг стакана сахара
'/з стакана крахмала
3 !4 стакана воды
на кончике ножа ванили
Клюкву перебрать, промыть, раздавить деревянной ложкой, после чего отжать сок, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1 стакан холодной воды с разведенным крахмалом. Хорошо перемешать, добавить сахар и влить остальную воду. Смесь прокипятить, когда загустеет, снять с плиты и охладить. В охлажденный кисель добавить ваниль.