Муку просеять с разрыхлителем на доску, размешать с сахаром, сделать углубление, влить в него масло, вбить яйцо, добавить щепотку соли, ванилин или корицу и 6–7 ст. ложек сметаны (можно пополам с простоквашей). Все перемешать. Сметаны или простокваши добавить столько, чтобы все составные части соединились в однородную массу. Если тесто недостаточно однородно и разделяется, следует добавить еще простокваши или молока. Вымешанное тесто положить на 30 минут в холодное место, а затем раскатать и вырезать разными формочками пирожные. Положить их на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и посыпать сахарным песком с маком. Выпекать в разогретой духовке до светло-золотистого цвета.
Если вы хотите испечь пирожные с мармеладом или творожной массой, то нужно испечь одинаковые круглые пирожные, а потом слепить их по два, намазав нижнее, предположим, мармеладом, и сверху посыпать сахаром с ванилином или пудрой.
Пирожные на растительном масле легки в приготовлении и дешевы, поэтому именно с них можно начинать учиться печь. Пирожные начинают выпекать при температуре 150°C, а потом повышают ее до 200°C.
Время выпечки – около 15 минут.
Пирожное апельсиновое
Состав: 5 яиц, 150г сахарной пудры, сок и цедра ½ апельсина, 140г муки (желательно высшего сорта), варенье из смородины. Апельсиновая помада:260г сахарной пудры, 2 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1ч. ложка растительного масла.
Яичные желтки вместе с сахаром, апельсиновым соком и измельченной цедрой растереть в пену, слегка примешать густую пену, взбитую из яичных белков, и муку. Тесто выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке. Готовый, еще теплый корж разрезать на фигуры круглой формой, охладить, намазать вареньем и соединить намазанными сторонами. Сверху пирожные глазировать апельсиновой помадой, украсить апельсиновой цедрой, нарезанной в виде полумесяцев, и сложить в картонные коробки. Апельсиновая помада: сахар залить горячей водой, апельсиновым соком, добавить растительное масло, массу взбивать до загустения.
Пирожное кофейное с изюмом
Состав: 2ч. чашки растворимого черного кофе, 2ч. чашки сахара, 2ч. ложки тертого шоколада, 1 чашка мелко нарезанного изюма, ½ чашки сливочного масла, ½ пакетика ванилина, 2 яйца, 2 кофейные чашки муки, ½ ч. ложки пищевой соды, ½ ч. ложки соли, 1ч. ложка корицы, ¼ ч. ложки мускатного ореха или имбиря.
Кофе с сахаром (1 ст. ложка), шоколадом и изюмом довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут, после чего остудить. Растереть сливочное масло, постепенно добавляя в него при непрерывном помешивании сахар, ванилин, соду, яйца и другие пряности, смешанные с мукой и просеянные сквозь сито. Соединить смесь с кофейной массой, перемешать и выложить на противень в виде прямоугольника размером 25х5см, смазать его сливочным маслом и выпекать на умеренном огне около часа. Пирожные нарезать кубиками и, не давая остыть, посыпать сверху сахаром.
Пирожное к кофе
Состав: 200г сливочного масла, 200г сахара, 6 яиц, 300г муки, немного орехов.
Сливочное масло растопить, затем растереть добела с сахаром, ввести яйца, всыпать муку. Все размешать, сформовать маленькие круглые булочки, положить их на смазанный маслом противень, посыпать сверху рублеными орехами и поставить в печь или духовку.
Пирожное круглое с вареньем
Состав: 400г муки, 100г сахарной пудры, 100г сливочного масла или маргарина, 100г животного жира, 2 яйца, варенье из смородины.
Муку просеять через сито, смешать с сахаром, добавить масло или маргарин, животный жир, яйца и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске, круглой формочкой нарезать из теста кружки, переложить их на противень и выпекать в духовке. Готовые изделия намазать вареньем из смородины и соединить намазанными сторонами.
Пирожное лимонное с вареньем
Состав: 500г муки, 130г сахарной пудры, 370г сливочного масла или маргарина, 3 яичных желтка, сок и цедра 2 лимонов, варенье из смородины.
Из муки, сахара, масла или маргарина, яичных желтков, лимонного сока и измельченной лимонной цедры замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать круглой формой кружки, переложить их на слегка смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Готовые изделия намазать вареньем, соединить намазанными сторонами, сверху пирожные посыпать сахарной пудрой.
Пирожное на скорую руку
Состав: 400г муки, 200г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, цедра 2 лимонов, 50г молока, орехи, 1 желток для смазки.
Все компоненты хорошо растереть, сделать лепешки толщиной в палец, выложить на бумагу, смазанную маслом, сверху смазать желтком, посыпать орехами и испечь.
Пирожное «Мокко»
Состав: 500г муки, 7г пищевой соды, 170г сахарной пудры, 1ч. ложка молотого натурального черного кофе, 1 яичный желток, 1 яйцо, 200г сливочного масла или маргарина. Начинка:130г сливочного масла, 150г сахарной пудры, 0,125 л настоя крепкого натурального черного кофе, 1 ст. ложка муки (желательно высшего сорта). Кофейная помада:200г сахарной пудры, 2 ст. ложки настоя горячего натурального черного кофе, 1ч. ложка растительного масла.
Муку просеять через сито, смешать с пищевой содой и сахаром, добавить молотый натуральный черный кофе, яичный желток, яйцо, масло или маргарин, замесить тесто и оставить на 1час. Затем готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5см и нарезать из теста формой кружки, переложить их на противень и выпекать в духовке. Готовые и охлажденные изделия намазать начинкой, соединить намазанными сторонами. Сверху пирожные глазировать кофейной помадой. Начинка: в охлажденный настой натурального черного кофе замешать муку и варить до загустения, масло растереть с сахаром и примешать в охлажденную массу. Кофейная помада:сахар залить горячим настоем черного натурального кофе, добавить растительное масло и взбивать до загустения.
Пирожное нарезное
Состав: 2 стакана муки, 150г масла или маргарина, ¾ стакана сахара, 2 яйца, ¼ порошка ванилина или цедра ½ лимона, 100г орехов или миндаля, повидло или джем, помадка.
Выпечь два коржа из песочного теста. Один смазать повидлом или джемом, положить на него второй, сверху покрыть любой помадкой и нарезать на прямоугольные пирожные. Можно эти же пирожные сделать сразу из приготовленного песочного теста. Для этого раскатать его пластом 3–4 мм, формочкой вырезать кольца или другие фигурки, смазать яйцом, посыпать сахаром, орехами или рубленым миндалем и выпекать при температуре 250–280°C.
Пирожное «Риго Янчи»
Состав: Тесто:100г масла, 30г сахарной пудры, 4 яйца, 50г сахарной пудры, 80г муки, 20г какао-порошка, 5г муки для посыпки. Начинка:100г шоколада, 600г сливок, 30г абрикосового повидла, 150г шоколадной глазури.
Масло тщательно взбить с сахарной пудрой и желтками. Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и примешать к желткам, добавить муку и какао-порошок, все хорошо перемешать. Полученную массу равномерно разложить слоем в 1,5см на железный лист, покрытый пергаментной бумагой, и испечь в духовке при температуре 200–220°C. Готовое тесто припудрить мукой, перевернуть на блюдо, снять бумагу и дать ему остыть. Пока тесто остывает, в посуде, помещенной в кастрюлю с горячей водой, растопить куски шоколада. Сливки взбить с сахарной пудрой. К растопленному шоколаду добавить сначала немного взбитых сливок и быстро размешать до однородной массы, добавить остальные сливки. Тесто разделить на две одинаковые части, одну часть покрыть тонким слоем повидла, полить шоколадной глазурью и, когда остынет, нарезать на куски размером 5х5см. На другую половину теста выложить толстым слоем взбитые сливки с шоколадом, сверху вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник. Когда оно хорошо остынет, нарезать сухим теплым ножом на квадратные пирожные по 5х5см.
Пирожное «Картошка печеная»
Состав: 6 яиц, 150г сахарной пудры, 30г ванильного сахара, лимонная цедра, 160г муки, какао-порошок. Начинка из белковой пены:3 яичных белка, 100г сахарной пудры, 30г шоколада, 100г растертых орехов. Миндальное тесто:200г очищенного растертого миндаля, 1 яйцо, 200г сахарной пудры.
Яичные желтки, сахарную пудру, ванильный сахар и измельченную лимонную цедру растереть в пену. Из яичных белков взбить густую пену, в нее замешать муку и соединить с желтковой массой. Тесто выложить в смазанные маслом и обсыпанные мукой формочки для кексов, заполняя их тестом на ⅔, и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовые и охлажденные изделия разрезать пополам поперек, намазать внутренние стороны начинкой, обе половинки соединить так, чтобы изделие приняло форму картофелины. «Картофелины» обмазать миндальным тестом, обвалять в какао-порошке, сверху надрезать, придав им вид печеного картофеля, и переложить в бумажные пакетики. Белковая начинка: из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахар и снова взбивать до загустения. Затем примешать тертый шоколад. Миндальное тесто: растертый миндаль, яйцо, сахар раскатать скалкой на посыпанной сахарной пудрой разделочной доске, затем тесто нарезать на квадраты (количество их должно соответствовать числу готовых «картофелин»).
Пирожное картофельное
Состав: 10 крупных картофелин, 300г сливочного масла, 8 яиц, 3 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки пекарского порошка.
Картофель испечь (а не отварить, чтобы пюре было совершенно сухое), тщательно растереть с растопленным горячим маслом, стараясь не давать остыть всей массе, а затем добавить постепенно по одному 4 взбитых яйца, не переставая растирать их. Отдельно растереть добела 4 желтка с сахаром, соединить с картофельной массой. Оставшиеся белки взбить в твердую пену, соединить с картофельно-яичной смесью, пекарским порошком, взбивая ее как можно пышнее, и запечь в духовке. После выпечки разрезать на пирожные и украсить.