Итак, все в наших руках. В 2018 году Межправительственная группа экспертов по изменению климата заявила, что для ограничения глобального потепления в пределах 1,5 °C у нас есть 12 лет, в течение которых мы обязаны произвести «быстрые, обширные и беспрецедентные изменения»… проще говоря, мы должны немедля приступить к делу. Что ж, хотите начать прямо сейчас?
Как спасти планету, когда… ешь
Каждый день у вас есть три благоприятные возможности отдать свой голос в поддержку планеты, сделав правильный выбор на завтрак, обед и ужин. Вы принимаете простое решение о том, что купить сегодня в магазине, и вместе с тем предпринимаете прямые действия по спасению планеты. Качество еды, ее происхождение и упаковка отвечают за сочные 20 % вашего углеродного следа или за 30 %, если считать роль индустриального сельского хозяйства в исчезновении лесов с поверхности земли1. Хорошая новость заключается в том, что всего несколько простых шагов могут привести вас к показательному сокращению выброса парниковых газов, что положительным образом скажется не только на будущем планеты, но и на вашем собственном здоровье. Давайте начнем приготовление.
Разве это не муучительно?
Производство продуктов питания несет ответственность за выброс парниковых газов по всему миру в количестве от одной четвертой до одной третьей от общего объема выбросов2. Большая их часть приходится на производство мяса и молочных продуктов3. Если ваша цель сократить выброс парниковых газов, остановить вырубку лесов, нехватку пресной воды и загрязнение морей, то, отказавшись от мяса, вы сможете поставить галочку напротив каждого из перечисленных пунктов. Давайте не будем ходить вокруг да около: люди, употребляющие мясо в пищу, создают в два раза больше парниковых газов, чем вегетарианцы, и в два с половиной раза больше, чем веганы4. Поэтому лучшее, что вы можете предпринять для спасения планеты, – это решительный отказ от употребления мяса и молочных продуктов.
Отложите котлету в сторону и поймите: производство говядины примерно в 10 раз разрушительнее для планеты, чем производство мяса других домашних животных. Коровам нужно в 28 раз больше земли, чем свиньям или курам, и в 11 раз больше воды5, но кроме этого они производят скандальное количество парниковых газов. Коровы – это руминантные животные (это значит, что они пережевывают и отрыгивают пищу, не позволяйте умному слову себя запутать), к ним также относятся овцы и козы. Из-за особенностей пищеварения они производят метан – газ, который в 23 раза сильнее, чем углекислота, способствует нагреванию атмосферы.
По результатам исследования 2018 года, опубликованного на сайте comparethemarket.com, в Великобритании увеличилось число веганов в два раза в период с 2009 по 2016 год, то есть их число перевалило за 3,5 миллиона. В США наблюдается такая же тенденция. По данным за 2017 год, 6 % потребителей в США называют себя веганами против всего 1 % в 2014 году6. А это целых 19,5 миллиона американских веганов![4] Конечно, большинство людей переходят на растительную пищу по причинам, связанным со здоровьем. По всей вероятности, красное мясо7, напичканное антибиотиками и гормонами, является причиной развития серьезных заболеваний8. Но в целом решительный отказ от красного мяса, употребление в пищу рыбы, выловленной с учетом регламентированных правил, приобретение только экологически чистого мяса на сельских рынках и переход на источники растительного белка – это наиболее действенные меры, которые можно предпринять, если хотите позаботиться о своем здоровье и здоровье нашей планеты. Ищите веганские хэштеги в социальных медиа, вдохновляйтесь и проявите изобретательность при приготовлении киноа.
Только натуральное
Способ ведения сельского хозяйства влияет на качество продуктов, которые попадают к нам на стол. Органическое сельское хозяйство – это отказ от пестицидов, искусственных красителей и консервантов, гуманное обращение с животными, ограничение повального использования антибиотиков и, конечно, отказ от ГМ (генетического модифицирования). Вы стали бы есть морковку, в которой присутствуют остатки пестицидов и инсектицидов, или отказались бы от нее? Глупый вопрос, правда? Скажем «да» морковке без канцерогенных, убивающих сперматозоиды химических веществ! В неорганическом сельском хозяйстве используют почти 300 пестицидов, которые остаются в продуктах после очищения и тепловой обработки. По оценкам ученых, переход на органическое земледелие позволит британцам сократить количество пестицидов на 98 %!9
Что бы вы предпочли, съесть морковку, выращенную в поле, над которым жужжали пчелы и пели птички, или морковку с поля, где никто не пел и не жужжал, кроме работников, которые ее вырастили и собрали? Органические фермы – раздолье для птиц и пчел. На их территории обитает на 50 % больше диких животных, чем на неорганических фермах. Снова глупый вопрос, не правда ли? «Да» морковке, которая выросла под звуки живой природы. И еще один вопрос: какую из двух морковок вы выбрали бы: ту, которая вкуснее и содержит больше антиоксидантов, или другую?
Ту, что повкуснее? Правильно? Итого три толстых сочных «да» в пользу органической моркови.
Экологически чистые продукты полезны не только для планеты и населяющих ее животных. По данным последнего инновационного исследования, появившегося в журнале о правильном питании British Journal of Nutrition, выяснилось, что между продуктами, выращенными органическим и неорганическим способом, – огромная разница. Получается, что с каждым откушенным кусочком от органического продукта мы получаем больше пользы за те же деньги. По словам исследователей, в экологически чистых злаках содержится на 68 % больше важнейших антиоксидантов, в органическом молоке и мясе содержится на 50 % больше полезных омега-3 жирных кислот, чем в обычных продуктах из магазина10. Я могу на этом остановиться, так как думаю, что уже вас убедила. Но есть проблема: питание органическими продуктами требует больших вложений. Несомненно, цены на экологически чистые продукты отражают реальную стоимость их производства – индустриальное сельское хозяйство не учитывает стоимость уборки экологического беспорядка, который оно создает, так же как не учитывает появление хронических заболеваний у людей и негуманное отношение к животным.
Выращивание органических культур позволяет снизить выброс углекислого газа по сравнению с традиционным земледелием, а также замедлить процесс изменения климата – здоровая почва содержит в три раза больше углерода, чем атмосфера, и в пять раз больше, чем леса!11 Если только в одной Великобритании отвести все традиционные сельскохозяйственные территории под органические культуры, то почва ежегодно будет вбирать в себя как минимум 1,3 миллиона тонн углекислого газа. Это все равно что убрать с дорог 1 миллион автомобилей!12
Без упаковки
Если говорить о визите в магазин, то для планеты нет более приятного подарка, чем продуктовая тележка, в которой нет ни одного товара в пластиковой упаковке. Есть несколько объяснений, почему продукты без упаковки могут спасти планету. Прежде всего вы вносите свой вклад в предотвращение загрязнения морей пластиком.
Во-вторых, выбирая продукты на развес, вы предупреждаете появление пищевых отходов, потому что можно купить ровно столько, сколько вам нужно. И третье, вы экономите на упаковке деньги!
Посмотрите, в каком из ближайших к вам супермаркетов наиболее широко представлен выбор продуктов на развес, и совершайте покупки только в нем. Чем больше людей будут ходить в такие магазины, тем выше вероятность, что и другие супермаркеты последуют их примеру.
Ко всеобщей радости, магазины с нулевыми отходами, которые отказываются от использования одноразовых упаковок, набирают популярность. И чаще они дешевле, чем обычные супермаркеты. От макарон до овсянки, от кукурузных хлопьев до кофе – вы найдете огромный выбор «сыпучих» продуктов на развес. Если поблизости от вас нет магазина с нулевыми отходами, то почему бы вам самому не стать владельцем такого магазина? По результатам опроса, состоявшегося на территории Великобритании в 2018 году в рамках экологической недели Zero Waste Week, уже ЧЕТВЕРО ИЗ ПЯТИ британцев не согласны с использованием одноразовых пластиковых упаковок. Моя подруга – владелица магазина здорового питания – смогла привлечь денежные средства для своего проекта краудфандинга и организовала склад и диспенсеры для хранения и продажи сыпучих продуктов. Покупатели прекрасно приняли это нововведение, и в течение трех месяцев ее бизнес перешел от выживания к процветанию.
Местные рынки
Обычно продукты, которые мы едим, очень много путешествуют. Они наматывают в среднем 1200 км от фермы до тарелки13. Перевозка несет ответственность за 11 % углеродного следа производимых продуктов. В этой связи слово «местные» воспринимается как нечто правильное в деле спасения планеты. Но так ли это?
Дело в том, что наука об экспорте и потреблении довольно запутанна. Если местные способы ведения сельского хозяйства достаточно энергоемкие, то, скорее всего, импортные продукты, привезенные из-за границы, обладают меньшим углеродным следом, потому как они выращены традиционными методами, без применения искусственного обогрева и на природосберегающих источниках энергии. Хотя под эту категорию редко попадают продукты, доставляемые самолетами, но морские грузы вполне могут подходить под наши требования: 1000 килограммов воздушного груза выбрасывает 500 граммов углекислого газа на каждый пройденный километр пути на современном грузовом самолете, в то же время морской груз то