Окрошка с бараниной, яйцом и простоквашей
• 100 г вареной баранины
• 400 г простокваши
• 50 г зеленого лука
• 2 свежих огурца
• 1 ст. л. сметаны
• 1 яйцо
• 50 г укропа
• соль
Все продукты мелко нарезать, залить простоквашей и тщательно перемешать.
При подаче добавить сметану. Посолить по вкусу.
Окрошка с говядиной
• 150 г вареной говядины
• 200 мл простокваши
• 1 вареное яйцо
• 100 г свежих огурцов
• 50 г зеленого лука
• кинза
• укроп
• соль
• 1 стакан воды
Взбить простоквашу, развести ее холодной кипяченой водой. Очистить огурцы и нарезать их ломтиками. Отваренную говядину также нарезать тонкими ломтиками.
Яйцо нарезать дольками. Измельчить кинзу, укроп, зеленый лук.
Смешать мясо, огурцы, яйца и зелень с простоквашей, посолить по вкусу.
Подать на стол в холодном виде.
Суп мясной с манной крупой
• 1½ л светлого мясного бульона
• 3 яйца
• 90 г манной крупы
• 90 г сыра
• соль
• мускатный орех
Яйца смешать с манной крупой и тертым сыром, добавить соль, специи и один половник бульона. Остальной бульон вскипятить и добавить в него полученную смесь, взбивая до исчезновения комков.
Варить 4–5 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Суп со свининой и яйцами
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 50 г свиного фарша
• 3 нарезанных пера зеленого лука
• 1 ст. л. тертого корня имбиря
• 1 красный чили, очищенный и мелко нарезанный
• 1 л куриного бульона
• 200 г вареного риса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 4 яйца
• соль
• свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. нарезанной кинзы для подачи
Нагреть масло в большой сковороде или сковороде-вок. Положить чеснок и фарш и обжаривать 1 минуту. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон, помешивать, пока не закипит.
Положить рис, снизить огонь и варить 2 минуты. Добавить рыбный соус и поперчить, посолить по вкусу. Аккуратно разбить яйца в суп и варить на медленном огне в течение 3 минут.
Разлить суп по тарелкам, рассчитывая по 1 яйцу на порцию. Украсить нарезанной кинзой и подавать.
По желанию яйца можно взбить и обжарить, как омлет, и когда он только схватится, нарезать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.
Бульон с куриным фаршем и цветной капустой
• 800 мл бульона
• 80 г куриного фарша
• 100 г вареной цветной капусты
• 1 яичный белок
• 5 мл соевого соуса
• 5 мл кунжутного масла
• 10 мл вина (или коньяка)
• 1 г имбиря
• соль по вкусу
В фарш влить немного воды, перемешать, добавить взбитый белок, положить цветную капусту, предварительно мелко нарезанную и отваренную до полуготовности, перемешать.
Небольшими частями выложить приготовленную массу в кипящий бульон.
Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить специи, разлить в глубокие тарелки, полить кунжутным маслом и подавать.
Суп кукурузный с мясом
• 100 г мяса
• 170 г консервированной кукурузы
• 30 г томат-пасты
• 25 г репчатого лука
• 10 г топленого масла
• 5 г чеснока
• соль
• зелень
Крупные куски мяса обжарить без жира и приготовить на нем бульон. Бульон процедить, засыпать в него кукурузу и варить почти до готовности.
После этого заправить пассерованным томатом, измельченным пассерованным луком, посолить и довести до готовности.
При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса.
Суп с фрикадельками
• 150 г говяжьего фарша
• ½ луковицы
• 1 яйцо
• 250 г замороженной овощной смеси
• 1 клубень картофеля
• 500 мл мясного бульона
• зелень петрушки
• панировочные сухари
• свежемолотый черный и красный перец
• соль
Лук мелко порубить, смешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать фрикадельки.
Бульон довести до кипения, опустить в него овощную смесь и нарезанный кубиками картофель, варить 6-7 минут. Затем положить фрикадельки и варить еще 3–4 минуты.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью.
Суп с уткой
• 200 г вареного утиного мяса
• 100 г вареного сырокопченого окорока
• 100 г вареных грибов
• 100 г соленого сельдерея
• 10 мл водки
• утиный бульон
• по 5 г лука и имбиря
• соль по вкусу
Грибы, утиное мясо и окорок нарезать соломкой.
Соленый сельдерей промыть.
В каждую порционную пиалу положить по несколько кусочков всех продуктов, добавить соль, водку, лук, имбирь. Залить все это кипящим утиным бульоном, закрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
Суп-лапша со свининой и грибами
• 300 г вареной свинины
• 100 г лапши или вермишели
• 1 свежий огурец
• 600 г свежих грибов
• 2 яйца
• 2 ч. л. соевого соуса
• 1 г молотого имбиря
• бульон
• соль
Отварное мясо, грибы и огурец нарезать ломтиками.
Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, всыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, приправить имбирем, соевым соусом и солью.
Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые (лучше миксером) яйца и быстро размешать, довести до кипения и сразу подавать.
Суп-пюре гороховый на мясном бульоне
• 1½ л мясного бульона
• 750 г свежего гороха
• 125 г сметаны
• соль
• молотый черный перец
• сметана и гренки для подачи
Горох очистить от стручков, залить бульоном и сварить.
Растолочь в пюре, посолить, поперчить и перемешать. Подавать со сметаной и гренками.
Суп из капусты со свининой
• 400 г капусты
• 250 г свинины
• 1 ст. л. топленого свиного нутряного сала
• 1 луковица
• 1 г молотого имбиря
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. душистого растительного масла
• 1 г черного молотого перца
• соль по вкусу
Свинину и капусту нарезать соломкой. Лук измельчить. Обжарить в свином жире лук с имбирем, добавить свинину и обжаривать в течение 1,5–2 минут на сильном огне, периодически помешивая. После этого добавить соевый соус и через 3 минуты влить кипяток.
Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности.
Перед подачей посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть душистым маслом.
Суп с цыпленком и имбирем
• 4 стакана куриного бульона
• 1 стакан риса
• 1 вареная грудка цыпленка
• 2 небольших гриба
• 4–5 зеленых листьев шпината
• 1 яйцо
• ½ ч. л. соевого соуса
• 1–1½ ч. л. сока имбиря
• ½ ч. л. соли
Грибы вымыть и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и соль, размешать, положить нарезанные курятину и грибы и, помешивая, варить на слабом огне в течение 8 минут.
После этого всыпать рис, размешать и варить еще 3 минуты.
Зелень нарезать и положить в суп. Довести его на сильном огне до кипения, помешать по часовой стрелке, вбить яйцо и снять суп с огня.
Еще раз помешать суп против часовой стрелки, закрыть кастрюлю крышкой, дать постоять 30 секунд, добавить имбирный сок, размешать и немедленно подать.
Похлебка из свиной печени с помидорами
• 200 г свиной печени
• 3 небольших помидора
• 2 ст. л. свиного жира
• 50 г лука-порея
• 1 г черного молотого перца
• 1 ст. л. соевого соуса
• 50 мл кунжутного масла
• соль
Разрезать помидоры на шесть долек каждый.
Свиную печень нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соевым соусом.
Разогреть свиной жир до 180 °C, обжарить в нем помидоры и лук в течение 3 минут, добавить соевый соус, соль и влить кипяток.
Когда вода закипит, опустить печень и вскипятить вновь. Удалить пену и варить 3 минуты. Всыпать молотый черный перец.
Перед подачей к столу сбрызнуть кунжутным маслом.
Суп-пюре из поджаренного цыпленка
• 200 г пшеничного хлеба
• 2 л бульона
• 500 г мяса поджаренного цыпленка
• 2 ст. л. толченого миндаля или орехов
• 6 гренок из пшеничного хлеба
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль по вкусу
Мясо поджаренного цыпленка отделить от костей, положить в кипящую воду и варить в течение 5 минут. Затем мясо вынуть, охладить и измельчить в миксере вместе с миндалем или орехами и замоченным в бульоне пшеничным хлебом.
Все соединить с бульоном, посолить, прокипятить и подать на стол с обжаренными гренками из пшеничного хлеба.
Куриный суп с грибами
• 600 мл куриного бульона
• 150 г яичной лапши
• 150 г свежего или замороженного зеленого горошка
• 150 г вешенок
• 1 стебель лука-порея
• 1 морковка
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль по вкусу
Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Вешенки промыть, крупно нарезать.
Лук-порей хорошо промыть, белую часть нарезать кольцами. Бульон довести до кипения, положить в него грибы и морковь, варить 7 минут.
Добавить лапшу, горошек, лук-порей (немного оставить для украшения) и соевый соус, посолить и варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, украсить луком-пореем.
Куриный суп по-тайски
• 1 ст. л. масла
• 4 пера зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 5 см
• ½ красного перца, очищенного от семян и нарезанного
• 1 маленькая куриная грудка, нарезанная очень тонкими кусочками
• ½ маленького, тонко нарезанного острого перца чили
• 50 г кокоса
• 50 г вермишели
• 2 ст. л. измельченной кинзы
• соль по вкусу
Разогреть масло в воке или сковороде. Обжарить зеленый лук, красный перец, курицу и чили на большом огне в течение 3 минут, до мягкости овощей и бледно-золотистого цвета курицы.
Положить кокос в мерный стакан, размять его вилкой. Залить 300 мл кипятка, перемешать, чтобы он растворился. Перелить в кастрюлю и добавить вермишель.
Перемешать и накрыть. Варить на небольшом огне до готовности, 5 минут. Посолить по вкусу. Добавить курицу и кинзу и подавать горячим.
Суп мясной с языком и сыром
• 1 л бульона
• 500 мл молока
• 400 г вареного языка или колбасы
• 100 г сыра
• 1 луковица
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. горчицы
• мускатный орех
• соль
Луковицу мелко нарезать, обжарить в кипящем масле, всыпать муку и, помешивая, прогреть. Влить бульон, проварить, добавить молоко, томатную пасту, горчицу и натертый сыр.
Все еще раз проварить, добавить соль, тертый мускат и нарезанный ломтиками язык (или колбасу).
Консоме с сосисками и красной капустой
• 250 мл бульона
• 60 г краснокочанной капусты
• 30 г сосисок
• 30 г корня хрена
• соль по вкусу
Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Хрен очистить и натереть.
В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить подготовленные капусту, сосиски и хрен, посолить. Подавать горячим.
Бульон с курицей и овощами
• 700 мл куриного бульона
• 100 г отварной курицы
• 1 луковица
• 2 стебель сельдерея
• 10 шампиньонов
• 20 мл соевого соуса
• свежемолотый черный перец
• соль по вкусу
Куриное мясо нарезать соломкой, а лук, сельдерей шампиньоны – ломтиками.
В кипящий куриный бульон опустить лук и сельдерей, варить 5 минут.
Затем добавить шампиньоны и куриное мясо, варить еще 5 минут.
Перед подачей влить соевый соус, посолить и поперчить по вкусу.
Суп сливочный с печенью
• 200 г куриной печени
• 800 мл мясного бульона
• 1 морковка
• 1 луковица
• 2 ст. л. муки
• растительное масло
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 стакан сливок или молока
• 1 желток
• соль
• свежемолотый черный перец
Печень нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности. Овощи и печень протереть сквозь сито.
Желток растереть с мукой и сливочным маслом, развести теплыми сливками и соединить с печеночным пюре. Посолить, поперчить.
Полученную массу развести горячим мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.
Суп-рагу
• 1½ л воды
• 400 г мясных обрезков (жареного или вареного мяса, колбасы, ветчины и т. д.)
• 400 г готовых овощей (консервированной фасоли, маринованной свеклы, соленых, консервированных или маринованных огурцов)
• 1 луковица
• черствый белый хлеб
• сыр
• зелень
• сметана
Мелко нарезанные мясные продукты перемешать, залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Затем добавить нарезанные соломкой овощи. Довести суп до кипения и снять с огня.
Разлить по тарелкам, положить обжаренные кубики хлеба, посыпать тертым сыром, измельченной зеленью, заправить сметаной.
Суп с мясом и яйцом
• 200 г пшеничного хлеба
• 2 л бульона
• 200 г отварного мяса
• 100 г сыра
• 4 вареных яйца
• соль по вкусу
С пшеничного хлеба срезать корку и натереть его на терке. Желтки сваренных яиц растереть вилкой. Сыр натереть на терке. Все хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, размешать до получения однородной смеси и вылить в бульон. Посолить. Варить 10 минут.
Перед подачей на стол добавить мелкорубленое мясо.
Суп из печени
• 1½ л воды
• 400 г говяжьей печени
• 100 г копченого сала
• 3 картофелины
• 1 морковка
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. сметаны
• мускатный орех
• зелень
• соль
С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, влить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности.
Суп приправить тертым мускатным орехом.
Подавать с маслом, сметаной, зеленью.
Как приготовить колбаски заранее. Обжарьте колбаски в сковороде при средней температуре, чтобы они стали жесткими и потеряли розовый цвет внутри. Соберите жир с поверхности бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоев. Выложите колбаски в сковороду в один слой и заморозьте до твердого состояния. Переложите в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разогревайте их в сковороде при средней температуре, чтобы они подрумянились.
Суп с копченым мясом
• 150 г копченого мяса
• 50 г замороженного зеленого горошка
• 50 г замороженной кукурузы
• 50 г замороженной стручковой фасоли
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 1 морковка
• 20 мл растительного масла
• соль
• специи
• лавровый лист
Картофель нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Тем временем лук и морковь измельчить и обжарить на масле.
Мясо нарезать небольшими кубиками и добавить на сковороду к овощам. Немного потушить.
Кукурузу, горошек и стручковую фасоль также отправить на сковороду.
Прогреть и переложить овощи с мясом со сковороды в кастрюлю к картофелю. Посолить, добавить специи и лавровый лист, довести до кипения и снять с огня.
Суп с курицей и сыром
• 200 г пшеничного хлеба
• 2 л куриного бульона
• 1 стакан тертого сыра
• 200 г вареного куриного мяса
• 2 ст. л. толченого миндаля или орехов
• 4 вареных яичных желтка
• соль по вкусу
• гренки для подачи
С пшеничного хлеба снять корки, поместить их в кастрюлю и залить куриным бульоном. Когда корки набухнут, протереть их через сито.
Добавить тертый сыр, измельченное куриное мясо, толченый миндаль, соль и все это развести куриным бульоном до желаемой густоты, прокипятить.
Перед подачей на стол заправить растертыми яичными желтками. Подавать к столу с гренками.