Закуски и салаты
Салат-коктейль
• 100 г салатных листьев
• 50 г консервированного мяса краба
• 25 г кетчупа
• 25 г майонеза
• 10 мл виски
• 10 г маслин или оливок
Мелко нарезать салатные листья. Уложить их в вазочку. Полить виски. Добавить майонез и кетчуп.
Сверху положить мелко нарезанное мясо краба. Украсить маслинами или оливками, зеленью и фруктами.
Коктейль из крабов и помидоров
• 75 г мяса вареных крабов
• 15 г майонеза
• 50 г помидоров
• 1 лимон
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, положить на них мясо крабов, полить майонезом и украсить лимоном.
Сельдь с горчицей
• 500 г филе соленой сельди
• 1–2 ч. л. горчицы
• ½ стакана растительного масла
• зелень по вкусу
Филе сельди слегка отбить, придавая ей форму пласта. Пласты смазать с двух сторон горчицей, уложить в банку, залить растительным маслом и оставить на холоде.
Перед подачей выложить в селедочницу, предварительно свернув пласт в виде трубочки, украсить зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной картофель в холодном или горячем виде, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Салат из сельди
• 90 г сельди
• 20 г яблок
• 2 яйца
• 40 г вареного картофеля
• 10 г репчатого лука
• 5 г зеленого лука
• 50 мл сливок
• 5 мл винного уксуса
• 4 мл оливкового масла
• 2 г горчицы
• свежемолотый черный перец
• сахар
• соль
Сельдь замочить, а затем разделать на чистое филе, нарезать тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, отварной картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко порубить. Все перемешать и залить заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче салат посыпать мелко нарезанным луком.
Для заправки оливковое масло смешать с уксусом, растертыми желтками, добавить соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешать.
Креветки с чесноком
• 120 г очищенных креветок
• ½ ст. л. оливкового масла
• 10 г сливочного масла
• укроп
• чеснок
Обжарить креветки в растительном масле и выложить на тарелку. В сковороду добавить сливочное масло, нарезанный чеснок и укроп. Полить креветки соусом и подавать.
Салат из семги
• 80 г слабосоленой семги
• 100 г огурцов
• 150 г отварного картофеля
• 20 г зеленого лука
• 5 г петрушки
• 40 мл оливкового масла
Нарезать мелко лук, огурец, отварной картофель, слабосоленую семгу. Залить картофель оливковым маслом. Добавить огурец, лук и перемешать. Сверху уложить семгу. Украсить измельченной зеленью лука и петрушки.
Кальмар жареный
• 100 г кальмара
• растительное масло
• 100 мл куриного бульона
• ½ ч. л. крахмала
• соль
• сладкий перец
• небольшой корень петрушки
Поджарить мясо кальмара. Добавить в куриный бульон крахмал, разведенный водой. Положить нарезанный корень петрушки, соль, прогреть. Полученным бульоном залить мясо кальмара.
Готовое блюдо украсить ломтиками сладкого перца.
Кальмар с чесноком и соусом табаско
• 1 тушка кальмара (100 г)
• 10 г чеснока
• 1 г соуса табаско
• 50 г китайской капусты
• 20 г маслин
• соль
• свежемолотый черный перец
В очищенную тушку кальмара положить раздавленный чеснок, добавить соус табаско. Посолить и поперчить. Зажарить тушку.
Готовое блюдо украсить нарезанной капустой и маслинами.
Салат любительский с печенью трески
• 150 г печени трески
• 60 г зеленого горошка
• 2 вареных яйца
• 1 луковица
• 25 г зеленого лука
• 1 вареная картофелина
• Уз лимона
• соль
Печень трески мелко порубить, очищенные картофель и яйца (один белок оставить для украшения) нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, измельченные репчатый и зеленый лук, соль. Все продукты хорошо перемешать.
Готовый салат горкой выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, посыпать мелко порубленным белком и зеленым луком.
Салат камчатский
• 750 г вареной рыбы
• 1–2 вареные картофелины
• 1–2 свежих или соленых помидора
• 1 вареная морковка
• 2 ст. л. зеленого горошка
• 1 ст. л. брусники или клюквы
• пучок салата или зеленого лука
Для заправки:
• 100 мл растительного масла
• 100 мл уксуса
• 1 ч. л. сахара
• свежемолотый черный перец
• соль
Овощи нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленым горошком, брусникой или клюквой. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Все продукты смешать и полить салатной заправкой. Салат украсить кусочками рыбы, помидорами, зеленью.
Паштет из сельди
• 160 г филе сельди
• ¾ стакана сливочного масла
• 3/5 стакана молока
• 1 ч. л. горчицы
• 80 г сыра
• 160 г пшеничного хлеба
• ½ ч. л. молотого черного перца
Филе сельди, замоченный в молоке, а затем отжатый хлеб смешать и измельчить в блендере до однородности.
Добавить размягченное и взбитое до консистенции густой сметаны сливочное масло и заправить тертым сыром (лучше голландским), горчицей, перцем.
Все тщательно перемешать, выложить горкой на блюдо или в салатник, украсить зеленью петрушки.
Тефтели селедочные
• 100 г филе соленой сельди
• 20 г соленых огурцов
• 2 яичных желтка
• 30 г анчоусов
• 30 г репчатого лука
• 30 г зеленого салата
Сельдь мелко порубить вместе с анчоусами, луком и солеными огурцами.
Из подготовленной массы сформовать тефтели. В середину каждой тефтели положить вареные яичные желтки.
Подавать тефтели на листьях зеленого салата.
Салат с вареными овощами и креветками
• 100 г вареного картофеля
• 100 г вареной моркови
• 120 г вареного корня сельдерея
• 100 г яблок
• 100 г вареной стручковой фасоли
• 40 г вареных стручков зеленого горошка
• 80 г филе сельди
• 40 г соленых огурцов
• 150 г майонеза
• 3 яйца
• 40 г маслин
• 50 г креветок
• 50 г салата
• зелень
• соль по вкусу
Картофель, морковь, сельдерей вымыть и нарезать мелкими кубиками. Зеленые стручки фасоли и горошка нарезать в виде ромбиков.
Свежие яблоки и соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи сложить в посуду, к ним добавить часть рубленого филе сельди, заправить майонезом, посолить.
Всю массу перемешать, уложить горкой в салатники на листья салата. Сверху украсить кружочками вареного яйца, маслинами, креветками, яблоками, зеленью.
Салат картофельный с консервированным тунцом
• 3–4 вареные картофелины
• ½ корня сельдерея
• 1 луковица
• 200 г консервированного тунца
Для заправки:
• 2 ст. л. растительного масла
• 1–2 ст. л. белого и красного вина
• лимон
• зелень петрушки
• базилик
• ½ ч. л. горчицы
• соль
• молотый черный перец по вкусу
Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Добавить сваренный и нарезанный ломтиками сельдерей, мелко нарезанный лук и разобранное на кусочки мясо тунца.
Белое и красное вино смешать с растительным маслом, лимонным соком, горчицей и специями.
Маринад хорошо размешать и залить им салат.
Поставить салат в холодное место.
Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки и базилика.
Яйца, фаршированные креветками
• 4 вареных и очищенных яйца
• 5 ст. л. майонеза
• 50 г мелко нарезанных очищенных креветок
• соль
• красный перец
• лимонный сок
• листья салата
• целые креветки
• паприка и веточки петрушки
Разрезать яйца на половинки. Отложить желтки в одну посуду, а белки – в другую.
Добавить майонез в желтки и, используя вилку, размешать с желтками и измельченными креветками. Добавить соль, красный перец и лимонный сок. Начинку разложить в половинки белков.
Уложить яйца на листья салата и украсить цельными креветками, паприкой и веточками петрушки.
Креветки в апельсине
• 2 апельсина
• 200 г очищенных креветок
• 200 мл апельсинового сока
• 5 г крахмала
• соль
• свежемолотый черный перец
Подготовить апельсиновые «стаканчики»: срезать верхушки апельсинов, чтобы можно было поставить «стаканчики» на тарелку, затем разрезать плоды пополам и аккуратно вынуть мякоть.
Выжать из мякоти сок на сковороду. Положить на сковороду очищенные креветки и быстро обжарить их. Посолить и поперчить. Добавить крахмал, разведенный водой.
Приготовленной смесью нафаршировать апельсиновые «стаканчики».
Раки, сваренные в пиве
• 10 живых раков
• 1 л воды
• 40 г зелени петрушки или 20 г укропа
• 1 лавровый лист
• 2 горошины душистого перца
• 40 г соли
• 1 бутылка пива
Промытых и обработанных раков опустить в бурно кипящую подсоленную воду, куда уже добавлены стебли петрушки или укропа, лавровый лист, душистый перец.
Залить все это пивом. Изредка встряхивая кастрюлю, варить раков 8 минут, пока они не станут красными, а между каркасом и шейкой не образуется трещина. Сварившихся раков охладить в отваре.
При подаче на стол раков уложить горкой на глубоком блюде. Отдельно подать чесночный соус (тертый чеснок, мелко порубленные травы, майонез и сметана).
Креветки в кляре
• 90 г очищенных креветок
• 2 ст. л. оливкового масла
• маслины
• сладкий перец
Для кляра:
• 40 мл молока
• 40 г пшеничной муки
• ½ ч. л. растительного масла
• 1 яйцо
Приготовить тесто для кляра. Окунуть креветки в кляр. Обжарить их во фритюре. Готовое блюдо украсить маслинами и перцем.
Креветки в мандариновом соусе
• 120 г крупных очищенных креветок
• 1 ст. л. оливкового масла
• 50 г очищенных мандаринов
• 70 г кетчупа
• 1 зубчик чеснока
Обжарить креветки в масле. Положить в миксер дольки мандарина. Добавить кетчуп и чеснок. Все перемешать. Положить готовые креветки в блюдо и залить полученным соусом.
Яйцо с сельдью
• 1 вареное яйцо
• 1 ст. л. майонеза
• ½ луковицы
• 100 г филе сельди
• 1 яблоко
• ½ ст. л. сметаны
• несколько листьев салата
• 1 пучок зелени по вкусу
Филе нарезать ломтиками шириной 3–4 см. Вареное яйцо разрезать пополам. На листья салата выложить яйцо желтком вверх.
Сверху уложить ломтики сельди, на сельдь – лук с яблоками, нарезанными мелкими кубиками и заправленными сметаной.
Полить блюдо майонезом и украсить зеленью.
Яйца, фаршированные рыбным паштетом
• 4 вареных яйца
• 2 филе любой рыбы (можно заменить консервированной)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. майонеза
• соль
• свежемолотый черный перец
• припущенная морковь
• соленые огурцы
• маринованные грибы
Яйца разрезать на половинки. Из желтков и отварного филе рыбы приготовить паштет.
Добавить соль, перец. Полученным паштетом нафаршировать половинки яиц.
Подавать с припущенной морковью, солеными огурцами, маринованными грибами.
Помидоры, фаршированные треской
• 4 помидора
• 300 г филе трески
• 1 яблоко
• 2 яйца
• 3 ст. л. сметаны
• зелень
• соль
Помидоры промыть, срезать верхушки, удалить из сердцевины часть мякоти, семена и отжать сок. Крутые яйца, вареную треску, мякоть помидоров, очищенное яблоко мелко нарезать. Продукты соединить, заправить сметаной и солью. Полученным фаршем заполнить помидоры и посыпать сверху рубленой зеленью.
Вместо сметаны можно использовать майонез, вместо яблок – груши или абрикосы, а вместо трески – копченую скумбрию.