Холодный томатный суп с рыбой
• 1 л томатного сока
• 300 г вареной рыбы
• 50 г зеленого лука
• 1 яйцо
• 1–2 огурца
• 100 г сметаны
• соль
Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Вареное яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить соком, добавить подготовленную рыбу и сметану. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.
Холодник красный с рыбой
• 300 г отварной рыбы
• 1 свекла
• 2 вареные картофелины
• по 1 пучку лука, укропа и петрушки
• 4 вареных яйца
• 1 огурец
• 1 л кефира или кислого молока
• 1 л кваса
• 200 г сметаны
Свеклу натереть на мелкой терке, картофель, яйца и огурец нарезать кубиками, зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко порубить, рыбу измельчить.
Залить квасом с кефиром или кислым молоком.
Подавать к столу с белым хлебом.
Суп с лососем, креветками и грибами
• 400 мл рыбного бульона
• 100 г филе лосося
• 4 крупные очищенные креветки
• 4 шампиньона
• 1 ч. л. соевого соуса
• 2–3 веточки зелени кинзы
• соль
Филе лосося и грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень кинзы вымыть.
Бульон довести до кипения, добавить соевый соус, соль. Положить в бульон кусочки рыбы, грибов и креветки, варить на среднем огне 5 минут.
Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью кинзы.
Холодный суп с креветками и авокадо
• 4 авокадо
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 2 луковицы
• 1 стручок острого перца
• 300 мл овощного бульона
• 200 мл минеральной воды
• соль
• свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. измельченной кинзы
• 150 г вареных креветок
Авокадо разрезать пополам, удалить косточки и очистить от кожуры. Мякоть измельчить и полить лимонным соком.
Чеснок и лук мелко порубить. Стручок перца разрезать пополам и вынуть семена.
Сделать из авокадо и овощей пюре, влить бульон и минеральную воду. Посолить и поперчить.
Перемешать суп с кинзой и подавать с креветками.
Прозрачный суп с красной рыбой
• 3 стакана рыбного бульона
• 200 г филе красной рыбы
• 1 ч. л. водки
• 1 ч. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. измельченного зеленого лука
• ломтики лимона для украшения
• соль по вкусу
Рыбное филе натереть солью, дать полежать 5 минут, потом промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Бульон хорошо нагреть, добавить соевый соус и водку, соль по вкусу, размешать и довести до кипения.
Выложить рыбное филе в бульон, проварить в течение 1 минуты, вынуть, разложить по пиалам и залить бульоном. Готовый суп украсить зеленым луком и ломтиками лимона и немедленно подать.
Рыбный суп с кочанным салатом
• 100 г рыбного филе
• 10 г крахмала
• 20 мл соевого соуса
• 2 г сахара
• 25 мл растительного масла
• 1 кочан салата
• 1 г имбиря
• свежемолотый черный перец
• 5 г соли
• 1 л воды
Рыбу нарезать кусочками, сложить в кастрюлю и добавить крахмал, соевый соус, сахар, перец. В кастрюле разогреть немного масла, положить имбирь, посолить и обжарить в течение 30 секунд.
Влить в кастрюлю кипящую воду и опустить нарезанные листья салата.
Варить суп в течение 5 минут на слабом огне.
Затем положить рыбу, варить еще 5 минут.
Щи со свежей капустой и рыбой
• 300 г филе осетрины (или 350 г судака)
• 800 г капусты
• 1 морковка
• 1 корень петрушки
• 50 г сливочного масла
• 2 луковицы
• ½ репы
• 3 ст. л. томат-пюре
• зелень
• 1 лавровый лист
• 3 горошины душистого перца
• соль
• 1 ст. л. муки
Рыбу нарезать кусками и припустить (либо отварить) до готовности.
Белокочанную капусту и овощи нарезать соломкой. В процеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту и довести до кипения. Затем добавить пассерованные овощи (репчатый лук, морковь, репу, петрушку), томат-пюре и варить в течение 5 минут.
Заправить перцем, лавровым листом, солью, ввести муку, предварительно разведенную бульоном, и проварить еще 5 минут. Щи можно варить и без томата-пюре.
При подаче в тарелку положить 2–3 куска рыбы (или кусочки мякоти головизны) и посыпать измельченной зеленью.
Суп из морского судака с морковью и сельдереем
• 500 мл рыбного бульона
• 400 г филе морского судака
• 2 морковки
• 2 стебля сельдерея
• 2 картофелины
• 1 веточка сельдерея
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. растительного масла
• свежемолотый черный перец
• соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками. Стебли сельдерея измельчить. Морковь нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле.
Филе судака нарезать небольшими кусочками.
Бульон довести до кипения, положить рыбу и картофель, варить 5 минут. Добавить спассерованные морковь и сельдерей, соевый соус, варить 3 минуты.
Разлить суп по тарелкам, поперчить по вкусу, украсить листиками сельдерея.
Суп из лосося и креветок
• 500 г вареного филе лосося
• рыбный бульон
• 200 г отварных очищенных креветок
• 100 г вареного риса
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2–3 веточки петрушки
• молотая паприка
• красный молотый перец
• соль
Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть.
Бульон подогреть, добавить спассерованный лук, паприку, соль и перец, довести до кипения и снять с огня.
Кусочки лосося, креветки и рис разложить по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками петрушки.
Суп из морского окуня с луком-пореем
• 600 мл рыбного бульона
• 300 г филе морского окуня
• 1 стебель лука-порея
• 1 морковка
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. водки
• 1 соль
• 2–3 веточки петрушки
Лук-порей и морковь нарезать кружочками. Филе морского окуня промыть, нарезать небольшими кусочками.
Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и водку, соль, положить рыбу, варить 5 минут.
Добавить лук-порей и морковь, варить еще 5 минут.
Разлить суп по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Суп с кукурузой и крабами
• 1 ст. л. растительного масла
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 1 ст. л. натертого корня имбиря
• 700 мл куриного бульона
• 375 г консервированной кукурузы
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 175 г консервированного белого мяса краба
• 1 яйцо
• соль
• свежемолотый черный перец
• измельченная кинза
• паприка для украшения
Нагреть масло в сковороде и обжарить чеснок в течение 1 минуты, помешивая.
Добавить имбирь, бульон и кукурузу. Довести до кипения.
Добавить рыбный соус, крабовое мясо и соль, перец. Снова довести до кипения.
Взбить яйцо, ввести его в суп и пере мешать. Готовить на среднем огне 30 секунд, чтобы яйцо «схватилось» в виде длинных нитей.
Разлить суп по тарелкам и подавать горячим, украсив кинзой и посыпав паприкой.
Чтобы придать супу особенный праздничный аромат, перед подачей можно добавить 1 ст. л. сухого хереса или рисового.
Суп с креветками
• 200 г вареного мяса креветок
• 1 морковка
• 500 г цветной капусты
• 1 корень петрушки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• пучок укропа или петрушки
• соль
Нарезанные морковь, лук и петрушку слегка обжарить в масле, отварить в кипящей воде в течение 5 минут. Добавить мелкие соцветия капусты и варить до готовности.
В последний момент положить в суп вареное мясо креветок и соль. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.
Суп вьетнамский с креветками
• 1 л нежирного куриного бульона
• 250 г неочищенных вареных креветок
• 1 мелко нарезанная луковица
• 5 см очищенного свежего корня имбиря
• 3 ч. л. сока лимона
• ½ ч. л. молотого сухого перца чили или ½ ч. л. измельченной красной приправы чили
• 3 ч. л. рыбного или соевого соуса
• 130 г тонко нашинкованных листьев капусты пак-чой
Очистить креветки. Положить панцири креветок в кастрюлю вместе с луком, имбирем и бульоном. Довести до кипения и варить около 5 минут.
Накрыть крышкой и отставить. Процедить бульон, затем вернуть в кастрюлю и добавить сок лимона, чили или приправу, рыбный или соевый соус и пак-чой. Варить 2 минуты. Добавить креветки и варить еще 1 минуту.
Горячие блюда
Семга с клюквой
• 200 г семги
• 100 г клюквы
• щепотка лимонной кислоты
• 50 мл сока маслин
• 20 г маслин
• соль
• свежемолотый черный перец
Нарезать филе семги брусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Обжарить клюкву с добавлением сока маслин.
Выложить семгу в тарелку и добавить клюкву.
Готовое блюдо украсить маслинами и подать к столу.
Рис с креветочной пастой
• 300 г длиннозерного риса
• 2 ст. л. креветочной пасты
• 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня
• 1 ст. л. арахисового масла
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 2 измельченных перышка зеленого лука
• соль
Сварить рис в большом количестве кипящей подсоленной воды до мягкого (но не разваренного) состояния. Слить и промыть рис кипящей водой.
Смешать креветочную пасту, имбирь, арахисовое и кунжутное масло.
Переложить рис на нагретое блюдо и смешать с приготовленной пастой. Сверху посыпать зеленым луком.
Окунь с грибами
• 150 г филе окуня
• 100 г отварных белых грибов
• 20 мл оливкового масла
• 20 г зеленого лука
• соль
• черный перец
Филе окуня нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать вареные грибы. Обжарить грибы и добавить филе окуня. Посолить и поперчить.
Добавить зелень – и блюдо готово.
Жюльен с креветками
• 75 г отварных креветок
• 100 мл сливок
• 25 г пшеничной муки
• 50 г сливочного масла
• 25 г натертого сыра
• соль
• свежемолотый черный перец
Муку смешать со сливками. Креветки выложить в эту смесь. Добавить соль и перец и тщательно перемешать. Заполнить формочки. Добавить кусочек сливочного масла и сверху посыпать сыром. Запечь в духовке.
Судак со шпинатом
• 200 г филе судака
• 200 мл сливок
• 100 г шпината
• соль
• свежемолотый черный перец
• сладкий перец и маслины для подачи
Нарезать филе судака. Обжарить шпинат. Добавить сливки и кусочки судака. Посолить и поперчить.
Готовое блюдо украсить сладким перцем и маслинами.
Рыба в кляре
• 95 г филе судака или трески
• 40 мл оливкового масла
• соль
• черный молотый перец
Для кляра:
• 40 мл молока
• 40 г пшеничной муки
• 2 мл растительного масла
• 1 яйцо
Нарезать филе порционными кусочками. Посолить, поперчить по вкусу. Обвалять в муке.
Приготовить кляр из указанных ингредиентов. Опускать рыбу в кляр и обжаривать.
Подавать с овощными салатами.
Креветки с чесноком
• 2 ст. л. растительного масла
• 5 мелко порубленных зубчиков чеснока
• 0,5 см корня имбиря, очень тонко порубленного
• 14–16 крупных креветок, очищенных, но с хвостами
• 2 ч. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. измельченных листьев кинзы
• свежемолотый черный перец
• листья салата-латука
• сок лайма и нарезанный кубиками огурец (для сервировки)
Разогреть масло в сковороде-вок и обжарить чеснок до коричневого цвета.
Положить имбирь, размешать, жарить, помешивая, 30 секунд, затем добавить креветки и жарить, помешивая, 2–3 минуты, до матовости.
Влить рыбный соус, положить кинзу, 1–2 ст. л. воды и много черного перца. Оставить кипеть 1–2 минуты.
Подавать креветки на листьях салата-латука, сбрызнув соком лайма и обложив огурцом.
Кабачки, фаршированные рыбой
• 500 г кабачков
• 250 г вареной рыбы
• 3 яйца
• 100 г майонеза
• 1 ст. л. томатной пасты
• 100 г помидоров
• 1 сладкий красный перец
• 1 ст. л. растительного масла
• пучок салата
• 1 лимон
• свежемолотый черный перец
• соль
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить до готовности (не подрумянивая).
Для фарша вареную рыбу и крутые яйца мелко нарезать, заправить майонезом с томатной пастой и перцем.
На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям выложить мелко нарезанные помидоры, ошпаренный сладкий перец и украсить листьями салата.
На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожи.
Рыба, жаренная с имбирем
• 750 г нарезанного кубиками филе пикши или другой плотной белой рыбы
• 2 ст. л. кукурузной муки (крахмала)
• ½ ч. л. молотого имбиря
• 1 ст. л. молотой морской соли
• 3 ст. л. арахисового масла
• 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня
• 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука
• 1 ст. л. уксуса или красного винного уксуса
• 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. свежего апельсинового сока
Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавить частями рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой.
Нагреть масло в сковороде-вок. Положить рыбу и жарить 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, до румяной корочки.
Смешать остальные ингредиенты, влить их в сковороду, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 4 минут.
Караси жареные
• 2 карася
• 1 отварная картофелина
• 1 отварная морковка
• 1 отварная свекла
• мука для панировки
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
Карасей очистить, выпотрошить, промыть, посыпать солью, перцем. Запанировать в муке и обжарить в масле.
Перед подачей на стол украсить кусочками овощей.