Бульоны
Классический овощной бульон
Ингредиенты
• Корень петрушки – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Лавровый лист
• Зелень петрушки и укропа
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Овощной бульон по-гречески
Ингредиенты
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Болгарский перец – 1 шт.
• Маслины – 5–6 шт.
• Лавровый лист
• Зелень сельдерея
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать. Лук и болгарский перец обжарить в оливковом масле. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать.
Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук и болгарский перец, соль, перец горошком, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень сельдерея и маслины.
Морковный бульон с тмином
Ингредиенты
• Морковь – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Тмин – 1 чайная ложка
• Сливочное масло – 20 г
• Лавровый лист
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и лук, тмин, перец и соль, варить 5 минут, положить лавровый лист, варить еще 3–4 минуты. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.
Овощной бульон с яйцом
Ингредиенты
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Корень сельдерея – ½ шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Вареные яйца – 3 шт.
• Лавровый лист
• Зеленый лук
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарезать кружочками.
Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить Лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5–6 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук и кружочки яиц.
Свекольный бульон
Ингредиенты
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Зелень петрушки и укропа
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Корень петрушки вымыть, очистить. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Лук и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свеклу, морковь, перец, соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.
Овощной бульон с сухариками
Ингредиенты
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – ½ шт.
• Корень петрушки – ½ шт.
• Лук – 1 шт.
• Ржаные сухарики – 50 г
• Зелень кинзы
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и коренья вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить.
Морковь, коренья и лук залить 1 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 10–15 минут, добавить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень кинзы и сухарики.
Чесночный бульон с сыром
Ингредиенты
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Маринованные чесночные стрелки – 20 г
• Сыр – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке.
Морковь и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить чеснок, варить еще 2 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую чесночные стрелки и сыр.
Бульон «Старорусский»
Ингредиенты
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Свекольная ботва – 1 пучок
• Репа – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Свекольную ботву вымыть, нарубить. Морковь, корень сельдерея и репу очистить, вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свекольную ботву, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую вареную репу.
Премьер-бульон (японская кухня)
Ингредиенты
• Бонито (тунец) – 40 г
• Келп (бурая водоросль) – 10 г
• Соль
Способ приготовления
Келп положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения. Бульон процедить, снова довести до кипения, добавить измельченный бонито, соль, варить 10 минуты. Бульон процедить.
Бульон «Весенний»
Ингредиенты
• Щавель – 100 г
• Молодая крапива – 50 г
• Морковная и свекольная ботва – 1 пучок
• Вареные яйца – 3 шт.
• Перец
•Соль
Способ приготовления
Яйца очистить, натереть на крупной терке. Щавель, крапиву, морковную и свекольную ботву вымыть, мелко нарезать, залить 1 л кипящей воды, добавить перец, соль, варить 5 минут. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить яйца.
Бульон из молодого картофеля с зеленым луком
Ингредиенты
• Молодой картофель – 5–6 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зеленый лук
• Соль
Способ приготовления
Корень петрушки вымыть, очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, соль. Варить 15 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук. Отдельно подать картофель.
Овощной бульон с сухариками и сыром
Ингредиенты
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Ржаные сухарики – 100 г
• Сыр – 150 г
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, морковь, перец и соль. Варить 15 минут, процедить.
Сыр натереть на крупной терке. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую тертый сыр и сухарики.
Бульон из щавеля со сметаной
Ингредиенты
• Щавель – 100 г
• Корень петрушки – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сметана – 50 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Щавель вымыть, крупно нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить щавель, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.
Овощной бульон с рисом
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1,5 л
• Рис – 70 г
• Морковь – 1 шт.
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Овощной бульон по-деревенски
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1,5 л
• Вареники с картофелем – 20 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и вареники, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Бульон из сушеных грибов
Ингредиенты
• Сушеные грибы – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Сметана – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 10–15 минут, положить морковь, корень петрушки, лук, соль.
Бульон варить до готовности, процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.
Овощной бульон с клецками
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1,5 л
• Морковь – 1 шт.
• Готовое тесто для клецек – 200 г
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Бульон довести до кипения, добавить морковь, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности и посыпать зеленью петрушки.
Бульон из шампиньонов
Ингредиенты
• Шампиньоны – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Майонез – 50 г
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Грибы промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь и соль, варить 10 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам. Отдельно подать вареные грибы с майонезом.
Бульон «Лесная сказка»
Ингредиенты
• Белые грибы – 100 г
• Корень петрушки – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Лавровый лист
• Зелень петрушки и укропа
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень. Отдельно подать вареные грибы.
Грибной бульон по-украински
Ингредиенты
• Грибы – 100 г
• Копченый шпик – 50 г
• Корень петрушки – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Зеленый лук – 1 шт.
• Перец
• Соль
Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Шпик мелко нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, мелко нарубить.
Шпик выложить на разогретую сковороду, добавить грибы, лук, морковь, корень петрушки, жарить 2–3 минуты, переложить в кастрюлю с кипящей водой (1 л), посолить, поперчить, варить 15–20 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, в каждую добавить зеленый лук.
Грибной бульон с зеленым горошком
Ингредиенты
• Сушеные грибы – 50 г
• Зеленый горошек – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 20 г
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, добавить лук, довести до кипения, варить 15 минут, положить зеленый горошек, перец, соль, варить 5 минут.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень петрушки. Отдельно подать грибы и зеленый горошек с майонезом.
Грибной бульон по-французски
Ингредиенты
• Шампиньоны – 100 г
• Корень сельдерея – ½ шт.
• Брынза – 150 г
• Зелень сельдерея
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Брынзу нарезать кубиками.
Шампиньоны промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить корень сельдерея, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую брынзу и зелень сельдерея. Отдельно подать вареные грибы.
Грибной бульон с молодой крапивой и щавелем
Ингредиенты
• Сушеные грибы – 30 г
• Молодая крапива – 50 г
• Щавель – 50 г
• Сметана – 50 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Крапиву и щавель вымыть, мелко нарезать. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 15 минут, добавить крапиву, щавель, соль, перец, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.
Грибной бульон на свекольном отваре
Ингредиенты
• Свекольный отвар – 1 л
• Подберезовики – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Корень петрушки вымыть, очистить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Грибы промыть, очистить, крупно нарезать, залить свекольным отваром, довести до кипения, добавить лук, корень петрушки, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, добавить укроп.
Грибной бульон по-русски
Ингредиенты
• Белые грибы – 100 г
• Репа – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Гречневая крупа – 50 г
• Лавровый лист
• Зелень петрушки и укропа
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Гречневую крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень и гречневую кашу. Отдельно подать вареные грибы и репу.
Классический говяжий бульон
Ингредиенты
• Говядина с косточкой – 1 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говядину промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 30 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.
Бульон из говяжьих костей
Ингредиенты
• Говяжьи кости – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Говяжьи кости промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить.
Бульон из говяжьей лопатки
Ингредиенты
• Говяжья лопатка – 600 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить.
Мясо промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5–2 часов, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.
Бульон из телятины с яйцом
Ингредиенты
• Телятина – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – ½ шт.
• Вареные яйца – 3 шт.
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Яйца очистить и нарезать кружочками.
Мясо промыть, залить водой (1,5 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень сельдерея, перец, соль и варить в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую вареные яйца и куски мяса.
Коричневый говяжий бульон
Ингредиенты
• Говядина – 400 г
• Сушеные грибы – 30 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле.
Мясо промыть, залить водой (1,5–2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, морковь и лук, посолить, поперчить.
Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую куски мяса.
Бульон из говяжьих костей со свининой
Ингредиенты
• Говяжьи кости – 300 г
• Нежирная свинина – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.
Говяжьи кости и мясо промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить. Варить на слабом огне в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить. Свинину нарезать порционными кусками.
Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски мяса.
Бульон из говядины и свиных ребрышек
Ингредиенты
• Говядина с косточкой – 600 г
• Свиные ребрышки – 400 г
• Лук – 2 шт.
• Лавровый лист
• Корень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говядину и свинину промыть. Корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить лук и корень петрушки, варить еще 20 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.
Мясной бульон с жареной говядиной
Ингредиенты
• Говяжья лопатка – 400 г
• Говяжья вырезка – 300 г
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 30 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Говяжью лопатку промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, соль, перец.
Варить на слабом огне в течение 1,5 часа периодически снимая пену. Бульон процедить. Говяжью вырезку промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую жареное мясо.
Говяжий бульон с пельменями
Ингредиенты
• Говяжий бульон – 1,5 л
• Пельмени с говядиной – 20 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и пельмени, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Классический куриный бульон
Ингредиенты
• Курица – 400 г
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Курицу промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.
Куриный бульон с лапшой
Ингредиенты
• Куриная грудка – 400 г
• Домашняя лапша – 100 г
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Куриную грудку промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон довести до кипения, положить лапшу, варить до готовности, разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.
Куриный бульон с морковью и зеленым луком
Ингредиенты
• Куриный бульон – 1 л
• Морковь – 2 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.
Куриный бульон с сырными клецками
Ингредиенты
• Куриный бульон – 1,5 л
• Тертый сыр – 100 г
• Готовое тесто для клецек – 200 г
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тесто смешать с тертым сыром. Бульон довести до кипения, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Куриный бульон по-казахски
Ингредиенты
• Курица – 1–1,2 кг
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Топленое масло – 1 столовая ложка
• Острый перец – 1 шт.
• Молотый кориандр – ¼ чайной ложки
• Молотая корица – ¼ чайной ложки
• Молотый мускатный орех
• Молотая гвоздика
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть. Курицу промыть, посолить, оставить на на 5–7 минут, нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и посыпать луком.
Чеснок растолочь вместе со стручком острого перца, черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить топленое масло, обжаривать в течение 3 минут, затем добавить в кастрюлю с курицей, залить небольшим количеством воды и варить 20 минут.
Положить кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, варить 15 минут, добавить воду и довести бульон до готовности. Курицу вынуть, отделить мясо от костей.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.
Куриный бульон с гречневой кашей (русская кухня)
Ингредиенты
•Куриный бульон – 1 л
• Гречневая каша – 100 г
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зелень петрушки
• Перец
Способ приготовления
Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон разогреть, разлить по тарелкам, добавив в каждую яйца, гречневую кашу, перец и зелень петрушки.
Бульон из говяжьего языка
Ингредиенты
• Говяжий язык – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говяжий язык промыть, бланшировать в кипящей воде, очистить, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле.
Воду (2 л) довести до кипения, положить говяжий язык, варить до готовности. Бульон процедить, говяжий язык нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски языка.
Бульон из бараньих ребрышек
Ингредиенты
• Бараньи ребрышки – 600 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Ребра промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам.
Бульон из утки
Ингредиенты
• Утка – 1 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Утку промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Утку залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 10 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Утку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.
Красный бульон из баранины
Ингредиенты
• Баранина – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста – 100 г
• Морковь – 3 шт.
• Оливковое масло – 20 мл
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в оливковом масле, добавить томатную пасту и перец, жарить 5 минут.
Баранину промыть, залить водой, довести до кипения, добавить соль, варить 1 час, периодически снимая пену. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить лук и морковь, варить 10 минут. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.
Бульон из бараньей головы (марокканская кухня)
Ингредиенты
• Баранья голова – 1 шт.
• Бараньи ножки – 300 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Уксус – 3 столовые ложки
• Яичные желтки – 2 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Подготовленные бараньи голову и ножки промыть, нарубить, залить холодной водой, добавить чеснок, варить 3 часа, периодически снимая пену. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей.
Бульон процедить, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Яичные желтки смешать с уксусом и заправить приготовленным соусом бульон. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.
Бульон «Зайка»
Ингредиенты
• Мясо кролика – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – ½ шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, добавить лук, морковь и корень сельдерея, посолить и поперчить. Варить 20 минут, процедить и разлить по тарелкам.
Бульон из стерляди (русская кухня)
Ингредиенты
• Стерлядь – 400 г
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 20 г
• Лавровый лист
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки крупно нарезать. Лук измельчить, обжарить в масле. Рыбу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить 10 минут. Добавить лавровый лист, посолить, варить до готовности. Бульон процедить.
Рыбный бульон
Ингредиенты
• Речная рыба – 1 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.
Бульон из горбуши с креветками
Ингредиенты
• Горбуша – 500 г
• Очищенные креветки – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Горбушу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить креветки, варить 3 минуты.
Бульон из щуки с перловой крупой
Ингредиенты
• Щука – 1 кг
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вареная перловая крупа – 70 г
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.