Капуста белокочанная – 400 г, лук репчатый – 100 г, ревень (черешки) – 100 г, сельдерей черешковый – 100 г, морковь – 100 г, эстрагон (зелень) – 50 г, масло растительное – 50 г.
Приготовление
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 мин. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и все тщательно перемешать.
Томаты спелые – 300 г, перец болгарский сладкий – 300 г, лук репчатый – 300 г, морковь – 300 г, масло растительное – 150 г, перец жгучий – по вкусу, соль – по вкусу .
Приготовление
Лук очистить и нарезать, морковь вымыть, натереть на крупкой терке. Перец освободить от семян и нарезать кусочками. Томаты разрезать на дольки. Пассеровать все овощи на растительном масле 1 мин и провернуть на мясорубке, посолить, добавить мелко нарезанный кусочек горького перца и перемешать.
Грибы свежие – 1 кг, лук репчатый – 300 г, перец черный молотый – ½ чайной ложки, масло растительное – 150 г, соль – но вкусу.
Приготовление
Грибы перебрать, почистить, промыть, отварить в подсоленной воде и нарезав поджарить на растительном масле вместе с луком. Затем пропустить всю массу через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.
Кабачки – 500 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, сельдерей (коренья) – 200 г, масло растительное – 150 г, чеснок – 1 головка, соль – по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до мягкости. Лук, морковь, сельдерей почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Смешать кабачки, пассированные овощи, добавить растолченный чеснок, пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.
Картофель – 300 г, свекла столовая – 200 г, репа – 300 г, огурцы соленые – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления винегрета все овощи хорошо промыть, очистить от кожуры. Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить. Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле 1 мин. Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого репой) и варить до готовности под крышкой. Огурцы нарезать кубиками, лук – кольцами. Все соединить, заправить растительным маслом, посолить, аккуратно перемешать, стараясь не размять отварную репу.
Грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 200 г, пастернак (коренья) – 200 г, морковь – 100 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Грибы перебрать, почистить, вымыть и отварить в воде. Затем порезать и поджарить на растительном масле. Лук, морковь и пастернак почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Жареные грибы и пассерованные овощи пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Постные горячие блюда
Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Овощные бульоны просты в приготовлении, легко усваиваются, снабжают организм необходимыми питательными элементами и восполняют дефицит витаминов и минеральных веществ. Они полезны как для детей, так и для взрослых.
Овощной бульон надо уметь правильно приготовить. Овощи перед варкой рекомендуется пассеровать на сливочном масле (в постные дни – на растительном) 2–3 мин, затем залить кипятком и варить до готовности. Бульон будет вкусным и душистым, более полезным, так как многие витамины усваиваются только с жирами.
Приведем рекомендуемые наборы овощей для приготовления бульонов. Готовятся они по одной технологии. Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на масле, залить кипятком, проварить 20 мин. Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. В приведенных рецептах предполагается, что все ингредиенты берутся на 1, 5 л воды.
• Лук-порей – 200 г
• Пастернак корневой – 200 г
• Морковь – 200 г
• Лук-порей – 200 г
• Лук репчатый – 100 г
• Морковь – 200 г
• Зелень петрушки – 100 г
• Лук репчатый – 200 г
• Лук-порей – 200 г
• Петрушка корневая – 200 г
• Лук-порей – 300 г
• Сельдерей корневой – 200 г
• Морковная ботва – 100 г
• Лук-порей – 300 г
• Лук репчатый – 100 г
• Пастернак корневой – 200 г
• Морковная ботва – 50 г
• Клубни топинамбура – 400 г
• Лук-порей – 200 г
• Морковная ботва – 50 г
• Лук-порей – 300 г
• Ботва дайкона – 200 г
• Морковная ботва – 50 г
• Лук-порей – 300 г
• Ботва дайкона – 200 г
• Огуречная трава (бораго) – 100 г
• Лук репчатый – 200 г
• Морковь – 200 г
• Сельдерей корневой – 100 г
• Зелень сельдерея – 100 г
• Лук-порей – 300 г
• Ботва дайкона – 200 г
• Душица свежая – 50 г
Листья свеклы – 500 г, морковная ботва – 100 г, вода – 2 л, лук репчатый – 100 г, морковный сок – 4 ст. ложки, соль – по вкусу.
Приготовление
Лук очистить и мелко нарезать. Листья свеклы и морковную ботву промыть и мелко нашинковать. Лук и зелень пассеровать на растительном масле 3 мин и выложить в кастрюлю. Залить кипятком, посолить и варить 3 мин. Перед подачей к столу заправить морковным соком.
Фасоль – 400 г, петрушка коренья – 100 г, морковь —100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 4 ст. ложки, соль – по вкусу.
Приготовление
Для супа лучше использовать фасоль белых сортов. Предварительно замоченную фасоль варят 30–40 мин. В конце варки в суп закладывают пассерованные нашинкованные лук, морковь и петрушку, предварительно вымытые и очищенные. При варке фасоли, чтобы бульон был прозрачным, кастрюлю не закрывают крышкой. При подаче к столу заправляют мелко нарезанной зеленью чабера.
Свекла столовая – 300 г, яблоки – 200 г, лук-порей —100 г, пастернак (коренья) – 100 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Яблоки и пастернак вымыть, очистить от кожицы и сердцевины с семенами, мелко нашинковать. Лук-порей промыть и нашинковать. Все смешать и тушить 5 мин, затем выложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить 5 мин. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и растолченный чеснок.
Фасоль белая – 2 стакана, вермишель – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сельдерей или петрушка (коренья) – 1 шт., соль – по вкусу.
Приготовление
Фасоль промыть, замочить на 4 часа и отварить в той же воде. Лук, морковь и коренья вымыть, очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Затем залить их кипятком, засыпать вермишель и варить до готовности. Сняв с огня, добавить отварную фасоль вместе с отваром, посолить. При подаче к столу добавить зелень свежую или сухую.
Картофель очищенный – 400 г, фасоль спаржевая стручковая – 300 г, морковь – 100 г, репа – 200 г, лук репчатый – 100 г, петрушка, укроп (зелень) – по вкусу.
Приготовление
Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать, залить крутым кипятком и варить до готовности. Морковь, репу вымыть и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Фасоль промыть и нашинковать. Пассеровать морковь, лук, репу и фасоль на растительном масле и заправить кипящий бульон после того, как картофель сварится. Прокипятить суп 3 мин, снять с огня, посолить. При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Горох – 400 г, пастернак (коренья) – 100 г, морковь —100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 25 г, чабер (зелень) – 5 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Горох перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 4 ч, отварить в этой же воде. Пастернак и морковь вымыть и почистить, мелко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с морковью и пастернаком и пассеровать на растительном масле 3 мин. Горох и пассерованные овощи соединить, довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелки добавить гренки и мелко нарезанную зелень чабера, летом – свежую, зимой – сухую.