Крупа ячневая – 1 стакан, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, грибы свежие – 200 г, масло растительное – 50 г.
Приготовление
Крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. ложкой растительного масла. Лук и морковь почистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Грибы почистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы и овощи смешать с обжаренной крупой, залить кипятком, подсолить и варить на маленьком огне, пока не сварится крупа.
Крапива – 300 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, масло растительное – 100 г, рис/перловка – 400 г, чеснок – 1 зубчик, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин, мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Смешать крапиву, морковь и лук, пассеровать на растительном масле 3 мин. Отварить в воде рис или перловку, (перловку предварительно замочить), воду слить, промыть горячей водой и смешать с крапивой и овощами, добавить соль, молотый перец и растолченный чеснок, перемешать и подавать к столу.
Крупа перловая – 1 стакан, лук репчатый – 100 г, пастернак (коренья) – 200 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Крупу обжарить на сковороде, смешать с 1 ст. ложкой растительного масла, залить крутым кипятком и оставить на 4 часа. Пастернак и лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле, смешать с набухшей крупой и варить на медленном огне до готовности.
Блюда с рыбой и морепродуктами
Рыба – один из важнейших продуктов питания. Белков в рыбе не меньше, чем в мясе, аминокислотный состав более удачно сбалансирован, легче переваривается, почти полностью усваивается в желудочно-кишечном тракте. По питательности рыба не уступает мясу.
Кроме того, рыба – богатейший источник витаминов А, В1 , В2 , В12 , РР, D, пантотеновых кислот и минеральных солей (калий, натрий, фосфор, магний, сера, хлор, железо, йод). Особенно много йода в морской рыбе.
Кальмары – 200 г, картофель отварной – 200 г, морковь – 100 г, огурцы свежие – 100 г, крапива свежая – 200 г, масло растительное – 50 г.
Приготовление
Крапиву промыть, отварить, отжать и мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, отварить раздельно, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать. Кальмары залить кипятком, выдержать до остывания, очистить от пленок, промыть холодной водой, нашинковать соломкой и пассеровать 5 мин на растительном масле вместе с нарезанной крапивой. Все смешать, посолить по вкусу.
Репа – 400 г, картофель – 200 г, рыба отварная – 200 г, морковь —100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 50 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Картофель, репу и морковь отварить, очистить и мелко нарезать. Лук очистить и мелко нашинковать. Чеснок очистить и размять. Все соединить, заправить растительным маслом, посолить и перемешать. Уложить сверху на салат отварную рыбу, освобожденную от костей.
Морская капуста – 300 г, сельдь соленая – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г.
Приготовление
Морскую капусту варить в большом количестве воды 20–30 мин, промыть холодной водой. Сельдь освободить от костей, филе нарезать кусочками. Лук очистить и нашинковать. Все соединить, заправить растительным маслом, перемешать.
Морская капуста – 200 г, рыба (любая) – 200 г, картофель – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, майонез – 100 г, масло растительное – 50 г.
Приготовление
Морскую капусту варить в большом количестве воды 20–30 мин, промыть холодной водой. Картофель и морковь вымыть, отварить (раздельно), очистить и нарезать кубиками. Рыбу разделать, отварить, освободить от костей и нарезать кусочками. Лук очистить и нашинковать. Все соединить, заправить майонезом и перемешать. В постные дни можно заправить растительным маслом.
Сельдь – 300 г, капуста белокочанная или краснокочанная – 200 г, сельдерей или петрушка (зелень) – 100 г, лук репчатый фиолетовый – 100 г, масло растительное – 100 г, лимонный сок – по вкусу.
Приготовление
Лук репчатый фиолетовый (или любой другой сладкий лук) очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Капусту мелко нашинковать, заправить свежеотжатым лимонным соком и смешать с пассерованным репчатым луком. Зелень промыть, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Селедку выпотрошить, удалить голову и плавники, снять кожу, освободить от костей. Подготовленную тушку нарезать кусочками. На селедочницу уложить слой капусты с луком, затем слой селедки и на него слой пассерованной зелени. Вместо репчатого лука можно взять мелко нарезанный зеленый лук-перо, но пассеровать его не надо.
Картофель – 300 г, свекла столовая – 200 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, сельдь соленая – 200 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Подготовить овощи для винегрета. Для приготовления винегрета все овощи хорошо промыть, очистить от кожуры. Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Очищенную морковь нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой – примерно на Ys от занимаемого морковью объема, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 1 чайную ложку сахарного песка, варить до готовности на медленном огне примерно 20–25 мин. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить так же, как и морковь, но отдельно от нее. Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле 1 мин.
Сельдь очистить, освободить от костей и нарезать тонкими ломтиками. Соединить овощи и селедку, заправить маслом, посолить и перемешать. Вместо сельди можно использовать любую другую соленую рыбу.
Сельдь – 300 г, свекла —100 г, морковь —100 г, лук репчатый – 100 г, майонез – 100 г, яйца – 4 гит.
Приготовление
Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Морковь вымыть, очистить, отварить и также натереть на крупной терке и смешать с майонезом. Лук репчатый очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, выдержать до остывания, воду слить. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками, отделив белки от желтков. Селедку выпотрошить, снять кожу и выбрать косточки, нарезать кусочками. Если селедка сильно соленая, то ее предварительно вымочить в чайной заварке. На селедочницу уложить равномерно слой репчатого лука, затем сплошным слоем кусочки селедки. На селедку уложить смешанную с майонезом морковь и свеклу, укрыв ее полностью равномерным слоем. Блюдо будет выглядеть более привлекательным, если морковь и свеклу не смешивать, а уложить раздельными полосами. Сверху посыпать все измельченными яйцами. Для красоты белок и желток также можно разместить раздельными полосами.
В морковь и свеклу можно добавлять размятые дольки чеснока по вкусу. Вместо репчатого лука можно взять любой мелко нарезанный зеленый лук.
Картофель – 300 г, пастернак (коренья) – 250 г, кальмары – 200 г, морковь – 250 г, огурцы соленые – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Подготовить овощи для винегрета. Пастернак вымыть, очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды под крышкой. Отварить морковь, лук мелко нарезать. Кальмары залить кипятком и очистить от пленок, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Все овощи соединить, полить растительным маслом, аккуратно перемешать.
Морская капуста – 300 г, картофель – 300 г, огурцы соленые – 200 г, морковь – 200 г, лук
репчатый – 100 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Морскую капусту варить в воде 30 мин и промыть холодной водой, картофель и морковь вымыть, отварить (раздельно), очистить, нарезать ломтиками или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Соленые огурцы – кубиками. Все соединить, заправить растительным маслом, посолить и перемешать.
Картофель – 300 г, свекла столовая – 200 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, фасоль – 200 г, огурцы соленые – 200 г, мидии – 200 г, масло растительное – 125 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Подготовить овощи для винегрета. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Картофель, свеклу, морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук мелко порезать. Добавить отварные мидии. Фасоль промыть, залить водой и вымочить в ней 4 ч. Затем варить в этой же воде до готовности при открытой крышке (следить, чтобы фасоль не разварилась). Все подготовленные ранее овощи соединить с фасолью, полить растительным маслом, осторожно перемешать.